Cos'è la salsa vinaigrette, quali ingredienti sono tradizionalmente inclusi in essa? Qual è il suo vantaggio, tutti possono mangiare questo additivo aromatico? Come fare una salsa da soli, quali piatti enfatizzerà nel modo migliore?
La vinaigrette è una salsa della cucina francese, i cui ingredienti tradizionali sono olio e aceto. Gli ingredienti aggiuntivi sono solitamente senape, sale e pepe nero. Tuttavia, in una ricetta classica, vengono spesso introdotti alcuni ingredienti di "scorza": varie erbe, spezie, verdure tritate, ecc. È interessante notare che ancora oggi la vinaigrette è classificata tra le delizie della cucina francese, esiste una versione secondo quale fu "inventato" gli antichi egizi. In un modo o nell'altro, questo condimento per insalata merita sicuramente attenzione, poiché non solo può rendere il gusto del piatto più luminoso e più interessante, ma anche migliorare la tua salute.
Composizione e contenuto calorico della salsa vinaigrette
La composizione della salsa vinaigrette è in gran parte determinata dalla fantasia del cuoco: in primo luogo, si possono prendere diversi tipi di olio e aceto come base, e in secondo luogo, si possono utilizzare vari ingredienti aggiuntivi per personalizzare il gusto. Ma se parliamo ancora di una ricetta classica che unisce idealmente gusto e benefici per la salute, gli ingredienti saranno i seguenti: aceto di vino, olio d'oliva, senape, pepe e sale.
Il contenuto calorico della salsa vinaigrette in questa composizione è di 498 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 0,4 g;
- Grasso - 54,3 g;
- Carboidrati - 1 g;
- Fibra alimentare - 0,7 g;
- Acqua - 40 g;
- Acidi organici - 1, 1 g.
Si prega di notare che sebbene il contenuto calorico della salsa non sia piccolo e ci siano quasi 40 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto, si inserisce perfettamente nella dieta.
In primo luogo, un piatto non ha bisogno di molto condimento per creare un gusto unico; in secondo luogo, i grassi dell'olio di oliva sono rappresentati da utili acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, assolutamente necessari al nostro organismo per supportare molti processi vitali. Inoltre, gli acidi grassi sani sono una vera “vitamina” di bellezza per le donne. Tuttavia, l'utilità della salsa non si limita solo a questa "vitamina", ma contiene anche molte altre sostanze biologicamente attive.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 31, 38 mg;
- Calcio - 20, 51 mg;
- Magnesio - 6, 54 mg;
- Sodio - 861, 16 mg;
- Fosforo - 9,7 mg;
- Zolfo - 5,22 mg;
- Cloro - 1270 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 0,941 mg;
- Manganese - 0,1383 mg;
- Cobalto - 0, 319 mcg;
- Rame - 32, 46 mcg;
- Molibdeno - 2,34 mcg;
- Selenio - 1, 116 mcg;
- Fluoro - 0,78 mcg;
- Zinco - 0,0634 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta carotene - 0,004 mg;
- Vitamina B1 - 0,013 mg;
- Vitamina B2 - 0, 006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0,01 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 0,436 mcg;
- Vitamina C - 0,49 mg;
- Vitamina E - 6,592 mg;
- Vitamina K - 3,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,041 mg.
Inoltre, il prodotto contiene importanti acidi organici nella quantità di 1 g per 100 g di salsa.
I benefici della salsa vinaigrette
I benefici per la salute del condimento per insalata francese sono una combinazione dei benefici per la salute dei suoi ingredienti principali. Continueremo a considerare la salsa in base alla composizione: olio d'oliva, aceto di vino, senape.
Quindi, i benefici della salsa vinaigrette sono i seguenti effetti benefici:
- Prevenzione delle malattie del cuore e dei vasi sanguigni … Una dieta ricca di grassi giusti, che si trovano in abbondanza nell'olio d'oliva, è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari. Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi aumentano il livello di HDL - il cosiddetto colesterolo buono, abbassano il livello di LDL - colesterolo cattivo. È anche importante notare che l'aceto di vino contiene potassio e magnesio, minerali molto importanti per una sana funzione del muscolo cardiaco.
- Effetto antinfiammatorio … L'olio d'oliva contiene una potente vitamina E antiossidante (tocoferolo). Ha tutta una serie di effetti benefici sul corpo: effetto antinfiammatorio, prevenzione dell'invecchiamento precoce della pelle e di altri tessuti e organi, riduzione della probabilità di sviluppare processi tumorali, compresi quelli maligni. A proposito, l'ultima proprietà dovrebbe essere menzionata separatamente. Recentemente, nell'olio d'oliva e nell'aceto di vino sono stati trovati i cosiddetti agenti antitumorali: squalene e terpenoidi nel primo e resveratolo nel secondo, che, insieme al tocoferolo, aumentano significativamente le difese antitumorali dell'organismo.
- Protezione dall'obesità … Contrariamente alla credenza popolare che il grasso porti ad un aumento di peso, i nutrizionisti dicono il contrario: una dieta povera di grassi porta a mangiare troppo e una dieta ricca di grassi giusti aiuta a soddisfare la fame più velocemente e a sentirsi più sazi più a lungo. Nel 2002 è stato condotto un esperimento su larga scala che ha dimostrato che la dieta dell'olio d'oliva era più efficace della dieta a basso contenuto di grassi. A sua volta, il consumo moderato di aceto di vino è anche una buona prevenzione dell'obesità e del diabete.
- Migliorare i livelli ormonali … La salsa vinaigrette con olio d'oliva aiuta a migliorare i livelli ormonali, stabilizzare il sistema nervoso. Uno studio del 2011 in Spagna ha concluso che l'olio d'oliva previene il rischio di sviluppare depressione clinica. L'aceto di vino ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso, aiutando a combattere la stanchezza cronica, e la senape stimola il cervello, migliora la memoria.
- Effetto benefico sull'apparato digerente … Il beneficio del prodotto risiede anche nella normalizzazione del tratto gastrointestinale. La senape gialla neutralizza la flora patogena e aumenta la digeribilità del cibo, l'aceto di vino ha un effetto benefico sul lavoro della cistifellea e l'olio d'oliva contiene molte fibre alimentari, aiutano a migliorare la peristalsi, a eliminare la stitichezza, la flatulenza.
- Purificare il corpo … L'olio d'oliva aiuta molto nel fegato, elabora e rimuove le tossine forti, i sali di metalli pesanti, i radionuclidi dal corpo. Questa proprietà è particolarmente utile per i fumatori e le persone che bevono spesso bevande alcoliche.
- Bellezza vitaminica … È già stato dimostrato che l'olio d'oliva ha un effetto benefico sulla pelle, aiuta a combattere le imperfezioni, allevia i primi segni dell'invecchiamento. La senape nella salsa può anche combattere malattie come la psoriasi e la neurodermite. Inoltre, il prodotto favorisce la crescita di capelli e ciglia, rendendoli sia più pieni che più spessi.
- Benefici per gli uomini … Per gli uomini, la salsa vinaigrette è il prodotto più importante, tutti i suoi ingredienti in combinazione migliorano la circolazione sanguigna negli organi pelvici, il che significa che stimolano la potenza. Inoltre, è stato notato l'effetto benefico dell'olio d'oliva sulla motilità degli spermatozoi.
- Rafforzare l'immunità … La senape ha un potente effetto stimolante sul sistema immunitario. Durante il periodo dei raffreddori stagionali, è particolarmente importante introdurlo nella dieta. Va notato che il prodotto non ha solo un effetto preventivo, ma aiuta anche a trattare l'ARVI.
Come puoi vedere, i benefici del condimento per insalata francese sono già completi, ma ricorda che può sempre essere esaltato aggiungendo spezie, erbe e altri ingredienti salutari alla salsa.
Nota! Il tipo di olio e aceto ha un enorme impatto sulle proprietà benefiche della salsa vinaigrette. Ciò significa che se sostituisci l'olio d'oliva spremuto a freddo con olio di girasole raffinato e prendi l'aceto da tavola sintetico invece dell'aceto naturale, il prodotto sarà più dannoso che utile.
Controindicazioni e danni della salsa vinaigrette
Tuttavia, la salsa preparata secondo la ricetta classica può anche danneggiare il corpo, quindi, prima di prepararla, è necessario familiarizzare con le controindicazioni. Prima di tutto, è necessario dire dell'importanza della misura: qualsiasi prodotto, non importa quanto utile, può diventare dannoso se consumato in modo eccessivo. Utilizzare quantità ragionevoli di condimento e alternare con altre salse salutari.
Inoltre, è importante considerare le caratteristiche di conservazione della salsa. Come abbiamo detto sopra, contiene un componente così utile come la vitamina E, tuttavia, nell'aria e nella luce, si ossida e si trasforma in dannoso. Ciò significa che la salsa deve essere preparata direttamente secondo necessità, non vale la pena prepararla per un uso futuro.
Altrimenti, se non hai problemi di salute, è improbabile che il danno della salsa vinaigrette si diffonda a te, altrimenti leggi le controindicazioni per ciascun ingrediente prima di introdurre il prodotto nella dieta.
La salsa classica è vietata quando:
- Malattie dell'apparato digerente, come ulcere, gastrite ad alta acidità, colecistite;
- Gravidanza e allattamento;
- Allergie all'uva;
- Con malattie dei polmoni e dei reni;
Nota! Se aggiungi altri ingredienti alla salsa, dovresti anche chiarire le loro controindicazioni.
Inoltre, vale la pena notare che se, in linea di principio, hai problemi di salute, sebbene non elencati sopra, è meglio consultare un medico prima di aggiungere la salsa, anche una composizione classica, alla tua dieta.
Come fare la salsa vinaigrette?
Nonostante il fatto che la salsa sia composta da soli tre ingredienti, non è così facile prepararla. È importante rispettare le proporzioni e la tecnologia. Poiché devi lavorare con ingredienti mal miscelati, puoi ottenere la loro "interconnessione" completa solo seguendo un certo schema di lavoro.
Considera diverse ricette per la salsa vinaigrette:
- Salsa classica vinaigrette … Versare l'aceto (2 cucchiai) in una bottiglia con coperchio a chiusura ermetica (preferibilmente di vetro), mettere la senape di Digione (2 cucchiaini), un paio di pizzichi di sale e pepe. Chiudete la bottiglia, capovolgetela e agitate con un imbuto. Quando il condimento e l'aceto si uniscono, aggiungere 6 cucchiai di olio d'oliva e continuare a mescolare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, la salsa sarà pronta.
- Salsa vinaigrette al miele … La vinaigrette si abbina perfettamente al miele, per questo deve essere aggiunta alla ricetta sopra nella quantità di 1 cucchiaino. La tecnologia di cottura sarà la seguente: prima si mescolano aceto e condimenti, poi si aggiunge il miele e infine l'olio.
- Salsa di succo d'arancia … In questa ricetta si prende il succo d'arancia (1 cucchiaio da tavola) al posto del miele e si aggiunge alla salsa dopo aver mescolato l'aceto e i condimenti.
Puoi anche diversificare qualsiasi versione della salsa con erbe, le tue spezie preferite e persino verdure tritate in un frullatore: ci sono così tante opzioni per preparare la vinaigrette che puoi tranquillamente fantasticare senza paura di rovinare il gusto.
A proposito, se non vuoi mescolare la salsa nella bottiglia, puoi usare lo stesso frullatore o frullare il condimento in una ciotola profonda.
Nota! È meglio preparare la salsa un'ora prima dei pasti. Dopo 3 ore dalla preparazione, è già indesiderabile utilizzare la medicazione.
Ricette con salsa vinaigrette
La classica salsa francese è buona non solo come condimento per insalate, è perfetta anche per aggiungere un gusto squisito ai secondi piatti - carne e pesce. Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti:
- insalata italiana … Metti il mix di insalata strappato - mais e iceberg (20 grammi ciascuno) e rucola (20 grammi) su un piatto da portata con le mani. Su una grattugia coreana, grattugiare le carote (1 pezzo), tagliare i pomodorini (250 grammi) a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Grattugiare finemente il parmigiano (20 grammi), tritare le noci (20 grammi). Mettere le carote, i pomodori su un cuscino di insalata, coprire con formaggio, noci, condire con salsa vinaigrette a piacere e mescolare. Dopo 10-15 minuti, puoi mangiare l'insalata.
- Petto di pollo alla griglia con salsa vinaigrette … Risciacquare il petto di pollo (500 grammi), tagliarlo in porzioni, metterlo in una ciotola. Versare sopra la salsa di soia (3 cucchiai), l'olio vegetale (2 cucchiai), aggiungere l'aglio tritato finemente (2 spicchi) e lo zenzero (1 cucchiaino). Dopo mezz'ora, scaldare la griglia (se no, una padella), friggere i pezzi di pollo a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato. Mettere su piatti porzionati, versare sopra la salsa vinaigrette. Riso e verdure sono dei contorni ideali.
- Pesce con mandorle e salsa vinaigrette … Friggere leggermente le mandorle (30 grammi) in una padella, tritarle a pezzi grandi con un macinino. Friggete a parte in una padella a fuoco vivace il filetto del vostro pesce di mare preferito (400 grammi), per 2-3 minuti per lato. Aggiungere alla salsa classica le cipolle tritate finemente (mezza cipolla), lasciare per 10 minuti. Mettere il pesce finito su un piatto porzionato, versare sopra la salsa, cospargere di mandorle. Le patate sono un contorno ideale.
Come puoi vedere, tutte le ricette con la vinaigrette sono leggere e sofisticate, puoi preparare i piatti velocemente e la cena risulterà molto originale e deliziosa.
Curiosità sulla salsa vinaigrette
Tradizionalmente è consuetudine cuocere la salsa in un recipiente di vetro, poiché risulta essere la più gustosa di tutte.
Inoltre, si ritiene che l'ordine di aggiunta degli ingredienti non debba essere disturbato: prima le spezie e l'aceto, poi gli ingredienti aggiuntivi (tranne le erbe fresche e le verdure macinate) e, infine, l'olio. Le erbe e le verdure fresche di cui sopra vengono aggiunte al condimento pronto.
Gli additivi più popolari per la salsa vinaigrette: prezzemolo, cipolle verdi, dragoncello, aneto, capperi, cipolle, miele, succo di agrumi.
La senape viene aggiunta alla salsa per stabilizzare l'emulsione - in altre parole, in modo che l'olio e l'aceto non si separino l'uno dall'altro. Inoltre, a volte viene utilizzato il tuorlo bollito e tritato.
La salsa finita dovrebbe essere infusa per almeno mezz'ora, ma un'ora è meglio. La vinaigrette non può essere conservata a lungo.
Come preparare la salsa vinaigrette - guarda il video:
La salsa vinaigrette è un condimento sano e gustoso per vari piatti. Introducendolo nella tua dieta quotidiana, puoi contare non solo sull'espansione dei tuoi orizzonti culinari, ma anche su un buon effetto sulla salute. Tuttavia, nell'uso della salsa, è necessario osservare la misura e tenere conto delle controindicazioni in modo che i potenziali benefici non si trasformino in danni reali.
