Cos'è la pasta d'aglio, metodi di produzione. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni al corpo. Uso in cucina.
La pasta d'aglio è uno spuntino, i cui ingredienti principali sono le frecce di una pianta perenne del genere Cipolla e sale. Colore: verde chiaro, come la salsa di avocado; struttura - omogenea; consistenza - densa, possibilmente intervallata da singoli ingredienti. Gusto - piccante, salato, con un piacevole retrogusto burroso. L'odore è caratteristico, ma più debole di quello dell'aglio. Si usa fresco e come preparazione per l'inverno.
Come si fa la pasta d'aglio?
È consuetudine utilizzare le frecce come materia prima per la pasta d'aglio, ma se non sono sufficienti, vengono prese foglie verdi fresche e bulbi aerei. Le frecce vengono tagliate vicino al bulbo, sciacquate in acqua corrente e le punte vengono rimosse. Per rimuovere l'amarezza da germogli e foglie troppo maturi, vengono immersi in acqua bollente per 30-40 secondi.
Come preparare da soli la pasta d'aglio:
- pesto d'aglio … 200 g di giovani frecce e 100 g di foglie sono coperti con 1-2 cucchiai. l. sale, pepe nero in polvere (sulla punta di un coltello) e lasciate riposare per 10-15 minuti. Tritare con un coltello in parti arbitrarie, trasferire in un frullatore, macinare allo stato pastoso. Per aggiungere acidità, versare il succo di limone - 0,5 cucchiaini, mescolare di nuovo accuratamente. Il pesto di aglio non ha bisogno di essere messo in barattoli sterilizzati. Può essere conservata in un congelatore veloce nella pellicola trasparente. Affinché la composizione vitaminica e minerale sia completamente preservata, dovrebbe essere scongelato non sotto l'acqua calda corrente, ma a temperatura ambiente.
- Con pomodori … 0,5 kg di frecce e 100 g di aneto vengono passati attraverso un tritacarne. Friggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, in olio vegetale, aggiungere 2 cucchiai. l. polpa di pomodoro, portate a bollore, salate e lasciate sotto il coperchio per 10-15 minuti.
- Con concentrato di pomodoro … Per preparare la pasta d'aglio per l'inverno, si consiglia di aggiungere aceto e peperoncino agli ingredienti principali. I tiratori (1 kg) sono preparati come descritto. Tagliare a pezzi arbitrari, insieme a un mazzetto di aneto e prezzemolo. La punta del peperoncino viene tagliata, i semi e le partizioni vengono rimossi. Macinare con un robot da cucina a uno stato pastoso da 1 cucchiaio. l. sale. Bollire la marinata: un po 'd'acqua, 3 cucchiaini. zucchero, 20 piselli di pepe nero, 500 g di concentrato di pomodoro. Quando la marinata bolle, la purea di germogli viene immersa e fatta bollire fino a quando non si addensa. Poco prima di spegnere, versare 50 ml di olio vegetale, mezzo bicchiere di aceto al 6% e far bollire. Sono disposti in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente con coperchi.
- Con olio da cucina … La ciotola del robot da cucina è piena di germogli d'aglio (300 g), grasso di maiale senza pelle, un mazzetto di aneto (100 g), 1 cucchiaino. sale da cucina, 1 g di pepe nero macinato. Macinare fino a ottenere una consistenza pastosa. Questa ricetta per preparare la pasta d'aglio può essere utilizzata per la conservazione per l'inverno, solo la quantità di sale viene aumentata a 1,5 cucchiaini. e versare 1 cucchiaio. l. aceto bianco 9%.
- Con burro … Macina 1 kg di germogli giovani con 100 g di burro e 3 cucchiaini. sale. Il burro può essere sostituito con olio di semi di girasole (2 cucchiai).
- Con zenzero … Passare 150 g di frecce d'aglio, 100 g di radice di zenzero, un po' di sale e un pizzico di paprika attraverso un tritacarne. Si possono consumare fresche o riposte in vasetti sterilizzati e refrigerate.
- Harissa … Una manciata di cumino e semi di coriandolo vengono calcinati in una padella asciutta. Macinare il peperoncino (se lo si desidera più nitido, i semi e le partizioni non vengono rimossi). Condire la ciotola del frullatore con 150-200 g di aglio, grani di condimento fritti, un mazzetto di coriandolo (di media grandezza), succo di mezzo limone. Sale a piacere. La pasta densa viene stesa su barattoli sterilizzati, la superficie viene versata con olio d'oliva e coperta con coperchi.
Se non è richiesta la conservazione a lungo termine della pasta d'aglio, la purea di germogli salati può essere condita con maionese o panna acida. La senape o il peperoncino sono usati come additivi aromatizzanti.
Composizione e contenuto calorico della pasta d'aglio
Nella foto, pasta d'aglio
Le proprietà benefiche della pasta d'aglio vengono conservate per 1,5 anni dalla data di preparazione, è possibile utilizzarla senza ulteriori elaborazioni. Applicazione - universale, come spuntino, vitamina e rimedio.
Il contenuto calorico della pasta d'aglio di frecce, sale e succo di limone è di 25,9 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 1,41 g;
- Grasso - 0,11 g;
- Carboidrati - 3,76 kcal
Contenuto calorico della pasta d'aglio con grasso di cottura, erbe e spezie - 306,8 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 4,1 g;
- Grasso - 30,7 g;
- Carboidrati - 3,7 g;
- Fibra alimentare - 0,9 g;
- Cenere - 8,819 g;
- Acqua - 56 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A, RE - 1331,1 μg;
- Retinolo - 0,003 mg;
- Alfa carotene - 0,02 mcg;
- Beta Carotene - 1,928 mg;
- Beta Criptoxantina - 0,041 mcg;
- Licopene - 0,033 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,045 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,056 mg;
- Vitamina B4, colina - 9,06 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,702 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 27,705 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 21,42 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,891 mg;
- Tocoferolo gamma - 0,011 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,066 μg;
- Vitamina K, fillochinone - 117,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,9244 mg;
- Niacina - 0,171 mg;
- Betaina - 0,015 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 190,58 mg;
- Calcio, Ca - 71,42 mg;
- Silicio, Si - 6,689 mg;
- Magnesio, Mg - 26,86 mg;
- Sodio, Na - 436,21 mg;
- Zolfo, S - 81,61 mg;
- Fosforo, P - 70 mg;
- Cloro, Cl - 669,49 mg.
Microelementi per 100 g
- Alluminio, Al - 73,6 μg;
- Boro, B - 139,3 μg;
- Vanadio, V - 16,38 mcg;
- Ferro, Fe - 1.083 mg;
- Iodio, I - 10,74 mcg;
- Cobalto, Co - 5,7 μg;
- Litio, Li - 4,382 μg;
- Manganese, Mn - 1.1114 mg;
- Rame, Cu - 311,95 μg;
- Molibdeno, Mo - 38,155 μg;
- Nichel, Ni - 8,105 μg;
- Rubidio, Rb - 49,2 μg;
- Selenio, Se - 9,894 μg;
- Stronzio, Sr - 43,33 μg;
- Fluoro, F - 18,23 μg;
- Cromo, Cr - 29 μg;
- Zinco, Zn - 1,1586 mg.
La pasta d'aglio contiene colesterolo (29,7 mg per 100 g), fitosteroli, allicina, oli essenziali, acidi organici (0,1 g per 100 g), 5 tipi di amminoacidi essenziali, 7 non essenziali.
La composizione vitaminico-minerale della pasta d'aglio trattata termicamente rimane quasi invariata, ma i fitosteroli e l'allicina - sostanze con proprietà battericide - si disintegrano. Ma la merenda al concentrato di pomodoro è arricchita dal licopene, un composto antitumorale.
Proprietà utili della pasta d'aglio
Lo snack ha le proprietà di un immunomodulatore. 1 cucchiaino durante la colazione durante la stagione epidemica riduce la probabilità di ammalarsi di 1, 6 volte.
I benefici della pasta d'aglio
- Ripristina le riserve vitaminiche e minerali.
- Ha proprietà antimicrobiche e antielmintiche.
- Stimola la produzione di enzimi responsabili della digestione degli alimenti e dell'assorbimento dei nutrienti.
- Migliora la circolazione sanguigna, aumenta il livello di emoglobina nel sangue, blocca la formazione di placche di colesterolo. Previene lo sviluppo di anemia e aterosclerosi.
- Aumenta il tono generale del corpo.
- Riduce i livelli di zucchero nel sangue.
- Riduce la probabilità di formazione di coaguli di sangue, fluidifica il sangue, riduce la possibilità di contrarre vene varicose.
- Normalizza la funzionalità epatica, stimola la secrezione di sali biliari, blocca la formazione di calcoli nella cistifellea e nei dotti.
- Ha un debole analgesico e un pronunciato effetto antinfiammatorio.
La pasta d'aglio con pomodoro non ha un effetto antivirale e non inibisce l'attività vitale dei batteri patogeni, ma altre proprietà utili rimangono dopo un breve trattamento termico (non più di 15 minuti). Uno spuntino con una tale composizione interrompe la produzione di cellule atipiche, sopprime la malignità delle neoplasie, isola i radicali liberi che circolano nel flusso sanguigno e nel lume intestinale.
