Di cosa sono fatti i porcini freschi, quali vitamine, micro e macroelementi contengono, come sono utili per la salute. Chi non dovrebbe usarli e perché, cosa può succedere in caso di abuso di funghi. Ricette interessanti. Importante! Il prodotto non provoca quasi mai allergie, non appesantisce lo stomaco (purché non sia fritto) e può essere consumato anche la sera. Come risultato del trattamento termico, viene rapidamente digerito e assorbito.
Danni e controindicazioni all'uso dei funghi Aspen
Tutti possono mangiare questi funghi, anche bambini e donne incinte. Ma in questi ultimi casi, non dovresti lasciarti trasportare da loro, poiché i loro cappelli contengono molta acqua e fibre. In caso di abuso del prodotto, possono comparire lieve nausea, bruciore di stomaco e dolore addominale. Questo accade più spesso quando si tratta di porcini fritti. Stufati, al forno, bolliti, non portano quasi mai a conseguenze negative. Bisogna fare attenzione a trattare i funghi cotti con una crosta dorata: si trasformano in una fonte di agenti cancerogeni pericolosi per la salute.
Limitare l'uso di porcini è necessario per tali problemi:
- Disfunzione renale … Ciò è dovuto al fatto che il prodotto contiene molta acqua, il che mette ulteriore stress su questo organo già indebolito. Di conseguenza, avrà bisogno di più tempo per purificare il corpo, il che aggraverà la situazione.
- Malattia del fegato … Questi includono infiammazione di questo organo, epatite grassa, epatite di vario tipo, neoplasie. In caso di tali problemi, il porcino può disturbare la digestione e portare a diarrea o stitichezza.
- Diabete … Per tali pazienti, questo prodotto è troppo pesante, soprattutto perché contiene mono e disaccaridi che aumentano i livelli di glucosio nel sangue. Tutto ciò può portare a un brusco salto, che porterà a vertigini, debolezza, nausea e disturbi del cuore.
In rari casi, è possibile l'intolleranza individuale a questo fungo, in cui vi sono rigorose controindicazioni per i funghi di pioppo tremulo freschi per il consumo. Se vengono violati, l'acne può apparire sul corpo e può iniziare un aumento della temperatura, nausea o persino diarrea.
Ricette con porcini freschi
I funghi Aspen sono gli unici funghi selvatici che sono quasi impossibili da avvelenare. Questo vale anche per le situazioni in cui non è coinvolto il trattamento termico. Ma senza di essa, sono ancora dure, difficili da masticare e leggermente amare. Sono essiccati, in salamoia, fritti, bolliti, in scatola per l'inverno e salati. Per lo più usano un cappello, la gamba è considerata troppo dura. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno i porcini per almeno 20 minuti. Per questo, puoi usare una soluzione di acido citrico (0,5%). Deliziose insalate, snack, zuppe, contorni sono realizzati con questo prodotto. Si abbina a cereali, pasta, verdure e carne.
Di tutte le ricette, le seguenti sono le più interessanti:
- Con patate … Sbucciarlo (1 kg), tagliarlo a cubetti, salare e lasciar riposare per 20 minuti. Riempite ora i funghi (350 g) con acqua salata, e dopo mezz'ora togliete le cosce e dividete le cappelle in tante piccole parti. Quindi, strofinarli con sale e friggere in olio vegetale. Quindi sbucciare le carote (1 pz.) E rimuovere le bucce da una cipolla. Tritare queste verdure e tenere a fuoco basso fino a doratura. Quindi friggere le patate, unire tutti gli ingredienti, salare e pepare, versare con panna acida, trasferire nelle teglie e inviare al forno. Dopo 15 minuti, cospargerli di formaggio e cipolle verdi, lasciarli lì per altri 10 minuti e poi spegnerli. Dovresti avere 4-5 porzioni. Il piatto può essere servito a colazione, pranzo o cena. Per coloro a cui piace tutto più nitido, puoi aggiungere l'aglio alle verdure.
- Minestra … Mettere a bagno i funghi (400 g) per mezz'ora, mettendo nell'acqua qualche fetta di limone. Trascorso questo tempo, scolatelo, togliete le cosce ai porcini e sbucciate le cappelle. Ora taglia l'ultimo a cubetti, friggi in una grande quantità di olio vegetale e cuoci. Quindi, sbucciare le carote e le cipolle (1 pz.), Tritarle, tenerle sul fuoco per un po' e unire al brodo. Quindi salare e pepare, aggiungere la panna acida (2 cucchiai) e un formaggio fuso grattugiato. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti sotto il coperchio, dopodiché si può spegnere e servire. Prima di questo, il piatto dovrebbe essere cosparso di aneto tritato. Dovresti avere 5-6 porzioni.
- Preparazione per l'inverno … Per prima cosa lavare i funghi (3 kg), sbucciarli e metterli a bagno per un'ora. Dopodiché divideteli in 3-5 parti, salate e cospargete di succo di limone. Dopo il tempo specificato, friggere il prodotto a fuoco basso in una grande quantità di olio vegetale, aggiungere aglio e pepe ritorto in un tritacarne a piacere, aceto da tavola (2 cucchiai). Mescolate il composto e lasciate sobbollire sotto il coperchio per 30 minuti. In questo momento, lavare e sterilizzare le lattine, qui è più adatto mezzo litro. Assicurati di asciugarli prima di usarli. Fai lo stesso con i coperchi di metallo. Quando il composto sarà pronto, riempite con esso i contenitori, arrotolateli e metteteli nel seminterrato. Dovresti avere circa 6-7 lattine.
- Alla griglia … Pulisci accuratamente i funghi dai detriti (le zampe possono essere lasciate) e lasciali in acqua per un'ora. A questo punto, prepara la marinata - unisci la maionese (6 cucchiai), l'aceto (2 cucchiai) e il succo di limone (4 cucchiai), sala e pepa il composto. Quando i porcini hanno assorbito correttamente l'umidità, lubrificarli con questa composizione, metterli su spiedini. Se sono corti, saranno sufficienti 5-6 pezzi. funghi per uno. Quindi accendi il fuoco, attendi che i carboni inizino a bruciare e grigliali per 15-20 minuti. Se iniziano a scurirsi prima, sentiti libero di sparare. Potete cuocerli con pomodori e cipolle su una gratella speciale.
- Al forno … Sbucciare, lavare, mettere in ammollo per mezz'ora, quindi tagliare a cubetti da 0,5 kg di funghi senza zampe. Poi metteteli in una casseruola, copriteli d'acqua e fate cuocere per 15 minuti, non dimenticando di salare subito. Quindi scolateli con un colino, scolateli e soffriggeteli insieme alla cipolla tritata, un pomodoro, il peperone, le olive snocciolate (50 g) e le carote. Quindi, pepare gli ingredienti, cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato (100 g), mettere in una teglia unta, che deve essere messa in forno per 20 minuti.
Le ricette esistenti per i porcini freschi non richiedono la pre-bollitura, quindi è molto facile e veloce cucinarli.
Fatti interessanti sui porcini freschi
Il boletus è considerato non meno gustoso del boletus. Allo stesso tempo, costa molto meno e viene venduto più spesso. È molto importante che questo fungo cresca quasi ovunque, ad eccezione delle regioni settentrionali. Può essere trovato nelle foreste di Lettonia, Bielorussia, Russia, Ucraina. C'è questo rappresentante della flora in Nord America, Asia, Australia.
Esistono molte varietà di questo fungo: la più grande è considerata a zampe colorate con un cappello fino a 16 cm di diametro, la più deliziosa è il pino dalla testa rossa e il giallo-marrone. I porcini neri e squamosi sono i più apprezzati, sono anche i più ipercalorici.
Questo fungo ama le foreste con una predominanza di giovani pioppi, motivo per cui ha preso il nome. Molto meno spesso può essere visto lungo le strade e sulle sabbie. Il culmine della sua collezione cade nel mese di agosto, anche se molti lo fanno a giugno. Gli ultimi funghi si trovano ad ottobre, prima che inizi il gelo.
Guarda un video sui funghi porcini:
Anche qui è importante il fatto che il porcino non abbia falsi "fratelli" velenosi, quindi anche i raccoglitori di funghi non molto esperti possono raccoglierlo. Va notato che è assolutamente non tossico e sicuro per l'uomo.
