Caratteristiche della preparazione del pane tradizionale georgiano. TOP 5 ricette per shotis puri. Video ricette.
Shotis puri è un pane tradizionale georgiano cotto in uno speciale forno in pietra chiamato "tone". Una tale stufa può essere vista in quasi tutti i cantieri. Una parte è interrata, perché la struttura sembra un pozzo. Dall'interno, è rivestito con piastrelle di argilla. Durante la cottura il pane viene attaccato alle pareti del forno e sul fondo arde un fuoco. Shotis puri viene cotto per non più di 10-15 minuti. A proposito, non solo il pane di vari tipi e forme viene cotto nel tonay, ma anche le pagnotte.
Caratteristiche di fare il pane shotis puri
Shotis puri è semplicemente chiamato shoti in breve. Puoi acquistarlo in quasi tutte le strade della Georgia. Vale la pena notare che nei villaggi georgiani il pane è ancora cotto a legna. Questo lo rende incredibilmente saporito e croccante.
Per preparare i classici shotis puri si utilizzano farina, lievito, sale e acqua. Questi sono gli ingredienti principali. L'impasto viene lavorato esclusivamente a mano. Risulta essere piuttosto denso. Il pane è formato dall'impasto risultante.
Shotis puri ha la forma di una canoa. Ha gli stessi bordi taglienti. Ci deve essere un piccolo foro al centro della torta. È fatto in modo che l'aria calda non si accumuli all'interno del pane. La torta non lieviterà e rimarrà piatta.
È necessario preriscaldare il forno ad un massimo di circa 300 gradi. Successivamente, il pane viene attaccato alle pareti del forno. Si ritiene che sia necessaria solo una temperatura così elevata. Quindi il pane non cadrà e cuocerà bene. Risulta essere incredibilmente saporito e ha una crosta croccante. La cottura del pane in forno richiede circa 10, massimo 15 minuti. Per la preparazione del pane georgiano Shotis puri si usava la pasta acida, rimasta dalla precedente cottura. Lo chiamavano "purisdeda". Era conservato in vasi kochobi appositamente adattati. Si credeva che gli scatti più deliziosi si ottenessero proprio su un impasto così già leggermente acidulo. Si impastava con la farina, si versava sempre in acqua tiepida e si lasciava per un giorno. L'abbiamo tenuto in un luogo caldo. Durante il giorno, l'impasto ha avuto il tempo di inacidire bene. Dopodiché, la pira veniva mischiata con acqua e sale e si formavano delle focacce.
Anche il lievito di birra o di luppolo veniva spesso usato per preparare lo Shotis Puri. Con la loro aggiunta, il pane si è rivelato più arioso.
Quando si tratta di farina, è meglio usare la farina di frumento. È importante che sia di alta qualità, primo o più alto grado.
TOP 5 ricette per shotis puri
Esistono molti modi e ricette per preparare gli shotis puri. Le casalinghe moderne hanno già imparato a cuocere il pane georgiano nei forni domestici. Ma spesso si usa anche il tandoor. Oltre agli ingredienti principali, ne vengono aggiunti altri, mentre si preparano torte con vari ripieni. Presentiamo alla vostra attenzione le 5 ricette TOP per preparare shotis puri.
Classico Shotis Puri
Come sapete, Shotis Puri viene cotto in un forno a pietra appositamente adattato. Puoi sostituire una tale fornace con una griglia a forma di mestolo, che si chiama "tandoor". Nel nostro tempo, si trova sempre più spesso. In esso puoi non solo cuocere torte e pane, ma anche preparare altri piatti. Un classico shotis puri non richiede molti ingredienti per essere realizzato. E si prepara semplicemente. Ad esempio, in Georgia, un fornaio esperto non avrà bisogno di più di 20 minuti per preparare questo pane. Naturalmente, a condizione che l'impasto venga preparato in anticipo.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 2 ore 50 minuti
Ingredienti:
- Farina di frumento - 400 g
- Lievito (secco) - 1/2 cucchiaino
- Acqua - 300 ml
- Sale - 1 cucchiaino
Come preparare i classici shotis puri passo dopo passo:
- Per prima cosa devi sciogliere il lievito secco nell'acqua. Deve essere caldo. Quindi aggiungere la farina e il sale. Impastiamo l'impasto a mano, è necessario impastare per almeno 10-15 minuti. L'impasto sarà abbastanza denso.
- Cospargere una ciotola profonda con la farina e trasferirvi l'impasto. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe salire e aumentare di volume.
- Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 3 parti. Rotolare ciascuno di loro in palline. Spolverare il piano di lavoro con la farina e metterci le palline risultanti. Lasciarli in posa per altri 10 minuti.
- Successivamente, è necessario formare uno shoti da ciascuna parte. Nella sua forma ricorda una canoa o un kayak. Estrarre i bordi della torta. Fai un piccolo foro nel mezzo.
- Preriscaldiamo il tandoor a 250-300 gradi. Cuociamo le torte per 10-15 minuti. Servire ancora caldo, è molto più buono.
Shotis puri con formaggio
Se allo shotis puri aggiungete un po' di formaggio, il pane risulterà ancora più fragrante e tenero. Il segreto principale di questa sfoglia è che il formaggio va aggiunto due volte. Direttamente nell'impasto stesso e cospargere sopra quando la torta è quasi pronta. In questo caso, puoi usare qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura. La focaccia Shotis puri ha già il suo gusto speciale e il formaggio che si scioglie in bocca gli darà un gusto particolare. Aggiungi alcune erbe provenzali allo shotis puri georgiano con formaggio.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 300 g
- Acqua - 250 ml
- Lievito (secco) - 1/2 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Formaggio a pasta dura - 200 g
- Erbe provenzali a piacere
- Uovo - 1 pz.
Preparazione passo passo del formaggio shotis puri:
- Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida. Quindi aggiungere la farina di frumento setacciata e il sale. Successivamente, è necessario impastare l'impasto. Devi impastare manualmente. Trasferire l'impasto in una ciotola profonda, nella quale è necessario prima cospargere il fondo di farina. Lasciare lievitare per 1,5 ore.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Trascorso il tempo, aggiungete all'impasto 2/3 del formaggio e le erbe provenzali e continuate ad impastare per altri 5-7 minuti.
- Dall'impasto risultante formiamo uno shotis puri, che nella sua forma ricorda una lunga canoa. Facciamo un piccolo foro al centro della torta in modo che l'impasto non si alzi molto e la torta non sembri una grande palla. Sbattere l'uovo di gallina e ricoprire completamente la torta con esso. Coprire la teglia con la pergamena. Spolverare di farina e stendere la torta.
- Preriscaldare il forno al massimo. Questo è di circa 230-250 gradi. Cuociamo per 25-30 minuti.
- Sfornare 5-7 minuti prima della cottura, cospargere con il restante formaggio. Rimettiamo la teglia con la torta. Spegnete il forno e lasciate lì lo scatto per altri 5 minuti. Servire caldo.
Shotis puri con pancetta
I tuoi shoti risulteranno altrettanto gustosi e ancora più soddisfacenti quando aggiungerai pezzetti di pancetta. Per la preparazione di tale pane, è meglio usare già tagliato a fette sottili. È meglio utilizzare la pancetta tagliata a fettine sottili in modo da conferire al pane un leggero sapore di affumicato e allo stesso tempo non uccidere tutto il sapore del pane.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 400 g
- Lievito - 1/2 cucchiaino
- Acqua - 300 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Pancetta - 10 fette
- Uovo - 1 pz.
Preparazione passo passo del bacon shotis puri:
- Per prima cosa devi diluire il lievito. Per questo usiamo acqua calda. Aggiungere la farina di frumento setacciata e il sale. Impasta la pasta. Deve essere impastato a mano. Cospargere una ciotola profonda con la farina e trasferire lì l'impasto. Coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà leggermente.
- È meglio usare la pancetta già tagliata a fette. In caso contrario, taglialo da solo. I pezzi dovrebbero essere il più sottili e piccoli possibile. Tagliate anche le fette in piccoli pezzi. Quando l'impasto si sarà formato, aggiungete i pezzi di pancetta e continuate ad impastare per altri 5 minuti.
- Cospargete di farina il piano di lavoro. Trasferire l'impasto su di esso. Quindi dividilo in 3 parti e forma dei colpi che sembrano sottili barche da kayak. Fai un piccolo foro nel mezzo.
- Sbattete un uovo in una tazza e spennellate le vostre tortillas con un pennello da cucina.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti. In questo caso il forno deve essere preriscaldato alla massima temperatura.
È importante saperlo! 5 minuti prima della cottura, puoi mettere i cubetti di pancetta e le erbe all'interno della tortilla.
Shotis puri con caldo
Questa ricetta differisce dalle altre in quanto richiederà un minimo di tempo per prepararla. Grazie agli ingredienti aggiuntivi, lo shoti è ancora più aromatico e morbido. A causa del fatto che, oltre agli ingredienti principali, ne vengono aggiunti altri all'impasto, una tale torta rimarrà morbida e ariosa più a lungo. Va servito con primi piatti caldi.
Ingredienti:
- Lievito (secco) - 20 g
- Acqua - 100 ml
- Latte - 100 ml
- Cipolle a piacere
- Olio di semi di girasole - 75 g
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Farina di frumento - 500 g
Cottura passo passo di shotis puri con cottura al forno:
- Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, mescola il lievito e 5 cucchiai di farina. Riempiamo tutto d'acqua. È importante che sia caldo. E lasciare l'impasto per 25 minuti.
- Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, aggiungere l'olio. Deve essere prima tirato fuori dal frigorifero, deve essere morbido. Salare e riempire il tutto con un bicchiere di latte. Il latte deve essere scaldato un po' prima.
- Mescolare bene e unire all'impasto. Quindi aggiungere gradualmente la farina. Impastiamo l'impasto a mano. Dovrebbe essere abbastanza flessibile.
- Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendiamo l'impasto e lo dividiamo in 4 parti. Da ciascuno formiamo shotis puri. Coprire la teglia con pergamena, cospargere di farina. Stendiamo le nostre torte a forma di barchetta.
- Cuocere per 20 minuti secondo la ricetta shotis puri in un forno ben preriscaldato. 5 minuti prima della cottura aprire leggermente la porta del forno. Questo renderà il vostro pane croccante.
Shotis Puri. senza lievito
Non è necessario utilizzare il lievito per preparare Shotis Puri. Si possono sostituire con lievito madre naturale, che si può preparare anche in casa. Questo richiederà molto tempo, vagherà per circa una settimana. Se non hai avuto il tempo di prepararlo in anticipo, puoi acquistarne uno già pronto.
Come sai, il lievito viene aggiunto al pane in modo che l'impasto salga più velocemente. Shotis Puri senza lievito è più vantaggioso. Grazie alla coltura starter naturale, che viene aggiunta al posto del lievito, vengono prodotti i batteri lattici. Tale pane conserva la quantità massima di sostanze nutritive.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 400 g
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Zucchero - 1/4 cucchiaino
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Lievito Madre Naturale - 150 g
- Acqua - 200 ml
Preparazione passo passo del pane senza lievito shotis puri:
- Versare la farina in una ciotola profonda. Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Coprire con acqua tiepida. Mescolate bene e lasciate raffreddare leggermente. Dopo il raffreddamento, aggiungere lo yogurt naturale e impastare l'impasto. Non dovrebbe essere molto spesso.
- Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l'impasto. Dividetelo in 3 parti e lasciate agire per 10-15 minuti. Quindi da ciascuno per formare gli shoti, che nella loro forma ricordano le barche dei kayak.
- Coprire la teglia con la pergamena. Spolverare di farina e aggiungere shotis puri. Cuocere in forno ben preriscaldato al massimo per 20-25 minuti.
