Qual è il valore nutrizionale delle patate novelle, perché sono così apprezzate dai consumatori? Proprietà utili di un ortaggio a radice, possibile danno se consumato. Ricette semplici per patate novelle, informazioni interessanti su un ortaggio così familiare. Con l'aiuto del succo di patate, puoi curare l'emicrania: contiene acetilcolina, che riduce la pressione sanguigna. L'uso esterno delle patate ha un effetto analgesico e ammorbidente, il succo di patate è un antisettico e favorisce la guarigione della pelle danneggiata.
Danni e controindicazioni al consumo di patate novelle
I benefici e i danni delle patate novelle dipendono in gran parte dalle condizioni di crescita. I tuberi con polpa verdastra sono pericolosi per la salute. Un colore verdastro appare sotto l'influenza della luce: la solanina, una sostanza velenosa, si accumula. In piccole quantità, è innocuo, ma già nella quantità di 100 g al giorno può iniziare l'intossicazione del corpo.
Le patate giovani non vengono sepolte in profondità per maturare più velocemente, quindi le radici verdastre sono più comuni e dovrebbero essere messe da parte e utilizzate per la semina.
Con l'obesità, la quantità di patate nella dieta dovrebbe essere limitata. Inoltre, non è possibile trattare la gastrite e l'ulcera peptica su uno sfondo di bassa acidità con il succo di patate.
A causa dell'elevato contenuto di amido dopo l'esacerbazione della pancreatite, non è consigliabile includere le patate nel menu giornaliero.
I piatti di patate abilmente cucinati aumentano la potenza e, come già accennato, il desiderio sessuale, quindi non dovrebbero essere abusati nel trattamento delle infezioni trasmesse sessualmente.
Non dovresti essere trattato con il succo di patate giovani per la colelitiasi e la nefrolitiasi, questo può stimolare la rimozione dei calcoli.
Le patate giovani non dovrebbero essere mangiate con una tendenza alla diarrea: accelera i processi metabolici nell'intestino e la condizione peggiora.
L'allergia alle patate novelle può verificarsi in persone con intolleranza alla famiglia delle solanacee. Tuttavia, in questo caso, possono esserci delle eccezioni: si sviluppano reazioni allergiche al succo fresco, al tocco delle foglie, al polline dei fiori e al succo di bacche. Dopo l'elaborazione culinaria, non si osservano più cambiamenti negativi nel corpo.
Nuove ricette di patate
Se le ricette delle patate novelle sono disposte in luoghi rispetto ai loro benefici per il corpo, verranno prima purè di patate liquidi e patate al vapore, quindi tuberi bolliti, che vengono preferibilmente mangiati con bucce, quindi ortaggi a radice sbucciati. L'elenco sarà completato con patate al forno al cartoccio. Al primo posto nell'elenco dei piatti sani e ipocalorici ci sono purè di patate sottili in acqua e patate al vapore. Seguono le patate novelle, cotte con la buccia, e si consiglia di mangiarle con la buccia, così come le patate con la buccia, cotte al cartoccio.
I piatti imburrati e le fette di patatine fritte non hanno nulla a che fare con il cibo sano. Hanno pochissime sostanze nutritive e molte calorie.
Ecco come cucinare le patate novelle per goderne il sapore e non ingrassare:
- Patate bollite … I piccoli tuberi vengono lavati, posti in una casseruola e cotti finché sono teneri, aggiungendo sale a piacere. Quindi l'acqua viene scolata, un pezzetto di burro viene gettato nel contenitore e mescolato in modo che venga completamente assorbito. Quindi cospargere le radici con le tue erbe preferite: basilico, aneto, prezzemolo … Lo stesso piatto può essere cotto a vapore.
- Patate con aglio e aneto … Questo piatto non è molto salutare, ma sa di primavera. Circa 0,5 kg di giovani tuberi di media grandezza vengono lavati in modo molto pulito, provare a rimuovere la crosta, quindi asciugare con un tovagliolo di carta. Scaldare una padella antiaderente, versarvi sopra circa 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, scaldare e adagiare le patate, coprendo il recipiente con un coperchio. I tuberi vengono salati a piacere e mescolati continuamente mentre vengono fritti. In questo momento, sono impegnati nell'aglio - 2-3 spicchi vengono tagliati a fette, aneto - circa un grappolo viene tritato finemente. Versare gli ingredienti tritati nella padella 2-3 minuti prima della fine della cottura. Puoi anche servire in esso.
- Patatine fritte … Per fare questo, devi cuocere 5-6 tuberi di patate novelle, 1-2 uova, un pizzico di sale, semi di cumino, paprika, aglio in polvere. Mentre il forno si scalda, tagliare i tuberi a listarelle, sbattere le uova con il condimento, quindi versare le patate con il composto di uova e mescolare. Stendere la pellicola su una teglia, disporre le patate in 1 strato, metterle in forno e cuocere per 20-25 minuti a una temperatura di 180-200 gradi. Cospargere con le erbe prima di servire. Va notato che le patatine fritte delle patate novelle vengono cotte senza l'uso di olio.
- Zuppa dietetica di verdure … Il modo più semplice per cucinarlo è secondo la ricetta classica. Include: patate - 2-3 pezzi, carote, cipolle, un piccolo pomodoro e una radice di prezzemolo. Sbucciare le patate, tagliarle in 4 parti, metterle a bollire in 1,5 litri di acqua fredda. Mentre i tuberi vengono bolliti fino a metà cottura, i pomodori vengono tritati finemente, le carote e la radice di prezzemolo vengono strofinate su una grattugia grossa e 7 minuti prima di essere cotte, vengono messe in una casseruola, aggiungendo una cipolla intera. Sale a piacere. Con il sapore della zuppa di verdure di patate novelle, puoi improvvisare, aggiungere alcune infiorescenze di cavolfiore o broccoli, una manciata di cavolo bianco tritato. Se non c'è un obiettivo per perdere peso, le verdure vengono cotte a fuoco lento in una padella con il burro. In questo caso, la cipolla viene schiacciata. Prima di servire, cospargere di prezzemolo fresco e aneto su ogni piatto.
- Zuppa di purè di patate … Vengono utilizzati i seguenti prodotti: patate 4-5 pezzi, farina di frumento - un cucchiaio, poco meno di un bicchiere di latte, mezzo uovo, burro - un cucchiaio, acqua - 1,5 tazze. Mettere a bollire le patate, tagliate a fette, dopo 20 minuti, quando saranno cotte, aggiungere la farina e mescolare il tutto con una frusta o un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare di nuovo a bollore, sbattere l'uovo con il latte. Togliere la casseruola con la zuppa dal fuoco e aggiungere il composto di latte e uova, sbattere ancora. Il burro viene aggiunto prima di servire.
- Patate novelle in salsa di panna acida … Sbucciare le patate (5-6 tuberi), versare acqua fredda e mettere da parte. Aggiungere un cucchiaino di farina alla panna acida (2 cucchiai), pepe e sale qb, l'aglio passato attraverso un frantoio. Il formaggio a pasta dura - un pezzo di circa 50 g - viene strofinato, le fette di patate, precedentemente asciugate con un tovagliolo di carta, vengono poste in una padella, versate con salsa di panna acida e cosparse di formaggio grattugiato. Si inforna ad una temperatura di 180-190 gradi per circa mezz'ora.
Tradizionalmente, i piatti di patate novelle vengono serviti con erbe aromatiche: prezzemolo e aneto, ma puoi usare menta, coriandolo e basilico.
Fatti interessanti sulle patate novelle
In natura, la patata si trova come pianta perenne - è annuale solo in uno stato coltivato. Nella patata selvatica, che cresce ancora in Sud America, i tuberi sono piccoli, appena espressi, si riproduce per seme. È difficile propagare una pianta coltivata per seme.
Inizialmente, l'uso di patate novelle non era popolare: i tuberi con una buccia sottile causavano sfiducia nei paesi europei, dove si preferivano le radici mature. In Russia, le patate non erano popolari a quel tempo: i contadini non sapevano come coltivarle, cercavano di mangiare bacche o giovani tuberi, che si sviluppavano quasi sulla superficie del terreno e venivano messe in salamoia. Ma fu grazie agli stessi contadini che iniziarono a usare le patate novelle, anche se avvenne un po' più tardi dei "tempi di Pietro".
I contadini, costretti a seminare patate, dissotterravano i tuberi e li vendevano ai più vicini stabilimenti di bevute "per la vodka". E i proprietari della locanda iniziarono a preparare un antipasto di "mele di terra", scoprendo il loro alto gusto.
Le patate novelle sono un deposito di sostanze nutritive, mentre sono fresche, contengono 3 volte più potassio, magnesio, vitamina C e fibre rispetto alle radici mature. I tuberi giovani sono completamente privi di colesterolo e i loro benefici possono essere paragonati a una banana dello stesso peso. Va notato che la banana è satura di amido, che è minimo nelle patate giovani.
È meglio mangiare patate giovani con una buccia, è sotto di essa che si trovano tutte le sostanze utili.
Con l'aiuto di patate giovani, è possibile svolgere giorni di digiuno. 2-3 giorni alla settimana sono sufficienti per sbarazzarsi di 1,5-2 kg al mese, senza alcuno sforzo. Va tenuto presente: la dieta a digiuno è stagionale. Le patate giovani coltivate in serra con molto fertilizzante non sono adatte alla perdita di peso.
Puoi coltivare patate con un'ampia gamma di temperature positive: questo influisce in modo significativo sulla resa, ma la pianta rimane vitale. È grazie alla resistenza alla temperatura che si possono ottenere patate novelle all'inizio di maggio. Se pianti i tuberi germogliati nel primo disgelo di febbraio e copri il giardino con agrofibre, puoi goderti il primo raccolto a maggio.
Ma per conservare le radici dovrebbe essere solo maturo, "vecchio" con una pelle densa e ad una temperatura di 6-16 gradi Celsius. Le giovani radici non possono essere conservate nemmeno in frigorifero per più di 3 settimane. Inoltre, perdono completamente le loro proprietà benefiche.
Le patate sono una pianta autoimpollinante, quindi se il miele di patate viene offerto al bazar, non dovresti comprarlo.
Dopo aver seminato i tuberi nel terreno, i germogli compaiono in 4-7 settimane, 4-6 settimane passano dalla fioritura all'appassimento delle cime. Raccolto dopo che le cime sono asciutte. Le patate giovani delle prime varietà iniziano a essere scavate 40-45 giorni dopo la semina. Basta non rimuovere completamente il cespuglio: i tuberi vengono selezionati uno alla volta, seppellendo con cura quelli rimanenti.
Quando si scelgono le patate per un piatto particolare, vale la pena chiedere le qualità inerenti a questa o quella varietà. Per cucinare, dovresti prendere tuberi friabili con un alto contenuto di amido, per friggere: densi, non si sfaldano durante il trattamento termico, hanno meno amido. Le patate rosse hanno più beta-carotene, quelle gialle e viola hanno più vitamina C.
Con il diabete mellito, solo le patate giovani a basso contenuto di amido possono essere introdotte nella dieta.
Puoi cucinare gli stessi piatti dalle patate giovani di quelle "vecchie", ma friggerle è indesiderabile. Quando viene cotto in questo modo, diventa duro. Ma se vuoi patate fritte e non c'è altra opzione, puoi usare ortaggi a radice con una pelle sottile e delicata. A proposito, molte persone preferiscono le fette elastiche, che, se fritte bene, si sgretolano come le patatine di McDonald's.
Come cucinare le patate novelle - guarda il video:
Non puoi mangiare le patate novelle se, quando provi a staccare la buccia con un dito, questa inizia a staccarsi o il succo viene rilasciato dalla polpa. La desquamazione della pelle indica immaturità o conservazione impropria e il rilascio di liquido indica una quantità inaccettabile di nitrati nella composizione chimica.
