Caratteristiche della preparazione della salsa haidari. Contenuto calorico e composizione vitaminica e minerale, effetti benefici sul corpo umano e restrizioni all'uso. Applicazione in cucina, ricette.
Haidari è un piatto nazionale turco che viene utilizzato come salsa e come meze (antipasto). Gli ingredienti principali sono yogurt, formaggio e menta. La salsa è caratterizzata da una consistenza densa omogenea densa e dalla consistenza oleosa, mentre non si presenta la sensazione di "appiccicosità" e "untuosità". Il colore è bianco, con una sfumatura giallastra con aumento del contenuto di grassi degli ingredienti e con inclusioni verdastre dovute alle erbe. Gusto - dolciastro-piccante, avvolgente, con profumo di menta; odore - mentolo cremoso. Haidari viene servito dopo il raffreddamento.
Come fare la salsa haidari?
Ogni famiglia turca ha la propria ricetta per fare l'haidari. Yogurt, formaggio e menta sono gli ingredienti principali. Invece dello yogurt, puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato con un contenuto di grassi di almeno il 15%. Può essere panna acida, suzma, persino massa di formaggio.
Menta e aneto aggiungono freschezza e aroma allo spuntino. L'aneto può essere sostituito con prezzemolo. Quando si aggiunge la menta, è necessario attenersi al dosaggio indicato nelle ricette. Vale la pena aumentare la quantità, si sentirà solo il gusto del mentolo.
Noci e peperoncino sono usati come ingredienti aggiuntivi nella salsa haidari. Zucchero o sale, se necessario, vengono aggiunti alla fine dello spuntino, come pepe di Caienna o peperoncino rosso piccante. Sono guidati dal proprio gusto.
Ricette salsa haidari:
- Versione classica … 1 cucchiaino di menta secca viene versato con 1, 5 cucchiai. l. scaldare l'olio d'oliva e lasciare in infusione. Pestate 1 spicchio d'aglio, versate 200 g di yogurt da insalata magro non zuccherato (contenuto di grassi fino al 10%), aggiungete un po' di peperoncino rosso piccante. Formaggio finemente sbriciolato - feta o feta. Mescolare gli ingredienti (è meglio usare un frullatore). A fine cottura versare l'olio alla menta e l'aneto tritato molto finemente - 2 rami.
- Antipasto di carote … Il metodo di produzione è lo stesso, ma lo yogurt viene sostituito con syuzma (200 ml) e feta (3 cucchiai L.) - lor peynir, formaggio turco, che ricorda più la ricotta fresca omogenea. 1 carota viene grattugiata su una grattugia fine e saltata fino a renderla morbida nel burro, in modo che acquisisca un colore ricco e il burro venga assorbito. Menta fresca tritata (1 manciata) versare 1-1, 5 cucchiai. l. olio d'oliva caldo, lasciare riposare 15 minuti. Sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore, insieme all'aneto (tagliare 3 rami), 1 spicchio d'aglio schiacciato. L'olio alla menta viene versato in un composto omogeneo e mescolato a mano, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per evitare delaminazione. Assicurati di aggiungere un po' di sale. Raffreddare prima di servire. Il colore della merenda diventa rosato a causa delle carote.
- Meze con noci … Macinare 3 cucchiai fino a ottenere una consistenza omogenea. l. formaggio salato non molto denso, 200 ml di yogurt, un mazzetto di menta fresca tritata, 2 denti d'aglio schiacciati, un pizzico di sale marino. Alla fine della cottura, versare 2 cucchiai. l. olio d'oliva. I gherigli di noce, 1/3 di tazza, vengono calcinati in una padella calda e asciutta, mescolando continuamente per 1 minuto, in modo da non bruciare, e poi tritati con un coltello in briciole. Farina di noci, 0,5 cucchiaini il succo di aneto e il succo di mezzo limone, mantecare prima della fine della cottura. Il peperoncino può essere aggiunto per insaporire.
- Spuntino senza formaggio … Friggere 1 cucchiaio. l. menta per 1 cucchiaio. l. burro fino al completo sviluppo dell'aroma. Macinare 3 rametti di aneto con 1 spicchio d'aglio. Filtrare l'olio di menta con un colino, mescolare con aneto, aglio e 0,4 litri di yogurt non zuccherato. Salato a piacere.
Ci sono altre opzioni per fare uno spuntino allo yogurt e alla menta. Mandorle tostate, melanzane stufate, prezzemolo e foglie di coriandolo vengono aggiunti come ingredienti aggiuntivi. Tutti i componenti aggiuntivi vengono aggiunti insieme all'olio di menta piperita. Le verdure devono essere trattate termicamente e tritate o schiacciate.
Composizione e contenuto calorico della salsa haidari
Nella foto c'è la salsa haidari
Quando si calcola il contenuto calorico del menu giornaliero, è meglio utilizzare un contatore di calorie speciale. Il valore energetico di uno snack varia a seconda della ricetta utilizzata.
Il contenuto calorico della classica salsa haidari è di 200 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 9,6 g;
- Grasso - 16 g;
- Carboidrati - 4, 7 g;
- Fibra alimentare - 0,4-2,3 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5,0 mg.
Minerali per 100 g
- Potassio - 149,9 mg;
- Calcio - 189,7 mg;
- Ferro - 0,7 mg.
Colesterolo in salsa haidari - 26,8 mg per 100 g.
Il complesso vitaminico e minerale dipende dagli ingredienti utilizzati. Grazie all'aglio, all'allicina e ad altri composti del gruppo dei fitoncidi sono presenti nello snack, le verdure arricchiscono la salsa con oli essenziali e tannini, il "contributo" del peperoncino è la capsaicina.
La porzione giornaliera consigliata di salsa haidari è di 32 g (64 kcal). Se non aumenti il dosaggio raccomandato, non puoi temere che migliorerai. Per bruciare questa quantità di energia, tutto ciò che devi fare è 3 minuti di jogging vigoroso, 5 minuti di bicicletta o 3 minuti di nuoto in piscina. Per coloro che hanno paura di ingrassare e aderiscono a una dieta ipocalorica (1700 kcal al giorno), con un uso regolare di snack, è consigliabile limitarsi a 1 cucchiaio. l. - valore energetico 17 kcal.
Benefici della salsa Haidari
La salsa al formaggio Haidari allevia rapidamente la fame, aiuta a riprendersi dallo stress fisico ed emotivo e riduce il carico sugli organi digestivi. Stimola contemporaneamente la produzione di enzimi digestivi che accelerano l'assorbimento dei nutrienti e, grazie all'alto contenuto di oli (71%), protegge la delicata mucosa del tratto gastrointestinale dagli effetti aggressivi della pepsina e dei sali biliari.
Benefici Haidari
- Rafforza i denti e il tessuto osseo, migliora la qualità del liquido articolare.
- Ha un debole effetto analgesico.
- Sopprime lo sviluppo di microrganismi patogeni.
- Stimola la produzione di globuli rossi.
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico, previene la perdita di liquidi, mantiene l'elasticità della pelle e blocca i cambiamenti legati all'età.
- Aiuta a far fronte allo stress, allevia l'irritabilità.
L'antipasto turco haidari riduce la frequenza degli attacchi di emicrania ed è quindi consigliato alle donne che entrano in menopausa.
