Descrizione del fungo invernale. Sostanze utili contenute nel corpo fruttifero del fungo del miele. Quali proprietà ha sul corpo, possibili conseguenze negative se abusato. Ricette con flammulina gamba vellutata.
Danni e controindicazioni all'uso della flammulina
Nonostante tutti i suoi benefici, il fungo invernale non è un alimento per tutti. Row è difficile da digerire, è facile confonderlo con specie non commestibili. Anche i funghi giovani e visivamente attraenti possono contenere sostanze nocive raccolte dall'ambiente.
Alcune persone possono provare affaticamento, disagio, perdita di energia dopo aver mangiato una grande quantità di agarico di miele nel cibo. Questo effetto collaterale è dovuto all'eccessiva quantità di fibre e altre sostanze complesse che sono difficili da digerire e rendono i funghi un alimento pesante. Se il tuo corpo non è abituato, anche una piccola quantità di funghi può essere scomoda.
In rari casi (ad esempio, se i funghi hanno accumulato sostanze estranee) dopo aver mangiato miele invernale, possono verificarsi nausea e diarrea. Gli esemplari vermiformi, così come scuriti o drasticamente scoloriti nel sito di taglio, dovrebbero essere scartati.
Controindicazioni assolute per i funghi invernali:
- Allergia … Come accennato in precedenza, la flammulina ha la capacità di migliorare l'immunità e aumentare la resistenza agli allergeni. Tuttavia, a volte questi funghi stessi possono causare sintomi spiacevoli, manifestati sotto forma di prurito, eruzioni cutanee, mucose secche, sanguinamento.
- Gravidanza e allattamento … Le controindicazioni per il fungo invernale includono periodi in cui il corpo femminile è particolarmente vulnerabile. È meglio evitare di usare ryadovka in questi momenti. Ciò ridurrà al minimo i possibili effetti collaterali che minacciano lo sviluppo del bambino.
- Interazioni farmacologiche … Il miele invernale può influenzare l'assorbimento di alcuni farmaci, consulta il tuo medico al riguardo. Altrimenti, possono comparire mal di testa, ansia e ansia, in casi estremi possono svilupparsi psicosi con allucinazioni.
Ricette di funghi invernali
Quando si sceglie un fungo invernale al momento dell'acquisto, assicurarsi che sia abbastanza sodo e non scurito. La Flammulina fresca può essere conservata in frigorifero fino a una settimana, preferibilmente in un contenitore ermetico.
Ricette con flammulina vellutata di gamba
- Funghi con salsa di cipolle piccante … Prendete 400 g di funghi invernali, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio (tritato), 3 cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di zucchero, un mazzetto di scalogno tritato finemente. Lavate bene i funghi, separateli dal pezzo, tagliateli a listarelle (se usate i classici enoki lunghi, non è necessario tagliarli). Lessare i funghi in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare l'acqua. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio, la salsa di soia, lo zucchero e la cipolla. Aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti. Se sono abbastanza sottili o tagliati con cura, il piatto è pronto per essere servito.
- Pancake ai funghi in stile coreano … Preparare 200 g di funghi enoki invernali, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino. olio vegetale + poco per friggere, 2 uova grandi, 20 g di carote finemente grattugiate, 10 g di cipolle, 5 g di aglio o cipolle verdi, sale, pepe nero qb. Tagliare i funghi a listarelle, separare le calotte dalle zampe. Aggiungete il burro e la farina, mescolando bene gli ingredienti. Aggiungere al composto le uova leggermente sbattute, le verdure e i condimenti. Preriscaldare una padella con un filo d'olio e metterci sopra la massa preparata, formando frittelle o frittelle. Fateli rosolare da entrambi i lati e adagiateli su carta assorbente per eliminare il grasso.
- Frittata di funghi con pancetta … Per preparare questo piatto prendere: 300 g di funghi invernali, mezzo bicchiere di cipollotti tritati, una carota piccola (grattugiata), 4 uova, 5-6 striscioline di pancetta, olio per friggere, sale e pepe. Mescolare i funghi, i cipollotti, le carote e le uova in una ciotola, condire con sale e pepe. In una padella ben riscaldata fate rosolare la pancetta da entrambi i lati, versateci sopra il composto di uova e funghi. Quando la frittata sarà ben cotta da un lato, giratela dall'altro.
- Pasta ai funghi all'orientale … Prendi 50 grammi di fagiolini, un cucchiaino di olio d'oliva, un cucchiaio di aglio tritato, 2 tazze di brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, 1 peperoncino rosso (tritato), 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di pesce e un cucchiaio di pepe nero macinato, un cucchiaino di aceto di vino di riso, 500 g di pasta, 500 g di funghi chiodini, 3 cipolle tritate, 1/3 di tazza di foglie di basilico, 1/4 di tazza di foglie di coriandolo. Portare a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungere i fagioli, cuocere per circa 2 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i fagioli. Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella. Lasciare a fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato e friggere fino a doratura (2-3 minuti). Togliere dal fuoco. Unire il brodo di pollo, l'acqua, il peperoncino rosso e il secondo aglio. Portare a bollore, cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere la salsa di soia, le salse di pesce, il pepe e l'aceto di riso e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere i fagiolini e le tagliatelle, cuocere per 3 minuti. Aggiungere i funghi e le cipolle, cuocere per altri 5-10 minuti fino a cottura (a seconda del tipo di pasta). Scolare, mescolare le tagliatelle con basilico e coriandolo, cospargere con aglio fritto.
- Manzo tradizionale giapponese con funghi … Questo piatto è un ospite frequente sulla tavola asiatica durante le feste del venerdì, quando le persone si ritrovano dopo il lavoro per rilassarsi. La sua particolarità è che tutti gli ingredienti sono preparati in una pentola con un decotto, che è sul tavolo, e puoi aggiungere quegli ingredienti che tu stesso ritieni opportuno. Per il brodo ti serviranno: 1,5 tazze d'acqua, 2/3 tazza di salsa di soia, 2/3 tazza di zucchero bianco, 1/3 tazza di sakè. Il resto degli ingredienti comprende: 450 g di manzo affettato sottilmente, 400 g di tofu a fette, mezza testa di cavolo cappuccio, 200 g di noodles, 200 g di enoki, un grosso mazzo di cipolle verdi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 4 uova. Unisci acqua, salsa di soia, zucchero e sake in una casseruola per fare il brodo. Scaldare l'olio in una padella profonda, metterci dentro le fette di manzo, friggere fino a doratura. Versare un po' di brodo, portare a bollore. Aggiungere il tofu, il cavolo, le tagliatelle, i funghi e le cipolle verdi; cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce (circa 5 minuti). Un piatto del genere viene servito in piatti separati, ai quali offrono salsiere con uova appena rotte e strapazzate invece del condimento.
Curiosità sulla flammulina gamba vellutata
Sebbene i funghi siano ricchi di ferro, zinco e altri nutrienti, dovrebbero essere usati in quantità limitate. Delle quasi 200.000 specie di funghi, solo il 10% è commestibile, la maggior parte delle quali richiede un pretrattamento.
In natura, i funghi invernali crescono sui ceppi di frassino, gelso e altri legni duri. La varietà selvatica Flammulina si trova nei boschi di latifoglie da settembre a marzo, da cui il nome "fungo invernale". In cinese, la ryadovka è chiamata l'ago d'oro o semplicemente il fungo d'oro.
Le varietà coltivate si distinguono per un gambo allungato e un colore bianco del corpo del frutto, che appare dovuto al fatto che i funghi non sono esposti alla luce.
Oltre agli antiossidanti, enokitake contiene ergotioneina. Questo amminoacido viene utilizzato attivamente nei farmaci antitumorali, mostrando un'alta percentuale di guarigione dalla malattia. Una ricerca della National University of Singapore, pubblicata per la prima volta nel 2005, ha mostrato che il gambo di un fungo invernale contiene elevate quantità della proteina "FIP-fve". È un potente anticancerogeno che protegge anche il sistema cardiovascolare e rafforza il sistema immunitario.
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I funghi invernali sono un ottimo ingrediente per zuppe, insalate, secondi piatti e snack. Hanno un bell'aspetto quando vengono serviti e si fondono con quasi tutti i prodotti. In piccole quantità, possono essere consumati anche da persone con problemi di salute, ad esempio, che soffrono di problemi di peso e digestione, pazienti con artrite, lupus, raffreddori stagionali. I funghi di miele sono ricchi di aminoacidi e vitamine, sono facili da coltivare a casa o su un terreno personale.
