Descrizione del dolcificante sorbitolo, come è fatto. Proprietà utili e danno del prodotto. I diabetici possono usarlo? Come usare il sorbitolo in cucina?
Il sorbitolo è un sostituto dello zucchero naturale ottenuto da fonti vegetali. Un altro nome comune è sorbitolo. Il componente si trova in grandi quantità nei frutti che hanno semi e nelle bacche. È prodotto dal corpo umano nel processo di metabolismo in piccoli volumi. Il primo sorbitolo commestibile è stato ottenuto dalla cenere di montagna, che ha determinato il nome del dolcificante - la sua origine è francese e le sorb sta per "cenere di montagna" dal francese.
Come è fatto il sostituto dello zucchero sorbitolo?
Da un punto di vista chimico, il dolcificante sorbitolo è un alcol esaidrico. È inodore, ma ha un sapore dolce pronunciato, sebbene la sua dolcezza sia la metà di quella dello zucchero.
Il sorbitolo si presenta come una polvere bianca con una struttura cristallina. Quando viene utilizzato nella produzione alimentare, è contrassegnato come E420.
Il detentore del record per il contenuto di sorbitolo sono le prugne, 100 grammi contengono circa 10 grammi di questa sostanza. I frutti di sorbo sono anche una ricca fonte naturale di sorbitolo, ma di solito sono ottenuti da mais, frumento o fecola di patate, poiché questo è il modo più economico per produrre un dolcificante.
L'amido viene idrolizzato per formare D-glucosio e da esso si ottiene sorbitolo mediante riduzione elettrolitica o idrogenazione catalitica ad alta pressione.
Principalmente il prodotto ottenuto è costituito da D-sorbitolo, ma contiene anche impurità di saccaridi idrogenati come mannitolo, maltitolo, ecc. Vale la pena notare in particolare che il contenuto di tali zuccheri è regolato da norme sanitarie, poiché possono avere un effetto negativo sul corpo se consumato in dosi elevate.
Al momento, la produzione mondiale di sorbitolo è di circa 800 tonnellate all'anno.
Composizione e contenuto calorico del sorbitolo
Il contenuto calorico del sostituto dello zucchero sorbitolo è di 354 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 94,5 g;
- Cenere - 0,5 g.
In effetti, la composizione del sorbitolo non differisce molto dal normale zucchero raffinato: non contiene proteine e grassi, è costituito quasi interamente da carboidrati, tranne per il fatto che ha un contenuto calorico leggermente inferiore. Tuttavia, il sorbitolo viene assorbito in un modo completamente diverso, il che costituisce i suoi vantaggi rispetto allo zucchero bianco.
Proprietà utili del sorbitolo
Nella foto, il sostituto dello zucchero sorbitolo
Il problema principale dello zucchero è che non contiene vitamine di per sé, ma queste vitamine sono necessarie per il suo assorbimento. Ciò significa che consumando zucchero bianco raffinato, creiamo un bilancio negativo di questi componenti e facciamo vivere il corpo a credito. Il sorbitolo non necessita di vitamine del gruppo B per l'assorbimento, e questo lo rende già un dolcificante più utile, tuttavia, oltre a risparmiare vitamine, le proprietà benefiche dei dolcificanti si estendono anche a:
- Apparato digerente … Il dolcificante sorbitolo migliora la motilità intestinale, che aiuta non solo a combattere una serie di malattie dell'apparato digerente, ma contribuisce anche a un processo più efficiente di digestione del cibo: i componenti utili vengono assorbiti più intensamente e quelli dannosi vengono espulsi più velocemente. Pertanto, il sorbitolo è un buon elemento per la prevenzione delle scorie nel corpo. È importante dire che il dolcificante ha un effetto benefico su organi dell'apparato digerente come fegato, reni e cistifellea. Facilita il lavoro di questi organi, riducendo la probabilità di sviluppare infiammazioni in essi.
- Smalto e denti … L'effetto positivo del sorbitolo si nota anche nella prevenzione dei problemi dentali. Contiene calcio e fluoro, che mineralizzano smalto e denti, li rendono più forti e proteggono dalla carie. È interessante notare che lo zucchero normale, d'altra parte, distrugge lo smalto e aumenta il rischio di carie.
- Prevenzione del gonfiore … Il sorbitolo è un buon diuretico, quindi quando viene utilizzato, il liquido in eccesso viene efficacemente rimosso dal corpo e la probabilità di sviluppare edema è ridotta.
- Aiuta a normalizzare la glicemia … Per i diabetici, il sorbitolo è anche significativamente migliore dello zucchero normale, poiché ha un indice glicemico (GI) diverso da quest'ultimo. Zucchero GI - 70 unità, sorbitolo - 11.
- Migliorare le condizioni della pelle … Il sorbitolo può anche risolvere problemi dermatologici. Allevia bene il prurito e la desquamazione della pelle.
Il sorbitolo ha molto in comune con lo xilitolo nelle sue proprietà benefiche. Entrambi i dolcificanti hanno un effetto benefico sull'apparato digerente, sui denti e sullo smalto e non provocano picchi di zucchero nel sangue. Tuttavia, lo xilitolo ha un contenuto calorico leggermente inferiore al sorbitolo: 367 kcal contro 354 kcal. La differenza è piccola, ma il sorbitolo è ancora più preferibile per la perdita di peso. Tuttavia, vale la pena notare che se lo xilitolo non ha un gusto specifico, ad eccezione di uno leggero e fresco, il sorbitolo ha un retrogusto pronunciato che non piace a tutti.
