Caratteristiche della preparazione della zuppa fredda. TOP 5 migliori ricette per la botvinia di barbabietola: classica, con carne, gamberi, ortica, kvas. Video ricette.
La botvinya di barbabietola è un piatto della cucina russa, che è una zuppa fredda preparata sulla base di un decotto di barbabietole con l'aggiunta delle loro cime. Tradizionalmente servito con pesce rosso salato. Acetosa, spinaci, cipolle verdi, cetrioli, ravanelli, ortiche vengono utilizzati come ingredienti aggiuntivi e il piatto finito viene condito con "ghiaccio tritato". Al giorno d'oggi, la botvinia viene preparata raramente, ma ciò non diminuisce i suoi benefici per l'organismo, il suo gusto brillante e piccante, nonché la sua capacità unica di rinfrescarsi nella calura estiva.
Caratteristiche della cottura della barbabietola botvinia
La botvinya di barbabietola è un piatto russo che un tempo era chiamato "la regina delle zuppe fredde", ma oggi è immeritatamente dimenticato. Prende il nome dall'ingrediente principale, ovvero le cime commestibili.
È meglio cucinare la botvinya nella stagione calda: il piatto viene servito freddo, rinfresca perfettamente al caldo, disseta e tonifica. La ricetta prevede l'utilizzo di cime di barbabietola fresche, verdure e ortaggi appena maturati nell'orto.
Prima di cuocere la botvinia, le barbabietole vengono scomposte in piccioli e radici, ovvero la radice, i gambi e le cime. La verdura viene utilizzata per preparare un ripieno di barbabietola acida per un piatto, conferendogli un colore rubino brillante. Gli steli fungono da riempitivo strutturale per la zuppa fredda, poiché si sgranocchiano bene e le foglie fungono da riempitivo addensante, il cui utilizzo è richiesto per una maggiore densità di cibo. Secondo la ricetta, le erbe vengono bollite, poi tritate al coltello o schiacciate al setaccio.
Tradizionalmente, come base del piatto viene utilizzato un decotto di foglie di barbabietola e kvas molto acido. Spesso al ripieno viene aggiunto brodo di carne, pollo o pesce. Inoltre, ci sono opzioni per cucinare la barbabietola in acqua.
La zuppa fredda è considerata incompleta senza pesce. Nella versione classica il piatto è accompagnato da salmone salato (salmone, salmone, storione), che viene servito su un piatto a parte insieme a ghiaccio tritato. Minestra cerimoniale che serve - con code di gamberi.
Ci sono anche molte ricette per fare la botvinia, che prevedono la bollitura del pesce fresco e l'aggiunta di pezzi porzionati direttamente nel piatto prima di servire. La zuppa fredda di barbabietola con pollo o manzo viene preparata allo stesso modo. Spesso vengono aggiunti gamberetti, granchi o colli di gamberi.
Altri ingredienti per la botvinia sono cetrioli, ravanelli, spinaci, acetosa, cipolle verdi, aglio selvatico e persino foglie di ortica giovane, cubetti di patate o cipolle e carote arrostite. In cima il piatto viene cosparso di varie erbe aromatiche (aneto, prezzemolo) e decorato con un uovo di gallina tagliato in quarti o metà di quaglia.
Per ottenere un gusto più ricco e intenso, la zuppa viene aromatizzata con senape, succo di limone, pepe nero macinato, foglie o radice di rafano per piccantezza e aroma, e uno spicchio d'aglio viene spremuto in un piatto. Se il piatto risulta troppo acido, è consentito aggiungere un po' di zucchero.
È interessante notare che la ricetta classica della botvinia di barbabietola prevede anche l'aggiunta di ghiaccio tritato a una ciotola di zuppa fredda, che viene servita su un piatto separato.
Nota! Raccogliete la botvinya direttamente in un piatto: disponete prima le cime, le erbe aromatiche, le verdure, poi versatele su una base di kvas e ripieno di barbabietola, adagiate sopra una porzione di carne, i colli di gambero, aggiungete il rafano, una fettina di limone e decorare con un uovo di gallina sodo. La decorazione del piatto si completa con un goccio di panna acida. Il pesce rosso salato e il ghiaccio tritato devono essere serviti su piatti separati.
TOP 5 ricette per la botvinia di barbabietola
Non appena hai delle barbabietole giovani nel tuo giardino, inizia a cucinare la botvinia. Questo è un piatto molto salutare, ottimo anche per rinfrescarsi in estate. E ci sono anche molte ricette per una zuppa così fredda che piacerà a tutti.
La ricetta classica della botvinia con il pesce
Per la preparazione della botvinia, è meglio usare le barbabietole giovani, poiché contengono più succo. Inoltre, in questo caso, il piatto risulta essere di un colore più saturo. Nella versione tradizionale vengono utilizzate uova di gallina, ma possono essere sostituite con uova di quaglia: sembrano più belle nei piatti. Il pesce per la botvinia viene servito separatamente, insieme al pane di segale.
- Contenuto calorico per 100 g - 100 kcal.
- Porzioni - 2-3
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Barbabietole - 2 pezzi
- Cime di barbabietola - 1 mazzo
- Pesce rosso salato - 200-250 g
- Aneto - a piacere
- Cipolle verdi a piacere
- Cetrioli - 2 pezzi
- Ravanello - 200-250 g
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Acqua - 1,5 l
- Sale qb
- Senape - a piacere
- Rafano - a piacere
Preparazione passo passo della botvinia classica:
- Iniziamo dividendo le barbabietole nei loro costituenti: radici, steli, foglie. Puliamo e tagliamo la verdura a strisce, puoi anche macinarla su una grattugia grossa.
- Riempi metà delle barbabietole con acqua e cuoci per 10 minuti.
- La seconda parte dovrebbe essere marinata in un piatto fondo, versandoci sopra il succo di limone e cospargendo di sale. Inoltre, al posto del succo di limone, puoi prendere 1 cucchiaio di aceto di mele.
- Mentre la verdura sta marinando, fate bollire le uova sode, circa 10 minuti, poi vanno raffreddate in acqua fredda.
- Tagliamo i gambi della barbabietola in pezzi di 1 cm, le foglie in 2-3 pezzi e poi 0,5 cm di diametro.
- Aggiungere i gambi di verdure tritati in una casseruola con le barbabietole bollite e far bollire di nuovo per 10 minuti.
- Quindi, aggiungi le barbabietole sott'aceto al piatto e continua a cuocere la zuppa.
- Dopo altri 10 minuti, aggiungere le cime e cuocere la stessa quantità.
- Mentre le barbabietole e le cime cuociono, sciacquare e tritare i cetrioli e i ravanelli. Possono essere messi sui piatti immediatamente.
- Inviamo anche aneto tritato finemente lì, seguito da cipolle verdi.
- Dopodiché, iniziamo a preparare il pesce. Deve essere tagliato a fette sottili.
- Per un piatto più soddisfacente, aggiungi le patate: la ricetta classica della botvinia lo consente. Lavare 2 patate, pelarle, tagliarle a cubetti e inviarle al ripieno di barbabietola.
- Dopo che la zuppa è cotta, dovrebbe essere ben raffreddata.
- A questo punto, puliamo e tagliamo le uova.
- Resta solo da assemblare il piatto: versare i piatti, dove sono già stati inviati cetrioli, ravanelli, aneto e cipolle, con ripieno freddo di barbabietola, mettere sopra le uova affettate. A piacere, alla botvinya classica si possono aggiungere rafano e senape.
- Serviamo piatti di pesce separatamente, accompagnati da pane di segale.
Nota! Prima di preparare la botvinia di barbabietola, si consiglia di indossare i guanti per evitare di macchiarsi le mani.
Botvinia festiva con gamberi di fiume
Una ricetta originale della botvinia degna di una tavola festiva. Il piatto risulta davvero magnifico e bello se presti attenzione non solo alla ricetta per la sua preparazione, ma anche al servizio. Non consigliamo di aggiungere panna acida!
Ingredienti:
- Barbabietole con cime - 3 pz.
- Acetosa - grappolo grande
- Spinaci - mazzetto grande
- Cetriolo fresco - 3 pezzi
- Ravanello - mazzo
- Cipolle verdi - mazzo
- Aneto - mezzo mazzo
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Storione fresco o lucioperca - 500 g
- Gamberi vivi - 4 pz.
- Vino bianco o aceto di mele
Preparazione passo passo della botvinia con gamberi di fiume:
- Prima di cucinare il piatto, le barbabietole devono essere divise in 3 componenti: radici, steli e foglie.
- Iniziamo a marinare le barbabietole. Per prima cosa, sbucciate e tagliate la verdura a julienne sottili. Puoi anche macinarlo su una grattugia. Mettere le barbabietole tritate in una ciotola, salare e bagnare con aceto di vino bianco (può essere sostituito con aceto di mele). Quindi la verdura dovrebbe essere schiacciata con oppressione e lasciata così per 30 minuti.
- Successivamente, è necessario sciacquare l'acetosa, rimuovere i gambi e gettarla in acqua bollita pre-salata (1 litro). Chatta per mezzo minuto e puoi metterlo in uno scolapasta. Aspetta che l'acetosa si raffreddi un po 'e passala al setaccio nel purè di patate, puoi anche usare un frullatore per questo scopo.
- Preparate allo stesso modo gli spinaci prima di lessare le cime, ma non è necessario montarli nel purè di patate: basta tritarli con un coltello.
- Il pesce va cotto velocemente in acqua molto salata, alla quale si consiglia di aggiungere l'aceto. È meglio usare lo storione sulla pelle in modo che non si sfaldi. Una volta raffreddato, tagliatelo a fette di 1 cm.
- Successivamente, passiamo alla cottura dei gamberi. Far bollire 3 litri d'acqua, aggiungere sale, aneto e capovolgere i gamberi vivi. Attendete che l'acqua bolle e fate bollire a fuoco medio. Abbastanza 10 minuti. Successivamente, i gamberi vanno lasciati nella stessa acqua a raffreddare, per altri 10 minuti, quindi toglierli dalla padella, pulire il collo e le chele.
- Far bollire 2 litri d'acqua, buttare le barbabietole sott'aceto, versare il succo che ha fatto uscire, far bollire il liquido.
- Lessare le barbabietole per altri 3 minuti a fuoco basso e aggiungere i gambi di barbabietola, che devono essere tagliati in diagonale.
- Attendere che il piatto riprenda a bollire, far bollire per 3 minuti e aggiungere le foglie di barbabietola affettate sottilmente.
- Riportare a bollore, cuocere per 3 minuti e aggiungere la purea di acetosa e spinaci, quindi togliere la padella dal fuoco e attendere che il piatto si raffreddi. Quindi lo spostiamo in frigorifero per raffreddarlo il più possibile.
- In questo momento, devi tritare cetrioli, ravanelli, cipolle verdi e aneto, far bollire sodo, sbucciare e tagliare le uova.
- Quando tutti gli ingredienti sono preparati, iniziamo a raccogliere il piatto. Per fare questo, disponi le verdure, le erbe sui piatti, versa il brodo freddo di barbabietola, disponi il collo e gli artigli dei gamberi, una fetta di pesce in umido e un quarto di uovo.
Nota! Per preparare la botvinia secondo questa ricetta si consiglia di utilizzare lo storione o il lucioperca (500 g), ma potete anche sostituirlo con salmone o trota leggermente salato (300 g). Tuttavia, in questo caso, la fetta di pesce non viene adagiata direttamente nel piatto, ma servita a parte insieme al limone.
Botvinha con carne
La ricetta della botvinia con carne è molto semplice e non implica azioni complicate, ricorda il borscht o la barbabietola, ma nel nostro caso non sarà possibile farlo con un solo ortaggio a radice giovane. Vengono utilizzate anche cime di barbabietola con gambi.
Ingredienti:
- Manzo - 500 g
- Cipolle - 1 pz. in brodo
- Carote - 1 pz. in brodo
- Patate - 300 g
- Cipolle - 1 pz. per friggere
- Carote - 2 pezzi per friggere
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Barbabietole - 700 g giovani
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aceto - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Verdi a piacere
- Sale qb
- Aglio - facoltativo
Preparazione passo passo della botvinia con carne:
- Per prima cosa, prepariamo un brodo ricco - funge da base della zuppa. Sciacquare la carne e metterla in una casseruola con acqua fredda. Mettere il recipiente sul fuoco e portare a bollore. Nel processo di cottura del brodo, rimuovere la schiuma usando un mestolo forato.
- A cottura ultimata aggiungete le verdure: carote e cipolle sbucciate e tritate. Inoltre, prezzemolo e sedano aiuteranno a migliorare il gusto, rendendolo più saturo.
- Condire il brodo a piacere e cuocere a fuoco medio fino a quando la carne non sarà cotta. Questo richiederà circa 1,5 ore.
- Mentre il brodo bolle, prepara le verdure: devi sbucciare le cipolle, le carote, le patate e smontare le barbabietole nei loro componenti: radici, gambi, foglie. Sbucciare le radici, lavarle accuratamente, tagliarle a fettine sottili. Lavare le parti superiori e rimuovere lo sporco.
- Iniziamo a cucinare friggendo, renderà la nostra botvinya di barbabietola più aromatica. Per fare questo, tritare finemente la cipolla, macinare le carote su una grattugia e friggere le verdure in olio vegetale riscaldato, abbassando il fuoco, fino a doratura.
- Prima di preparare la botvinia, è necessario filtrare il brodo con un colino: per un'ulteriore cottura, viene pulito. Tiriamo fuori la carne dalla padella e la tagliamo in porzioni.
- Versare nuovamente il brodo puro in una casseruola e portare a bollore.
- A questo punto tagliate le patate a dadini piccoli, buttatele nel brodo non appena bolle. Devi anche aggiungere la frittura.
- Successivamente, tagliate la barbabietola a listarelle e dopo 7-10 minuti dall'aggiunta delle patate al brodo, mandatela anche lì.
- Per bilanciare il gusto, versare un po' di zucchero nel piatto, e per ottenere una leggera acidità, versare un bel po' di aceto, inoltre, questo manterrà il colore brillante del piatto.
- Tagliamo le cime di barbabietola con i gambi e le aggiungiamo alla zuppa, dopodiché cuciniamo il piatto per altri 5 minuti.
- Seguendo le cime delle barbabietole, aggiungete alla botvinia l'alloro e il sale, se avete bisogno di aggiustare il gusto.
- Spegnete il fuoco e lasciate in infusione il piatto, sotto un coperchio chiuso.
- Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere la carne e le erbe aromatiche. Se vuoi puoi spremere uno spicchio d'aglio.
Nota! Se usi il pollo al posto del manzo per cucinare la botvinia, il tempo di cottura del piatto si ridurrà notevolmente.
Botvinia con kvas
Questa ricetta unica per la botvinia fredda a base di cime di barbabietola, pesce nobile e kvas ti aiuterà a dare uno sguardo nuovo a un piatto immeritatamente dimenticato che un tempo era molto popolare. Tutti gli sforzi ripagheranno con gli interessi, perché la zuppa si rivela davvero diversa dalle altre.
Ingredienti:
- Kvas di pane - 600 ml
- Filetto di salmone - 300 g
- Spinaci - 250 g
- Acqua - 150 ml
- Aneto - 5 rami
- Prezzemolo - 5 rametti
- Barbabietole - 2 pezzi
- Top - 1 mazzo
- Pimento - 3 piselli
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Cetriolo - 1 pz.
- Cipolla - 1/2 pz.
- Limone - 1/2 pz.
- Cipolle verdi - 1/2 mazzo
- Sale - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della botvinia con kvas:
- Versare l'acqua in una piccola casseruola, salarla, aggiungere i grani di pepe, i cipollotti e una cipolla sbucciata. Aspetta che bolle.
- Preparate il pesce tagliandolo a pezzi grossi e fatelo bollire in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, mettetelo in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Smontare le barbabietole in 3 parti: ortaggi a radice, steli e foglie.
- Mettere l'acqua in una piccola casseruola, far bollire e aggiungere le cime di barbabietola lavate. Dovrebbe essere cotto per 3 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e, dopo che si è raffreddato, tritare finemente.
- Sciacquare gli spinaci e cuocere in un'altra casseruola per 20 minuti, portando il fuoco al minimo dopo la bollitura. Dopo il tempo specificato, deve anche essere gettato in uno scolapasta, quindi, usando un setaccio, pulire con purè di patate.
- Nella fase successiva, facciamo bollire la barbabietola, aspettiamo che si raffreddi e la tagliamo a cubetti. Se lo desideri, puoi anche cuocerlo al forno.
- Successivamente, tritare finemente i cetrioli, tritare il prezzemolo, l'aneto e le cipolle verdi
- Mescolate la cipolla con la purea di spinaci, che nel frattempo dovrebbe essersi raffreddata, aggiungete i cetrioli, le cime di barbabietola, le erbe aromatiche. A questo punto, aggiungi sale al piatto e aggiungi lo zucchero, se in futuro si prevede di utilizzare il kvas acido.
- Aggiungi una fetta di limone affettata, barbabietole ai prodotti misti, riempi gli ingredienti con kvas.
- Adesso potete iniziare ad assemblare le botvinas fredde: mettete in ogni piatto una porzione di pesce lesso, una fettina di limone e versate il composto di barbabietola con le verdure e le erbe aromatiche.
- Prima di servire, puoi riempire la zuppa con ghiaccio tritato.
Botvinha alle ortiche
La ricetta originale per la botvinia fredda, che si differenzia dalle solite opzioni aggiungendo foglie di ortica. Come risultato della cottura, risulta non solo un piatto gustoso, ma anche estremamente salutare, poiché le cime di ortica e barbabietola contengono molte vitamine e minerali necessari per il corpo umano.
Ingredienti:
- Pesce - 500 g
- Barbabietole - 2 pezzi
- Cetrioli - 2 pezzi
- Succo di limone - 1/2 pz.
- Cime di barbabietola - 150 g
- Acetosa - 125 g
- Spinaci - 125 g
- Ortica - 150 g
- Cipolle verdi - 30 g
- Aneto - 30 g
- Brodo di barbabietola - 250 ml
- Brodo di pesce - 250 ml
- Kvas bianco - 250 ml
- Pane kvas - 500 ml
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Senape - 1/2 cucchiaino
- Rafano - 1 cucchiaino
- Pepe macinato - 1/2 cucchiaino
Cucinare passo dopo passo l'ortica botvinia:
- Dividere le barbabietole in 3 componenti: radici, steli e cime, risciacquare abbondantemente.
- Lessare la verdura finché è tenera. Useremo il brodo risultante come base per il piatto, non dimenticare di filtrarlo prima.
- Puliamo il pesce e lo tagliamo a pezzi grandi.
- Successivamente, raccogliamo 1 litro d'acqua in una casseruola, la saliamo, aggiungiamo le foglie di alloro e mettiamo a fuoco. Quando bolle, inviamo i pezzi di pesce lì e facciamo bollire per 2 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo il pesce e aspettiamo che si raffreddi. Con il brodo si procede allo stesso modo come con il brodo di barbabietola: si usa anche come base per la botvinia.
- Quindi mettete gli spinaci in acqua bollente e sbollentateli per mezzo minuto, poi fate lo stesso con l'acetosa e le cime di barbabietola.
- Le foglie di ortica e i gambi di barbabietola devono essere sbollentati 2 volte più a lungo. A causa della scottatura con acqua bollente, l'ortica smette di pungere e diventa morbida.
- Aspettiamo che le verdure si raffreddino, quindi tritiamo finemente.
- Nella fase successiva, tagliare i cetrioli e le barbabietole bollite a cubetti, tritare l'aneto, il prezzemolo e le cipolle verdi.
- Dopodiché, prepariamo la base per la zuppa, mescolando kvas bianco e scuro, brodo di barbabietola e brodo di pesce in un contenitore. Non dimenticare di salare, aggiungere il succo di limone e un po' di zucchero. Inoltre, se lo si desidera, si migliora il gusto con senape e rafano.
- Preparare la base per la botvinia: versare in una ciotola il kvas bianco e scuro, il brodo di barbabietola, il brodo di pesce. Non dimenticare di aggiungere sale, succo di limone e un po' di zucchero.
- Ora iniziamo a raccogliere il piatto: mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti tritati (cime, barbabietole, gambi di verdura, cetrioli, ortiche, prezzemolo e aneto), riempiamo con la base per la botvinia, mettiamo i pezzi di pesce porzionati.
- Per migliorare il gusto, condire il botvin con rafano e senape grattugiati e aggiungere anche ghiaccio tritato finemente.
Spesso la botvinya viene preparata sulla base di una coltura starter fumante composta da farina e lievito. Lo fanno un giorno prima di preparare il piatto. Per fare questo, la farina di segale (2-3 cucchiai) viene diluita con acqua (1-1, 5 cucchiai) in una pentola di terracotta e messa in forno per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, quando la miscela viene rifiutata, deve essere filtrata con un setaccio, aggiungere le cime di barbabietola tritate e versare kvas di pane (1-1, 25 l). In questa forma si lascia inacidire il composto, dopo un giorno si diluisce con il kvas e si prepara la botvinia.
Video ricette per la barbabietola botvinia
La Botvinya viene servita in ciotole e ciotole come primo piatto. Inoltre è consuetudine consumarlo dopo il primo caldo come snack liquido, prima di procedere all'arrosto. Viene servito con pesce e ghiaccio tritato su un piatto separato, oltre a 2 cucchiai. La zuppa è la prima da sorseggiare, la seconda è il ghiaccio. Il pesce si mangia con una forchetta, che dovrebbe essere anche in tavola. Il pane va solo con la segale.
