Formaggio duro dell'Appenzeller svizzero con un alto contenuto di sostanze nutritive. Influenza sul corpo umano, uso in cucina. Fatti interessanti sul prodotto a base di latte fermentato.
L'Appenzeller è un formaggio svizzero a pasta dura prodotto con latte di mucca. La consistenza è elastica, la consistenza è densa, grazie alla quale il prodotto viene facilmente tagliato in pezzi sottili traslucidi. Nella polpa ci sono occhi piccoli e irregolari, situati a una distanza considerevole l'uno dall'altro. Colore: giallo chiaro, "paglierino"; odore - acido, con un pizzico di lievito; gusto - cremoso-fruttato-nocciolato, retrogusto - insignificante. Forma della testa - cilindro appiattito, peso - 4-7 kg. La piccantezza dipende dal grado di esposizione. Durante la produzione, la massa casearia viene bollita e pressata e, a maturazione, le teste vengono impregnate di vino bianco (o sidro) con spezie ed erbe aromatiche.
Come si produce il formaggio Appenzeller?
È impossibile realizzare questo prodotto a base di latte fermentato a casa: la ricetta è tenuta segreta. La varietà è brevettata e cuocere il formaggio Appenzello, come altri, avendo ricevuto il diritto di utilizzare la tecnologia, non ha funzionato nemmeno per i produttori di formaggio svizzeri che vivono al di fuori dei cantoni di Appenzello Interno e Appenzello Esterno.
Per ottenere un gusto originale, viene utilizzato il latte delle mucche di una sola razza: Simmental. La composizione del fermento termofilo non è nota con esattezza; per la coagulazione viene introdotto il caglio. Dopo il taglio, la cagliata viene lavata con acqua bollente e fatta bollire. È stato suggerito che il cloruro di calcio non è usato come conservante. Per questo la shelf life del prodotto finito è limitata a 4 mesi, anche per i formaggi stagionati.
Solo i tecnologi sanno come sta andando l'invecchiamento. È noto per certo che uno dei tipi di alcol viene utilizzato per formare la crosta: vino bianco o sidro infuso con erbe alpine dal sapore piccante. Ma come viene utilizzata questa composizione - le teste vengono inzuppate, lavate o strofinate ogni giorno - non è noto.
Cercando di cucinare un analogo del formaggio Appenzeller a casa, aderiscono alla tecnologia media per le varietà dure, quindi si immergono per 3 giorni in una soluzione salina al 20% con erbe - sommacco e maggiorana. È impossibile chiamarlo salamoia in senso pieno: il sale viene sciolto nel sidro. Quindi le teste vengono disposte su un tappetino di drenaggio in un contenitore e lasciate in una camera con una temperatura di 6-8 ° C. Dopo 3 settimane si forma una crosta densa inframmezzata da muffe verdastre.
Quindi, per 2 mesi, la testa viene lavata con salamoia di vino alle erbe. Il gusto dell'analogo ricorda l'originale, ma finora nessuno è riuscito a ripetere esattamente la ricetta.
