Cos'è la salsa aioli e come si prepara? Valore nutrizionale e composizione del condimento, benefici e possibili danni al consumo. Quali piatti vengono aggiunti, fatti interessanti.
Aioli è una salsa a base di aglio e olio d'oliva ed è popolare tra gli abitanti della costa mediterranea, in Spagna e in Italia. Ci sono altre opzioni per condire usando ingredienti aggiuntivi: succo di limone e uova. Il colore della salsa è giallo dorato o verdastro, di varie sfumature, il sapore è salato, oleoso, aspro, la consistenza è uniforme. Questo condimento può essere definito il progenitore della maionese, poiché i parametri principali - struttura e campo di applicazione - sono simili.
Come fare la salsa aioli?
L'opzione di cottura di base è così facile da ripetere che anche una casalinga inesperta può gestirla. Inoltre, è richiesto un minimo di ingredienti - solo 3.
Ricette di condimento:
- Salsa aioli classica … Macinare 6 spicchi d'aglio in un mortaio insieme al sale, è meglio usare sale grosso e marino. Versare l'olio d'oliva goccia a goccia. Segui la consistenza: dovresti ottenere una massa densa omogenea. Vengono versati circa 240 ml, ma potrebbe essere necessario un po' più o meno. Versare il composto preparato in un piatto di ceramica pulito, metterlo in frigorifero, coprirlo con un coperchio. Puoi gustarlo in 40-60 minuti. Sbattere la salsa per almeno 40-50 minuti, quindi è meglio usare un frullatore per fare.
- Salsa all'uovo … Tutti i prodotti che verranno successivamente aggiunti alla composizione devono essere lasciati a temperatura ambiente per almeno 20 minuti per evitare stratificazioni. Denti d'aglio, 4 pz., Macinare con sale. Spremere metà del limone scottato e filtrare il succo con un colino. 2 tuorli vengono aggiunti alla purea d'aglio e il pestello con cui è stato strofinato viene cambiato in una frusta. Sbattere per circa 5-7 minuti, pepare e versare il succo di limone. Quindi, come già descritto, si versa goccia a goccia l'olio, circa 300 ml. È necessario il raffreddamento. La qualità della preparazione può essere giudicata dalla struttura del condimento: se è stato montato correttamente, non si verifica alcuna stratificazione.
- Con noci … La cottura richiede molto più tempo, dal momento che devi macinare con il pestello non solo gli spicchi d'aglio con sale, ma anche noci abbastanza dure, anche se schiacciate in polvere - 2 cucchiai. l. Successivamente, la salsa aioli viene preparata allo stesso modo della ricetta numero 2, ovvero versando il succo di limone e i tuorli. Un ingrediente aggiuntivo è l'aneto tritato. Viene introdotto nell'ultima fase.
- Aioli fatti in casa con senape … In questa ricetta, dopo l'olio d'oliva, viene introdotta la senape - semplice o di Digione, più morbida. Sbatterlo con particolare attenzione in modo che la consistenza risulti ariosa, tenera e rimanga la stessa dopo il raffreddamento.
- salsa catalana … Una pera viene aggiunta agli ingredienti. La frutta viene sbucciata e tagliata a fette, sbollentata fino ad ammorbidirla con un po' di zucchero. Lo sciroppo viene scolato e le fette di frutta vengono poste in uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso. Punte d'aglio, 5 pezzi, pelate, avvolte in un foglio e cotte a una temperatura di 200-220 ° C. Dopo 30 minuti, l'aglio viene estratto, trasferito in un frullatore e mescolato con pezzi di pera. Versare gradualmente 2 cucchiai. l. aceto di mele e 120 g di olio d'oliva. Sbattere a bassa velocità in modo che il sugo non si stratifica.
- Con mollica di pane … La ricetta è piuttosto insolita. La mollica di pane bianco essiccato viene ammollata nel latte, riempiendo strettamente mezzo bicchiere, 3 spicchi d'aglio con sale, tuorlo d'uovo e mollica strizzata vengono tritati in un frullatore. Se la consistenza è troppo densa, diluire con il latte. Mescolare il girasole freddo e l'olio d'oliva in parti uguali, aggiungere con i cucchiai nella ciotola del frullatore, quindi tagliare finemente 1-2 rametti di basilico.
Le uova di gallina devono essere lavorate prima di essere aggiunte alla salsa aioli. Innanzitutto, insieme al guscio, vengono lavati con sapone da bucato sotto l'acqua corrente, quindi immersi in una soluzione di soda - per 30 minuti. Sciogliere in acqua bollita (1 cucchiaio L. Bicarbonato di sodio per 1 bicchiere d'acqua). L'acqua deve essere raffreddata a temperatura ambiente in modo che il tuorlo non perda le sue proprietà benefiche. Le uova acquistate in negozio sono considerate sicure: i polli dell'allevamento di pollame devono essere controllati per la salmonellosi, ma un prodotto agricolo con tuorli brillanti dovrebbe essere acquistato solo da un produttore affidabile.
Suggerimenti utili per preparare la salsa Aioli:
- Quando sperimenti una ricetta, non dovresti cambiare più di 1 componente e aggiungerne più di 2. Altrimenti, puoi ottenere un piatto completamente diverso.
- Può essere aggiunto a mele, avocado o pomodori.
- Se non c'è l'olio d'oliva a portata di mano, si versa invece l'olio di girasole raffinato, che ogni casalinga ha in cucina, o l'olio di senape. L'olio profumato interrompe il gusto.
- Un sostituto ideale del succo di limone è l'aceto balsamico ottenuto da speciali uve bianche.
- Non dovresti cucinare per un uso futuro. Il condimento si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, ma cambia il gusto originale, l'aroma scompare.
Fare la salsa aioli a casa richiede un tempo sufficiente - almeno 1 ora. Anche quando è possibile ottenere una consistenza uniforme, occorre molto tempo per montarla con una frusta o in un frullatore a bassa velocità. Vale la pena sbrigarsi e conoscere un nuovo gusto può essere frustrante.
Composizione e contenuto calorico della salsa aioli
Il valore nutritivo del condimento varia a seconda del tipo e delle proporzioni degli ingredienti principali. I dati si basano su un'opzione che include tuorli d'uovo, sale, aglio e olio d'oliva.
Il contenuto calorico della salsa aioli è di 847,4 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,1 g;
- Grasso - 93,3 g;
- Carboidrati - 0,9 g;
- Fibra alimentare - 0,1 g;
- Cenere - 0,1 g;
- Acqua - 4,5 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 50,9 mcg;
- Retinolo - 0,049 mg;
- Luteina + Zeaxantina - 0,44 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,019 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,018 mg;
- Vitamina B4, colina - 44,68 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,237 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,059 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 1.316 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,099 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,86 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,424 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 11,213 mg;
- Vitamina H, biotina - 3.083 mcg;
- Vitamina PP - 0,2394 mg;
- Niacina 0,006 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 18,14 mg;
- Calcio, Ca - 12,47 mg;
- Magnesio, Mg - 1,51 mg;
- Sodio, Na - 3,28 mg;
- Zolfo, S - 9,36 mg;
- Fosforo, Ph - 35,9 mg;
- Cloro, Cl - 8,04 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,783 mg;
- Iodio, I - 1,82 mcg;
- Cobalto, Co - 1.266 μg;
- Manganese, Mn - 0,0499 mg;
- Rame, Cu - 15,94 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,661 μg;
- Selenio, Se - 0,391 μg;
- Cromo, Cr - 0,39 μg;
- Zinco, Zn - 0,2031 mg.
Grassi per 100 g:
- Acidi grassi monoinsaturi - 61,376 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 11,108 g;
- Colesterolo - 83,12 mg;
- Beta sitosterolo - 91,743 mg
La salsa Aioli contiene altri composti utili: aminoacidi essenziali - 12 elementi; amminoacidi non essenziali - 8 tipi.
Le sostanze più benefiche sono:
- Alfa-tocoferolo - stimola il sistema endocrino, le gonadi e il miocardio.
- Potassio - regola la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna, l'equilibrio acido-base e l'equilibrio idrico-elettrolitico.
- Fosforo: questa sostanza è un fornitore di energia necessaria per tutti i processi vitali.
- Iodio: accelera i processi metabolici e previene l'obesità, aumenta l'assorbimento dei carboidrati.
- Cobalto: attiva il metabolismo dei folati e la scomposizione degli acidi grassi.
- Rame - ha un effetto antiossidante e stimola la produzione di ormoni sessuali.
- Acido glutammico - rafforza il sistema immunitario e stimola la produzione di muco protettivo.
- Acido linoleico - ha un effetto antinfiammatorio e accelera la rigenerazione dei tessuti epiteliali.
I benefici e i danni della salsa aioli dipendono dal contenuto di composti, la cui sovrabbondanza ha un impatto negativo sulla salute. Questi includono omega-6, omega-9 e acido stearico. La viscosità del sangue aumenta, il lavoro dello stomaco rallenta e si sviluppa l'obesità. Il supplemento non deve essere aggiunto alla dieta su base continuativa: può causare problemi di salute.
Benefici per la salute della salsa aioli
Il condimento non ha proprietà medicinali, ma gli ingredienti della composizione - aglio, olio d'oliva e tuorli, che sono inclusi in quasi tutte le ricette, hanno un effetto positivo sul corpo umano. I benefici per la salute della salsa aioli aumentano se contiene pere, mandorle o noci.
Consideriamo le sue proprietà utili:
- La motilità intestinale viene accelerata, le scorie e le tossine vengono rimosse.
- Il tono e la pressione sanguigna aumentano.
- Il tessuto osseo si rafforza e si formano le fibre muscolari.
- La vista migliora, la probabilità di sviluppare la cecità notturna diminuisce.
- Il bilancio idrico-elettrolitico è normalizzato.
- La composizione ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e antiossidanti. Se aggiunto regolarmente alla dieta, rallenta lo sviluppo del cancro alla prostata.
- Combatte il cattivo umore, ferma la depressione.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue, aumenta la sensibilità all'insulina.
La composizione equilibrata della salsa aioli neutralizza le proprietà nocive degli ingredienti. L'olio ammorbidisce la piccantezza dell'aglio e della senape e, a loro volta, stimolano la dissoluzione del colesterolo dannoso, che entra nel corpo insieme ai tuorli.
Controindicazioni e danni della salsa aioli
Non aggiungere condimenti alla dieta con esacerbazioni di patologie del tratto gastrointestinale - discinesia biliare, ulcera gastrica e ulcera duodenale, gastrite erosiva, esofagite da reflusso e alta acidità.
La salsa Aioli può provocare danni se si è allergici ai singoli componenti. Noci, tuorli e spezie piccanti come la senape o l'aglio sono più pericolosi. Questo ortaggio contiene un'elevata quantità di allicina, a cui spesso si verifica un'intolleranza individuale.
Se hai una storia di vene varicose, aterosclerosi, tendenza all'ictus, emorroidi e malattie infiammatorie del sistema genito-urinario, devi osservare la moderazione nel cibo.
Sarà necessario abbandonare completamente il prodotto in caso di insufficienza renale ed epatica, nonché con esacerbazione della cistite.
Ricette Aioli
Il condimento può essere servito con qualsiasi cibo che ha un sapore troppo insipido o poco brillante. Per ogni piatto, devi selezionare la tua versione di un additivo delicato e arioso.
Ricette Salsa Aioli:
- Asparagi con prosciutto … Asparagi, 1 mazzetto, lavati, sbucciati da un'estremità con un coltello e lessati in modo che rimangano sodi, non più di 2 minuti. Gli steli sono tagliati longitudinalmente. Prosciutto (prosciutto italiano molto salato, che ricorda il jamon), 100 g, tagliato a bastoncini sottili e fritto su tutti i lati in olio di semi di girasole raffinato fino a renderlo croccante. Uno spesso strato di una miscela di foglie di lattuga di diverse varietà viene steso su un piatto - rucola, romana, battle o oaklif, in qualsiasi combinazione, sopra asparagi, prosciutto, fichi tagliati a pezzi e versati su aioli, 100 g Tutti sono cosparsi con formaggio di capra - 100 g, decorato con un uovo alla coque… Non c'è bisogno di aver paura che il tuorlo si diffonda - sarà anche bello.
- Delicatezza Olivier … La ricetta di questa famosa insalata non è molto diversa. Mescolare tagliando 2 tuberi di patata bolliti, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1-2 cucchiai. l. piselli, aggiungere la carne di cervo bollita, un mazzetto di erba cipollina. Preparare separatamente la salsa di ribes dalle bacche appena congelate: 2 cucchiai. l. scongelare, scolare l'acqua, stufare con un po' di zucchero e acido citrico, passare la massa al setaccio e versare 2 cucchiai. l. olio di girasole raffinato. Raffreddato, mescolato con insalata e versato sopra con salsa aioli. Si consiglia di aggiungere agli ingredienti crescione e ravanello fresco.
- Tartare di manzo … In questo piatto, la cosa principale è preparare diversi condimenti. Gli Aioli realizzati secondo la ricetta classica (80 g) vengono mescolati con salsa di peperoncino (10 g), pasta di kim-chi (10 g). Tutto questo viene trasferito in un frullatore, vengono versate le salse: Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), un'altra porzione di aioli (120 ml), soia (10 ml). Versare 20 g di germogli di cappero, 2 spicchi d'aglio, cetriolo sottaceto, cipolla rossa, sale, olio d'oliva, pepe lì. Mescolate il tutto per ottenere una struttura omogenea. La carne di manzo viene lessata, tagliata a pezzetti, mescolata con una salsa multicomponente e lasciata in ammollo. Quindi il liquido in eccesso viene scolato, adagiato su un piatto comune, decorato con patatine, uova di quaglia tagliate a metà e fettine di ravanello.
Curiosità sulla salsa aioli
Non sorprende che la ricetta sia stata inventata nei paesi mediterranei, perché la base è l'olio d'oliva. È questo che conferisce al piatto una delicata consistenza di emulsione. La salsa esalta perfettamente il gusto di piatti di pesce e frutti di mare.
In Catalogna, l'aioli viene servito con agnello, paella e verdure grigliate.
I maltesi offrono una salsa che assomiglia al ketchup con il nome originale. Non c'è da stupirsi, visto che gli esperti culinari di questi paesi non sanno cucinare qualcosa senza i pomodori secchi, e lo offrono non freddo, ma anche leggermente riscaldato.
Ma in Provenza, questo nome denota un piatto che ricorda uno stufato di verdure speziato - con fagiolini, carote e patate novelle, che viene servito con baccalà bollito o salato e uova sode. Le uova vengono versate con un condimento che ricorda l'originale.
Come fare una salsa aioli - guarda il video:
