Caratteristiche della cottura delle verdure. TOP 10 migliori ricette di zucchine giovani. Video ricette.
Le zucchine giovani sono un ortaggio molto gustoso e salutare. Hanno una carne soda e soda. La loro buccia, a differenza dei frutti vecchi, è morbida e sottile, quindi non necessita di pulizia, e i semi all'interno sono praticamente assenti. Le zucchine giovani possono essere cucinate deliziosamente e velocemente in forno e in padella. Fanno ottimi pancake, possono essere in salamoia, in umido, in scatola, fritti o aggiunti alle insalate. Successivamente, considereremo i principi di base della cucina e le ricette più popolari delle zucchine giovani, adatte all'uso domestico.
Caratteristiche della cottura delle zucchine giovani
La zucchina è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle zucche. Ha una forma ovale e, a seconda della varietà, può essere bianco, giallo, verde chiaro e scuro.
Questo ortaggio è ideale per la prima alimentazione complementare, è attivamente utilizzato negli alimenti per l'infanzia e dietetici. 100 g di polpa cruda contengono solo 20 kcal.
Le zucchine giovani sono gustose e salutari, perché sono in grado di liberare il corpo dai liquidi in eccesso, aiutano ad alleviare il fegato e migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare. La loro polpa contiene molte vitamine e minerali necessari per il corpo umano e la fibra in essa contenuta aiuta ad attivare i processi metabolici ed eliminare le tossine.
Per la prima volta, i piatti di zucchine giovani iniziarono a essere preparati in Messico e in America Centrale, solo nel XVI secolo. questo frutto arrivò nel territorio dell'Europa. Inizialmente i nostri antenati tenevano in grande considerazione i fiori di zucca, erano fritti in pastella e considerati una prelibatezza, ma la polpa succosa e sana ha cominciato ad essere consumata molto più tardi.
Ci sono molte ricette per le zucchine giovani nei moderni libri di cucina, poiché è un ortaggio versatile che può essere bollito, fritto, in umido, al forno e consumato crudo. È usato per fare frittelle, panini, caviale e conservazione. È in salamoia e farcito.
TOP 10 ricette per piatti di zucchine giovani
È un ortaggio economico ma molto salutare. Grazie alla tenerezza della sua polpa, la preparazione di piatti di zucchine giovani non richiede molto tempo. Prima di utilizzarli è sufficiente lavare e tagliare il picciolo. La buccia non ha bisogno di essere staccata, perché nei primi frutti è morbida e sottile. Poiché ci sono molte ricette con questo ortaggio, prenderemo in considerazione solo i piatti più deliziosi delle zucchine giovani.
Zucchine fritte con uovo
Le zucchine novelle fritte con l'uovo sono il primo piatto che viene in mente quando si parla di una sana verdura estiva. Questa è una ricetta semplice, ma non per questo meno deliziosa. Considera come friggere le zucchine giovani e preservare al massimo tutte le loro proprietà utili.
- Contenuto calorico per 100 g - 111 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Zucchine - 1 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Farina - 3 cucchiai
- Aglio - 2-3 spicchi
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Verdi a piacere
- Sale, pepe nero, condimento - a piacere
Cottura passo passo delle zucchine fritte con l'uovo:
- Lavare la frutta con una buccia delicata e sottile e tagliarla a cerchi spessi 1 cm.
- Guida un uovo in una ciotola profonda, mescola.
- Salare la massa di uova, spremere l'aglio, pepare e condire. Le zucchine giovani con aglio si abbinano al meglio con le erbe italiane, ma qualsiasi altro condimento a tua scelta può funzionare. Puoi anche mettere verdure tritate finemente nell'uovo. Facoltativamente, questo può essere aneto, cipolle verdi o prezzemolo. Mescola tutto.
- Setacciare la farina e trasferirla su un piatto piano.
- Immergete i boccali di zucchine in un uovo e passateli nella farina.
- Versare l'olio in una padella, scaldarlo e friggere le zucchine giovani in pastella da entrambi i lati fino a doratura.
Puoi anche servire panna acida, yogurt o qualsiasi altra salsa a tua scelta per le zucchine giovani fritte in padella. Può essere una miscela di pomodoro, erbe aromatiche, aglio e sale. Invece di un pomodoro, puoi usare panna acida o aceto. Qualsiasi opzione con zucchine giovani fritte andrà benissimo.
Insalata di zucchine giovani con cipolle e feta
Se non sapete cucinare velocemente le zucchine giovani, approfittate della ricetta di questa facile insalata estiva. I suoi ingredienti principali sono polpa di zucca succosa, erbe fresche e formaggio feta. Nonostante la leggerezza, l'insalata di zucchine giovani risulta essere molto appagante e ha una leggera nota agrumata.
Ingredienti:
- Zucchine - 600 g
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Scorza di limone - 3 cucchiaini
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Cipolla rossa - 0,5 - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Formaggio Feta - 150 g
- Cipolle verdi - 3 gambi
- Foglie di menta - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo di un'insalata di zucchine giovani con cipolle e feta:
- Preparare un condimento per l'insalata mescolando l'olio d'oliva con l'aglio spremuto, il succo e la scorza di limone. Condite con sale e pepe a piacere.
- Lavate le zucchine, privatele del picciolo e tritatele. Possono essere grattugiate, tagliate a fettine sottili o, usando un pelapatate, a listarelle lunghe. Se ci sono semi densi nel frutto, rimuovili.
- Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a semianelli o in quarti.
- Mescolare la cipolla con le zucchine, versare sopra il tutto con il condimento preparato in precedenza.
- Coprire il contenitore con l'insalata con cellophan e mettere in frigorifero per l'infusione. Più a lungo rimane in infusione, più morbide diventeranno le zucchine. Per farlo inzuppare nel condimento, è meglio lasciarlo in infusione per 4-8 ore.
- Lavare le verdure, tritare.
- Tagliare il formaggio feta a cubetti.
- Prima di servire l'insalata, aggiungere alle zucchine la feta e le erbe aromatiche, mescolare il tutto. Se necessario, aggiungere al piatto sale, pepe e succo di limone.
L'insalata di zucca può essere preparata a colazione o servita come contorno leggero per carne alla griglia, pesce o stufati.
Frittelle di zucchine giovani
Questa è un'ottima alternativa alle zucchine grigliate. I pancake vengono cotti per non più di 30 minuti e la quantità specificata di prodotti è sufficiente per sfamare una famiglia di 3 persone.
Ingredienti:
- Zucchine giovani - 2 pz.
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Verdi - 1 mazzo
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 pizzico
- Pepe - 1 pizzico
Preparazione passo passo delle frittelle di zucchine giovani:
- Sciacquare le zucchine, grattugiare.
- Lavare le verdure, tritare e aggiungere alle zucchine, spremere l'aglio lì.
- Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiungere sale e pepe.
- Versare le uova nelle verdure, aggiungere la farina e mescolare il tutto.
- Friggere le frittelle in olio vegetale su entrambi i lati.
Le frittelle di zucchine giovani possono essere versate con panna acida, maionese o salsa all'aglio.
Caviale di zucca
Quando hai provato tutte le ricette possibili e non sai ancora cosa cucinare dalle zucchine giovani, e ci sono ancora molte verdure nei letti di campagna, procedi alla conservazione. La raccolta di zucchine giovani per l'inverno non richiede molta esperienza, anche una hostess alle prime armi può gestirla. Secondo questa ricetta, il caviale di zucchine si ottiene esattamente come il caviale di negozio. L'ingrediente originale di questo bianco è la maionese, che gli conferisce una consistenza piuttosto delicata.
Ingredienti:
- Zucchine - 1 kg
- Sale - 1 cucchiaio
- Cipolle - 250 g
- Olio vegetale - 100 ml
- Passata di pomodoro - 100-120 g
- Maionese - 130 g
- Zucchero - 100 g
- Foglia di lava - 1 pz.
- Pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino
Cottura passo passo del caviale di zucca:
- Lavare le verdure, asciugarle, tagliarle a cubetti e passarle al tritacarne. Usa una griglia grande.
- Salare e pepare la massa, lasciare agire per 15 minuti per far scorrere il succo. Quindi mettere la purea in un colino e premere leggermente.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
- Versare 20 ml di olio di semi di girasole in una padella, friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
- Metti la cipolla finita in una casseruola con un fondo spesso, manda lì le zucchine, il concentrato di pomodoro, la maionese e il resto dell'olio. Cuocere a fuoco lento su una piccola piastra con costante agitazione per 40 minuti.
- Versare lo zucchero nella miscela, lanciare lavrushka, salare e pepare. Fate sobbollire mescolando di tanto in tanto per 1 ora fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Lavare e sterilizzare 3 vasetti da 0,7L.
- Prima di versare il caviale nei barattoli, rimuovere la lavrushka da esso. Mettere il composto nei barattoli, coprirli con i coperchi e posizionare i contenitori in una casseruola profonda, coprire il fondo con un asciugamano.
- Versare l'acqua nella pentola in modo che raggiunga il centro del barattolo. Metti la pentola sul fuoco. Quando l'acqua bolle, sterilizzare i vasetti per 15 minuti.
- Dopo aver sterilizzato i vasetti, arrotolateli, adagiateli capovolti su un canovaccio e copriteli sopra. Aspetta che si raffreddino.
Servire il caviale di zucchine giovani sul tavolo in ciotole, cospargere con aglio tritato e le tue erbe preferite. Se lo metti su fette di pane Borodino tostato, dalle zucchine giovani ottieni un ottimo spuntino.
Zucchine al forno con pomodorini e aglio
Le zucchine giovani sono fatte secondo questa ricetta al forno. Sono mescolati con pomodori e aglio e versati con panna acida e irrigazione delle uova. Il piatto si prepara in modo semplice e veloce, può essere consumato da solo o servito come contorno per piatti di carne, pollame o pesce. Per cuocere le zucchine giovani, hai bisogno di una teglia dai bordi alti o di una padella profonda.
Ingredienti:
- Zucchine giovani - 300 g
- Pomodori - 300 g
- Aglio - 2 spicchi
- Verdi - 20 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Panna acida - 150 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo delle zucchine al forno con pomodori e aglio:
- Sciacquare le verdure, asciugarle, tagliarle a cerchi spessi 1 cm.
- Sbucciare e spremere l'aglio con una vanga d'aglio.
- Risciacquare le verdure, tritarle finemente con un coltello.
- Ungete lo stampo con olio, metteteci uno strato di zucchine, cospargetele di erbe e aglio.
- Mettere uno strato di pomodori e mettere il piatto con le verdure in forno per 15 minuti a 180 °C.
- A questo punto, versare, per questo, sbattere le uova, salarle, pepare, versare la panna acida, mescolare il tutto fino a che liscio.
- Versare le zucchine giovani con i pomodori nella miscela di panna acida e uova a 2/3 della padella.
- Rimettete in forno le zucchine giovani e cuocete per altri 20 minuti.
Servire il piatto finito come contorno o mangiarlo con pane ed eventuali salse. Se lo si desidera, durante la cottura è possibile aggiungere formaggio grattugiato e pangrattato all'irrigazione.
Zucchine ripiene
Le zucchine giovani con carne macinata all'interno risultano abbondanti e gustose. La quantità specificata di ingredienti è sufficiente per 6 porzioni.
Ingredienti:
- Zucchine - 1 kg
- Carne macinata - 300 g
- Riso - 100 g
- Pomodori - 200 g
- Formaggio - 150 g
- Cipolle - 150 g
- Verdi a piacere
- Sale qb
- Pepe a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Cuocere le zucchine ripiene passo dopo passo:
- Cuocere il riso fino a cottura, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Lavare le verdure, tagliare il picciolo e tagliare a metà i frutti.
- Adagiate la polpa di ogni metà di zucchina. Tagliare a cubetti la polpa rimossa.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
- Lavare i pomodori e tagliarli a fettine.
- Risciacquare le verdure, tritare finemente.
- Grattugiare finemente il formaggio.
- Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla fino a doratura.
- Versare la carne macinata nelle cipolle fritte e friggerla per 10 minuti.
- Mettere la polpa di zucca nella carne macinata e friggere per altri 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori alla massa, friggere per 10 minuti.
- Aggiungere il riso alla frittura, mescolare il tutto, salare e pepare, aggiungere le erbe aromatiche, mescolare ancora.
- Attendete che il ripieno si raffreddi leggermente e farcite con esso le metà delle zucchine.
- Versare il formaggio grattugiato sul ripieno.
- Arrostire le zucchine a 180° per 25-30 minuti
Le zucchine giovani ripiene risultano molto soddisfacenti e gustose. Possono essere serviti come pasto separato per pranzo o cena.
Sformato di zucchine alla provenzale
Nella cucina francese ci sono ricette molto gustose di zucchine giovani, una delle quali è una leggera casseruola provenzale. In esso, l'aroma lattiginoso e la consistenza delicata della verdura sono conservati sotto la crosta del formaggio.
Ingredienti:
- Latte - 150 ml
- Zucchine - 2 pezzi
- Uovo - 3 pezzi
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Farina di frumento - 6 cucchiai
- Prezzemolo - 1/2 mazzetto
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Basilico essiccato - a piacere
- Olio d'oliva - 6 cucchiai
Cuocere le zucchine in casseruola passo dopo passo:
- Risciacquare le verdure, asciugarle, tagliarle a cubetti.
- Spennellare con olio d'oliva un piattino dai bordi alti e adagiare i cubetti sul fondo.
- Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente.
- In una ciotola profonda, sbattere l'uovo con una forchetta, versarvi il latte, aggiungere il basilico essiccato, mescolare il tutto.
- Macinare il formaggio, aggiungerlo alla massa di uova. Salare e pepare tutto, versare l'olio d'oliva, aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
- Distribuire uniformemente il composto ottenuto sulla superficie delle verdure.
- Mettere la forma in forno e cuocere per 40-45 minuti a 200°
La casseruola di zucchine giovani può essere posta in tavola direttamente nello stampo, quindi rimarrà calda e aromatica più a lungo. Gli amanti del sesamo possono cospargerli su un piatto prima di infornare.
zucchine coreane
Sono tante le ricette che si possono preparare partendo da zucchine giovani in umido, al forno o fritte, ma una verdura cruda nella nostra cucina viene usata raramente, ma invano. La sua polpa tenera e succosa ha un gusto e un aroma indimenticabili e non ha assolutamente bisogno di trattamenti termici. I coreani usano questa caratteristica quando preparano un'eccellente insalata leggera di zucchine crude.
Ingredienti:
- Zucchine giovani - 800 g
- Carote - 200 g
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale da cucina - 0,5 cucchiaini
- Spezie secche - 20 g
- Aceto - 3 cucchiaini
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Aneto - 30 g
- Basilico - 20 g
Cottura passo passo delle zucchine in coreano:
- Sciacquare e asciugare tutte le verdure e le erbe aromatiche.
- Tagliare le zucchine a striscioline o tritare la grattugia per carote coreana.
- Sbucciare e tritare le carote sulla stessa grattugia.
- Tagliare il peperone a listarelle sottili.
- Tritare finemente l'aneto e il basilico con un coltello.
- Unire tutte le verdure e le erbe in un'insalatiera profonda, spremere l'aglio nella miscela.
- Salare l'insalata, cospargere di zucchero, spezie, versare aceto e olio di semi di girasole. Mescola tutto.
- Trasferire il piatto in un contenitore più piccolo, tamponarlo bene con un cucchiaio. Questo è necessario affinché le verdure siano ben saturate con la marinata. Mettere il coperchio sul contenitore e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Le zucchine giovani coreane possono essere servite come antipasto. Saranno apprezzati dagli amanti dei piatti speziati e aromatici.
Zucchine in umido
Questo è un piatto delizioso, speziato e leggermente piccante. Lo spezzatino può essere servito come contorno o come piatto unico. Non ci vogliono più di 40 minuti per cucinare 3 porzioni.
Ingredienti:
- Zucchine giovani - 2 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Prezzemolo - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Sale - 1/2 cucchiaio
- Pimento macinato - 1/2 cucchiaino
- Curcuma - 1/2 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 1/2 cucchiaino
- Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
Cucinare lo stufato di zucchine passo dopo passo:
- Versare l'olio in una padella e metterlo su una piccola piastra.
- Sciacquare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche.
- Tagliate le zucchine a cubetti grandi e mettetele in una padella. Aumenta il fuoco a medio.
- Tritare le carote in una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Invia le verdure nella padella. Non coprirli con un coperchio, poiché le zucchine giovani in umido emanano molto liquido e sotto un coperchio chiuso si trasformeranno rapidamente in caviale. Fate sobbollire per 15 minuti.
- Salare e pepare le verdure ammollate, cospargere di curcuma, coriandolo, mescolare il tutto e far sobbollire per altri 5-10 minuti.
- Tritare finemente il prezzemolo, metterlo alle verdure, spremere lì l'aglio. Mescolate il tutto e fate cuocere per 5 minuti.
Lo stufato di zucchine giovani risulta molto soddisfacente e gustoso. Il tempo di cottura può variare a seconda della succosità della frutta. Durante la stufatura, i cubetti di zucca non devono perdere la loro forma. Il piatto deve essere tolto dal fuoco quando diventano morbidi, ma rimangono comunque di forma cubica.
Zucchine marinate con miele e aglio
Questo è un antipasto molto gustoso che sa di funghi in salamoia. È fatto facilmente e rapidamente, viene infuso per un paio d'ore.
Ingredienti:
- Zucchine giovani - 1 kg
- Miele liquido - 2 cucchiai
- Aglio - 3 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino
- Aceto di vino - 3 cucchiai
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Basilico viola - 1 mazzetto
Preparazione passo passo delle zucchine marinate con miele e aglio:
- Lavare le zucchine piccole e giovani, asciugarle e tagliarle a metà. Tagliare ogni metà a striscioline sottili con un tagliaverdure. Salare le zucchine tritate, impastare con le mani e lasciarle insaporire per 30 minuti.
- In una ciotola separata, unire il miele liquido e l'aceto di vino.
- Mondate prezzemolo e basilico, asciugateli, tritateli finemente al coltello. Metti le verdure nella marinata, spremi l'aglio lì.
- Quando la zucchina inizia a spremere, scolatela, strizzatela leggermente con le mani.
- Versare le zucchine con la marinata con le erbe, mescolare accuratamente, inviare tutto in frigorifero per 2-3 ore. Mentre le zucchine giovani in salamoia vengono infuse, devono essere mescolate periodicamente.
L'antipasto di zucca marinata si sposa bene con le patate novelle, può essere servito anche come contorno per piatti di carne o pesce.
