Descrizione della quercia comune. Sostanze curative contenute nei funghi. Proprietà utili e dannose, effetti collaterali. Ricette per primi e secondi piatti. Il fungo ha un effetto positivo sulla digestione, sul pancreas, sulle feci e sull'attività mentale. È molto utile per aumentare lo stress cerebrale, stare seduti a lungo al computer, stress e affaticamento. Tutti questi effetti sono forniti dai vari amminoacidi che compongono il prodotto.
Nota! Dubovik è utile quasi quanto il suo più prestigioso porcino "cugino", anche se costa molto meno.
Danni e controindicazioni all'uso della quercia comune
Poiché il fungo è condizionatamente commestibile a causa della presenza di sostanze tossiche, non dovrebbe mai essere consumato crudo. Richiede un trattamento termico prolungato (bollitura in acqua salata per 1-2 ore). In caso contrario, aumenta il rischio di gravi avvelenamenti. I suoi primi sintomi sono nausea, mal di testa, disturbi addominali, diarrea grave. Quando compaiono, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza e, prima del suo arrivo, sciacquare lo stomaco con carbone attivo o acqua pulita, che devi bere almeno 1 litro.
Non è consigliabile utilizzare legno di quercia per i seguenti problemi:
- Indigestione … Il prodotto può aggravare la situazione, poiché contiene componenti biologicamente attivi che irritano le pareti intestinali e dello stomaco. Pertanto, non può essere mangiato con flatulenza e gonfiore.
- Ulcera duodenale e stomaco … È importante escludere Dubovik dal menu sia durante un'esacerbazione della situazione che durante il periodo di remissione. È stato dimostrato che a causa della presenza di fibre e oli essenziali, "graffia" la mucosa di questi organi. In questo caso, possono verificarsi forti dolori addominali e nausea.
- Malattie renali … Stiamo parlando del prolasso e dell'infiammazione di questo organo, della presenza di grandi pietre e microliti in esso. Dubovik contiene molta acqua, il che peggiora solo la situazione con tali problemi.
Poddubnik è assolutamente incompatibile con le bevande alcoliche, che possono intensificare gli effetti dell'intossicazione. Non usarlo di notte, altrimenti sarà difficile addormentarsi. Al mattino, inoltre, è sconsigliato servirli in tavola, poiché sono un alimento troppo pesante per uno stomaco ancora vuoto.
Come parte del poddubnik c'è un enzima attivo: la chitina. È tollerato abbastanza facilmente dagli adulti, ma i bambini reagiscono in modi completamente diversi. Ciò è dovuto al fatto che il loro pancreas non lo produce ancora e il corpo, di conseguenza, non è abituato a tale sostanza. Pertanto, l'uso del fungo può portare a disturbi intestinali o addirittura a intossicazione del corpo.
Poddubnik non dovrebbe essere raccolto da raccoglitori di funghi inesperti, poiché è molto simile a un fungo satanico velenoso, per il quale è sufficiente mangiare 1-2 pezzi per avvelenamento, anche se sono stati cotti a lungo.
Ricette per piatti con quercia ordinaria
Dubovik è considerato molto gustoso ed è piuttosto popolare tra gli specialisti culinari e semplicemente i buongustai. Ha un profumo delicato e una polpa gradevole. Questo fungo è un candidato ideale per marinare, marinare, inscatolare, arrostire, stufare, friggere. Rende ugualmente bene sia i primi piatti che le portate aggiuntive: contorni, insalate, panini vari e pasticcini. È molto importante non dimenticare che richiede un trattamento termico preliminare (bollitura per 2-3 ore e durante tutto questo tempo l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte).
Esistono i seguenti modi per utilizzare il legno di quercia in cucina:
- Con panna acida … Sbucciare e lavare le querce (600 g), togliere le zampe e riempire d'acqua le calotte per un'ora. Trascorso questo tempo metteteli a cuocere, salando in anticipo. Il trattamento termico dovrebbe durare almeno 30 minuti, più a lungo, più sicuri saranno i funghi per la salute. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno una volta durante questo periodo. Quando i legni di quercia sono pronti, scolare il brodo e friggerli fino a doratura in olio vegetale a fuoco basso. Salare e pepare il composto direttamente nella padella, unire con carote e cipolle tritate (1 pz.), Riempire con acqua (100 ml) e cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato (60 g) e la panna acida (3 cucchiai), mescolare il composto e condire con l'aglio. Questo piatto caldo è adatto sia a pranzo che a cena tardi. Si ottiene per 3-4 persone, il contenuto calorico approssimativo di ciascuna porzione è di 350 kcal. I funghi in questa forma possono essere mangiati con patate, pasta, cereali.
- Con patate … Prima di tutto, occupatevi dei funghi (400 g) - sbucciateli, tagliate le gambe e tritate i cappelli. Quindi lessarle per circa un'ora in acqua salata, tritarle, quindi soffriggerle insieme a carote grattugiate e cipolle tritate. A questo punto, dovrebbe esserci molto olio nella padella. Dopodiché, metti tutti gli ingredienti in una casseruola con acqua bollente, sbuccia e trita le patate (2 pezzi), che dovrebbero essere aggiunte anche qui. Tenere la zuppa a fuoco basso per 20-30 minuti, aggiungere la panna acida (2 cucchiai), il formaggio fuso grattugiato (1 pz.), l'aneto e salare con pepe a piacere. Viene servito a pranzo; risulta 5-6 porzioni.
- marinatura … Prima di tutto, devi unire pepe nero in grani (6 pezzi), acido citrico (2 cucchiaini), acqua bollita (200 ml), zucchero (60 g), sale marino (1 cucchiaino) e spicchi d'aglio tritati (3 pezzi). Ora tutto questo dovrebbe essere versato con acqua bollente (2 l), a cui è necessario aggiungere 2 cucchiai. l. aceto e 1 cucchiaio. l. miele. Quindi mescolare il composto e lasciare in un luogo caldo per un'ora. A questo punto, lavare, sbucciare e far bollire 1,5 kg di funghi. Quindi scartarli in uno scolapasta e lasciarli finché il liquido non si sarà completamente drenato. Quindi, lava e sterilizza un barattolo grande, prima mettici dentro tutta la miscela preparata e sopra - i funghi. Lasciarli per 3-5 giorni, dopodiché il piatto può essere utilizzato come contorno. Soprattutto a proposito, tali ricette per la quercia comune arriveranno in inverno.
- Involtini di cavolo … Cuocere una piccola testa di cavolo cappuccio in acqua salata per 2-3 minuti. Quindi separare con cura i fogli grandi da esso e tagliare eventuali aree dure da essi. Successivamente si prepara il ripieno lavando, spellando e facendo bollire legni di quercia (800 g), che andranno poi uniti a riso lungo (150 g), sale e pepe. Ora questa massa cade sulle foglie di cavolo, che sono già ben arrotolate in involtini di cavolo. Quindi preparare la frittura: pelare, tritare e soffriggere 1 carota, 1 cipolla e 2 pomodori. Riempi tutto questo con acqua e spegni. Dopodiché, non resta che mettere gli involtini di cavolo in una casseruola (devono essere messi), aggiungere la frittura e stufare a fuoco basso per mezz'ora.
Importante! Questi funghi tollerano bene il congelamento e l'essiccazione, ecco come possono essere preparati per l'inverno.
Fatti interessanti sulla quercia ordinaria
Poddubovik è ampiamente usato nella medicina ufficiale: da esso si ottengono vari farmaci, il più famoso dei quali è l'antibiotico Boletol. Questo farmaco è usato per trattare l'infiammazione alla gola, l'epatite e molte altre condizioni.
Quando raccogli, dovresti stare estremamente attento: la quercia ha un falso "fratello". La loro principale differenza sta nel fatto che quando quest'ultimo viene tagliato, il cappuccio diventa prima rosso e solo dopo diventa blu. Nel caso dell'originale, questo non accade mai.
I funghi coltivati sono molto rari. Ciò è dovuto al fatto che la loro coltivazione richiede un sito con terreno acido, che deve essere protetto dalla luce solare diretta. Nel terreno sciolto, il micelio della quercia viene seminato sotto forma di polvere. Ama la torba, le foglie, la segatura e il letame di cavallo. Per il periodo di freddo, il sito è isolato con muschio. Tutto questo è difficile e costoso da fare.
Molto spesso, questo fungo si trova nell'Europa occidentale, nel sud dell'Estremo Oriente e nel Caucaso. Può essere visto sotto abeti, abeti rossi, faggi, ma una percentuale maggiore cresce sotto giovani querce, motivo per cui ha preso il nome.
La stagione della raccolta va da maggio a ottobre. I funghi vengono conservati in frigorifero per non più di 3-5 giorni, dopodiché diventano ancora più tossici. Per prolungare questo periodo, possono essere congelati, pelati, bolliti e piegati in sacchetti.
Guarda un video sull'ordinario Dubovik:
Nonostante il fatto che ci siano alcune controindicazioni per l'uso della quercia comune, è molto popolare tra i buongustai. È un'ottima alternativa al più costoso fungo porcino e può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti.
