Descrizione della composizione dei cetrioli sottaceto e delle loro proprietà utili. Danni e controindicazioni all'uso di tale conservazione, metodi della sua preparazione e utilizzo. Informazioni interessanti sui sottaceti. Nota! I benefici dei cetrioli sottaceto sono molto inferiori rispetto al loro sottaceto. Aiuta solo con i postumi di una sbornia, eliminando il mal di testa e sopprimendo il desiderio di alcol.
Danni e controindicazioni dei cetrioli sottaceto
Tale conservazione dovrebbe essere assolutamente esclusa in caso di problemi allo stomaco e all'intestino. Poiché i cetrioli sono molto salati e molto spesso preparati con aceto, danneggiano le pareti di questi organi e li irritano ancora di più. Senza tenere conto di tali controindicazioni, nel prossimo futuro puoi facilmente arrivare in ospedale con un'ulcera. Pertanto, un tale piatto può essere consumato in una quantità minima e non a stomaco vuoto e insieme ad altri alimenti.
Non è consigliabile essere coinvolti in questa conservazione nei seguenti casi:
- Alta pressione sanguigna … Nell'ipertensione cronica, il sale è già scarsamente escreto dal corpo, ma qui ne aumenti ancora il volume. In questo caso, puoi aspettarti un forte aumento del numero, vertigini e persino nausea.
- Problemi ai reni … Questo include pielonefrite, calcoli, microliti. Il fatto è che in tali circostanze questo organo non sarà in grado di rimuovere rapidamente i sali dal corpo, il che porterà a un peggioramento della situazione.
- Malattia del fegato … Per lei, questo è semplicemente cibo troppo pesante, dopo l'uso del quale possono verificarsi nausea, dolore sul lato destro sotto le costole inferiori e vomito.
- Malattia metabolica … Con lui, in nessun caso dovresti bere cetrioli con latte, kefir e latte cotto fermentato, altrimenti ci sono grandi rischi di collisione con la diarrea.
Per le donne incinte e i bambini, i sottaceti sono possibili, ma in piccole quantità, poiché possono causare allergie e aumentare la secrezione del pancreas. È anche pericoloso per il diabete mellito.
Importante! Quando si utilizza una grande quantità di aceto, possiamo tranquillamente affermare che lo smalto dei denti ne risentirà. Quindi, il calcio viene lavato via, diventa più sensibile e fragile.
Come salare i cetrioli?
Per prima cosa devi scegliere le verdure stesse. È auspicabile che siano piccoli e si adattino comodamente in un contenitore. I cetriolini sono molto popolari, che di solito vengono arrotolati in barattoli da mezzo litro. La crosta deve essere soda e soda, morbida indica rafferma. È buono se è relativamente liscio, senza sporgenze taglienti e non amaro. Anche il colore è importante, il verde intenso è ottimale qui. Le migliori varietà sono Liliput, German, Beregovoy e Zasolochny. È necessario acquistare o raccogliere i cetrioli non prima di 1 giorno prima della cottura.
Dovrai preparare:
- Acqua … Si consiglia di utilizzare la primavera o conservare, ma non gassata, proveniente dal rubinetto può aggiungere amaro al gusto. Ti servirà per l'ammollo e la preparazione della salamoia.
- Spezie … Qui verranno utilizzati germogli di chiodi di garofano, foglie di ciliegia o ribes, pimento, aglio, radice di rafano, ombrelli di aneto, aglio, menta, basilico o coriandolo, alloro.
- Piatti … Può essere salato in barattoli di vetro o in un secchio, che deve essere prelavato con soda e asciugato.
- Coperchio per sterilizzare i piatti … Viene posto su una pentola di acqua bollente e un contenitore viene posto sopra per 1-2 minuti. Lo stesso viene fatto con i coperchi di metallo, che vengono immersi direttamente nell'acqua bollente.
- Sale e zucchero … Il primo può essere il mare e il secondo - canna. Questi sono ingredienti essenziali, senza i quali la salatura è impossibile.
- Aceto … È necessario solo a coloro che amano tutto più nitido. Puoi usare vino o mela, la solita tavola non è così utile.
- coperchi … Se si prevede di conservare la conservazione fuori dal frigorifero, sono adatti anche quelli in plastica, ma per il seminterrato sono già necessari quelli in metallo. Servono solo se i cetrioli devono essere messi nei vasetti.
Se sei sicuro di non aver trovato controindicazioni per i cetrioli sottaceto, preparati per la salatura secondo tutte le regole. Per prima cosa devi lavare le verdure, versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarle per 2-3 ore. Inoltre, ci sono due opzioni per lo sviluppo della situazione: tagliarle a metà o chiuderle completamente, il che è importante per le piccole dimensioni. Dopo il tempo specificato, i cetrioli vengono asciugati su un asciugamano e utilizzati come indicato. Potete salarli caldi o freddi.
Ecco le istruzioni per la salatura:
- Modo caldo … Prima di tutto, devi lavare, sbucciare e macinare ingredienti aggiuntivi (aglio, rafano, aneto, ecc.). Sono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato. Quindi mettono lì i cetrioli stessi (non metterli!), Non schiacciarli troppo. Versare sopra lo zucchero, che su un barattolo da 0,5 litri richiede circa 1,5 cucchiai. l. Successivamente, viene preparata una salamoia: vengono presi 80 g di sale e 50 g di aceto per 1 litro d'acqua, che vengono mescolati e bolliti. Quando si sarà raffreddato, dovranno riempire il contenitore fino in cima. L'ultimo passo è arrotolare le lattine con coperchi sterilizzati o normali di plastica. Quindi vengono messi a testa in giù e coperti con un asciugamano caldo per 2-3 giorni.
- Modo freddo … Questa opzione è adatta solo per la conservazione in frigorifero o in un seminterrato fresco per non più di 2-3 mesi: nell'appartamento le banche si gonfieranno ed esploderanno. A differenza del primo metodo, qui non è necessario sterilizzarli e sono necessarie solo coperture di plastica. È ancora più comodo usare secchi di legno. Il contenitore selezionato viene lavato, quindi vengono aggiunti 10 spicchi d'aglio, un sacchetto di grani di pepe nero, mezzo bicchiere di foglie di ribes, 2 ombrelli di aneto, una radice di rafano. Qui vengono aggiunti anche i cetrioli tagliati in tre parti (3 kg). Mettere sopra 80 g di zucchero, versare 50 g di aceto di mele e acqua fredda (circa 6 litri), in cui si sciolgono 250 g di sale marino. Quindi i barattoli vengono chiusi con coperchi e posti in frigorifero. Se vengono utilizzati secchi, l'oppressione viene messa su di essi e inviata nel seminterrato.
Nota! Sarà possibile assaggiare i cetrioli per 10-15 giorni, prima è inutile, semplicemente non avranno il tempo di salare correttamente.
Ricette di cetrioli sottaceto
I cetrioli sottaceto sono un prodotto indispensabile nella cucina popolare slava e tedesca. Tradizionalmente, vengono serviti come spuntino e sono ampiamente consumati puri. Ma l'aggiunta di queste verdure alle insalate e persino alle zuppe non è meno popolare. Con loro puoi cucinare olivier, sottaceti, vari panini. Va detto che questo prodotto è difficile da combinare con altri ingredienti a causa delle sue spiccate proprietà gustative. Ecco perché molto spesso viene semplicemente tagliato a strisce o fette e disposto su un piatto.
Ecco quali cose deliziose puoi fare velocemente:
- Rassolnik … Dovrai fare una frittura: porta 1 carota, cipolla e pomodoro malandati su una crosta dorata. Successivamente, fai bollire l'acqua (2,5 l), aggiungi le patate a dadini (3 pezzi) e dopo 10 minuti - 50 g di orzo perlato. Dopo altri 10 minuti aggiungere i sottaceti tritati, non più di 4 pezzi, e il condimento. A questo punto aggiungete sale e pepe alla zuppa e spegnete dopo 15 minuti. Quindi aggiungere tre foglie di alloro e versare 2 cucchiai. l. salamoia.
- Olivie … Questa è l'insalata "calda" più popolare nei paesi della CSI. È preparato in questo modo: bollire le patate (4 pezzi), un uovo (5 pezzi), carote (1 pezzo), filetto di pollo (500 g). Tutto questo è poi, proprio come i cetrioli sottaceto (3 pz.), Tagliati a cubetti, mescolati, salati e conditi con maionese a piacere. Gli amanti del verde dovrebbero aggiungere delle cipolle verdi o dell'aneto. Risulta molto gustoso!
- panini … Questa è la ricetta più semplice: tagliare una pagnotta bianca a fette sottili, friggerla, metterci sopra 2 pezzi. spratti, rametti di prezzemolo e fette di cetrioli sottaceto, tagliati longitudinalmente. Quindi foderare un piatto con foglie di lattuga e adagiarvi sopra i panini. Prima di servirli, si consiglia di riscaldarli nel microonde.
- Insalata di granchio … Asciugare la pagnotta a dadini (150 g) per 2-3 giorni, quindi mescolare i crostini con aneto fresco (3 rametti), burro fuso (50 g), formaggio fuso grattugiato (2 pezzi) e cetrioli sottaceto (3 pezzi). Alla fine aggiungete il sale al composto. A proposito, questo piatto può essere servito sia indipendentemente che spalmato su una pagnotta.
- Rotolo … Lessare e macinare 3 uova. Quindi lavare 3-5 sottaceti, tritare e unire al primo ingrediente. Quindi, stendere un sottile pane pita in uno strato, spennellarlo con il patè di fegato già pronto, la maionese e stendere il ripieno. Quindi arrotolare la sfoglia in un rotolo e tagliarla a fette. Può essere servito come contorno di primi piatti.
Importante! I cetrioli sottaceto non si sposano bene con pesce, carne, riso e pasta, quindi quando li prepari, tutto questo dovrebbe essere escluso.
Fatti interessanti sui sottaceti
Abbastanza spesso, puoi sentire che dopo aver mangiato cetrioli sottaceto e latte allo stesso tempo, lo stomaco può iniziare a ferire e le feci molli possono disturbare. In realtà, questo accade molto raramente, solo con indigestione, problemi di stomaco o intestinali.
Nei paesi della CSI, è consuetudine usare questa conserve come spuntino, si ritiene che non ti permetta di ubriacarti rapidamente. In realtà le cose sono ben diverse, berlo con bevande alcoliche equivale a berlo del tutto, senza mangiare nulla. Questo prodotto ritarda la rimozione dei liquidi dal corpo. Se lo mangi prima di andare a dormire, al mattino puoi alzarti con la faccia e le gambe gonfie. Pertanto, non è lui che è più apprezzato, ma la salamoia, su cui puoi cucinare biscotti, okroshka e altri piatti.
Un altro mito dice che presumibilmente questo prodotto può essere avvelenato. Questo è praticamente irrealistico, la minaccia può venire solo dalla conservazione mangiata da una lattina gonfia o, ancor più, esplosa.
Come marinare i cetrioli - guarda il video:
Tale conservazione difficilmente può essere definita molto utile, ma è diventata così familiare sulle tavole che è semplicemente impensabile non trattarla con gli ospiti. E non è affatto necessario aspettare l'inverno per questo, la salatura può essere effettuata in estate, usando le nostre ricette per i cetrioli sottaceto e preparando vari piatti con loro.
