Caratteristiche del volano: proprietà utili, composizione e contenuto calorico, controindicazioni all'uso. Metodi di cottura e fatti più sorprendenti sui funghi.
Il volano è un fungo che appartiene al genere Tubular, famiglia Boletovye. Ha un cappello asciutto e vellutato che diventa appiccicoso in caso di pioggia. Nel tempo, la pelle potrebbe rompersi. Nella maggior parte dei funghi, la carne diventa spesso blu al taglio, sebbene di solito sia di colore bianco o giallo. La gamba può essere diversa: sia liscia che rugosa, ma mancano l'anello e la Volvo. La polvere di spore è spesso di colore marrone intenso. Sul territorio dello spazio post-sovietico crescono 7 specie di mosshogs e ce ne sono 18 nel mondo. Il più delle volte possono essere visti nella zona climatica temperata di entrambi gli emisferi.
Come distinguere un falso volano da un commestibile?
Nella foto è un volano rosso
Esistono circa 18 specie di lombrichi, quindi è molto difficile determinarne il tipo. Un fungo adulto e forte sembra un porcino e uno giovane viene spesso confuso con un porcino. Fortunatamente, non ha controparti velenose, che rappresentano un pericolo per l'uomo, tuttavia, con alcuni falsi funghi, i lombrichi hanno ancora una certa somiglianza.
La principale differenza tra un vero volano e le controparti false è nei luoghi di crescita. Il primo vive prevalentemente nei boschi, sui pendii dei burroni, su ceppi e alberi caduti tra il muschio, e per questo ha ricevuto il nome corrispondente. Può crescere sotto conifere e latifoglie.
Puoi distinguere un vero volano da uno falso per il suo aspetto. Il diametro del cappuccio, di regola, non supera i 10 cm La polpa ha una sfumatura gialla sul taglio, ma a contatto con l'aria diventa rapidamente blu. Se si preme sulla superficie tubolare, rimane anche un segno bluastro.
Tuttavia, nonostante tali caratteristiche peculiari, alcuni raccoglitori di funghi confondono i funghi commestibili con quelli falsi. Questi includono:
Volano parassita
Sembra un volano verde, ma è più piccolo. Il diametro del cappello non supera i 5 cm, mentre i rappresentanti commestibili del regno dei funghi sono più grandi e raggiungono i 10 cm.
Il moscardino parassita ama la siccità, i luoghi aridi e il terreno sabbioso, si trova principalmente nelle zone dove crescono i funghi finti impermeabili: preferisce stabilirsi sui loro corpi fruttiferi, assorbendo i nutrienti, da cui il nome.
Sorprendentemente, il volano parassita è un fungo completamente commestibile, tuttavia, a causa del suo sapore sgradevole, non viene utilizzato negli alimenti. Non c'è odore di fungo brillante.
Gyroporus castagno
Una caratteristica distintiva del fungo è un berretto rosso-marrone, sul quale compaiono delle crepe quando fa caldo. Sapendo che il suo taglio giallastro non diventa blu nell'aria, puoi distinguere un falso volano da uno commestibile.
Anche il gyroporus di castagno non è velenoso, tuttavia, a causa del trattamento termico, diventa molto amaro e quindi inadatto al consumo umano. L'amarezza scompare a causa dell'essiccazione, quindi il fungo viene spesso raccolto in questo modo.
Fungo gallico
Le sue dimensioni superano lo standard per il vero muschio - fino a 15 cm La carne è bianca, mai vermi e diventa rossa a contatto con l'aria.
L'habitat preferito del falso verme sono le foreste di conifere, dove prevale il terreno fertile acido. Molto spesso può essere trovato alla base degli alberi o sui ceppi marci e sui loro resti.
Questo è un fungo molto amaro, motivo per cui ha preso il suo secondo nome: gorchak. È interessante notare che il trattamento termico migliora solo l'amarezza. Per sbarazzarsene, è consuetudine immergere preventivamente il fungo in acqua salata, quindi cuocere.
Porcini al pepe
Sono più piccoli rispetto a un vero volano - fino a 7 cm A differenza di una lattina di olio commestibile, la pelle non può essere rimossa dal cappuccio, sebbene sia anche appiccicosa e lucida. Il fungo preferisce le pinete, meno spesso si trova nelle foreste di abeti rossi.
Il muschio di pepe prende il nome dal suo caratteristico sapore piccante e pepato. A volte si usa anche in cucina al posto del pepe! L'amarezza è meno pronunciata di quella di un fungo biliare, può essere completamente eliminata solo con un trattamento termico prolungato.
Nota! I falsi lombrichi non sono velenosi, non possono essere avvelenati. Tuttavia, la loro bassa appetibilità e il gusto amaro li rendono ancora immangiabili.
La composizione e il contenuto calorico del volano
Mosswheel è classificato come un fungo di prima classe per le sue proprietà curative, una grande quantità di macro, microelementi e vitamine. È incluso in una ristretta gamma di prodotti che contengono vitamina A.
Il contenuto calorico del volano per 100 g di prodotto è di 19 kcal, di cui:
- Proteine - 2,5 g;
- Grasso - 0,7 g;
- Carboidrati - 1, 3 g.
Caratteristiche della composizione del volano:
- La natura non ha privato questo fungo di vitamine, vale a dire A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, che determina la sua somiglianza con i cereali.
- Il volano contiene elementi estrattivi, vari enzimi, oli essenziali, cenere, zuccheri utili e fibra alimentare.
- Contiene un'enorme quantità di proteine, è altamente digeribile, quindi può essere tranquillamente equiparato alla carne in queste caratteristiche.
- La chitina è praticamente assente nel volano.
- Non occupa l'ultimo posto in presenza di molibdeno, che a sua volta stabilizza la ghiandola tiroidea.
- I volani bolliti contengono grandi quantità di zinco e rame.
Se includi un volano nella tua dieta, non te ne pentirai, poiché contiene tutti gli amminoacidi e le vitamine esistenti, micro e macroelementi. E stimoleranno il rinnovamento cellulare e ringiovaniranno il tuo corpo.
Proprietà utili di un volano
Questo fungo si distingue non solo per la sua alta resa, ma anche per le sue proprietà curative e la straordinaria composizione, che ha un effetto benefico sul corpo. È un'ottima alternativa alla carne rossa grazie alla sua impressionante quantità di aminoacidi. Per questo è molto apprezzato dai vegetariani e dalle persone che digiunano.
Questo fungo ha un effetto benefico sul corpo:
- Antibiotico naturale … Il volano è forte nel trattamento di molti processi infiammatori, poiché contiene una grande quantità di varie vitamine e un oligoelemento come il calcio.
- Basso contenuto calorico … Le persone a dieta apprezzano molto il basso contenuto calorico di questo fungo e la sua capacità di saturare rapidamente il corpo. Pertanto, i funghi sono ampiamente utilizzati in dietetica.
- Facile assimilazione da parte dell'organismo … A causa del contenuto in esso di una quantità significativa di sostanze estrattive (dare ai funghi un gusto e un odore particolari), enzimi, oli essenziali, funghi vengono digeriti rapidamente e senza problemi.
- Promuove una visione migliore … La presenza di vitamine in questi funghi, in particolare la vitamina B2, migliora il funzionamento dell'apparato visivo umano.
- Rafforzare il sistema tegumentario … Grazie all'impressionante quantità di vitamine e aminoacidi benefici contenuti nei volani, i capelli, la pelle e le unghie sono protetti.
- Proprietà sedative … A causa della presenza di vitamine del gruppo B nei volani, le cellule nervose del corpo si rinnovano, il che contribuisce alle buone prestazioni di una persona.
- Un ottimo mezzo per perdere peso … Per le persone che soffrono di obesità, questo fungo darà un risultato positivo in termini di eliminazione del peso in eccesso. I nutrizionisti lo consigliano spesso a chi sogna di bruciare calorie indesiderate.
- La presenza di oligoelementi utili … I minerali contenuti nei volani, come zinco, rame, ferro, hanno un effetto benefico sulla condizione generale dell'organismo.
- Ridurre il rischio di sviluppare l'aterosclerosi … Le vitamine presenti in questi funghi riducono la possibilità di disturbi della memoria e migliorano le prestazioni mentali.
- Liberare il corpo dalle tossine … La presenza di un tale componente come la chitina nei volani aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo. Questi sono sia elementi tossici che sali di metalli pesanti. Il fungo è un ottimo antiossidante naturale.
- Agente tonificante per il corpo … Il volano funge da rimedio universale per sostenere il corpo, aiuterà ad annullare l'influenza negativa dei batteri nocivi.
Considerando la speciale composizione dei funghi, in particolare la presenza di aminoacidi difficili da digerire, i benefici del volano, i nutrizionisti consigliano di introdurli regolarmente nel menù quotidiano. I pasti con questo prodotto presente nella dieta aiuteranno non solo a rinnovare il corpo, ma anche a migliorare la digestione. Le sostanze nei volani aiuteranno a migliorare il funzionamento del cervello, la memoria e alleviare la fatica.
Danni e controindicazioni all'uso di un volano
Se soffri di malattie allergiche o hai una tendenza a loro, allora dovresti stare attento quando scegli i piatti con i funghi per te stesso, i funghi in questo caso non fanno eccezione.
Le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale dovrebbero fare attenzione all'uso regolare dei funghi. I bambini non dovrebbero includere spesso i funghi nella loro dieta. Ai bambini di età inferiore a 3 anni è severamente vietato mangiarli, sono controindicati per loro.
Gli appassionati di "caccia tranquilla" vicino alle piste, ai grandi eventi, vicino alle strade dovrebbero ricordare che un desiderio così avventato può avere conseguenze negative. Questi funghi hanno la capacità di accumulare sostanze nocive.
Alcune caratteristiche da considerare quando si utilizzano i funghi:
- Influenzare negativamente il lavoro del tratto gastrointestinale … Poiché i funghi sono ancora cibo pesante, i medici non consigliano alle persone con malattie del tratto gastrointestinale di usarli. Se hai voglia di banchettare con funghi profumati, macinali bene durante la cottura.
- Malattia del fegato … A causa della loro difficile assimilazione da parte del corpo, il fegato spende un'enorme quantità di energia, a causa della quale il suo lavoro si deteriora.
- Intolleranza individuale … Le persone inclini alle allergie non dovrebbero lasciarsi trasportare dai volani. Se hai un'intolleranza a determinate sostanze, oltre a una tendenza all'indigestione, rinuncia a questa prelibatezza.
- Malattia da urolitiasi … Se hai problemi a urinare, ci sono dolori ai reni e c'è sabbia e sangue nelle urine, è necessario rimuovere i funghi dalla dieta.
I volani, come la maggior parte dei funghi, non possono essere attribuiti ai prodotti più utili e dietetici. Ci sono ragioni per questo: scarsa digeribilità, capacità di accumulare sostanze nocive, capacità di essere confuse con quelle velenose. I nutrizionisti raccomandano agli adulti di limitare il consumo di funghi e i bambini li escludono completamente dalla dieta.
Ricette di funghi
Nonostante i funghi siano funghi poco conosciuti, occupano un posto speciale in cucina. La loro somiglianza esterna con i porcini spesso inganna gli appassionati della "caccia tranquilla", che non sanno nemmeno con quale tipo di fungo hanno a che fare. Ma chi ha assaggiato almeno una volta il loro gusto non rifiuterà mai.
I volani sono funghi di prima qualità e possono essere cucinati in vari modi: secchi, bolliti, sott'aceto, fritti. Il primo di questi metodi è uno dei più popolari. Ma ricorda la raccomandazione relativa alla loro cottura indesiderabile con funghi leggeri, poiché il piatto acquisisce un ricco colore scuro in questo caso e non sembra esteticamente appetitoso, sebbene il gusto non si deteriori.
Ecco i piatti più interessanti e facili da preparare:
- Funghi in umido … Anche i buongustai più fantasiosi rimarranno sorpresi da quanto sia facile e semplice preparare questo piatto, per il quale dovrai far bollire i funghi pre-preparati (più comodamente in un calderone) per 2 ore e poi friggerli in olio vegetale. Dopo un po ', devono essere versati con acqua e un po' di panna acida (200 g). Dopo che tutta l'acqua è evaporata e la salsa diventa densa, puoi servire i funghi in tavola. Buon appetito!
- Zuppa classica … Questo primo piatto ha proprietà benefiche per l'organismo e ha un gusto eccellente. Questa zuppa è nutriente e povera di calorie. Per prepararlo, devi tritare e friggere i funghi nel burro e metterli in una casseruola, quindi versarci sopra dell'acqua. Successivamente, sbucciate e tritate le patate, mettetele nel brodo con i funghi precedentemente preparato. Aggiungere alla zuppa la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote conservate nel burro. Non dimenticare di pepare a tuo piacimento e cuocere per un'altra mezz'ora fino a quando le patate saranno cotte. Prima di compiacere i tuoi cari con questo piatto, decoralo con panna acida.
- Maiale con funghi … Questa ricetta sarà utile per qualsiasi casalinga, sia per una tavola festiva che per un pasto quotidiano. Avrai bisogno di vasi di terracotta. Devono mettere le costolette di maiale (1 kg), che devono essere accuratamente lavate. Aggiungi cipolle, funghi e metti i condimenti a piacere, non dimenticare i chiodi di garofano per un gusto piccante. Quindi, chiudi i coperchi e spegni per un'ora. Divertiti!
- Insalata d'autunno … Per preparare questo piatto leggero, è necessario lessare le patate nelle loro uniformi e tritarle, quindi tritare le mele, i funghi sott'aceto e il prosciutto (150 g). Mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e aggiungere sedano, prezzemolo e condire con salsa a piacere. Lascia fermentare e puoi provare.
- Tacchino in gelatina … Per questo piatto squisito, bisogna lessare i funghi freschi e riempirli d'acqua, poi lasciare raffreddare questo brodo e aggiungere la gelatina per addensare (2 cucchiai per 1 bicchiere di brodo). Dopo che la gelatina si è gonfiata, portare a ebollizione la zuppa. Con questo composto riempite gli stampini preparati, con la carne di tacchino e le erbe aromatiche sul fondo, oltre ai funghi. Mettiamo gli stampini in frigorifero e aspettiamo un paio d'ore. E puoi deliziare i tuoi ospiti con uno spuntino freddo così interessante e gustoso.
- Cheesecake … Per questo piatto sostanzioso, devi prima preparare un impasto di lievito. Serviranno mezzo litro di latte, 100 grammi di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito secco e 1 kg di farina. Mescolare tutto questo, lasciare lievitare l'impasto, mettere sul tavolo, cosparso di farina. Quindi dividerlo in piccoli pezzi delle dimensioni di una camma. Fare una depressione in ogni parte e riempirla con il ripieno, che consiste in purè di patate mescolato a funghi lessati. Stendere l'uovo sopra le cheesecake e adagiarle su una teglia unta. A volte puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con un piatto così non del tutto ipocalorico, ma delizioso.
Fatti interessanti sul volano
Questi funghi sono poco conosciuti dagli amanti della "caccia tranquilla", e solo i veri buongustai li conoscono e apprezzano per il loro gusto e le loro proprietà utili. I volani nascondono molti segreti: dal loro habitat ai metodi di cottura.
Possono crescere nella zona temperata di entrambi gli emisferi, ci sono circa 18 sottospecie. In Russia e nei paesi dello spazio post-sovietico, ci sono 7 specie. I più comuni: porcini porosi, oliatore giallo-marrone, velluto, legnoso, verde, castagno, rosso, moravo, parassita, moscardino variegato.
Molto spesso, i funghi si trovano nelle foreste di conifere e latifoglie. Inoltre, questi funghi possono essere coltivati in condizioni artificiali - fanno bene nei laboratori.
Questi funghi esternamente assomigliano a porcini e porcini, ma la superficie asciutta del cappello emette immediatamente un volano. Mancano la Volvo e l'anello. Si prega di notare che non hanno controparti velenose.
Guarda il video sul volano:
I muschi, sebbene non siano popolari e conosciuti tra i raccoglitori di funghi, sono già diventati i preferiti dai veri buongustai. Per le loro proprietà utili e il gusto piccante nei piatti, sono apprezzati da chi li ha provati una volta. Puoi fare quello che vuoi con loro: sottaceto, friggere, bollire, asciugare, sono compatibili con quasi tutti i prodotti, che possono accontentare le casalinghe. Pertanto, ti consigliamo di non passare e prestare attenzione a questi uomini belli.
