Composizione, contenuto calorico, benefici e danni del choy-sum per il corpo. Caratteristiche di cucinare verdure, ricette.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, cavolo cinese a fioritura) è un ortaggio a foglia della famiglia della senape, famiglia del cavolo, che non forma forchette. L'altezza del germoglio varia da 10 a 40 cm Foglie, fiori, gemme e steli sono commestibili. Nelle piantine le foglie sono rotonde, ma a maturità diventano ovali, con bordi frastagliati. Il colore cambia da insalata leggera a verde smeraldo intenso e viola. Si mangia durante la fioritura intensiva. Il sapore dei germogli giovani è dolciastro, con un amaro leggermente percettibile e un retrogusto pungente, ea maturità è amaro e aspro.
Composizione e contenuto calorico di choy-sum
Nella foto, cavolo cinese in fiore choy-sum
Nonostante la popolarità della verdura a Hong Kong e l'uso diffuso in tutta la Cina, è ancora impossibile fornire una composizione chimica esatta. Ciò è dovuto alle numerose sottospecie della varietà e alla dipendenza dalle condizioni di crescita: microclima e tipo di suolo.
Il contenuto calorico di choy-sum è di 11-20 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 1, 32-2, 3 g;
- Grassi - 0, 18-2, 1 g;
- Carboidrati - 1, 91-2, 2 g;
- Fibra alimentare - 0,9 g.
Quando si calcola il valore energetico dei piatti nel menu di perdita di peso, è necessario tenere conto del fatto che in un bicchiere di foglie tritate pigiate - 9 kcal.
Vitamine per 100 g
- Retinolo - 46 mg;
- Acido ascorbico - 39,5 mg.
Una piccola quantità di choy-sum contiene colecalciferolo, acido folico e pantotenico, tiamina, piridossina, riboflavina, acido nicotinico. Tra i minerali predominano calcio, potassio, sodio, sono presenti piccole quantità di magnesio, fosforo, ferro, rame e zinco.
Minerali per 100 g
- Calcio - 96 mg;
- Potassio - 221 mg;
- Sodio - 57 mg;
- Ferro - 0,63 mg.
Grassi per 100 g
- Saturo - 0,023 g;
- Grassi trans - 0,01 g;
- Polinsaturo - 0,084 g;
- Monoinsaturo - 0,013 g.
Una porzione (100 g) di cavolo cinese in fiore riempie la riserva di vitamina A del 78%, vitamina C del 66%, ferro del 10% e potassio del 6%.
I benefici del cavolo cinese da fiore choy-sum
Il cavolo cinese in fiore rafforza il sistema immunitario, normalizza i livelli di glucosio nel sangue. È consentito utilizzare un vegetale con diabete mellito, poiché l'indice glicemico di choy-sum è di 22-28 unità. Il suo valore aumenta con la maturazione delle foglie, i carboidrati si accumulano in esse.
I vantaggi di choy-sum
- Ha un effetto benefico sul sistema visivo, previene la comparsa di cataratta, glaucoma e degenerazione maculare (la parte centrale della retina).
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico, previene lo sviluppo di edema.
- Ha blande proprietà mucolitiche, facilita il lavoro dei polmoni e dei rami bronchiali.
- Grazie alle sue proprietà battericide e antinfiammatorie, facilita il decorso delle malattie infettive.
- Isola i radicali liberi nell'intestino, riduce il rischio di sviluppare il cancro dell'apparato digerente. Sopprime la produzione di cellule atipiche.
- Ha un effetto adsorbente, stimola l'eliminazione delle tossine. Riduce la pressione sul diaframma durante la gravidanza normalizzando la digestione.
- Aumenta il tasso di peristalsi, migliora il metabolismo.
- Crea condizioni favorevoli per la vita dei lattobatteri e dei bifidobatteri.
- Protegge il sistema cardiovascolare, normalizza la frequenza cardiaca, sopprime la tachicardia e la bradicardia.
- Rinforza il tessuto osseo e la polpa dentale. Per migliorare l'effetto, si consiglia di bere un bicchiere di latte 20-30 minuti dopo aver consumato piatti con cavolo cinese in fiore.
- Arresta lo sviluppo dell'anemia e aiuta a riprendersi da malattie debilitanti. Fluidifica il sangue e previene la formazione di coaguli di sangue.
Choy-sum aiuta a perdere peso. Ciò si ottiene non solo grazie alla capacità di accelerare il metabolismo. L'alto contenuto di fibre ti fa sentire sazio a lungo, così puoi evitare spuntini inutili.
I benefici del cavolo cinese a fioritura sono stati osservati nel trattamento dell'asma. Una porzione di lattuga fresca (150 g) 4 volte a settimana riduce la frequenza degli attacchi di 1,34 volte e riduce del 40% l'insorgenza di fiato corto durante uno sforzo fisico intenso.
