Cos'è l'amido di mais, composizione chimica e proprietà benefiche. Potenziale danno se consumato. Come viene cucinato, a quali piatti viene aggiunto. Fatti interessanti sull'amido di mais. Se ai prodotti da forno viene aggiunto amido di mais, non si verifica una completa assimilazione, il che significa che non si forma uno strato di grasso. Anche con una dieta rigorosa, puoi coccolarti con la cottura con questo ingrediente 1-2 volte ogni 10 giorni.
Durante l'allattamento, è utile introdurre piatti di amido di mais nella dieta 2-3 volte a settimana, non appena il bambino ha 3 mesi. Ciò stabilizzerà la produzione di latte materno e contribuirà a riempirlo di sostanze nutritive.
Controindicazioni e danni dell'amido di mais
In caso di intolleranza individuale al mais, l'amido dovrà essere abbandonato.
L'amido di mais nocivo può causare:
- Con malattie dell'apparato digerente in forma acuta, indipendentemente dai sintomi, poiché cambia la velocità della peristalsi;
- Ad alte temperature rallenta i processi metabolici;
- Con tromboflebite - aumenta la coagulazione del sangue;
- Con grave obesità.
Tuttavia, se sei in sovrappeso, dovresti generalmente rinunciare a prodotti da forno e piatti con un alto contenuto di carboidrati.
Come cucinare l'amido di mais
Fare un addensante dal mais è un processo complesso.
Breve descrizione della produzione di amido di mais:
- In primo luogo, i chicchi vengono messi a bagno e solo dopo vengono trebbiati, quindi vengono lavati accuratamente. La pulizia viene eseguita due volte prima della molatura.
- L'ammollo viene effettuato in vasche controcorrente. Per accelerare la fermentazione, nel contenitore viene aggiunta anidride solforosa. Questa fase richiede fino a 50 ore, i grani crescono 2-3 volte.
- L'evaporazione viene effettuata in una speciale installazione multistadio.
- Gli embrioni dei grani vengono isolati in microcicloni. Poi lavato più volte.
- Gli embrioni puliti e disidratati vengono alimentati in un'unità di essiccazione con tubi di vapore, dove vengono essiccati con rotazione costante. È consentito un contenuto di umidità residua del 4%.
- Successivamente le materie prime vengono alimentate ad uno speciale mulino tipo macina o ad un frantoio, dove vengono estratti glutine ed endosperma.
- Solo allora la fibra disidratata viene essiccata.
- La separazione del glutine e dell'amido viene effettuata in un separatore.
In impianti speciali, l'amido viene pulito, disidratato ed essiccato fino a cottura completa. Dopo la ripulitura, il prodotto finito può essere confezionato.
Importante! Quando si macinano e si mettono a bagno i cereali a casa, è possibile ottenere farina di mais macinata finemente con un alto contenuto di amido, ma le proprietà gelificanti saranno basse.
Ricette di amido di mais
Un addensante a base di pannocchie di mais ha senso da utilizzare in piatti "leggeri" a basso contenuto calorico con una struttura delicata: biscotti, creme e bevande, ad esempio, quando si cucinano bevande alla frutta o gelatine liquide dai succhi.
Deliziose ricette di amido di mais:
- Gnocchi di cristallo … Mescolare due tipi di amido - 180 g di frumento e 60 g di mais, versare 350 ml di acqua bollente a filo e aggiungere un cucchiaino di strutto fuso. Lavorate l'impasto, aggiungete un po' di sale, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero. Radice di zenzero, 50 g, grattugiata, mescolata con una manciata di pepe di Sichuan, aggiungere acqua bollente e mettere da parte in infusione. Passare al tritacarne 100 g di carne di maiale e 200 g di gamberi. Tagliare a pezzi 150 g di gamberi e unirli alla carne macinata. Salato. Inoltre, versa un cucchiaino di sherry e olio di sesamo, aggiungi le cipolle verdi tritate, un po 'di zucchero. Portare a uno stato omogeneo con un liquido in cui sono stati infusi zenzero e pepe. L'impasto viene steso, gli gnocchi sono scolpiti: è meglio scegliere la forma di manti o buste. Sul fondo della vaporiera, stendere uno strato di carote, tagliate a pezzi, sopra gli gnocchi. Cottura - 5-7 minuti. Servito con salsa di soia.
- Casseruola di amido di mais … Mettere a bagno 100 g di semola nella stessa quantità di latte in modo che si gonfi. Ricotta 5% di grasso, 700 g, passare al setaccio. Impastare la pasta di semola con latte e ricotta, aggiungere 4 tuorli, 3 cucchiai di amido, 150 g di zucchero, latte condensato, aggiungere un po' di sale. Per rendere l'impasto una struttura omogenea, aggiungi la panna acida e batti tutto accuratamente. Per gusto, puoi aggiungere vanillina o cannella, aggiungere eventuali bacche snocciolate. Lo stampo viene generosamente unto di burro, versarvi l'impasto, infornare per circa 40-45 minuti in forno a 180°C.
- Cheesecake con amido di mais … Questa ricetta è consigliata dal rinomato nutrizionista Ducan. Un pacchetto di ricotta viene impastato con una forchetta, un uovo viene guidato, un cucchiaio di latte in polvere, amido di mais, cacao, sostituto dello zucchero e un cucchiaino di lievito. Le torte di cagliata vengono formate e fritte su entrambi i lati in una padella in olio di semi di girasole.
- Pancake con amido di mais … Sbattere 2 uova con una frusta, aggiungendo lo zucchero, 2 cucchiai, mezzo cucchiaino di sale. Quindi il latte viene versato a filo e solo allora un bicchiere di amido di mais viene versato in piccole porzioni. Se inizi con l'amido, appariranno dei grumi. Se la padella è antiaderente, versare 3 cucchiai di olio vegetale nell'impasto alla fine. Padella normale - 2 cucchiai di burro fuso, poi fritto nel girasole.
- Torta senza glutine … Impastare la pasta: macinare 80 g di burro con lo zucchero a velo, 90 g, incorporare 3 tuorli e il latte, un cucchiaio. Versare la farina nei piatti - 100 g di riso, 60 g di mais, lievito in polvere - mezzo cucchiaino, sale. Un biscotto viene cotto in una forma ricoperta di pergamena ad una temperatura di 160 ° C. Dopo 15 minuti, la torta viene estratta e il centro viene premuto. Mescolare il ripieno. Sbattere 1 tuorlo con 3 cucchiai di zucchero, aggiungere l'amido di mais - 60-70 g, versare un bicchiere di yogurt e 20 ml di olio vegetale. Mescola tutto bene, puoi usare un frullatore. A parte interrompere 2 scoiattoli con 2 cucchiai di zucchero in schiuma, spalmare delicatamente nel ripieno con dei cucchiai e mescolare dal basso verso l'alto. Il ripieno viene versato sulla torta e cotto. 15 minuti ad una temperatura di 170°C e lo stesso tempo viene essiccato a 140°C. Prima di servire, puoi decorare con bacche o frutti, versare sopra il cioccolato.
Quando si sostituisce l'amido di mais per le patate, la porzione consigliata dalla ricetta dovrebbe essere raddoppiata. Le sue proprietà gelificanti sono inferiori.
Ricette Bevande Di Amido Di Mais
I baci di amido di mais sono opachi, quindi è meglio cucinarli con il latte.
Considera le ricette più popolari:
- Lattico … Il latte, 0,5 l, viene versato in una casseruola in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Versare 4 cucchiai di amido e mescolare finché non si scioglie. Altri 0,5 litri di latte vengono riscaldati a ebollizione e la soluzione di amido viene versata in un flusso sottile, mescolando continuamente. Zucchero e vaniglia vengono aggiunti a piacere, non smettono di interferire in modo che il latte "non scappi". Dopo 5-7 minuti, togliere dal fuoco e versare. Metti 2 foglie di menta in ogni porzione.
- Zucca … Interrompere nel purè di patate con un frullatore o macinare 200 g di zucca in un tritacarne. Latte, 750 ml, dimezzato. In una metà di una bevanda fresca, sciogliere 2 cucchiai di amido e il secondo viene riscaldato sul fuoco fino all'ebollizione. Versare a filo sottile la parte fredda nella parte calda, spalmare la purea di zucca e aggiungere lo zucchero a piacere. Cuocere per 75-7 minuti. Servire caldo.
- Cioccolato … Per ottenere un gusto ricco, prendi 1 litro di latte e una tavoletta di cioccolato fondente. Amido, 3 cucchiai, sciogliere secondo lo schema già descritto. Versare il cioccolato grattugiato nel latte bollente e mescolare finché non si scioglie. Versare la soluzione di amido e cuocere, mescolando di tanto in tanto. Dopo 7 minuti spegnere e versare. Servire freddo.
Fatti interessanti sull'amido di mais
Può essere sorprendente, ma la quantità principale di amido di mais non viene utilizzata negli alimenti, ma nell'industria tessile e della carta. La proprietà è ampiamente utilizzata per trasformarsi sotto pressione in una pasta densa che mantiene la sua struttura elastica con differenze di temperatura insignificanti.
Questa pasta viene utilizzata per trattare i tessuti per aumentarne la resistenza. I fili non sono solo intrecciati, ma anche incollati insieme, il che aumenta il margine di sicurezza. Le tute per i lavoratori di hot shop, caricatori, minatori e costruttori sono realizzate con tali tessuti. Per fare 1 milione di metri di tessuto sono necessarie 120-250 tonnellate di amido.
Per aumentare l'elasticità, all'amido vengono aggiunte resine termoattive e termoplastiche. L'adesivo risultante (potenziatore dell'adesione superficiale) può essere incorporato in materiali di riempimento per edifici, plastica e adesivi ad alta viscosità. L'adesivo aumenta la resistenza del cartone e del muro a secco: il 60% dell'amido di mais viene utilizzato per produrre carta.
Nell'industria alimentare, l'amido di mais viene utilizzato per addensare il cioccolato al latte, conferendo la necessaria "croccantezza" alle tazze di cialda, per la preparazione di conserve di pesce e per lo spezzatino. Anche i produttori di nutrizione sportiva preferiscono i prodotti a base di mais.
Nutrizionisti e guaritori tradizionali stanno ancora discutendo sui pericoli e sui benefici dell'amido di mais. Ad esempio, i naturopati credono che non valga la pena introdurlo nella dieta, intasa solo il corpo. Ma è quasi impossibile fornire completamente energia al corpo senza amido. I carboidrati complessi vengono scomposti a lungo, richiedono un consumo energetico e contribuiscono alla perdita di peso.
In cosmetologia, l'amido di mais viene utilizzato come ingrediente nelle maschere antietà e antinfiammatorie. Per i bambini piccoli, la polvere può essere utilizzata al posto del talco per prevenire la dermatite da pannolino.
Ogni casalinga dovrebbe avere l'amido di mais in casa. Può essere utilizzato come shampoo secco per le persone, per pulire il pelo degli animali dopo una passeggiata. La pasta di amido d'acqua aiuterà a lucidare l'argento e a rimuovere le striature dai vetri delle finestre. Se hai amido di mais in casa, puoi tenerlo pulito e mangiare bene senza paura di ingrassare. Guarda il video sull'amido di mais:
