Caratteristiche e metodo di preparazione del Kuflu peynir. Composizione chimica e contenuto calorico, proprietà utili e dannose. Applicazione in cucina, quali piatti vengono aggiunti, cosa cercare al momento dell'acquisto.
Il Kuflu Peinir è un formaggio erborinato turco, analogo al Roquefort, per la cui fabbricazione viene utilizzato latte di pecora. La pasta è morbida, delicata, con numerose occhiature, più simili ai pori del pane; colore - latteo-cremoso, con macchie casuali di muffa verde smeraldo; odore - pecora di formaggio e pronunciata. È interessante notare che il gusto di un prodotto di diverse regioni può differire per ricchezza, spezie e salinità. È realizzato sotto forma di cilindri appiattiti del peso di 1,5-4 kg. La varietà si scioglie facilmente. Crosta commestibile - naturale, sottile, grigia, lucida.
Come è fatto Kuflu Peynir?
La produzione del Kuflu peynir è stagionale - primavera-estate, poiché le pecore non vengono munte tutto l'anno. Raccogli diverse produzioni di latte da diversi animali, lascia che il latte si inacidisca da solo, quindi aggiungine uno nuovo fino a quando non viene raccolta la quantità richiesta di materie prime. La pastorizzazione non viene effettuata.
Il Peinir Kuflu si prepara come il famoso Roquefort blu francese, ma solo con alcune particolarità. Per ogni lotto viene realizzato separatamente non solo il formaggio a pasta madre, ma anche lo stampo. Mescolano farina di segale e grano, un po' di latte di pecora acido e aspettano che cresca la nobile muffa della penicillina color smeraldo. Le colture fungine estranee vengono distrutte con l'aceto. Quindi la sostanza viene mescolata con lievito di formaggio (abomaso essiccato fermentato).
La miscela viene versata in una materia prima parzialmente scremata - latte di pecora naturalmente acido. Il grasso deve essere rimosso poiché stimola la crescita di muffe naturali, che producono aflatossine mortali per l'uomo.
Quando si prepara il Kuflu peynir, il latte leggermente riscaldato con lievito naturale viene lasciato per 40-50 minuti per formare una cagliata densa. Viene spezzato in piccoli pezzi di diametro non superiore a 1 cm e mescolato 2-3 volte fino a quando i chicchi di formaggio diventano delle dimensioni di chicchi di riso con bordi arrotondati. I grumi non dovrebbero restare uniti. Si tolgono con una schiumarola e si trasferiscono in stampini ricoperti di garza per l'autopressatura.
Dopo 6-8 ore, la testa viene strofinata con sale secco su tutti i lati, lasciata per 2-3 ore su una gratella nella stessa stanza umida dove viene bollito il formaggio. L'essiccazione non viene effettuata per non sopprimere l'attività delle colture fungine. La salatura viene ripetuta 3-4 volte.
Successivamente, fanno Kuflu peynier come Roquefort: le teste sono forate con un ferro da calza sterile. È necessario fornire un flusso d'aria costante, altrimenti le spore di penicillina non si svilupperanno. Per la stagionatura, il formaggio viene lasciato per 1, 5 mesi in grotte fresche e buie di origine naturale.
Va detto che, a differenza del "collega" blu francese, questo prodotto sembra poco appetitoso. È sciolto, striature e inclusioni di muffa si trovano caoticamente, il colore è "sporco". Se lo rompi in pezzi, potresti pensare che questa massa sciolta con uno sgradevole odore aspro sia una ricotta ammuffita.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Kuflu
Come già accennato, ogni regione della Turchia ha le sue ricette di formaggio blu. La materia prima è simile, ma il suo contenuto di grassi cambia. Se la crema viene scremata solo dall'ultima produzione di latte fresco, il contenuto di grasso sulla sostanza secca sarà del 55-60%, se prodotto con siero di latte - 35-40%.
Il contenuto calorico del formaggio Kuflu è di 330-362 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 21,4 g;
- Grassi - 28, 74 g;
- Carboidrati - 2,34 g;
- Acqua - 42, 41 g.
Vitamine per 100 g:
- Tiamina - 0,029 mg;
- Riboflavina - 0,382 mg;
- Niacina - 1.016 mg;
- Acido pantotenico - 1, 729 mg;
- Vitamina B6 - 0,166 mg;
- Acido folico - 36 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B12 - 1,22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinolo - 192 mcg;
- Beta carotene - 74 mcg;
- Vitamina E - 0,25 mg;
- Vitamina K - 2,4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 528 mg;
- Ferro - 0,31 mg;
- Magnesio - 23 mg;
- Fosforo - 387 mg;
- Potassio - 256 mg;
- Sodio - 1146 mg;
- Zinco - 2,66 mg;
- Rame - 0,04 mg;
- Manganese - 0, 009 mg;
- Selenio - 14,5 mcg
Grassi per 100 g:
- Acidi grassi saturi - 18, 669 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 7, 778 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 0,8 g;
- Colesterolo 75 mg
100 g di formaggio Kuflu Peinir soddisfano il 44-55% del fabbisogno di un adulto di grassi animali, il 40-43% di proteine e l'1% di carboidrati. Ma in tali quantità, il prodotto non viene mangiato. I nutrizionisti raccomandano di introdurre un pezzo delle dimensioni di una scatola di fiammiferi nella dieta quotidiana. Il contenuto calorico di una tale porzione di formaggio Kuflu a base di siero di latte è di 91 kcal per 100 g, di latte di pecora, scremato di un quarto - 137 kcal.
Puoi neutralizzare un tale numero di calorie con l'aiuto dell'allenamento attivo. Puoi scegliere tu stesso il tipo di attività. 15-22 minuti di camminata vigorosa, 7-10 minuti di corsa, 13-19 minuti di bicicletta o 9-14 minuti di nuoto e non si formerà grasso corporeo.
Proprietà utili di Kuflu Peynir
La polpa del formaggio contiene un'elevata quantità di sostanze nutritive che accelerano la moltiplicazione dei bifidobatteri e dei lattobacilli, responsabili dell'immunità generale. Questa flora sopprime i microrganismi patogeni che invadono l'intestino con il cibo, migliora la digestione, allevia la stitichezza e la diarrea e normalizza la peristalsi.
Non si verificano processi stagnanti, la frequenza di sviluppo della malattia da gastroreflusso diminuisce. Non devi usare la gomma da masticare per sbarazzarti dell'alitosi.
Inoltre, il gusto piccante e salato di Kyflu Peinir stimola le papille gustative sensibili in bocca. I segnali che indicano il piacere vanno al cervello. La serotonina, un ormone responsabile dell'umore, viene iniettata nel flusso sanguigno. Diventa facile affrontare i cambiamenti emotivi, percepire i momenti spiacevoli che si verificano durante la giornata. È ancora più facile addormentarsi.
Ma questi non sono gli unici vantaggi di Kyflu Peinir. Gli impulsi trasmessi al cervello aumentano la produzione di saliva e spostano l'equilibrio acido-base verso il lato acido. L'ambiente microbiologico nella cavità orale diventa sfavorevole allo sviluppo di batteri patogeni. La frequenza delle esacerbazioni dei processi batterici cronici - diminuisce la tonsillite e la faringite, la carie, la parodontite e la stomatite si verificano meno spesso.
I benefici di Kuflu Peinier sono potenziati dalla muffa. Conferisce al prodotto un effetto antisettico e anestetico, seppur lieve. A causa di questa composizione, si consiglia di introdurre la varietà nella dieta dei pazienti che stanno lottando con la tubercolosi o altre malattie che colpiscono il sistema respiratorio.
Il formaggio di pecora è ricco di calcio. Rafforza il sistema scheletrico, stimola la sua crescita e accelera la rigenerazione. Grazie al fosforo, la riserva di energia aumenta, il tono generale non diminuisce. Il potassio normalizza la frequenza cardiaca, riduce la permeabilità e rafforza le pareti vascolari. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul sistema nervoso periferico e centrale, migliorano la coordinazione e facilitano la memorizzazione.
Controindicazioni e danni a Kuflu Peinir
La minima violazione delle condizioni di produzione o trasporto - e il formaggio ammuffito diventa pericoloso da usare. La muffa nera o rossa inizia a moltiplicarsi attivamente in essa, causando intossicazione.
L'uso di Kuflu Peinir è dannoso per i bambini piccoli, le donne in gravidanza, le donne che allattano e le persone con malattie dell'apparato digerente o una tendenza ai disturbi alimentari. Se il sistema immunitario è instabile, un prodotto con muffe può provocare lo sviluppo di disbiosi e segni di intossicazione: nausea, vomito, vertigini, diarrea.
L'effetto negativo sul corpo è causato dall'alto contenuto di sale. Dovresti smettere di usare Kuflu Peinir per malattie infiammatorie del sistema urinario, frequenti esacerbazioni di attacchi di gotta o ipertensione, con aumento della viscosità del sangue. Il sale lega l'acqua, riduce la velocità del flusso sanguigno, aumenta il rischio di formazione di trombi, stimola lo sviluppo di vene varicose e tromboflebiti. Vale la pena considerare se introdurre o meno Kyflu nella dieta, con tendenza all'edema.
Nonostante la bassa allergenicità del latte di pecora, dovresti stare molto attento a familiarizzare con il nuovo gusto: è meglio iniziare a mangiare con un piccolo pezzo. Lo sviluppo dell'intolleranza è possibile. L'allergia alla penicillina è una controindicazione assoluta all'introduzione di Kuflu Peinir nella dieta. Nonostante la bassa concentrazione di Penicillium Candidum, le persone che non lo tollerano possono sviluppare disturbi alimentari, vomito e diarrea.
