Che cosa sono i fiocchi di cocco, la differenza rispetto ad altri prodotti a base di polpa di cocco, il metodo di produzione. Valore nutrizionale, composizione, benefici e danni al corpo. Usi culinari e non alimentari.
I fiocchi di cocco sono la polpa disidratata e frantumata del frutto della palma tropicale. L'odore è dolciastro, il sapore può essere zuccherino o neutro, il colore è bianco; consistenza - granulare, scorrevole, le dimensioni delle particelle dipendono dalla maglia del setaccio attraverso la quale è stata fatta passare la materia prima durante la produzione.
Come sono fatti i fiocchi di cocco?
I negozi forniscono prodotti di 3 varietà, diverse per dimensioni e contenuto di grassi. Nei paesi del sud-est asiatico, impegnati nella produzione di cocco, stanno cercando di automatizzare la produzione. Un impianto industriale è un complesso con dispositivi incorporati per la separazione, il lavaggio e la frantumazione della polpa. L'essiccazione viene effettuata ad alta temperatura, quindi le particelle vengono setacciate. Le varietà costose sono inoltre disidratate.
Nei mercati dei paesi in cui cresce la palma tropicale, è possibile acquistare fiocchi di cocco del grado più basso - kors. La gente del posto fa questa macinatura grossolana da sola, a volte anche senza lasciare il bancone. Questa varietà contiene la maggior parte dei grassi. I visitatori del mercato possono vedere la polpa pulita meno accuratamente che viene fatta passare attraverso un dispositivo che assomiglia a uno spremiagrumi. Il succo viene scolato e le fibre sminuzzate vengono vendute. Devi asciugarli da solo. Nei negozi comprano Kors già confezionato e disidratato. Ad essiccare, i granuli vengono stesi al caldo sole tropicale.
Una varietà più costosa è un mezzo. È prodotto nelle fabbriche. Innanzitutto, la polpa frantumata viene lavata per rimuovere non solo le impurità, ma anche eliminare la dolcezza zuccherina. Quindi vengono essiccati, setacciati, ottenendo la completa omogeneità dei granuli.
Per ottenere scaglie di cocco di qualità elite fine, la polpa viene accuratamente pulita, separando le particelle di copra. Lavato, ammollato e schiacciato. Il latte viene spremuto e le materie prime intermedie vengono trattate termicamente. Setacciare più volte, ulteriormente macinando, fino a raggiungere la completa omogeneità. La dimensione dei granuli è di 2-3 mm. La trama è a flusso libero.
C'è un altro modo per fare i trucioli. I granuli della dimensione desiderata sono formati da farina parzialmente disidratata ottenuta da una torta di noci di palma tropicali. Il trattamento termico con un flusso d'aria diretto viene effettuato nell'ultima fase della produzione.
Come fare i fiocchi di cocco in casa
- Fanno un buco nel guscio della noce e drenano il succo (è più conveniente in uno degli occhi - questo è il nome delle macchie scure sulla superficie della noce di cocco, per cui assomiglia alla faccia di una scimmia).
- Dividere il frutto e separare la polpa, rimuovendo la buccia di collegamento.
- Versare acqua bollente per 20-40 minuti, quindi scolare il liquido e spremere la polpa.
- Asciugare a 40-45°C in forno convenzionale con porta leggermente aperta e a 50-60°C con convezione.
- L'intermedio essiccato viene macinato più volte in un frullatore o in un robot da cucina a misura.
- Calcinato in una padella calda e asciutta (preferibilmente teflon), riducendo al minimo il fuoco e mescolando continuamente, altrimenti brucerà.
Se il colore del prodotto finale è cremoso, dovrebbe essere utilizzato immediatamente. Quando è prevista la conservazione a lungo termine, l'essiccazione dei fiocchi di cocco deve essere continuata fino a quando i granuli non diventano bianchi. Per evitare che si bruci, è meglio metterlo su una teglia e rimetterlo in forno, impostando il regolatore a una temperatura di 30-35 ° C.
Conserva i fiocchi di cocco fatti in casa in un barattolo di vetro in frigorifero o conserva il cocco acquistato in un'area ben ventilata. Se la confezione non viene aperta, il gusto e l'odore persistono per un anno.
Composizione e contenuto calorico dei fiocchi di cocco
Nella foto, scaglie di cocco
I prodotti domestici non finiscono sulle nostre tavole: i granuli ben essiccati, fabbricati in condizioni industriali o acquistati dai contadini e quindi lavorati nelle condizioni desiderate, vengono forniti per l'esportazione. Il valore nutritivo del prodotto viene mantenuto riducendo il contenuto di grassi e aumentando il contenuto di carboidrati.
Il contenuto calorico dei fiocchi di cocco è di 360-390 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 13 g;
- Grasso - 65 g;
- Carboidrati - 14 g;
- Fibra alimentare - 4,5 g;
- Acqua - fino a 13 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina C - 1,5 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- Vitamina B4 - 22,1 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,3 mg;
- Vitamina B9 - 9,0 mcg.
Minerali 100 g
- Calcio - 26,0 mg;
- Ferro - 3,3 mg;
- Magnesio - 90, 0 mg;
- Fosforo - 206, 0 mg;
- Potassio - 543, 0 mg;
- Sodio - 37,0 mg;
- Zinco - 2,0 mg;
- Rame - 0,8 mg;
- Manganese - 2,7 mg;
- Selenio - 18,5 mcg
A causa della composizione minerale dei fiocchi di cocco, è possibile ricostituire la riserva organica: manganese - del 119%, ferro - del 33%, fosforo - del 29%; selenio - dell'88% e anche del 33% di potassio.
Per bruciare l'energia che il corpo ha ricevuto da 100 g di prodotto, dovrai correre per 1 ora, andare in bicicletta per 1 ora e 10 minuti, giocare a calcio per 1,5 ore o… dormire senza svegliarti per 11,5 ore. Ma non devi rinunciare ai dolci tropicali se non hai abbastanza tempo o energia per attività sportive attive. Mangiare 100 g alla volta è abbastanza difficile. Anche i bambini che banchettano con i granuli sono in grado di masticare 2-3 manciate. Gli adulti, invece, li usano come ingrediente aggiuntivo ai piatti e non si registra un aumento significativo del contenuto calorico del menu giornaliero.
I benefici dei fiocchi di cocco
I medici dei paesi tropicali credono che i fiocchi di cocco fatti in casa abbiano un effetto curativo e siano usati per curare molte malattie. Nello stato indiano del Rajasthan nel 1984-1985 sono stati condotti studi durante i quali sono stati introdotti trucioli dalla polpa di cocco in un corso terapeutico antiparassitario. I soggetti hanno mangiato i granuli imbevuti d'acqua e hanno preso solfato di magnesio. L'effetto complesso ha soppresso l'attività vitale dei cestodi (cestodosi) e hanno lasciato il corpo.
I benefici dei fiocchi di cocco non si limitano all'azione antielmintica, consideriamo più in dettaglio le sue proprietà:
- Azione assorbente e detergente grazie all'elevata quantità di fibra, prevenzione della stitichezza.
- Aumentando il livello di emoglobina, stimolando la produzione di globuli rossi.
- Migliorare il lavoro del sistema cardiovascolare. L'acido laurico nella composizione dissolve le placche di colesterolo che ostruiscono il lume dei vasi sanguigni.
- Aumenta la percezione delle informazioni, riduce il tasso di alterazioni degenerative del nervo ottico.
- Sopprime l'attività della flora patogena - batteri e funghi.
- Aumenta l'immunità e accelera i processi metabolici.
- Prolunga il ciclo di vita degli epatociti - cellule epatiche, accelera la pulizia del corpo dai metaboliti formati dopo la scomposizione dell'alcol.
A cos'altro servono i fiocchi di cocco? Per i bambini piccoli, una tale aggiunta ai dessert aiuterà a evitare lo sviluppo di rachitismo, a rafforzare i denti e il tessuto muscolare e ad accelerare la crescita. Donne incinte: sbarazzarsi degli sbalzi d'umore. Per gli uomini: per mantenere la potenza e aumentare la produzione di testosterone. Nelle donne in età climaterica, la gravità delle vampate di calore diminuisce.
