Hai la testa dopo la macellazione delle carpe? Non avere fretta di buttarlo via se non sai cosa farne. Fa un brodo o un orecchio ricco molto gustoso. La cosa principale è sapere come cucinare correttamente. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Grazie agli chef moderni, la ricetta originale è stata trasformata oltre il riconoscimento. Oggi puoi ottenere un primo piatto astringente, ricco, aromatico e trasparente non solo da pezzi di salmone, salmone, carpa, luccio … Un brodo concentrato dalla testa della carpa di fiume, di cui parleremo oggi, è eccellente. A causa del suo budget e della sua accessibilità, un tale orecchio è diventato più comune. Ma prima di iniziare a sperimentare a casa, dovrebbero essere prese in considerazione le seguenti sottigliezze.
- Per evitare che il piatto acquisisca un odore specifico dalla testa del pesce, deve essere preventivamente marinato nel succo di limone.
- Inoltre, non ci sarà alcun odore sgradevole se si strofina la testa con il sale e si lascia agire per 10 minuti prima di cucinare. Quindi sciacquatelo sotto l'acqua e cuocete.
- La testa del pesce acquisirà un sapore piccante se marinata nel succo di limone prima della cottura. Questa procedura aiuterà anche a sbarazzarsi dell'odore specifico.
- L'orecchio sarà leggero e trasparente se sciacquate bene la testa, riempitela di acqua fredda e lasciatela riposare per 1 ora.
- Cuocere il primo piatto a fuoco basso senza far bollire il liquido.
- Se parte del liquido è evaporato, non aggiungere nuova acqua, perché il brodo diventerà torbido.
- Il piatto sarà più appagante e ricco se alla testa del pesce si aggiungono coda, cresta e pinne.
- Se vuoi cucinare non solo un brodo, ma un primo piatto caldo a tutti gli effetti, quindi durante la cottura della testa, aggiungi nella padella carote, patate e cipolle. Questo sarà sufficiente.
- Le spezie aggiunte al brodo compensano la mancanza di verdure: dragoncello, pimento e pepe nero, alloro, erbe fresche o essiccate.
Vedi anche come cucinare il brodo di pesce.
- Contenuto calorico per 100 g - 75 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Testa di carpa - 1 pz.
- Piselli pimento - 3-4 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare passo dopo passo la testa di carpa bollita, ricetta con foto:
1. Prima di immergere la carpa nella pentola e inviarla ai fornelli per la cottura, rimuovere le branchie dalla carcassa. Perché danno un odore sgradevole e i primi iniziano a deteriorarsi. Quindi esegui le manipolazioni sopra descritte per rimuovere un odore specifico. Anche se questo passaggio è facoltativo. Se non reagisci male all'odore, puoi saltare questo passaggio.
2. Aggiungere l'alloro e i piselli nella casseruola con la testa di pesce.
3. Invia la pentola sul fuoco e fai bollire.
4. Dopo che il brodo è bollito, rimuovere la schiuma formata dalla sua superficie.
5. Alzare la fiamma al minimo. Salare e pepare il brodo e cuocere per 20 minuti. In alcuni casi bastano 7 minuti per cuocere il pesce, ma questo dipende dalle sue dimensioni. Servire il brodo finito dalla testa di carpa bollita al tavolo con crostini o crostini.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la zuppa di pesce da una testa di carpa.
