Caratteristiche dello zucchero greggio, tecnologia di cottura breve. Contenuto calorico e composizione chimica del prodotto, benefici e danni dell'uso. Ricette e curiosità.
Lo zucchero grezzo è un prodotto alimentare dolce che è un prodotto semilavorato per la produzione di sabbia e zucchero raffinato. Il più delle volte a base di canna da zucchero. La struttura è polidispersa, contiene cristalli di varie dimensioni (0, 2-1, 6 mm) e sciroppo madre (melassa), l'odore ricorda le pere fermentate. Il colore è spesso marrone chiaro, meno spesso grigio, di varie sfumature. È consentita una deviazione nel contenuto di saccarosio - dal 94 al 99%, nonché nel contenuto di umidità - fino all'1%. Viene utilizzato per la produzione di zucchero raffinato, nell'industria alimentare e chimica.
Caratteristiche di fare lo zucchero grezzo
La raccolta e lo stoccaggio delle materie prime avviene nei luoghi dove si coltiva la canna da zucchero.
La produzione di zucchero greggio può essere brevemente descritta come segue:
- Le canne vengono legate in fasci e disposte su una pressa a rulli. Con l'aiuto di un getto d'acqua continuo si può estrarre fino al 93% del succo con poca diluizione.
- Il succo viene indirizzato alla trappola della polpa (massa d'erba) e ritorna ai raccoglitori di succo, mescolandosi con il succo appena spremuto.
- La digestione viene effettuata sotto vuoto, dopodiché lo sciroppo non riesce a mantenere una forma liquida e i cristalli cadono. Questi cristalli vengono centrifugati per produrre vero zucchero grezzo.
Un prodotto del genere non è adatto al cibo. Nella composizione della massa dolce e scorrevole, la quantità residua di fibre vegetali, residui di insetti, muffe e funghi di lievito. La pulizia primaria viene effettuata con calce viva. In questa fase, l'acidità viene neutralizzata, gli zuccheri vengono precipitati. Il precipitato viene separato dopo aver combinato con latte di calce.
Dopo aver rimosso il sedimento denso di defecazione, si ottiene uno sciroppo scuro chiaro e lucido. La pulizia secondaria e la neutralizzazione della calce vengono eseguite utilizzando anidride solforosa quando riscaldata o solfitazione quando raffreddata. A questo punto, terminata la depurazione, lo sciroppo, che ha acquisito un colore scuro per la mescolanza di acidi organici e residui di melassa, viene evaporato. I cristalli si formano durante il processo. La massa di zucchero sembra pesante, umida. Se è necessaria un'ulteriore lavorazione e sbiancamento, la materia prima viene confezionata in bidoni e inviata allo sbiancamento e alla raffinazione.
Lo zucchero ottenuto in questo modo ha una maggiore igroscopicità, quindi richiede condizioni di conservazione speciali - senza accesso all'aria. Con l'aumentare dell'umidità, la massa si liquefa, il saccarosio si decompone. Il prodotto potrebbe deteriorarsi e ammuffire.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero grezzo
I sostenitori di una dieta sana ritengono che un tale prodotto sia più utile, poiché a causa della purificazione incompleta contiene melassa contenente acidi organici e vitamine del gruppo B.
Il contenuto calorico dello zucchero greggio non è molto diverso dal valore nutrizionale dello zucchero raffinato - 362 kcal per 100 g, di cui 95, 3 g di carboidrati.
Vitamine per 100 g:
- Equivalente di niacina, PP - 30 mg;
- Riboflavina, B2 - 6 mg;
- Tiamina, B1 - 6 mg.
Tra i microelementi si possono individuare:
- Il calcio è un materiale da costruzione per il tessuto osseo e muscolare, responsabile anche dell'elasticità dei vasi sanguigni;
- Il potassio è una sostanza che normalizza la frequenza cardiaca e mantiene la pressione sanguigna;
- Il sodio è uno stabilizzatore dell'equilibrio idrico ed elettrolitico;
- Ferro, che stimola la produzione di globuli rossi, che distribuiscono ossigeno agli organi e ai tessuti.
Se confrontiamo il contenuto di microelementi nello zucchero raffinato e nello zucchero grezzo, possiamo vedere che il prodotto non raffinato contiene 9-10 volte più potassio, 6 volte più calcio e 10 volte più ferro.
Inoltre, lo zucchero grezzo contiene una piccola quantità:
- Pectine: accelerano i processi metabolici e abbassano i livelli di colesterolo, creano condizioni favorevoli per l'attività vitale della microflora benefica, che si trova nell'intestino tenue.
- Aminoacido aspartico: elimina l'affaticamento cronico e aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
- Aminoacido glutammico - regola l'equilibrio acido-base e aumenta l'immunità locale della mucosa degli organi digestivi.
- Alanina: previene i cambiamenti legati all'età e aumenta la resistenza, previene la formazione di calcoli.
- Glicina - ha un effetto calmante, previene l'insonnia e migliora il benessere emotivo.
- Lisina: favorisce la produzione di serotonina, stimola il sistema endocrino e riproduttivo, accelera la riabilitazione dopo gli infortuni.
- Serina - stabilizza la produzione di immunoglobuline e anticorpi, combinandosi con l'acqua, consente di sviluppare il volume richiesto di muscoli, riduce i livelli di zucchero nel sangue.
L'odore fruttato del prodotto è fornito da sostanze essenziali che compaiono durante la scomposizione del fruttosio e il rilascio di zuccheri riducenti. Contiene anche grassi e resine.
Ci sono alcuni ingredienti nella materia prima che dovrebbero essere limitati al consumo. Questi sono coloranti e aldeidi che sono irritanti, ma hanno anche proprietà anestetiche.
Proprietà utili dello zucchero grezzo
Un prodotto a base di canna da zucchero, se consumato in piccole quantità, ha un effetto benefico sull'organismo. La sua funzione principale è ricostituire l'apporto energetico del corpo e riprendersi rapidamente dallo stress fisico ed emotivo.
I benefici dello zucchero grezzo:
- Normalizza la pressione sanguigna e stabilizza il sistema nervoso, ha un effetto calmante e aumenta la produzione di serotonina.
- Velocizza l'addormentamento.
- Normalizza il metabolismo dei grassi, aiuta a liberarsi delle tossine e delle tossine accumulate nel lume intestinale.
- Aumenta la forza ossea e migliora la qualità dei capelli e dei denti.
La ricerca ufficiale ha dimostrato che l'introduzione di materie prime nella dieta ha un effetto positivo sul sistema urinario, sopprime lo sviluppo della batteriuria. Anche lo zucchero stabilizza la produzione di globuli rossi e stabilizza la milza.
Controindicazioni e danni dello zucchero grezzo
Vegetariani e nutrizionisti spesso consigliano di sostituire lo zucchero grezzo con lo zucchero raffinato, sostenendo che è più salutare. In effetti, ci sono così pochi componenti aggiuntivi nella composizione della dolcezza che puoi ricostituire la riserva biologica con l'aiuto di altri prodotti.
Con l'intolleranza alle materie prime da cui è stata prodotta la materia prima, possono svilupparsi reazioni allergiche. La melassa (melassa) conserva le proprietà del prodotto originale.
Il danno dello zucchero grezzo può verificarsi se conservato in modo improprio. La presenza di melassa crea condizioni favorevoli per lo sviluppo della flora fungina e il prodotto può essere avvelenato. Il deterioramento è indicato dalla comparsa di un odore sgradevole.
Non abusare del crudo:
- Il grasso si accumula rapidamente e il peso aumenta.
- La probabilità di sviluppare il diabete aumenta.
- I denti vengono distrutti, inizia la carie, i capelli si spezzano.
- Il corpo perde rapidamente calcio, le ossa diventano fragili.
- Il metabolismo proteico-lipidico è disturbato.
- Il lume dei vasi sanguigni si restringe, si formano placche sclerotiche.
- I cambiamenti degenerativi-distrofici progrediscono.
Nota! La dose consentita di zucchero greggio per le donne è di 40 g al giorno, per gli uomini - 60 g.
Quando si passa a uno stile di vita "sano", è necessario attenersi alle stesse raccomandazioni di quando si utilizza lo zucchero raffinato. Inoltre, è molto difficile acquistare crudo nei negozi. Lo zucchero di canna che dice "grezzo" sulla confezione è molto probabilmente normale zucchero di canna o di palma. Gli acidi organici e le vitamine del gruppo B sono assenti in tale prodotto.
Ricette e bevande con zucchero grezzo
A causa dell'elevata quantità di acidi organici e dell'alto contenuto di melassa, non a tutti piace il gusto del crudo. A una persona sconosciuta, può sembrare amareggiato. Ma questo non è un motivo per rifiutare un prodotto utile. Per aumentare la dolcezza il prodotto viene riscaldato e poi raffreddato.
Deliziose ricette di zucchero grezzo:
- Pancakes di zucca … In una ciotola profonda (preferibilmente smaltata), sbattere 1 uovo, versare 1, 5 tazze di latte, un bicchiere di purea di zucca, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole. Impastare separatamente - 2 tazze di farina, 3 cucchiai. l. crudo, 2 cucchiai. l. bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino. cannella, rum giamaicano e sale. Entrambi gli impasti vengono combinati e mescolati dall'alto verso il basso per saturare l'impasto con l'ossigeno. Fritto in olio di semi di girasole caldo su entrambi i lati, servito con panna acida.
- Porridge al caramello … Scaldare la casseruola a fuoco basso, sbatterci dentro un uovo, versare 3/4 di tazza di latte e aggiungere mezzo bicchiere di crudo e la stessa quantità di farina d'avena. Cuocere fino a quando il porridge diventa viscoso, come il caramello. Un pezzo di burro viene aggiunto prima di servire.
Bevande a base di zucchero grezzo:
- Rum … 5 l di acqua vengono bolliti, la materia prima viene sciolta - 2,5 kg, mescolata fino a completa dissoluzione, coperta con un coperchio e versata in un contenitore di fermentazione. Lievito diluito, 25 g, su mosto nutriente. Mantenere una temperatura costante di 25-28 °C. Versare in acqua fresca non bollita, altri 5 litri, mescolare, introdurre il mosto con il lievito. I piatti dovrebbero essere pieni all'85%. Installa un sigillo d'acqua: il più semplice è un guanto di gomma con una puntura sul dito. Una volta sgonfiato il guanto, la dolcezza diminuisce - questo richiede fino a 10 giorni. Il precipitato viene separato e il liquido viene distillato attraverso un alambicco chiaro di luna senza separazione in frazioni. Il sedimento viene lasciato in un cubo. La forza del chiaro di luna dovrebbe essere a 20 °. Viene eseguita la distillazione ripetuta, aumentando la fortezza a 45 °. La prima porzione viene drenata - non puoi berla, contiene tossine dalla melassa. Il distillato risultante viene portato alla forza desiderata e colorato con caramello. Modulo idrico per crudo - 1 parte di zucchero, 4 acqua, 100 lievito secco.
- Mojito … Un lime e mezzo sbucciato viene impastato in un bicchiere con 10 g di menta fresca e un cucchiaino di crudo. Versare 8 cucchiai. l. briciole di ghiaccio, trasferire il tutto in uno shaker, sbattere. Versare in un bicchiere, separando le fibre degli agrumi, aggiungere 150 g di sprite freddo, decorare con la menta.
Nota! Quando si preparano le bevande, si dovrebbe dare la preferenza alla canna cruda.
Curiosità sullo zucchero grezzo
Raw è una materia prima intermedia nella preparazione dello zucchero raffinato. Il prodotto, che è stato realizzato con barbabietole da zucchero, viene utilizzato raramente nell'industria alimentare: viene immediatamente lavorato in uno zuccherificio. Ma la palma o la canna servono spesso come sala da pranzo.
Il miglior zucchero grezzo è considerato prodotto sull'isola di Mauritius. La materia prima, la canna da zucchero, viene coltivata su terreno vulcanico. In una tale canna, c'è una maggiore quantità di oligoelementi: vengono introdotti dall'umidità che sale lungo gli steli della pianta.
Il crudo più dolce e più scuro si ottiene in India dal succo delle palme da zucchero dell'Arenga. Una particolarità della produzione è la digestione in caldaie aperte. L'alta temperatura provoca la parziale scomposizione del glucosio in fruttosio e saccarosio. Ha l'odore di un caramello cremoso. A differenza di altre varietà di dolci, la spremitura è inclusa nella preparazione della prevendita. Vendono zucchero sotto forma di forme geometriche: cubetti e rettangoli.
Negli Stati Uniti, puoi anche acquistare zucchero d'acero grezzo, da cui in seguito vengono prodotti pan di zenzero e budini, e in India, sorgo - dagli steli della pianta con lo stesso nome. Questo prodotto viene utilizzato come ingrediente per la caramellizzazione della frutta.
Quando si acquistano materie prime, non si può essere sicuri di acquistare questo particolare prodotto. Con questo nome, vendono zucchero raffinato marrone scuro, che è stato prima completamente raffinato, quindi la melassa è stata nuovamente introdotta mediante spruzzatura. Questo spiega l'alto costo della dolcezza per "guarire" il corpo. La vera materia prima è 1,5 volte più economica dello zucchero raffinato, poiché il processo di produzione è più economico.
La canna grezza viene consegnata agli zuccherifici su rotaia, in vagoni chiusi, confezionata in sacchi di tessuto impermeabile sigillato. Lo stoccaggio alla rinfusa non è consentito: viene spostato nello stoccaggio utilizzando nastri trasportatori o caricatori e posizionato in più strati, posizionandolo su scaffalature di legno. Le pile sono posizionate in modo da fornire libero accesso all'aria, altrimenti i sacchetti diventeranno umidi. Non è consentita la posa lungo i muri.
L'umidità relativa nel magazzino non è superiore al 60%, la temperatura è compresa tra 5-10 °. Se le condizioni vengono violate, il contenuto di umidità dello zucchero aumenta e il prodotto si deteriora rapidamente. In questo caso, sarà impossibile produrre zucchero raffinato di alta qualità.
Guarda un video sui benefici e sui pericoli dello zucchero:
