Come cucinare i pomodori secchi per l'inverno? TOP 4 ricette passo passo con foto. Come preparare i pomodori e quali spezie usare? Come conservare il pezzo e come usarlo? Video ricette.
Oggi è possibile acquistare pomodori freschi in qualsiasi periodo dell'anno. Ma i pomodori secchi hanno guadagnato popolarità abbastanza di recente. Questo è un gioiello della cucina italiana che puoi acquistare nel negozio. Tuttavia, la preparazione è molto facile da fare da soli a casa a proprio piacimento. Sono frutti delicati e profumati, saturi del profumo di spezie ed erbe aromatiche. L'antipasto ha un insolito sapore piccante. Può essere utilizzato come piatto unico e aggiunto a tutte le ricette che richiedono un sapore sofisticato.
Alcuni segreti
- Gli italiani distinguono due tipi di pomodori: essiccati al sole e al forno. Differiscono nel grado di restringimento. I pomodori al forno sono più carnosi, cuociono entro 1-2 ore, essiccati - si conservano in forno per almeno 4-7 ore.
- I pomodori devono essere piatti e puliti, non danneggiati, marci o troppo maturi.
- Acquista frutti carnosi, ma non molto acquosi, altrimenti rimarrà solo la buccia.
- È meglio usare pomodorini (pomodoro a grappolo) o varietà di medie dimensioni come la panna per l'essiccazione. Tuttavia, andrà bene qualsiasi piccolo frutto denso, di solito di colore rosso.
- Idealmente, i pomodori essiccati maturati al sole, piuttosto che in serra, hanno un aroma più pronunciato.
- Da 15-20 kg di verdura fresca si otterranno 1-2 kg di verdura essiccata.
- Prendi olio vegetale raffinato per il riempimento, inodore. Idealmente, usa olio extra vergine di oliva, ma andrà bene olio di girasole raffinato o olio di semi d'uva.
- Puoi essiccare i pomodori in forno, al sole, nel microonde o nell'asciugatrice elettrica.
Come preparare i pomodori per l'essiccazione?
Lavare i pomodori e tagliarli longitudinalmente o trasversalmente in 2-4 pezzi. Tagliare i pomodori grandi di forma rotonda a fette spesse, piccole - longitudinalmente a metà o in quarti in modo che si asciughino uniformemente.
Pulisci le metà preparate da tramezzi e gambi. Con un cucchiaio normale, rimuovi il centro con i semi per ottenere una barca con pareti elastiche dense. Rimuovere o conservare la pelle come si desidera. I pomodori senza pelle si asciugheranno più velocemente, con la buccia saranno più piccanti e manterranno meglio la loro forma. Lasciarli asciugare bene. A volte le fette di pomodoro vengono messe in salamoia prima dell'essiccazione, ma questo non è necessario.
Quali spezie usano gli italiani?
- Una sfumatura importante dell'essiccazione di un pomodoro è come, cosa e quando aggiungere le spezie? I pomodori possono essere cosparsi di tutte le spezie contemporaneamente durante il trattamento termico o mettere le spezie in un barattolo con pomodori secchi già pronti. È meglio aromatizzare l'olio con erbe aromatiche fresche, quindi utilizzarlo per condire le insalate. Le erbe secche si apriranno meglio nel forno, quindi cuoci i pomodori con loro.
- Basilico, timo, origano, rosmarino vengono utilizzati secondo la classica ricetta italiana. Inoltre, come spezie, puoi prendere condimenti provenzali con un set completo (maggiorana, basilico, timo, rosmarino, origano, santoreggia). Inoltre per l'aroma originale aggiungere pepe nero e peperoncino, cardamomo, sedano, luppolo-suneli, cumino, zenzero, crespino, cumino, pepe di Caienna, coriandolo, ecc. più intenso.
- Il sale è il sale marino grosso più usato. Mette in salamoia i frutti in modo più efficace: i grandi cristalli di pomodoro non si salano eccessivamente, perché non passerà attraverso la pelle e, se la pelle si screpola, creerà un film protettivo.
- L'aglio è facoltativo, ma darà ai pomodori secchi un sapore unico. Per il miglior sapore, viene schiacciato e macinato con sale prima dell'uso. L'aglio può essere un condimento aggiuntivo o un ingrediente per il riempimento dell'olio.
- Cipolle essiccate, capperi, peperoni, acciughe, ecc. possono essere aggiunti al ripieno come componenti aggiuntivi per la frutta secca.
Quanto tempo e come si conservano i pomodori secchi?
- Se i frutti si sono seccati al sole, si conservano in un sacchetto di cotone o in cantina per 6-8 mesi.
- Se i frutti non sono molto secchi, vengono compressi strettamente in un barattolo di vetro, versati con olio caldo, coperti con un coperchio e inviati al frigorifero. Sono conservati per circa un anno.
- I pomodori appassiti vengono confezionati in un sacchetto di plastica per alimenti e conservati nello scomparto congelatore. Ma i pomodori scongelati perderanno colore e sembreranno meno luminosi. Dopo lo scongelamento, lasciate riposare i pomodori nell'olio per alcuni giorni in modo che lo assorbano e assorbano l'aroma delle erbe.
- Un barattolo aperto va conservato in frigorifero. Togli i pomodori dal barattolo con una forchetta o un cucchiaio asciutti in modo che non si ammuffiscano.
Con cosa mangiano e dove aggiungere i pomodori secchi?
I pomodori secchi servono non solo come antipasto, ma anche come aggiunta a molti piatti già pronti. Sono usati nelle ricette per molti piatti. Grazie a loro, il piatto finito acquisirà un aroma e un gusto unici. I pomodori secchi completano perfettamente pesce, carne, formaggio. Con loro si fanno insalate, bruschette, pasta, uova strapazzate, pizza. Anche le più comuni foglie di lattuga e fette di feta, condite con olio profumato, con l'aggiunta di pomodori secchi, diventeranno un piacere gastronomico.
Pomodori secchi per l'inverno al forno
Deliziosi pomodori secchi inzuppati nell'olio d'oliva diventeranno un delizioso prodotto fatto in casa che può essere utilizzato durante l'inverno per preparare una varietà di insalate, pasta, dolci, carne e pollame.
Vedi anche come preparare i pomodori sott'aceto.
- Contenuto calorico per 100 g - 235 kcal.
- Porzioni - 150 g
- Tempo di cottura - 10 ore
Ingredienti:
- Crema di Pomodori - 1,5 kg
- Timo secco - 1 cucchiaino
- Aglio - 6 spicchi
- Olio vegetale raffinato - 150 ml
- Erbe provenzali - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Rosmarino essiccato - 1 cucchiaino
- Aceto di mele 6% - 2 cucchiai
Cottura al forno di pomodori secchi per l'inverno:
- Preparare i pomodori secondo le istruzioni sopra.
- Foderare una grande teglia con carta da forno e foderare bene i pomodori, tagliati a pezzi.
- Salare un po' ogni pezzo e condire con erbe provenzali essiccate.
- I pomodori vengono essiccati a temperature diverse per un periodo di tempo diverso. Dipende dal tipo di forno, dalla quantità e dalla qualità della frutta. A 80°C i frutti saranno pronti in 8-15 ore, a 100°C in 6-12 ore, a 120°C in 3 ore. Ma più bassa è la temperatura, maggiore è la qualità del prodotto finale.
- Preriscaldare il forno alla temperatura desiderata e posizionare la teglia su un livello medio. Tenere la porta del forno socchiusa per una migliore circolazione dell'aria e per far evaporare più velocemente l'umidità.
- Girare i pomodori di tanto in tanto.
- I pomodori finiti dovrebbero asciugarsi e non cuocere o asciugarsi allo stato dei carboni. I frutti finiti diminuiranno di dimensioni, si piegheranno nelle mani, diventeranno umidi, ma senza succo.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi.
- Trasferire i pomodori cotti in un barattolo di vetro pulito, mescolati con aglio, timo e rosmarino.
- Mescolare l'aceto di mele con l'olio e versare sui pomodori. La quantità di olio dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente i pomodori.
- Chiudete il barattolo con un coperchio e mettete in frigorifero, dove verranno conservate per circa un anno.
Pomodori secchi al microonde
Il modo più semplice per essiccare i pomodori è cuocerli nel microonde. Tali pomodori non vengono conservati a lungo, ma puoi cucinarli molto rapidamente.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Aglio - 1 testa
- Olio vegetale - 150 ml
- Basilico - 50 g
- Peperoncino amaro piccante - 15 g
Cuocere i pomodori secchi nel microonde:
- Cospargere i pomodori lavati, pelati e asciugati così preparati con sale e olio.
- Metti i frutti in un piatto profondo e resistente al calore, con il lato tagliato rivolto verso l'alto e mettili nel microonde.
- Accendere la potenza massima, circa 850 kW. Tempo di cottura 10 minuti.
- Versare il succo di pomodoro separato in una casseruola separata e rimettere i pomodori nel microonde per 5-7 minuti.
- Quindi apri lo sportello del microonde e lascia la frutta per 15 minuti.
- Metti i pomodori cotti in un barattolo sterile.
- Completare con pepe, erbe aromatiche, basilico e aglio tritato finemente.
- Versare nel contenitore il succo di pomodoro uscito dai pomodori e l'olio vegetale.
- Lasciare in infusione i vasetti per mezz'ora, quindi chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.
Pomodori secchi per l'inverno in asciugatrice elettrica
Il processo di essiccazione dei pomodori in un essiccatore elettrico sarà molto semplice, anche se richiede molto tempo. Il vantaggio di questo metodo è una temperatura impostata uniforme e precisa, cosa impossibile in un forno.
Ingredienti:
- Pomodori - 1,5 kg
- Olio vegetale - 250 ml
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Rosmarino essiccato - 2 pizzichi
- Timo secco - 1 cucchiaino
- Aglio - 3 spicchi
- Aceto balsamico - 2 cucchiai
- Peperoncini rossi piccanti - a piacere
Cuocere i pomodori secchi per l'inverno in un essiccatore elettrico:
- Adagiare i pomodori lavati, asciugati e tagliati a pezzi con un taglio, salare e lasciar riposare per mezz'ora.
- Capovolgere i pomodori su carta assorbente per eliminare eventuali succhi e lasciarli per 2 ore.
- Disporre i pomodori sciolti nei vassoi più asciutti.
- Impostare la temperatura a 70 ° C e mettere il coperchio sull'essiccatore.
- Sostituire i pallet ogni 1-2 ore.
- I pomodori secchi saranno pronti dopo 12 ore di funzionamento continuo. L'umidità non verrà rilasciata da loro e i frutti non si spezzeranno.
- Per condire l'olio, scaldare olio vegetale raffinato (ma non bollire!), Aggiungere rosmarino e timo.
- Mescolare i pomodori e raffreddare a temperatura ambiente, coperti.
- Metti le fette di aglio tritate sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Metti sopra i pomodori secchi e gli anelli di peperoncino.
- Per una migliore conservazione, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio. aceto balsamico.
- Versare l'olio aromatizzato sui pomodori secchi. Chiudere ermeticamente i coperchi e conservare in cantina.
Pomodori secchi all'aperto
Il modo più economico per preparare i pomodori essiccati al sole è asciugare il frutto all'aria. Il processo richiederà, ovviamente, diversi giorni, ma è il più economico.
Ingredienti:
- Pomodori - 2 kg
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Erbe italiane - 1 cucchiaino
- Aglio - 3-4 spicchi
- Olio d'oliva - 200 ml
Cucinare i pomodori secchi all'aperto:
- Metti le metà di pomodoro preparate su teglie, setaccio o griglie.
- Coprili con una garza protettiva o una rete per insetti sulla parte superiore.
- A seconda del numero di pomodori, si asciugheranno per 4-10 giorni. Più sono stretti, più a lungo si asciugano.
- Per evitare il deterioramento, assicurati di salarli.
- Girare i pomodori più volte al giorno per farli asciugare uniformemente.
- Di notte, porta i pomodori sotto un baldacchino o in casa, oppure copri con un asciugamano. Altrimenti, i pomodori assorbiranno l'umidità in eccesso dalla rugiada mattutina.
- Mescolare sale, pepe ed erbe italiane. Aggiungere lo zucchero se lo si desidera. una volta essiccati, i pomodori diventano più acidi della frutta fresca.
- Condire i pomodori finiti con le spezie e mescolare per coprire ogni boccone.
- Mettere i pomodori in un barattolo pulito, cospargere con l'aglio tritato e riempire il tutto con olio, riempiendo i vuoti.
- Per gusto e una maggiore conservazione del pezzo, versare 1 cucchiaio. aceto balsamico in un vasetto da 0,5 litri. Conserva i vasetti finiti in frigorifero.
Video ricette:
Pomodori secchi a casa al forno per l'inverno
Pomodori secchi per l'inverno
