Come preparare i fagiolini per l'inverno? TOP 4 ricette passo passo con foto a casa. Suggerimenti e trucchi. Video ricette.
I fagiolini sono un raccolto molto gustoso e salutare che deve essere mangiato. Cucinandolo più volte al mese, puoi diversificare il tuo menù giornaliero con un piatto sano. Dopo aver assaggiato una volta questo ortaggio, vorrai cucinarlo più spesso. E poiché la stagione dei fagiolini non è lunga, dovrebbero essere immagazzinati per un uso futuro. Le ricette per la raccolta dei fagiolini per l'inverno sono varie. I baccelli sono in scatola, in salamoia, congelati, preparati sotto forma di insalata, snack, semilavorato per ulteriore cottura. Scopriremo diverse opzioni su come salvare i fagiolini per l'inverno.
Fagiolini per l'inverno: consigli e suggerimenti
- Gli asparagi non possono essere consumati crudi a causa della tossina dannosa, la feazina, che muore solo quando il prodotto viene trattato termicamente.
- Per la raccolta, dovresti usare giovani baccelli "di latte", che non hanno ancora completamente formato i fagioli a tutti gli effetti.
- Per l'inverno si possono raccogliere tutti i tipi di fagioli: verdi, gialli, verde-viola.
- Le varietà di fagioli possono differire per aspetto, lunghezza, carnosità. Ma sono tutti gustosi e salutari.
- Per qualsiasi tipo di pezzo, i chicchi vengono preparati in anticipo: le estremità dure vengono rimosse da entrambi i lati. A volte è pre-bollito in modo che non sia duro.
- Tagliare i baccelli in 2-3 pezzi. Più grandi sono tagliati, meno nutrienti vengono persi.
- I fagioli vengono cotti per non più di 5 minuti. Altrimenti, si disintegrerà, si insinuerà e perderà alcune delle sue proprietà utili.
- Per l'inscatolamento o il decapaggio, sterilizza i barattoli con i coperchi.
- Per evitare che i baccelli perdano colore a causa dell'alta temperatura, mandali in acqua bollente e salata con l'aggiunta di bicarbonato di sodio (per 1 kg di fagioli - 0,5 cucchiaini di soda).
- Per mantenere croccanti gli asparagi, dopo la bollitura, adagiateli velocemente su cubetti di ghiaccio o acqua ghiacciata per 15 minuti. Questo segreto conserverà ancora il colore dei fagioli.
- Si consiglia di conservare il cibo in scatola in un luogo chiuso dove non penetrino i raggi del sole. Ad esempio, in un armadio, sotto un tavolo, in una cantina, ecc.
- Se la preparazione per l'inverno viene preparata senza sterilizzazione, nella ricetta vengono necessariamente utilizzati conservanti: zucchero, sale e aceto. Usano anche un doppio versamento con marinata, che, dopo aver trattenuto per 10 minuti, viene scolato, bollito, nuovamente versato nei prodotti e attorcigliato.
- Per i fagioli spessi, è necessario un triplo versamento della marinata.
- Le lattine vengono chiuse con coperchi di latta sterilizzati utilizzando una macchina aggraffatrice.
- Le lattine con conservazione vengono capovolte, poste sul coperchio e coperte con una coperta in modo che il calore venga trattenuto per 24 ore.
Leggi anche come sbollentare correttamente gli asparagi.
Fagiolini in scatola con aspirina
Un modo comodo e semplice per preparare i fagiolini per l'inverno è conservare i baccelli con compresse di aspirina, le cui compresse impediscono al prodotto di deteriorarsi.
- Contenuto calorico per 100 g - 185 kcal.
- Porzioni - 1 Can
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Fagiolini - 500 g
- Aglio - 1 spicchio
- Infiorescenze di aneto - 1 pz.
- Compresse di aspirina - 1 compressa
- Acqua - 1 l
- Sale - 1 cucchiaio
- Foglie di ribes - 2 pz.
Cucinare i fagiolini in scatola con l'aspirina:
- Lavare i fagiolini, tagliarli a pezzi di 3-5 cm.
- Immergete i fagioli in acqua bollente per 10 minuti e scolateli.
- Metti l'aglio, mezza compressa di aspirina e i fagioli in un barattolo pulito.
- Aggiungi foglie di ribes e infiorescenze di aneto.
- Cospargete il tutto di sale e adagiatevi sopra l'altra metà della tavoletta.
- Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli, coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare con coperchi puliti.
- Riponete i vasetti capovolti in un luogo caldo e lasciate raffreddare completamente.
Asparagi sott'aceto
I legumi in salamoia si mantengono bene, non si rovinano e c'è un minimo di confusione con loro. Gli asparagi sott'aceto sono uno spuntino piccante per l'inverno, perfetto anche per un banchetto festivo.
Ingredienti:
- Acqua - 500 ml
- Foglie di rafano - 1 pz.
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaio
- Fagiolini -500 g
- Aneto - 2 rami
- Aceto - 0,5 cucchiaini
- Aglio - 1 spicchio
Cottura degli asparagi sott'aceto:
- Mondate da entrambi i lati le estremità degli asparagi lavati e tagliateli in 2-3 pezzi.
- Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e far bollire.
- Metti i fagioli preparati in acqua bollente e fai bollire per 5 minuti.
- Versate i fagioli lessati in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
- Mettere a vapore una foglia di rafano, rametti di aneto e uno spicchio d'aglio sbucciato in vasetti puliti e sterilizzati. Aggiungi grani di pepe, foglie di alloro, germogli di chiodi di garofano e altre spezie se lo desideri.
- Metti i fagioli nei barattoli. Non riempire molto bene il contenitore, altrimenti ci sarà poca marinata e i fagioli non macineranno bene.
- Far bollire l'acqua, versare in un barattolo di fagioli e lasciar riposare per 10-15 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola, mettere il sale, lo zucchero e mettere sul fuoco.
- Far bollire la marinata in modo che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti e versare l'aceto, che può essere sostituito con acido citrico.
- Versare la marinata sui fagioli e chiudere con un coperchio di ferro pulito.
- Lasciare raffreddare i vasetti coprendoli con una coperta calda.
Vedi anche come cucinare i fagiolini surgelati.
Fagiolini con pomodori sterilizzati
La raccolta dell'insalata di fagiolini con pomodori e cipolle per l'inverno diventerà un pasto indipendente a tutti gli effetti o completerà qualsiasi contorno.
Ingredienti:
- Fagiolini - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Olio vegetale - 40 ml
- Pomodori - 1 kg
- Sale - 30 g
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Aceto da tavola 70% - 1 cucchiaino
Cucinare i fagiolini in salsa di pomodoro:
- Lavare i baccelli, tagliare le estremità da entrambi i lati e tagliarli a fette comode.
- Mettere i fagioli in acqua bollente leggermente salata e cuocere per 3 minuti.
- Scolare l'acqua bollente, versare acqua fredda sui fagioli e asciugarli.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle in quarti sottili ad anelli e soffriggerle nell'olio fino a renderle morbide.
- Togliete la pelle ai pomodori e tritateli finemente o grattugiateli.
- Mettere i pomodori in una casseruola, condire con sale e far bollire fino a che liscio.
- Metti fagioli, cipolle e peperoni nella massa di pomodoro.
- Dopo l'ebollizione, cuocere le verdure per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare l'aceto in una casseruola e mescolare.
- Disporre i fagiolini nella salsa di pomodoro su barattoli sterilizzati caldi e asciutti e coprire.
- Mettere i vasetti in una bacinella ampia e sterilizzare per 15-20 minuti.
- Arrotolare le lattine con i coperchi, capovolgerle, avvolgerle in una coperta e lasciar raffreddare lentamente.
Vedi anche come bollire i fagiolini.
Congelare gli asparagi per l'inverno
Congelare le verdure è il modo migliore per prepararle. È facile e veloce e puoi cucinare la frutta congelata senza prima scongelarla. Esistono diversi modi per congelare i fagiolini. È importante per ogni metodo di congelamento, prima di inviare le cialde al congelatore, asciugarle in modo che non rimangano gocce d'acqua su di esse. In caso contrario, i fagioli saranno ricoperti da una sottile crosta di ghiaccio e si attaccheranno. Se non hai tempo di aspettare che si asciughi, manda i frutti nel congelatore in uno strato su un piatto piano o una tavola. E quando i baccelli sono congelati, versali in un sacchetto dopo 3-4 ore. Quindi i pezzi saranno separati l'uno dall'altro e non si attaccheranno insieme in una palla di ghiaccio.
- Fagioli crudi di asparagi. Lavare i baccelli e tagliare le estremità su entrambi i lati. Tagliatela a pezzi lunghi 2-3, 5 cm, a piacere. Adagiatela su un tovagliolo di carta e fatela asciugare completamente. Disporre i baccelli in sacchetti o contenitori preparati e riporre in congelatore. Gli asparagi surgelati devono essere sbollentati prima dell'uso.
- Fagioli di asparagi sbollentati. Immergere i baccelli in acqua bollente e, dopo l'ebollizione, far bollire per 5 minuti. Versare i baccelli in uno scolapasta per drenare tutta l'acqua. Metti i fagioli in acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio per 3 minuti per interrompere immediatamente il riscaldamento. Rimettetela in uno scolapasta per far scolare tutta l'acqua. Metti i baccelli su un asciugamano di cotone ad asciugare. Tagliare le estremità da entrambi i lati, tagliare i baccelli a fette comode e confezionare in sacchetti porzionati.
