L'agnello è una carne specifica che non è sempre gustosa e talvolta ha un odore sgradevole. Tuttavia, se scegli la carcassa giusta e una buona marinata, puoi ottenere un fantastico shish kebab.
Contenuto della ricetta:
- Come scegliere la carne per il barbecue
- Come cucinare il kebab di agnello?
- Deliziosa marinata di kebab di agnello
- Kebab di agnello marinato
- Come marinare gli spiedini di agnello
- La marinata al barbecue di agnello è la più deliziosa
- Videoricetta
Gli ammiratori di questa carne diranno sicuramente che un vero shish kebab è solo uno fatto esclusivamente con agnello. E sorprendentemente, avranno ragione, poiché inizialmente il barbecue veniva preparato solo da questo tipo di carne. Ecco perché lo shashlik di montone è chiamato autentico, ad es. la versione originale e autentica del cibo. Ma, come per la preparazione di molti piatti, anche l'agnello richiede certe conoscenze e sottigliezze.
Come scegliere la carne per il barbecue
Qualunque cosa tu faccia una marinata meravigliosa, ma il kebab sarà delizioso solo quando la carne viene scelta correttamente.
- Non acquistare mai agnello congelato, poiché c'è un alto rischio che la carne non abbia un buon sapore. È facile da controllare: spingi il pezzo. Se il solco risultante si riempie di sangue, la carne è congelata. Nel cibo fresco, il buco non apparirà e non si riempirà di sangue.
- Se hai acquistato carne congelata, scongelala a temperatura ambiente e inizia subito la cottura.
- Per il barbecue, si consiglia di dare la preferenza: lombo, gamba o scapola.
- Quando acquisti carne, guardala bene in modo che non ci sia pozzanghera d'acqua sotto di essa e sopra ci siano macchie di sangue e tracce di neve.
- La carne migliore per il barbecue è l'agnello giovane. Ha una struttura morbida e nessun odore sgradevole. Questa carne è di colore chiaro con grasso bianco. La carne di un vecchio animale è rosso vivo con strati di grasso gialli e dopo un lungo trattamento termico rimane dura.
- Lo strato di grasso dovrebbe essere uniforme. Questo dice che l'animale era ben nutrito e, di conseguenza, la carne sarà deliziosa.
- Annusa un pezzo. L'odore non deve essere aspro, neutro con un leggero retrogusto dolciastro. Se provi sensazioni spiacevoli, quindi rifiuta di acquistare, questo prodotto non è fresco.
Come cucinare il kebab di agnello?
L'agnello è forse l'unica carne che non necessita di lavaggio sotto l'acqua. Viene semplicemente cancellato con un tovagliolo di carta. La lavorazione della carne consiste solo nella rimozione di parti non commestibili - tendini e pellicole. Successivamente, viene tagliato a pezzi medi in modo che si adattino al palmo della mano. Di solito la loro dimensione è 5x5 cm I pezzi troppo grandi non cuoceranno bene e i pezzi piccoli saranno asciutti.
Per il barbecue si consiglia di utilizzare carboni di legno di ciliegio, betulla o tiglio. I carboni possono essere acquistati già pronti o bruciati da soli nel fuoco. Ma qualunque siano i carboni, non dimenticare di scaldarli completamente in modo che brucino uniformemente su tutta la superficie con un calore rossastro e solo un sottile strato di cenere bianca brilli un po'. Non iniziare mai a cucinare un kebab se la fiamma non si è spenta. E se scoppia una fiamma, spegnetela spruzzando un po' d'acqua, vino o marinata.
Girare regolarmente gli spiedini durante la cottura. Ciò consentirà all'agnello di cuocere in modo uniforme, dargli una deliziosa crosta e non bruciare. Se la carne inizia a bruciare in alcuni punti o si è seccata, spennellala con la marinata o la salsa. L'agnello non cuoce molto a lungo, perché possono seccarsi e acquisire un sapore gommoso. Alla griglia, non bastano più di 5-10 minuti, per arrosti medi - 15-20 minuti. L'agnello si congela quando raggiunge t40°C, quindi si consiglia di utilizzarlo subito.
Deliziosa marinata di kebab di agnello
Per rendere la carne succosa e morbida, deve essere marinata: un pezzo giovane fresco - per 1-3 ore, uno vecchio - 10-12. I cibi sottaceto più semplici: olio d'oliva, succo di limone e lime, yogurt, aceto, senape, salsa di soia, aglio, rosmarino, menta, cumino, cardamomo, origano, peperoncino, timo. La carne risulta gustosa dopo la marinatura quotidiana nelle verdure: sedano rapa, cipolle, aglio, carote e piselli.
In generale, la marinata dovrebbe essere tale che l'agnello risulti tenero con un gusto insolito e sia in armonia con condimenti e spezie. Vi proponiamo una ricetta per il perfetto marinata per il vero kebab di agnello caucasico.
- Contenuto calorico per 100 g - 134 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 20 minuti per la marinatura, 3-4 ore per la marinatura della carne
Ingredienti:
- Pomodori - 0,5 kg (per 1 kg di carne)
- Cipolla - 0,5 kg
- Aglio - 1 testa
- Condimenti - 1-2 cucchiaini
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo:
- Sbucciare la cipolla e l'aglio. Lavare il pomodoro.
- Pulisci la carne con un tovagliolo e tagliala a pezzi.
- Unire le verdure in una ciotola profonda e mescolare. Aggiungi la carne speziata.
- Lasciare marinare l'agnello per 3-4 ore. Se vuoi che il kebab maturi più velocemente, mescola ogni 10 minuti.
Kebab di agnello marinato
La marinata può essere preparata in vari modi, ma non dovresti sperimentarla da solo per la carne di agnello. Non tutti i condimenti e le spezie sono in armonia con questa varietà, ed è difficile individuare la proporzione ideale. E esagerando con le spezie, puoi enfatizzare gli svantaggi del barbecue. Pertanto, offriamo un'altra opzione comprovata. marinata per agnello con sapore abkhazo.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Vino rosso secco - 250 ml
- Adjika - 4 cucchiai
- Cipolla - 4 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Spezie a piacere
Cottura passo passo:
- Mescolare il vino con adjika.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e unirli al sale e alle spezie selezionate.
- Unire il composto di vino e cipolla e il composto di aglio e cipolla.
- Tagliare la carne a pezzi, coprire con la marinata e lasciar riposare per 5 ore.
- Infilare i pezzi di agnello in uno spiedino e cuocere sulla brace per circa mezz'ora.
Come marinare gli spiedini di agnello
In un modo o nell'altro, non dimentichiamo che la preparazione della marinata è il processo preparatorio più importante. Il gusto finale, la morbidezza, la succosità e l'aroma del barbecue dipenderanno in gran parte da come viene preparato. Pertanto, non rischiamo, ma, come per le ricette precedenti, proponiamo una versione nazionale marinata per agnello con radici turche.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Vino rosso secco - 250 ml
- Pomodori - 300 g
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolla - 1 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Spezie a piacere
Cottura passo passo:
- Lavare i pomodori. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Torcere il cibo in un tritacarne.
- Versare il vino nella massa vegetale, aggiungere le spezie e mescolare.
- Tagliare la carne a pezzi e condirla con la salsa preparata. Lasciare marinare per 6-7 ore.
- Salate il kebab, mescolate, infilatelo su uno spiedino e grigliatelo sulla brace, rigirandolo di tanto in tanto per circa 30-40 minuti.
La marinata al barbecue di agnello è la più deliziosa
Non può essere ignorato e vero kebab di montone georgiano … La marinata di questa cucina nazionale è abbastanza semplice da preparare. Di seguito elenchiamo gli ingredienti principali per questo e con le spezie puoi, come sempre, mostrare la tua immaginazione culinaria. Ad esempio, gli esperti culinari georgiani preferiscono: luppolo suneli, coriandolo, santoreggia, maggiorana, coriandolo, basilico, zafferano.
Ingredienti:
- Agnello - 2 kg
- Cipolle - 500 g
- Aceto d'uva - 2 cucchiai
- Limone - 1 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Spezie a piacere
Cottura passo passo:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Tagliare l'agnello in pezzi uguali. Unire il cibo in una ciotola profonda.
- Sciacquare il limone e spremere il succo. Unitelo all'aceto d'uva, mescolate e versate sulla carne.
- Condire il cibo con sale, pepe, spezie e mescolare. Chiudete il coperchio e mettete in frigo per 3 ore.
- Infilzare la carne, grigliare e servire con pane pita sottile.
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