Ricetta chili con carne con foto in versione light. Come preservare il gusto e il sapore di un piatto tradizionale messicano, riducendone la piccantezza e il contenuto di grassi?
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Cucinare il chili con carne passo dopo passo
- Video ricette
Il chili con carne è un piatto preferito dei cowboy messicani, i charros, un cibo brutale da vero macho, semplice, abbondante e piccante. È uno dei simboli culinari del Messico, come il borscht per l'Ucraina o il barbecue per la Georgia. Tuttavia, le persone che non sono abituate sono meglio iniziare a conoscere questa manifestazione ardente del temperamento culinario latinoamericano nella versione più rilassata della "luce".
In effetti, è qualcosa come uno stufato. I componenti principali della ricetta classica del chili con carne si sentono nel nome stesso: chili - il peperoncino famoso in tutto il mondo, carne - manzo. Il terzo must-have è fagioli o fagioli. E poiché questo piatto proviene da un paese caldo, include necessariamente molte verdure ed erbe speziate.
Invece dei fagioli bianchi secchi, che hanno una consistenza più delicata, puoi prendere fagioli rossi, fagioli o due lattine di fagioli in scatola nel loro stesso succo, invece del sedano a stelo - un pezzo di radice (50-70 g) o radice di pastinaca. Se non si dispone di concentrato di pomodoro, è consentito utilizzare passata di pomodoro, un bicchiere di succo di pomodoro, pomodori freschi o in scatola, dopo averli privati della pelle.
- Contenuto calorico per 100 g - 120 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 1, 5 - 3, 5 ore
Ingredienti:
- Manzo, polpa - 400 g
- Fagioli bianchi, grano - 250 g
- Cipolle - 1-2 pezzi media
- Aglio - 3-4 spicchi
- Carote - 1 pz. grande
- Sedano picciolo - 2 gambi
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Melanzane - 1 pz.
- Farina o amido - 2 cucchiai
- Parpika dolce secca - 1 cucchiaino
- Miscela di pepe macinato fresco - a piacere
- Erbe piccanti a piacere
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
- Sale qb
Cucinare il chili con carne passo dopo passo
1. Si consiglia di selezionare i fagioli secchi, sciacquarli e preammollo in acqua pulita per diverse ore. I fagioli ammollati cuoceranno in un'ora e i fagioli secchi ne richiederanno almeno tre. Il rosso, se non è stato ammollato, va versato con acqua fredda, portato a bollore, fatto bollire per 5-10 minuti, scolato, sciacquato, solo dopo continuare la cottura in modo generale. I fagioli in scatola (in scatola) pronti vengono posati quando la carne è pronta, insieme alla frittura di verdure.
Scolare i fagioli ammollati, sciacquarli e riempirli di acqua fredda in un rapporto di 1 a 2. In una ricetta autentica, fagioli o fagioli vengono fatti bollire a fuoco lento per lunghe ore sui carboni di un fuoco in una caldaia di ghisa dalle pareti spesse, possiamo usa un calderone o una pentola a cottura lenta. La maggior parte dei moderni multicooker ha una speciale modalità "Fagioli", quando il trattamento termico viene eseguito in modo molto uniforme, sull'orlo dell'ebollizione. È molto importante: è severamente vietato salare i legumi durante la cottura fino a completa cottura! Anche una minima quantità di sale porta al fatto che il prodotto "congela" e interrompe la cottura. È in questi casi che è necessario un consiglio di soccorso: sciacquare, cambiare l'acqua, aggiungere zucchero o bicarbonato di sodio. Tutti questi accorgimenti, ovviamente, renderanno i legumi più morbidi, ma il gusto e la qualità del piatto saranno irrimediabilmente rovinati!
2. Se usiamo verdure essiccate (abbiamo le melanzane), devono essere messe a bagno in acqua calda bollita. Perché usare le verdure essiccate o congelate se gli scaffali dei negozi sono pieni di quelle fresche tutto l'anno? Ognuno è libero di scegliere da solo, ma personalmente i frutti freschi e vigorosi fuori stagione mi sembrano estremamente sospettosi. Pertanto, consiglierei a tutti coloro che non hanno la salute del ferro e lo stomaco in scatola dei cowboy messicani di usare spazi vuoti propri o acquistati, ma affidabili, benigni e rispettosi dell'ambiente.
3. Lavare la carne, togliere le pellicole, tagliarla a pezzi grandi quanto una noce e asciugarla con un tovagliolo.
4. Riscaldare una padella dal fondo spesso, versare un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato e friggere la carne fino a doratura. Nella ricetta tradizionale, la pancetta viene prima fritta in una padella asciutta, e poi cotta con grasso di maiale fuso, ma abbiamo annunciato una versione leggera, cioè. dovrebbe usare un minimo di grasso.
5. Mentre la carne è fritta, prepara le verdure: trita la cipolla a metà anelli, le carote - a strisce corte.
6. Rimuovere la carne rosolata con una schiumarola, lasciando scolare il grasso nella padella. È su di esso che faremo cuocere a fuoco lento le verdure.
7. Metti la carne sui fagioli, aggiungi un bicchiere di acqua bollente o brodo caldo e continua a cuocere nella stessa modalità delicata "non bollire" per un'ora e mezza fino a quando la carne è completamente cotta. E non un pizzico di sale!
8. A fuoco medio mescolando costantemente, inizia a friggere le cipolle e le carote. Se le verdure tendono irresistibilmente ad attaccarsi alla padella, puoi aggiungere un cucchiaio di olio, ma non di più: ricordati di Light!
9. Tagliare il sedano a cubetti o striscioline e metterlo in padella quando la cipolla diventa trasparente.
10. Dopo qualche altro minuto aggiungere il peperone. Le verdure surgelate non devono essere prima scongelate, le gettiamo direttamente nella padella calda.
11. Le melanzane vengono per ultime. Lo versiamo nel composto di verdure insieme all'acqua in cui è stato immerso, chiudiamo la padella con un coperchio, lo mettiamo a fuoco basso, e dopo 10 minuti lo spegniamo del tutto. Se nella ricetta vengono utilizzate verdure fresche, vengono tritate e messe in padella insieme al sedano.
12. Abbiamo preso un concentrato di pomodoro congelato concentrato fatto in casa. Deve essere scongelato, diluito 2 volte (allo stato di succo di pomodoro denso) e mescolato con un addensante - farina o amido, i messicani consentono entrambe le opzioni. Nelle cucine europee, la farina viene fritta per addensare le salse in modo che acquisisca un piacevole sapore di nocciola. Ma la farina cruda anche quando cotta avrà l'odore di farina cruda, quindi vi consiglio di usare ancora l'amido, ma la patata o il mais non sono più importanti.
13. Un'altra sfumatura è la preparazione dell'aglio. Se incontriamo aglio vecchio con frecce verdi pronunciate, è meglio rimuoverli, insieme a loro la spiacevole durezza andrà via. E in nessun caso dovresti afferrare lo spremiaglio: è il succo d'aglio liquido, che reagisce con il brodo caldo, dà quell'odore aspro e aspro che infastidisce molti. Meglio tritare l'aglio con un coltello o usare un macinacaffè speciale.
14. Quando la carne e i fagioli sono quasi pronti, mettici le verdure stufate, aggiungi un altro bicchiere e mezzo di acqua bollente o brodo (facoltativo) e cuoci per 5-10 minuti, in modo che, come dicono gli chef francesi, " i gusti si sposano."
15. Iniziamo il "raffinamento a piacere" finale. È in questo momento che i ragazzi messicani piccanti versano l'infuso di peperoncino nel calderone, gettano i baccelli tritati finemente o misurano generosamente un buon pezzo di pasta di peperoncino con un cucchiaio grande. Noi siamo più modesti, ci limiteremo a qualche pizzico di miscela di pepe macinato al momento e un cucchiaino di paprika dolce secca. L'aroma pepato sarà presente, ma non è necessario l'intervento dei vigili del fuoco.
16. Quindi, infine, saliamo il nostro stufato, disponiamo l'aglio tritato, aggiungiamo erbe aromatiche secche, versiamo una miscela di succo di pomodoro con un addensante, mescoliamo accuratamente, facciamo bollire per un minuto o due, spegniamo il fuoco e lasciare fermentare il piatto finito per alcuni minuti, per ottenere il pieno sapore.
Il chili con carne denso, nutriente, aromatico e speziato rinvigorirà, darà forza, riscalderà non solo lo stomaco, ma anche l'anima. E il fatto che nella nostra variante si sia rivelato un po 'non proprio "peperoncino", piuttosto "leggero" - spero che i caldi charros messicani non si offendano con noi, nordisti, che non sono abituati a un tale fuoco culinario di passioni!
Il chili con carne viene servito bollente, cosparso di erbe fresche a piacere.
Video ricette chili con carne
1. Ricetta per chili con carne:
2. Come cucinare il chili con carne in un calderone:
