Descrizione del dolcificante stevia, valore energetico e composizione chimica. Proprietà utili e possibili controindicazioni per l'uso. Ricette e curiosità.
La Stevia è un dolcificante naturale ottenuto dall'arbusto medicinale perenne con lo stesso nome, la Stevia, che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. La sua composizione chimica contiene la componente stevioside, grazie alla quale la dolcezza della pianta è 15 volte superiore allo zucchero raffinato e 18 volte superiore allo zucchero grezzo di canna. La parte più dolce del cespuglio sono le foglie. Il componente naturale viene utilizzato per normalizzare i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete e nelle persone che seguono uno stile di vita sano. Il sostituto dello zucchero di Stevia non contiene aromi o conservanti, colori o aromi. Attualmente è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica.
Caratteristiche di fare il dolcificante alla stevia
Nella foto, tè dalle foglie di stevia
L'habitat della pianta della stevia è il territorio dell'America meridionale e centrale fino al Messico. Ma hanno già allevato sottospecie resistenti ai cambiamenti di temperatura, che vengono coltivate in Cina, Ucraina e nelle regioni meridionali della Russia.
Come viene prodotto industrialmente il dolcificante alla stevia:
- Raccogliere la materia prima nella fase di comparsa delle gemme, tagliando manualmente la pianta 6-8 cm sopra la radice.
- Vengono lavati e asciugati in appositi essiccatoi.
- Separare le foglie dai gambi con le mani.
- Possono quindi confezionare immediatamente le foglie e venderle come tè o macinare la stevia in polvere.
Per ottenere un estratto che sia un dolcificante naturale, le foglie di stevia essiccate vengono immerse in una soluzione fino a quando non viene rilasciato il principio attivo, il glicoside dolce.
Foto del sostituto dello zucchero di stevia in compresse
La Stevia può essere acquistata anche sotto forma di tablet. In questo caso, dopo l'estrazione dell'acqua della materia prima per la produzione di compresse di stevia, viene scolorita, purificata e pressata.
Come preparare il tuo dolcificante alla stevia:
- La raccolta delle piante e l'essiccazione avviene secondo le modalità già descritte. Ma a casa, le foglie vengono separate dallo stelo subito dopo il taglio per accelerare il processo di produzione. Innanzitutto, vengono lavati con acqua corrente, quindi eliminano l'umidità in eccesso tamponando con salviette di carta.
- Per la produzione di estratto di stevia per 1 litro di alcol etilico, prendi 300 g di foglie fresche o 150 g di foglie essiccate.
- Le materie prime preparate vengono versate in un barattolo di vetro (preferibilmente di vetro scuro), versato con alcool e agitato. Chiudete con un coperchio ben stretto e riponete per 2 giorni in un luogo buio. Non puoi conservare più di 48 ore, altrimenti otterrai amarezza invece di dolcezza.
- Filtrare la pappa alle erbe attraverso una garza piegata in più strati, strizzare bene. Il liquido viene posto a bagnomaria e riscaldato in modo da evitare l'ebollizione fino all'evaporazione dell'alcol. Il volume si riduce di tre volte, la consistenza diventa viscosa al tatto, possono formarsi sedimenti.
- Confezionato in bottiglie di vetro sterilizzate e conservato in luogo fresco senza accesso alla luce per 6-7 mesi.
Nota! La perdita delle proprietà benefiche del sostituto dello zucchero della stevia è indicata da un cambiamento nel gusto: appare un'amarezza pronunciata.
Nella foto, sciroppo di foglie di stevia
Se hai intenzione di cucinare l'estratto di stevia in acqua, la pianta viene preparata secondo il metodo già descritto. Per 1 litro di liquido occorrono 100 g di foglie secche tritate finemente o 250 g di fresco. Insistere per 24 ore, filtrare, strizzare. Si può fare a meno dell'evaporazione. La durata di conservazione è a breve termine - fino a 2 settimane.
Lo sciroppo di Stevia è fatto dall'estratto. Il liquido viene lasciato a lungo a bagnomaria fino a quando il contenuto della padella non si riduce di tre o metà. Più utile è uno sciroppo ottenuto da un estratto acquoso. Per ottenerlo basta un solo trattamento termico.
Composizione e contenuto calorico del sostituto dello zucchero della stevia
La pianta viene utilizzata come sostituto dello zucchero per l'elevata quantità di glicosidi contenuti nelle foglie. Ma questa qualità non è l'unica ragione della popolarità della cultura.
Il contenuto calorico del dolcificante stevia delle foglie essiccate della pianta è di 0 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 10 g;
- Grasso - 1,5 g;
- Carboidrati - 16 g;
- Fibra alimentare - 2,6 g;
- Acqua - 10,5 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 10,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 35,8 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 8,5 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 516 mg;
- Calcio, Ca - 587 mg;
- Magnesio, Mg - 1734 mg;
- Sodio, Na - 56 mg;
- Fosforo, P - 1260 mg.
Anche la polvere e l'estratto di stevia hanno zero calorie. Ma dopo l'estrazione, i nutrienti vengono parzialmente distrutti, ad eccezione della vitamina C - i preparati vengono arricchiti artificialmente con esso. Tutte le altre sostanze sono conservate in forme di dosaggio.
I dolcificanti della stevia contengono 17 aminoacidi, carotenoidi, tannini, flavonoidi. Oli essenziali in evidenza, il potente antiossidante apigenina e la pianta fitormone campesterolo. Di particolare rilievo è l'alto contenuto del flavonoide kaempferol, che ha un potente effetto antitumorale.
Acidi organici nella stevia:
- umico: un antisettico naturale;
- caffè - proprietà antinfiammatorie;
- formico - accelera la rigenerazione dell'epitelio.
Tra i glicosidi predominano:
- rebaudioside A - 150-222 volte più dolce dello zucchero;
- stevioside - 110-260 volte.
Se il rapporto di queste sostanze è 6/1 o addirittura 9/1, dopo aver mangiato la stevia, il sapore amaro non rimane. A parità di contenuto di glicosidi, rimane un retrogusto di liquirizia.
Sono state sviluppate le norme consentite per l'uso degli edulcoranti della stevia, indipendentemente dalla forma di rilascio. In termini di sostanza pura, glicoside, fino a 2 mg/kg. Questa quantità corrisponde a 40 g di zucchero. Quando si utilizza la stevia sotto forma di polvere o foglie secche - 4 mg al giorno. Quando acquisti un estratto o compresse, dovresti essere guidato dalle istruzioni per l'uso.
Benefici del dolcificante alla stevia
Grazie al suo gusto dolce e al contenuto calorico zero, la componente erboristica aiuta le persone con diabete a migliorare la loro qualità di vita. La sicurezza di questo dolcificante naturale è stata confermata da ricerche ufficiali di scienziati giapponesi.
Benefici della stevia come sostituto dello zucchero:
- Riduce il contenuto calorico degli alimenti, riduce la sensibilità delle papille gustative e blocca l'appetito, che contribuisce alla perdita di peso. Previene lo sviluppo dell'obesità.
- Se segui il dosaggio raccomandato, non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
- Previene lo sviluppo della candidosi.
- Migliora l'immunità e ha proprietà antibatteriche.
- Aumenta il tono vascolare, dissolve le placche di colesterolo già formate, previene lo sviluppo di ipertensione e aterosclerosi.
- Riduce il rilascio di istamina e noradrenalina, ha un effetto calmante.
- Arresta i cambiamenti legati all'età e accelera la guarigione delle ferite.
- Aumenta la forza di unghie e denti, migliora la qualità dei capelli.
- Stimola il sistema ormonale, normalizza la secrezione di enzimi pancreatici.
Grazie alla pectina e ai tannini, la stevia naturale sostiene l'attività vitale della flora intestinale, accelera la peristalsi e protegge la mucosa che riveste l'intestino dalle sostanze aggressive secrete dal grumo di cibo digerito.
Va notato le proprietà benefiche della stevia come dolcificante per le persone con una storia di diabete mellito:
- dissolve il colesterolo "cattivo";
- normalizza i processi metabolici e, riducendo il carico sul pancreas, favorisce il recupero a livello cellulare;
- la stevia nel diabete fluidifica il sangue e previene (o allevia) le vene varicose;
- ha un lieve effetto diuretico;
- riduce la sensibilità agli allergeni e inibisce la produzione di istamina.
Le miscele di erbe di erbe essiccate indeboliscono gli attacchi di tosse, ne riducono il numero e la gravità nella bronchite ostruttiva, nell'asma bronchiale e nella pertosse.
Sostituire lo zucchero raffinato con un dolcificante naturale stevia normalizza il sistema riproduttivo negli uomini e migliora la qualità dello sperma, aiuta a far fronte a voglie malsane se si vuole rinunciare all'alcol, al fumo e alla tossicodipendenza.
Controindicazioni e danni del dolcificante stevia
L'uso di una pianta e dei suoi preparati non è pericoloso, ma l'abuso può provocare conseguenze negative: aumento della secrezione biliare, indigestione, aumento della secrezione di saliva e secrezioni bronchiali.
La stevia può causare danni come dolcificante nelle donne in gravidanza, nei bambini piccoli e nelle donne durante l'allattamento. L'effetto sugli organismi in via di sviluppo non è stato ancora studiato. Inoltre, sono stati identificati effetti collaterali: diminuzione della pressione sanguigna, comparsa di eruzioni cutanee sotto forma di orticaria, irritazione della mucosa orale.
Nota! Per le persone sane, la stevia può essere utilizzata solo con un rifiuto completo dello zucchero.
È stato scoperto che l'uso di più di 50 mg di sostituto dello zucchero al giorno per 1-2 mesi può essere fatale.
L'effetto della composizione sul sistema riproduttivo femminile è attualmente allo studio. Poiché i paraguaiani e gli indiani d'America usavano l'erba come contraccettivo, il superamento della dose raccomandata di stevia nelle istruzioni può provocare infertilità secondaria.
Non puoi addolcire il latte con la stevia: questo metodo di utilizzo porterà alla disbiosi.
Ricette Dolcificante Stevia
Quando si preparano prodotti da forno e vari dessert, è più consigliabile utilizzare uno sciroppo o un estratto, ma per le bevande si dovrebbe dare la preferenza ai materiali vegetali essiccati. Ma se l'obiettivo è semplicemente addolcire il piatto, usa la forma in polvere.
Ricette dolcificanti alla stevia:
- Pancakes … Sarà più gustoso se prendi la farina di ceci con un pronunciato sapore di nocciola. Non contiene glutine, quindi può aiutarti a perdere peso. Per fare la farina, i ceci vengono bolliti fino a metà cottura, gettati indietro su un drushlag. Quindi viene schiacciato, disposto in uno strato su una teglia e cotto in forno per 10 minuti, in modo che non bruci. Quando tutto è asciutto, rimacinare in un macinacaffè e setacciare. Impastare un impasto denso: 300 g di farina, 360 ml di acqua, un pizzico di soda, 1/2 cucchiaino. sale, 2 uova di gallina, 3-4 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 cucchiaino. sciroppo di stevia. Lasciar riposare sotto il coperchio a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi si versa il kefir o lo yogurt, tanto da ottenere una pastella. Fritto su 2 lati.
- Insalata dolce … Fragole fresche, 0,25 kg, tagliate a metà. Rimuovere gli strati bianchi dalle fette d'arancia - 2 frutti, spremere il succo da un'arancia intera per ottenere 1/4 di tazza. Mescolare fragole, spicchi di agrumi, 3 banane a fette e un bicchiere di cubetti di melone. Per condire, mescolare mezzo bicchiere di olio d'oliva, succo d'arancia, 1 cucchiaino ciascuno. paprika in polvere e senape, sciroppo di stevia. Il succo di limone viene versato - abbastanza per rimuovere l'eccesso di stucchevole. Decorare con foglie di lattuga, strappate a mano, così saranno più succose.
- Zuppa di pomodoro … Far bollire 1/3 di tazza di riso integrale finché sono teneri. 12 piccoli pomodori carnosi freschi vengono posti in acqua bollente per 2-3 minuti per rimuovere la pelle sottile e schiacciati. Condire il pomodoro con aceto balsamico - 2 cucchiai. l., 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. salsa di soia e 0,25 cucchiaini. sciroppo o estratto di stevia. Portare alla piena omogeneità con un frullatore a immersione, fresco. Metti il riso in un piatto, versalo sopra con il pomodoro, puoi aggiungere erbe piccanti - secondo i tuoi gusti.
- Marmellata di mirtilli … Versare 1 litro di mirtilli freschi in una casseruola dal fondo spesso, bagnare con 50 ml di vino bianco. Lasciare per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Cuocere a fuoco molto basso, aggiungendo 0,25 cucchiaini. chiodi di garofano tritati e la stessa quantità di cannella. Invece dello zucchero, usa l'estratto o lo sciroppo di stevia - 1 cucchiaio. l., non di più. Si fa bollire come al solito marmellata, fino a quando la goccia smette di rotolare via dall'unghia.
Per preparare il tè alla stevia, foglie, 20-25 g, versare 50 ml di acqua bollente e lasciare per 15-20 minuti sotto il coperchio. Quindi viene filtrato, diluito a 250 ml. Ulteriori proprietà di questo tè: lenisce, abbassa la pressione sanguigna e la glicemia.
Fatti interessanti sulla stevia
Una pianta perenne della famiglia delle Asteraceae (Asteraceae) ha il nome latino Stevia, e nel linguaggio comune è una dolce erba biennale o miele. Delle 286 specie, solo 18 sono commestibili.
La pianta si propaga dividendo la radice, i semi e i germogli. Puoi coltivarlo sulla tua trama, ma devi tenerne conto: dovrai portarlo in casa per l'inverno. L'arbusto ama il sole e il terreno ben drenato ricco di humus. Una parte della radice o del taglio viene piantata, il terreno viene costantemente inumidito. Quando si propaga per seme, metà del raccolto viene persa.
Sorprendentemente, nonostante il fatto che gli indiani d'America, i paraguaiani e i messicani abbiano usato l'erba del miele per scopi alimentari e medici per diversi secoli, gli europei se ne sono interessati solo alla fine del XIX secolo. Ciò è spiegato dal fatto che la gente del posto non ha rivelato il segreto di quale erba sia dolce.
Solo l'italiano Antonio Bertoni riuscì a trovare una specie commestibile tra le numerose sottospecie.
Lo studio delle proprietà medicinali della stevia iniziò negli anni '30 del XX secolo. I chimici francesi sono stati i primi a isolare lo stevioside nella sua forma pura, una polvere bianca e dolce che sembra farina. Numerosi esperimenti sugli animali non hanno mostrato effetti collaterali quando si sostituisce lo zucchero con una nuova sostanza.
Il governo d'Inghilterra si interessò alla scoperta. Durante il blocco dei sottomarini tedeschi, la pianta "salvò" gli inglesi: l'erba veniva coltivata in un clima fresco. La polvere di stevia iniziò ad essere inclusa nelle razioni dei soldati. A proposito, nel 1997, la stevia come dolcificante è stata introdotta nella dieta del personale militare americano.
I giapponesi iniziarono a studiare la pianta nel 1954. In questo momento, è stata rivelata la sua proprietà più utile per i giapponesi in questo intervallo di tempo: accelerare l'eliminazione dei radionuclidi. Allo stesso tempo, sono state scoperte altre qualità: prevenzione della carie, normalizzazione del metabolismo dei carboidrati e combustione dei grassi. Il dolcificante iniziò ad essere utilizzato per la preparazione di gomme, bevande zuccherate, gelati e frutti di mare.
Attualmente, la stevia viene utilizzata prevalentemente nel diabete mellito per soddisfare il desiderio di zucchero.
Come prendere la stevia - guarda il video:
