Vuoi fare un langet ma non sai come? Allora devi assolutamente avere la ricetta giusta. Condivido i migliori consigli e una ricetta che è stata testata negli anni!
Contenuto della ricetta:
- Un po' di storia
- Le sottigliezze della cucina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Un po' di storia della langeta di maiale
Langet è la parola francese lanuette, che significa "lingua". I pezzi di carne rotti in realtà sembrano lingue. E, sebbene il nome del piatto si riferisca alla cucina russa, è stato inventato al tempo dell'ammirazione per il popolo francese. Il piatto ha preso questo nome, in onore dello chef francese. Negli anni prerivoluzionari, il langet veniva servito solo nei ristoranti. Sebbene in URSS, fosse spesso incluso nel menu delle mense della ristorazione, perché la semplicità di preparazione ha conquistato.
Le sottigliezze della cottura della langeta di maiale
Un langet viene preparato con filetto di maiale o manzo, che è la principale differenza da qualsiasi altra carne, tagliato a pezzi e battuto prima di friggere. Tutto è semplice e veloce nella ricetta, l'importante è trovare un buon pezzo di filetto, perché è lui che influenzerà la qualità e il gusto della carne finita. Gli esperti raccomandano l'acquisto di carne da un animale di 1, 5 anni, inoltre, ben nutrito. Per determinare la qualità e la freschezza della carne, è necessario premere sulle sue fibre con il dito: la fossa depressa dovrebbe tornare nella sua posizione originale, ad es. allineare.
Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato prima della cottura. Per fare questo, metti la carne in una casseruola, chiudi il coperchio e parti. Scongelando, inizierà a secernere succo, non dovresti versarlo, versarlo in una tazza. Può essere utilizzato per friggere o per preparare altri piatti come gli stufati. Se tagli la carne su una tavola di legno, assicurati di bagnarla con acqua, altrimenti quella secca assorbirà parte del succo della carne. Utilizzare carne immediatamente scongelata, non ricongelare.
- Contenuto calorico per 100 g - 210 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 500 g
- Burro - 20 g
- Lardo di maiale - 20 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Fare un longuette di maiale
1. Lavare la parte sottile del filetto, asciugarla con carta assorbente, rimuovere con cura le pellicole e tagliarla a pezzi non più spessi di 1-1,5 cm. Fai dei tagli sulla venatura.
2. Battere ogni pezzo di carne con un martello su entrambi i lati. Se il martello è di legno, inumidirlo leggermente con acqua.
3. Metti la pancetta affettata in una padella e fai sciogliere bene.
4. Rimuovere i ciccioli sciolti rimasti dalla padella, altrimenti bruceranno ulteriormente e la carne risulterà con un sapore e un odore sgradevoli.
5. Mettere le stecche in una padella e cospargerle di sale e pepe. Osserva la distanza tra i pezzi. Non impilarli troppo vicini l'uno all'altro, altrimenti durante la frittura verrà rilasciato vapore, che impedirà la formazione di una crosta appetitosa sulla superficie della stecca.
6. Friggerli a fuoco leggermente più medio, letteralmente 6 minuti per lato, fino a quando non formeranno un caratteristico colore dorato. Allo stesso tempo, gira i pezzi dall'altro lato ogni tre minuti. È impossibile aumentare il tempo di cottura o perdere il momento in cui il cibo è pronto. Perché alla fine mangerai carne dura. Determinare la prontezza del langet è semplice. Premete sulla carne con i denti di una forchetta, vedrete il succo limpido, il che significa che il piatto è pronto.
7. Metti la stecca finita su un piatto e versaci sopra il burro fuso. Puoi scioglierlo nel microonde, letteralmente in 1 minuto. Servire il piatto con qualsiasi contorno: carote bollite e riscaldate tradizionalmente, piselli o patate fritte. Oppure usalo senza guarnire con sottaceti o verdure fresche o frutta, o insalata di verdure.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare il langet di maiale.
