Cos'è il furikake, come si fa il condimento? Composizione, contenuto calorico, benefici e danni al corpo. Ricette di piatti.
Il furikake è un condimento secco giapponese, i cui ingredienti principali sono alghe tritate finemente, polvere di pesce, semi di sesamo, sale, zucchero. Il glutammato monosodico viene spesso aggiunto per migliorare il gusto. Ingredienti aggiuntivi: latte in polvere, uova, verdure, spezie, perilla, katsuobushi e altri. Struttura: polverosa, friabile; consistenza - secca; gusto - con un tocco di pesce, salato, dipende dal tipo e dalla quantità di aggiunte. Diverse versioni del condimento possono avere colori diversi: rosato, giallastro, verdastro.
Come viene preparato il condimento furikake giapponese?
La tecnologia di stagionatura prevede più fasi: raccolta e preparazione di ogni ingrediente, cernita, macinatura, confezionamento, etichettatura. Le verdure vengono lavate e trattate con una soluzione acquosa di sali - jasmonico o arachidonico, quindi un complesso di acido eicosapentaenoico e alcali. Le alghe e le spezie vengono lavate e disidratate. Il pesce viene congelato e affumicato prima della disidratazione. Tutti gli ingredienti vengono forniti all'impianto di miscelazione in una determinata ricetta dopo la macinazione. Quindi viene eseguita la pastorizzazione congiunta. Potrebbe essere necessario un ulteriore sfregamento. Durante la produzione, i composti biologicamente attivi e l'attività vitaminica vengono necessariamente mantenuti.
Puoi sperimentare all'infinito la composizione del furikake quando fai i condimenti a casa. Ad esempio, gli ingredienti tradizionali giapponesi possono essere sostituiti con quelli europei più familiari. Se hai intenzione di conservarlo a lungo, non aggiungere verdure fresche o erbe aromatiche.
Ricette di condimento giapponese secco Furikake:
- Con nori e palamita … 3 fogli di alghe secche vengono trattati con un fornello da cucina o riscaldati a fuoco aperto per 30 secondi su ciascun lato. Tagliare con le forbici a pezzetti, lasciar raffreddare completamente. Mettere in una ciotola del frullatore: nori, 20 g di semi di sesamo, 30 g di scaglie di pesce, 1 cucchiaino ciascuno. zucchero e sale marino. Macinare fino a ottenere una consistenza in polvere. Vengono versati altri 15 g di semi di sesamo.
- Con wakame e cracker di pesce … Le alghe vengono cotte per pochi secondi in una padella calda e asciutta, mescolando continuamente. I semi di sesamo bianco e scuro (35 g ciascuno) vengono fritti secondo lo stesso principio. La padella viene pulita dopo le alghe. Tutte le alghe e metà dei semi di sesamo vengono versate nella ciotola di un frullatore o di un robot da cucina, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, sale marino, 35 g di cracker di pesce, 20 g di palamita e la stessa quantità di brodo di pesce secco. Può essere sostituito con cubetti "Galina Blanca" con pesce. I restanti semi di sesamo vengono aggiunti.
Combinazioni di ingredienti Furikake più popolari in Giappone
- Nori, fiocchi di sgombro, semi di sesamo, uova in polvere;
- Wakame, semi di lino, cipolle essiccate, semi di sesamo;
- Nori, acciughe e gamberi essiccati, cipolle di vario tipo, semi di sesamo.
È consuetudine servire gli involtini conditi con shiso, merluzzo salato o uova di merluzzo. L'opzione più piccante è con wasabi essiccato. Furikake è fatto appositamente per contorni europei e piatti di carne con aglio essiccato e diversi tipi di peperoni. Puoi scegliere opzioni meno piccanti - con basilico e verdure disidratate (pomodori, cavoli, spinaci, zucca, patate dolci).
Nota! L'analogo del furikake nei piatti giapponesi è una miscela di spezie togarashi. Ingredienti principali: Scorza di agrumi, semi di sesamo, peperoncino e alga nori. Nella cucina casalinga il prodotto originale può essere sostituito con un misto di palamita al peperoncino e caviale di salmone.
Composizione e contenuto calorico di furikake
Nella foto, condimento giapponese furikake
Quando si compila il menu giornaliero, di solito non viene preso in considerazione il valore energetico del condimento. Per un pasto, non si mangiano più di 1-2 cucchiaini.prodotto, e questo è 6-12 g.
Il contenuto calorico del furikake è di 440 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - fino a 26,4 g;
- Grassi - fino a 22,8 g;
- Carboidrati - fino a 34 g.
Il contenuto di umidità consentito di furikake è fino al 2%.
Il contenuto calorico di una porzione di furikake è di 2, 5 g - 11 kcal, di cui
- Proteine - 0, 48 g;
- Grasso - 0,58 g;
- Carboidrati - 0, 83 g.
In tale porzione, fino a 17 mg di calcio e fino a 150 mg di sodio.
Il contenuto di vitamine e minerali di un condimento dipende dalla combinazione degli ingredienti. Le vitamine predominanti sono il retinolo e l'acido ascorbico. La composizione minerale del furikake contiene calcio, sodio, fosforo, ferro e iodio.
Il condimento è composto solo da ingredienti naturali, ad eccezione del glutammato monosodico, un tradizionale esaltatore di sapidità; non vengono aggiunti additivi o conservanti.
Proprietà utili di furikake
Il condimento giapponese furikake iniziò a essere preparato per compensare la carenza di calcio e fosforo nel corpo. Durante la prima guerra mondiale ci fu una crisi alimentare nel paese e per il 65% della popolazione il riso bianco era l'unico cibo disponibile. Il condimento di Furikake ha aiutato a far fronte al rachitismo dei bambini. Grazie a lei, l'incidenza di artrosi, osteocondrosi e osteoporosi è diminuita.
Benefici del furikake per il corpo
- Normalizza la ghiandola tiroidea, previene il gozzo.
- Aumenta il livello di emoglobina, ripristina le perdite dopo forti emorragie.
- Previene la formazione di placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni, aumenta il tono delle pareti.
- Facilita l'assorbimento di proteine animali da alimenti correlati.
- Tonifica, accelera la conduzione dell'impulso nervoso, ha un effetto positivo sulla funzione del sistema visivo.
- Migliora l'appetito, stimola la secrezione di enzimi digestivi.
- Previene la comparsa di processi stagnanti, aiuta a liberarsi dell'alitosi.
Si raccomanda di introdurre il condimento furikake nella dieta delle persone le cui attività professionali sono associate a una risposta rapida.
Durante la gravidanza, le donne giapponesi aggiungono il prodotto a quasi tutti i piatti. Gli studi hanno dimostrato che i bambini le cui madri hanno integrato il loro menu giornaliero con questo condimento hanno 3 volte meno probabilità di sviluppare il rachitismo.
Fatti interessanti sul condimento furikake
Il prodotto può essere definito giovane: non ha più di 100 anni. Le prime ricette furikake furono sviluppate nel 1906-1920. Si ritiene che il produttore fosse Suekichi Yoshimura, che lavorava come farmacista nella prefettura di Kumamoto.
In origine, il condimento era composto da lische di pesce, alghe essiccate, sesamo e semi di papavero. Questa opzione potrebbe essere considerata un integratore minerale con un effetto sedativo: con il suo aiuto, le riserve di calcio e iodio sono state reintegrate, hanno aiutato a liberarsi dell'insonnia e ad affrontare i disturbi nervosi.
Successivamente, un'azienda alimentare iniziò a produrre la miscela. Il condimento è stato venduto ai consumatori in un contenitore ermetico a collo stretto. Tale imballaggio protetto dall'eccessiva umidità. Il prodotto non costava poco, e quindi era inaccessibile a quegli strati della popolazione a cui, appunto, era destinato. Dopotutto, i ricchi avevano già l'opportunità di mangiare in vari modi.
Più tardi, un venditore di cibo, Kai Seiichiro, sviluppò altre ricette di furikake con ingredienti più economici: kombu e brodo di pesce in polvere. Kore Wa Umai è stato rapidamente messo in funzione e reso disponibile alla classe media. Nel 1948, la scala industriale della produzione di furikake aumentò: fu necessario far fronte alla scarsità di cibo del dopoguerra, che causò l'esaurimento. Il paese aveva bisogno di bambini sani. A proposito, il prodotto è diventato uno dei componenti di base dei menu militari.
Dal 1959, l'azienda Furikake ha rilevato la produzione del condimento e ora tutte le varianti della miscela hanno iniziato a essere chiamate con il nome dell'azienda. Cominciarono a essere prodotti diversi gusti principali del condimento: al sesamo, al tonno, alle verdure, al salmone, al basilico e così via.
Oggi, il principale produttore di furikake è l'azienda alimentare Nagatanien Co, che dal 1952 è leader nella produzione di spezie per la cucina nazionale giapponese e prodotti istantanei. I suoi slogan menzionano costantemente le parole "sano" e "giapponese".
Al secondo posto nella produzione di furikake Hagoromo Foods Co c'è la cooperazione giapponese, leader nell'approvvigionamento e nella produzione di tonno. Ma i suoi prodotti sono giustamente considerati di qualità superiore, il che significa che sono più costosi.
Dal 2003, il condimento ha guadagnato una popolarità davvero mondiale. Viene sicuramente servito alle Hawaii con pesce al forno o fritto, negli USA con piatti giapponesi a base di pesce crudo, con snack leggeri in Spagna e in Italia.
Ora furikake è prodotto anche dalla holding sudcoreana CJ Corporation, specializzata in prodotti farmaceutici. E il condimento che si produce in questo paese spiazza i giapponesi dai mercati. Puoi acquistarlo a prezzi convenienti. In Russia, il condimento furikake secco piccante per il riso (20 g) viene offerto al prezzo di 190-300 rubli, in Ucraina - a 110 grivna per lo stesso importo. La preferenza dovrebbe essere data ai pacchetti, la cui etichetta è tradotta in russo.
Guarda un video sul condimento furikake giapponese:
