Come cucinare il borsch verde con acetosa e barbabietole a casa? Ricetta passo passo con foto. Selezione dei prodotti. Videoricetta.
La primavera è arrivata, il che significa che è ora di cucinare il borscht verde. Sebbene possa essere cucinato in qualsiasi momento dell'anno da acetosella in scatola o congelata. Ma un piatto cucinato con le foglie appena colte non può essere paragonato alle preparazioni invernali. È esattamente questo, primaverile e fragrante, cucineremo il borsch verde con doni naturali freschi: l'acetosa. Tuttavia, viene spesso bollito senza barbabietole. Tuttavia, in questo caso, secondo me, questa è zuppa, perché qualsiasi borscht richiede barbabietole. Pertanto, oggi cucineremo esattamente il borsch verde con acetosa e barbabietole. L'acetosa sostituirà il cavolo e darà al borscht quella stessa acidità, senza la quale nessun borscht può essere cucinato.
Ora le giovani foglie di acetosella verde con una leggera acidità sono le più deliziose e tenere. Inoltre, è un vero magazzino di sostanze nutritive. In primavera e all'inizio dell'estate, i gambi delle foglie di acetosa non sono ancora grossolani e morbidi, quindi possono essere utilizzati anche in un piatto. In questo momento, non sono troppo aspri. Ma ricorda ancora che a causa della presenza di acido ossalico, questo piatto spesso non vale la pena mangiare. Ma a volte è molto sano e gustoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 192 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Carne (di qualsiasi tipo) - 250 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Barbabietole - 1 pz.
- Uovo sodo - 2 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Acetosa - 150 g
- Olio vegetale - 1-2 cucchiai per friggere
- Patate - 3-4 pezzi
- Verdure fresche - 20 g (aneto, prezzemolo)
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Sale - 2/3 cucchiai o da gustare
Cottura passo passo del borscht verde con acetosa e barbabietole:
1. Di solito si usa brodo di carne o vegetale per il borscht verde. Lo cucino nella prima versione. Prendi qualsiasi carne (manzo, maiale, pollo) e preferibilmente con un osso. Ho la polpa di maiale oggi. Quindi, lavare la carne selezionata e tagliarla in porzioni. Mettilo in una pentola e riempilo con acqua potabile filtrata.
2. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Quindi aggiungere le foglie di alloro e i piselli. Consiglio di filtrare il brodo di maiale se si utilizza carne con l'osso, perché piccole ossa possono rimanere nella polpa. Questo è facoltativo con il brodo di pollo.
3. A questo punto, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti di media grandezza. Invialo alla pentola dopo 40 minuti di ebollizione del brodo. Condire con sale e pepe. Far bollire il brodo e continuare a cuocere il borscht per 10 minuti.
4. Mentre il brodo cuoce, preparate anche le barbabietole. Sbucciarlo, lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente e grattugiare su una grattugia grossa. Se lo desideri, puoi tagliarlo a strisce sottili.
5. Fai lo stesso con le carote: sbuccia e grattugia o affetta sottilmente.
6. Versare l'olio vegetale in una padella e inviare le barbabietole con le carote. Versare 1 cucchiaino. aceto in modo che le barbabietole mantengano il loro colore vibrante. Aggiungere un mestolo del brodo che si sta cuocendo e far sobbollire, coperto, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
7. Ordina l'acetosa una foglia alla volta, scartando le foglie rovinate. Rimuovere i gambi o lasciarne un po' per un sapore più ricco. Lavare bene e tagliare a listarelle larghe 1 cm.
8. Sbucciare le uova sode e tagliarle a cubetti, come in Olivier.
9. Quando le patate sono quasi pronte, invia le barbabietole in umido con le carote nella padella. Il brodo bollente diventerà immediatamente color barbabietola.
10. Quindi aggiungere l'acetosa, mescolare e far bollire per 3 minuti sotto il coperchio. Mettere aneto e prezzemolo tritati finemente nel borsch con l'acetosa. In un paio di minuti, l'acetosa passerà dal verde al marrone.
11. Aggiungere le uova tritate al borscht, portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio, e lasciate in infusione per 10 minuti.
C'è un altro modo per aggiungere le uova al borscht di acetosa. Le uova crude vengono rotte in un contenitore separato. Sbattere leggermente gli albumi con i tuorli con una forchetta in modo che si mescolino meglio tra loro. La miscela di uova viene versata nel borscht verde in un filo sottile, mescolando con una forchetta in modo che le uova si formino in scaglie. Quindi il borscht viene rimosso dal fuoco e ha insistito. Ma la mia famiglia preferisce il primo metodo di deposizione delle uova.
Versare il borsch verde pronto con acetosa e barbabietole nei piatti, aggiungere un pezzo di carne a ogni porzione e condire con panna acida o maionese.
