Caratteristiche della preparazione della zuppa tradizionale spagnola. Le 6 migliori ricette di gazpacho. Video ricette.
Il gazpacho è una zuppa tradizionale spagnola che appartiene a una serie di piatti vegetariani, poiché di solito non contiene carne. Per preparare il gazpacho vengono utilizzate verdure fresche grattugiate, precedentemente private della pelle.
Caratteristiche della cottura del gazpacho
Il piatto è preparato con verdure mature. La base della classica zuppa di gazpacho sono i pomodori, che vengono pelati e tritati finemente o frullati in un frullatore, a seconda della consistenza della zuppa. Al gazpacho vengono aggiunti anche peperoni, carote, cipolle e aglio.
Esistono molte ricette per preparare la zuppa di gazpacho. Puoi anche scegliere una ricetta per te in base al colore del piatto. Il classico gazpacho, grazie ai pomodori maturi, risulta essere di un colore rosso intenso. Per la preparazione della zuppa verde vengono utilizzati cetrioli, peperoni verdi, erbe e altre verdure verdi. Il gazpacho può anche essere giallo. In questo caso vengono aggiunti pomodori e peperoni gialli, zucca e carote. A volte si usa anche un melone per cucinare.
La zuppa di pomodoro gazpacho deve essere condita con olio d'oliva, oltre a vari tipi di spezie. Puoi anche aggiungere un po 'di aceto.
Nota! Alcuni ingredienti vengono serviti separatamente con la zuppa, in porzioni. Questo è prosciutto o pancetta, uova tritate finemente, crostini di pane, noci, semi e uva.
Il gazpacho è disponibile anche in una varietà di consistenze, che vanno da una zuppa densa a un cocktail liquido. In Spagna è considerato più una bevanda che un primo piatto. Anche per servirlo al posto di piatti fondi, a volte vengono utilizzate ciotole o bicchieri speciali. Pertanto, la particolarità di questo piatto è che a volte può essere servito come cocktail. Puoi aggiungere alcol ad esso.
I gazpacho dolci stanno guadagnando sempre più popolarità. Per la loro preparazione vengono utilizzate bacche e frutti maturi. Sono anche montati in un frullatore o macinati fino a che liscio. Top possono essere decorati con menta, noci o cioccolato.
Segreti per cucinare la zuppa di gazpacho:
- Questa è una zuppa di stagione. Viene cucinato in estate non solo perché di solito viene servito freddo. Questo piatto è a base di pomodori. Dovrebbero essere maturi e succosi. E, come sapete, i pomodori più maturi e succosi arrivano ai nostri banchi in estate.
- Il gazpacho non deve essere una consistenza uniforme. Alcune verdure possono essere tritate fino a ottenere una purea, altre possono essere tagliate a pezzetti. Sarà ancora più gustoso in questo modo.
- Spezie e spezie in questo caso vengono aggiunte in più fasi. Subito dopo la cottura e dopo che la zuppa è ben infusa, poiché durante il giorno l'aroma e il sapore delle spezie saranno un po' smorzati.
- Cospargete la zuppa con erbe fresche e crostini di pane bianco. Questo va fatto poco prima di servire, in modo che rimangano croccanti e non abbiano il tempo di inzupparsi completamente.
Le 6 migliori ricette di gazpacho
La zuppa Gazpacho viene servita esclusivamente fredda. Per fare questo, deve essere riposto in frigorifero per almeno un giorno. Durante questo tempo, la zuppa si raffredderà bene e tutti gli ingredienti si mescoleranno bene e si rivelerà il vero sapore del piatto. Vi presentiamo le prime 6 ricette di gazpacho.
Zuppa di gazpacho classica
I pomodori sono la base della classica zuppa di gazpacho. È meglio usare varietà abbastanza mature e succose. Devono essere pelati per evitare un eccesso di amarezza nella zuppa. Per quanto riguarda il resto delle verdure, si usano crude per preparare questa zuppa, non vanno bollite prima. Questa zuppa piacerà sicuramente a tutti, poiché nella sua forma classica è completamente vegetariana. La carne può essere servita separatamente in porzioni.
- Contenuto calorico per 100 g - 125 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Pomodori - 300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Peperone rosso - 1 pz.
- Cetriolo -1 pz.
- Succo di pomodoro - 2 cucchiai
- Aceto di vino - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 1,5 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 2 cucchiai
- Erbe provenzali a piacere
- Crostini di pane bianco - per la decorazione
Come preparare il classico gazpacho passo dopo passo:
- Sbucciare i pomodori. Per fare questo, devono essere messi in una ciotola profonda e versati con acqua bollente e spellati. Oppure puoi farli bollire per un paio di minuti: questo renderà anche più facile rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola del frullatore. La buccia può essere lasciata se è sottile. In questo caso, il frullatore sarà in grado di macinarlo a una velocità sufficientemente elevata.
- Laviamo bene il peperone rosso. Sbucciare e tagliare a listarelle. Lo spalmiamo sui pomodori.
- Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungere al frullatore.
- Il cetriolo deve essere sbucciato per evitare l'amaro in eccesso. Tritare e mettere in una ciotola con il resto delle verdure.
- Sbattere il tutto fino a ottenere una purea, quindi versare in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere 2 tazze di succo di pomodoro e mescolare bene. Sale e pepe.
- Lasciare raffreddare la zuppa, quindi conservare in frigorifero per almeno mezza giornata. Dovrebbe impregnarsi bene.
- Trascorso il tempo, tiriamo fuori la zuppa dal frigorifero. Condire con olio d'oliva. Salare e pepare ancora, aggiungere le erbe provenzali. Mescolare bene. Versare in ciotole profonde. Cospargere con erbe fresche e crostini di pane bianco prima di servire.
Gazpacho verde con gamberi
Il gazpacho di gamberi verdi sembra più una bevanda rinfrescante leggera che una zuppa classica. La miscela di purea verde viene pre-raffreddata e poi versata in bicchieri alti. Decorate il lato con i gamberetti. Questa bevanda disseta perfettamente nella stagione calda e allo stesso tempo è abbastanza soddisfacente e ipocalorica.
Ingredienti:
- Cetriolo - 3 pezzi
- Peperone verde - 1 pz.
- Sedano - 2 gambi
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Gamberetti - 150 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Come preparare il gazpacho di gamberi verdi passo dopo passo:
- I cetrioli devono essere sbucciati. Puoi usare un pelapatate per questo. Quindi tagliateli a pezzetti.
- Lavate bene i peperoni dolci e sbucciateli. Tagliare a strisce.
- Metti le verdure preparate in una ciotola del frullatore. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso una pressa e aggiungere lì. Tritare finemente i gambi di sedano e metterli in una ciotola. Salare e pepare bene il tutto.
- Battere tutto fino a che liscio. Versare in una ciotola profonda e conservare in frigorifero. Il gazpacho verde dovrebbe fermentare bene. Ci vorranno almeno 2-3 ore.
- A questo punto lessate i gamberi in acqua ben salata. Per conferire loro gusto e aroma in più, puoi aggiungere all'acqua un paio di foglie di alloro e grani di pepe nero.
- Quando il gazpacho sarà ben infuso e raffreddato, lo tiriamo fuori dal frigorifero. Quindi lo versiamo in bicchieri alti.
- Puoi aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio a tale bevanda. Se vi sembra molto denso, potete diluirlo un po' con acqua fredda. Decorate con i gamberetti prima di servire.
Gazpacho con mango e avocado
Un'altra ricetta insolita per la zuppa di gazpacho. Grazie alla combinazione di colori degli ingredienti, risulta essere una ricca tonalità gialla. Per quanto riguarda la consistenza, in questo caso non dovrebbe essere uniforme. La combinazione di prodotti molto insoliti per la zuppa gli conferirà un sapore speciale e sorprenderà piacevolmente i tuoi cari.
Ingredienti:
- Peperone giallo dolce - 400 g
- Pomodori - 230 g
- Cetrioli - 120 g
- Mango - 150 g
- Avocado - 150 g
- Radice di zenzero - 20 g
- Aglio - 2 spicchi
- Aceto di vino - 10 ml
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Prezzemolo fresco - per guarnire
- Semi - per la decorazione
Come preparare il gazpacho con mango e avocado passo dopo passo:
- Per prima cosa devi sbucciare il mango e l'avocado. Quindi tagliare a pezzetti e frullare in una ciotola del frullatore. In consistenza, dovrebbe risultare omogeneo, come il purè di patate. Puoi anche usare il purè di patate già pronto di questi frutti per fare il gazpacho giallo. Versalo in una ciotola profonda.
- Laviamo bene i peperoni dolci e togliamo i semi. Tagliare a strisce. Mettere parte del peperone in una ciotola del frullatore, lasciarne 1/4 sul piano di lavoro. Laviamo anche i pomodori, togliamo loro la pelle e tritiamoli finemente. Ne mettiamo un po' in una ciotola del frullatore per il pepe, e ne lasciamo 1/4 sul piano di lavoro.
- Sbucciare i cetrioli con un pelapatate, tritarli finemente e metterli in una ciotola con le verdure.
- Passare l'aglio attraverso una pressa, strofinare la radice di zenzero su una grattugia fine. Aggiungiamo anche tutto questo nella ciotola del frullatore e battiamo fino a che liscio.
- Versare il composto ottenuto in una ciotola alla purea di frutta. Aggiungere sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e aggiungere un po' di aceto di vino bianco.
- Nello stesso recipiente aggiungete le verdure rimaste tritate. Lasciare il gazpacho in frigorifero per almeno 5-6 ore. Durante questo tempo, la zuppa dovrebbe impregnarsi bene.
- Trascorso il tempo, versare la zuppa in ciotole profonde, in modo che in ciascuna, oltre al purè di patate, ci siano pezzi di verdure. Cospargere con prezzemolo fresco sopra. Decorate con i semi e servite.
Gazpacho con polpa di granchio
Il gazpacho con polpa di granchio è un piatto molto sofisticato. La sua particolarità è un retrogusto dolce-piccante, che si ottiene grazie a un'insolita combinazione di ingredienti. La base in questo caso è un classico pomodoro, ma oltre al sale viene aggiunto anche lo zucchero. La zuppa viene anche condita con salsa piccante Tabasco. Tutto questo si sposa bene con la polpa di granchio più tenera.
Ingredienti:
- Pomodori - 300 g
- Cetrioli - 100 g
- Peperone rosso - 100 g
- Aceto di vino - 1 cucchiaio
- Polpa di granchio - 150 g
- Salsa Tabasco - 1,5 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
Come preparare il gazpacho con polpa di granchio passo dopo passo:
- Per prima cosa bisogna sciacquare bene i pomodori e spellarli. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente, dopodiché la pelle verrà rimossa abbastanza facilmente. Tagliare a pezzetti e metterli in una ciotola del frullatore.
- Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale e sbattere fino a che liscio. Versare il composto di pomodoro in una ciotola profonda separata.
- Sbucciare il peperone rosso e tagliarlo a listarelle.
- Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Metti tutto questo in una ciotola del frullatore e batti fino a che liscio. Versare in una ciotola per i pomodori.
- Aggiungere la salsa tabasco, l'aceto di vino e mescolare bene.
- Lessare la polpa di granchio fino a cottura e trasferirla in una ciotola per la zuppa. Mettere in frigorifero per un paio d'ore.
- Togliere dal frigorifero dopo che è trascorso il tempo. Prima di servire, la zuppa ha bisogno di un po' più di sale. Versare in porzioni, in modo che ci siano diversi pezzi di polpa di granchio in ogni piatto e possano essere serviti.
Zuppa reale gazpacho
Il gazpacho reale è un piatto incredibilmente gustoso e speciale che non è così comune. Viene spesso chiamato anche gazpacho bianco. Questa è una delle poche opzioni per preparare una zuppa salata che non utilizzi affatto pomodori e peperoni. La base in questo caso sono le mandorle. Il gazpacho bianco può anche essere servito come una normale zuppa, per questo, prima di servirlo deve essere filtrato con un colino, risulterà come una pappa liquida. Oppure può essere servito come cocktail, versandolo in bicchieri alti - in questo caso, non dovresti passarlo al setaccio. Piccoli pezzi di mandorle daranno al tuo cocktail un sapore speciale.
Ingredienti:
- Mandorle - 110 g
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino
- Pane bianco - 4 fette
- Olio d'oliva - 100 ml
- Aceto di vino - 50 ml
- Acqua - 1 l
- Uva - per la decorazione
Come preparare il gazpacho reale passo dopo passo:
- I pezzi di pane devono essere staccati dalla crosta. Mettere in una ciotola profonda e coprire con acqua fredda.
- Nel frattempo, usa un robot da cucina per sbattere le mandorle e l'aglio.
- Spremere il liquido in eccesso dal pane e aggiungerlo a un robot da cucina. Sbattete ancora il tutto fino ad ottenere una consistenza pastosa. Versare tutto in una ciotola profonda.
- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. In questo caso, in un flusso sottile, è necessario versare immediatamente l'aceto di vino e quindi l'olio d'oliva. Aggiungi sale.
- Quindi aggiungere 200 ml di acqua ghiacciata. Mescolare bene. Quindi aggiungere altri 800 ml di acqua fredda. Mescolare di nuovo bene. Se vuoi che la tua zuppa sia ancora più fluida, puoi aggiungere altra acqua fredda.
- Versare il gazpacho in porzioni. In questo caso può essere servito subito dopo la preparazione. Non ha bisogno di insistere. Guarnire con l'uva prima di servire.
Gazpacho di ciliegie
Come sai, il gazpacho può essere preparato non solo con le verdure. Puoi anche usare bacche e frutti per la sua preparazione. Il gazpacho di ciliegie è una zuppa densa e rinfrescante che combina, a prima vista, ingredienti insoliti. A questa zuppa viene aggiunto un po' di sciroppo di frutta. Per questo motivo ha un sapore dolciastro.
Ingredienti:
- Pomodori - 60 g
- Cetrioli - 30 g
- Ciliegie - 100 g
- Peperoncino - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino
- Sciroppo di ciliegie - 2 cucchiaini
- Acqua - 100 ml
- Gamberetti - 100 g
- Sale qb
- Erbe fresche - per la decorazione
Preparazione passo passo del gazpacho di ciliegie:
- Versare acqua bollente sui pomodori e spellarli. Tagliare in piccoli pezzi. Sbucciare i cetrioli con un pelapatate, tagliarli a cubetti. Lavate bene i peperoncini e privateli dei semi. Sbucciare le ciliegie. Metti tutto questo in una ciotola del frullatore e batti fino a che liscio.
- Lessare i gamberi in acqua ben salata finché sono teneri. Aggiungere un paio di grani di pepe nero all'acqua. Questo darà loro ulteriore sapore e aroma. Quando sono pronti, devono essere puliti.
- Aggiungere il sale e lo sciroppo di ciliegia nella ciotola del frullatore. Sbattere per un altro paio di minuti. Successivamente, la miscela liquida deve essere filtrata attraverso un setaccio.
- Versare il gazpacho pronto in porzioni. Aggiungere alcuni pezzi di gamberi in ogni piatto in porzioni. Completare con erbe fresche e servire.
