Caratteristiche della preparazione di un piatto tradizionale francese. Le 3 migliori ricette di Vichyssoise. Video ricette per la zuppa di cipolle.
Vichisoise è una zuppa di cipolle purea. Nonostante il nome francese, il piatto è stato preparato per la prima volta dallo chef di uno dei ristoranti più famosi di New York. Louis Dia ha ripetutamente affermato di aver assaggiato per la prima volta una zuppa del genere da bambino. È successo completamente per caso. Fuori faceva caldo, quindi decise di diluire la zuppa di cipolle con il latte freddo. Gli piaceva così tanto l'insolita combinazione di ingredienti che negli anni ha migliorato la ricetta e ne ha fatto un piatto conosciuto in tutto il mondo.
Caratteristiche della preparazione della zuppa di cipolle vichyssoise
La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale francese. Inizialmente era considerato un alimento per i poveri, in quanto preparato con soli tre ingredienti. Per questo sono state utilizzate cipolle fritte, il brodo di carne rimanente e le croste di pane.
Ci sono molte leggende e miti su dove e quando questo piatto è apparso per la prima volta. Una delle versioni dell'aspetto di Vichyssoise dice che il piatto è stato inventato da Luigi XV. Il re francese fu lasciato solo nel casino di caccia e fece la zuppa con quello che trovò nella sua dispensa. Era burro, cipolle e champagne.
Porri e altre cipolle dolci sono usati per preparare la zuppa Vichyssoise. Anche le cipolle amare andranno bene per questo. Ma in questo caso, deve essere fritto con zucchero aggiunto.
Come sai, le cipolle in questo caso sono l'ingrediente principale. Uno dei principali segreti del piatto è una cipolla ben cotta, ovvero il suo soffritto. Tagliatelo a piccoli pezzi sottili. Durante la preparazione della zuppa Vichyssoise, le cipolle dovrebbero essere fritte con le patate. Deve essere tagliato in piccoli pezzi. Per la frittura si usano due tipi di olio, il burro e l'oliva. In questo caso è necessario molto olio. Così, la cipolla è ancora più aromatica. Per friggere, è meglio prendere una padella in ghisa.
Un altro segreto della cucina vichyssoise è che inizialmente è necessario rosolare le cipolle a fuoco vivo. Quindi, inizierà a rilasciare acqua. Inoltre si abbassa leggermente il fuoco e si continua a saltare per mezz'ora. In questo caso, l'importante è non asciugare eccessivamente la cipolla. Dovrebbe risultare abbastanza rubicondo, ma non troppo cotto.
Successivamente, farina e zucchero vengono aggiunti alla cipolla. Dopo di che tutto viene versato con brodo. Per quanto riguarda il brodo per la zuppa, in questo caso puoi usare sia la verdura che la carne. È importante tenere conto del fatto che la zuppa risulterà più aromatica e gustosa con il brodo vegetale. Con un piatto di verdure, il piatto sarà più magro, senza un gusto pronunciato. Per dargli una certa piccantezza si può aggiungere un po' di vino bianco o brandy.
Puoi anche aggiungere del formaggio fuso grattugiato o del formaggio feta per aggiungere un sapore in più alla zuppa Vichyssoise francese. Nell'ultimo turno, viene introdotta la panna, dopo di che, usando un frullatore, la zuppa viene montata fino a ottenere una purea.
In termini di servizio, la vichyçoise può essere servita calda o fredda. Il più delle volte viene servito freddo. Molti esperti di cucina affermano che la zuppa dovrebbe essere ben infusa e solo dopo verrà rivelato il suo vero sapore.
È importante saperlo! La zuppa può essere raffreddata abbastanza velocemente. Per fare questo, metti la pentola in un lavandino con acqua fredda e lasciala per circa mezz'ora.
Servire la Vichisoise con finocchio tritato finemente, pangrattato e gamberi fritti in salsa all'aglio. Puoi anche usare erbe fresche e formaggio grattugiato finemente per la decorazione.
Dopo la cottura, la zuppa Vichyssoise viene spesso ulteriormente cotta al forno. Per fare questo, viene versato in speciali vasi di terracotta. Cospargete sopra abbondante formaggio e lasciate in forno finché non sarà completamente sciolto. Quindi, la zuppa è ancora più deliziosa e ha un aroma incredibile.
Le 3 migliori ricette di Vichyssoise
Ci sono molte opzioni per preparare la zuppa di cipolle. Il piatto ha una consistenza cremosa abbastanza leggera e un aroma incredibile. Presentiamo alla tua attenzione le 3 ricette TOP per la zuppa Vichyssoise.
Zuppa Vichyssoise classica francese
Per preparare la classica zuppa Vichyssoise, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Si prepara in modo abbastanza semplice, ma è comunque meglio cuocerlo qualche ora prima di servirlo. Innanzitutto, questa zuppa va servita fredda, quindi deve raffreddarsi completamente. E in secondo luogo, durante questo periodo il vichyssoise infonderà bene. Così si svelerà il vero gusto di questo piatto.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Porri - 500 g
- Patate - 300 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle verdi - 50 g
- Burro - 50 g
- Crema - 200 ml
- Formaggio fuso - 2 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pane - per crostini
- Aglio - 3 spicchi
Preparazione passo passo della classica Vichyssoise:
- Per prima cosa devi preparare il brodo di pollo. Per renderlo più aromatico e gustoso, è meglio usare la carne con l'osso. Le cosce o le ali di pollo sono fantastiche. La carne deve essere sciacquata bene e coperta con acqua fredda. Avrai bisogno di circa 1,5 litri. Aggiungere sale e pepe in grani. Anche le carote e le cipolle sbucciate devono essere aggiunte al brodo. Le verdure non possono essere tagliate, ma cotte intere. Portare a ebollizione il brodo, rimuovere la schiuma risultante. Cuocere a fuoco medio per altri 10-15 minuti. Quindi filtrare attraverso una garza.
- Nel frattempo lavate tutti e tre i tipi di cipolla e tritateli finemente. I pezzi dovrebbero essere il più piccoli e sottili possibile.
- Aggiungi il burro in una casseruola profonda. Lasciare sul fuoco finché l'olio non sarà completamente sciolto. Successivamente, aggiungi la cipolla tritata. Friggere a fuoco basso fino a quando la cipolla è morbida e traslucida. Allo stesso tempo, non dovrebbe bruciare, altrimenti la zuppa avrà uno sgradevole retrogusto amaro.
- Successivamente, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Friggere con le cipolle per qualche minuto. Successivamente, riempire tutto con brodo precotto. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a bollore. Aggiungere sale e pepe. Dopodiché, cuocere per altri 20 minuti.
- Trascorso il tempo, farcire la zuppa con la panna fredda e aggiungere il formaggio fuso grattugiato. Lasciare sul fuoco per altri 10 minuti. Quindi togliere la zuppa dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quindi, usando un frullatore, battilo fino a ottenere una purea.
- Nel frattempo, devi preparare i crostini. Per fare questo, tagliare il pane bianco a pezzetti. Cospargeteli sopra con olio d'oliva. Strofinare l'aglio su una grattugia fine e strofinare i crostini con esso.
- Coprire la teglia con la pergamena, adagiare i crostini. Cuociamo in forno per circa 10-15 minuti a 180 gradi.
- Versare la zuppa Vichyssoise già fredda nei piatti, decorare con fragrante pangrattato croccante ed erbe fresche e servire.
Zuppa Vichyssoise con pancetta
Per preparare la vichyssoise con pancetta, dovete prima preparare il brodo vegetale. Grazie a una base così leggera, la zuppa risulterà più magra, ma non per questo meno gustosa. Un'altra caratteristica di questo piatto è che va servito caldo. Prima di servire la vellutata viene guarnita con striscioline di pancetta fritta.
Ingredienti:
- Acqua - 2 l (per brodo)
- Carote - 2 pezzi (per brodo)
- Cipolle - 1 pz. (per brodo)
- Gambi di sedano - 2 pezzi (per brodo)
- Gambo di prezzemolo - a piacere (per brodo)
- Aglio - 4 spicchi (per il brodo)
- Pepe nero in grani - 5 pz. (per brodo)
- Foglia di alloro - 2 pezzi (per brodo)
- Sale qb (per brodo)
- Brodo - 600 ml (per zuppa)
- Cipolle - 2 pezzi (per zuppa)
- Porro - 1 pz. (per zuppa)
- Burro - 20 g (per zuppa)
- Patate - 400 g (per zuppa)
- Latte - 500 ml (per zuppa)
- Noce moscata (macinata) - 1/4 di cucchiaino (per zuppa)
- Foglia di alloro - 1 pz. (per zuppa)
- Sale qb (per zuppa)
- Pepe nero macinato - a piacere (per zuppa)
- Pancetta - 10 strisce (per zuppa)
Preparazione passo passo della vichyssoise con pancetta:
- Per prima cosa devi far bollire il brodo vegetale. Le verdure devono essere lavate bene, sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Non è necessario tagliare l'aglio. Metti tutte le verdure in una casseruola profonda. Riempire con 2 litri di acqua fredda. Aggiungere un po' di sale e pepe. Cuocere il brodo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione aggiungete la foglia di alloro e abbassate un po' la fiamma. Coprire il brodo con un coperchio e cuocere per altri 15-20 minuti. Successivamente, deve essere filtrato attraverso una garza.
- Successivamente, è necessario sciacquare bene i porri e le cipolle. Tagliare a piccoli pezzi. Aggiungere il burro in una casseruola profonda e passare la cipolla a fuoco basso. Inoltre, deve essere costantemente mescolato con un cucchiaio di legno. Dovrebbe essere morbido e trasparente. È importante non cuocere troppo le cipolle.
- Nel frattempo, è necessario sbucciare e tagliare le patate a pezzetti. Fatelo rosolare per qualche minuto con le cipolle. Dopo aver versato il brodo vegetale. Aggiungi le foglie di alloro. Fate cuocere a fuoco medio, portate a bollore e abbassate leggermente la fiamma. Cuocere per altri 25 minuti fino a quando le patate saranno tenere. Puoi controllare la prontezza delle patate con una forchetta o un coltello. Dovrebbe essere morbido all'interno.
- Rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa. Versateci sopra il latte, il sale, aggiungete il pepe e la noce moscata macinata. Cuocere per altri 10 minuti. Portare a bollore e togliere dal fuoco.
- Usando un frullatore, sbatti la zuppa fino a renderla cremosa.
- Successivamente, è necessario preparare la pancetta. È meglio acquistarne uno pretagliato, poiché a casa non è sempre possibile tagliarlo a fette sottili. In una padella antiaderente asciutta, friggilo da entrambi i lati fino a doratura.
- Versare la zuppa in porzioni, guarnire con fette di pancetta sopra. Aggiungere le erbe fresche e servire caldo.
È importante saperlo! La pancetta può essere sostituita con i gamberi. Per fare questo, grattugiare l'aglio su una grattugia fine. Poi friggetela per qualche minuto in olio d'oliva. Quindi aggiungere i gamberi nella padella e friggere finché sono teneri. Adagiateli sopra la zuppa e cospargeteli con del finocchio fresco tritato finemente.
Zuppa di cipolle vichyssoise con aringhe
Un'altra ricetta Vichyssoise, che combina ingredienti non proprio tipici per una zuppa. Grazie alla loro aggiunta, ha un gusto insolito ed è diverso dalle altre vellutate. Per prepararlo, non è necessario cuocere il brodo in anticipo. Devi prima preparare aringhe e crostini leggermente salati.
Ingredienti:
- Porri - 250 g
- Cipolle - 250 g
- Cipolle verdi - per la decorazione
- Patate - 250 g
- Burro - 20 g
- Filetto di aringa leggermente salato - 300 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo di vichyssoise con aringhe:
- Per prima cosa devi preparare il pesce. Avrai bisogno di aringhe leggermente salate. Dovrebbe essere tagliato a filetti. Usa delle pinzette per rimuovere i semi. Tagliare il pesce a pezzetti e trasferirlo in una ciotola a parte.
- Lavate bene le cipolle e tagliatele a pezzetti. Dovrebbero essere il più sottili possibile.
- Tagliate la parte bianca del porro ad anelli piccoli. Mettere il burro sul fondo di una casseruola profonda e lasciare fino a quando non sarà completamente sciolto. Quindi, aggiungi la cipolla nella casseruola. Va passato a fuoco lento per 15-20 minuti. Durante questo tempo, dovrebbe diventare morbido, ma non bruciato. Durante la frittura va mescolato periodicamente con un cucchiaio di legno.
- Nel frattempo, è necessario sciacquare e pelare le patate. Tagliatela a pezzetti e aggiungetela alla cipolla nella casseruola. Amalgamare il tutto e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
- Quindi versare acqua bollente su tutto. Ci vorranno circa 1,5-2 litri di acqua. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe. Portate a bollore, poi abbassate un po' la fiamma e cuocete per altri 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- Nel frattempo, lavate le cipolle verdi e tritatele finemente.
- Sbatti la zuppa pronta con un frullatore. In consistenza, dovrebbe risultare come una purea densa.
- Versare la zuppa in porzioni, guarnire con fette di aringa leggermente salata. Cospargere con cipolle verdi in cima.
È importante saperlo! Questa zuppa va servita con pane nero con semi di cumino. Può essere utilizzato anche per fare dei crostini. Per fare questo, il pane deve essere tagliato a pezzi di media grandezza. Cospargete con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 10 minuti da entrambi i lati. Disporre i pezzi di aringa sui crostini croccanti e servire con la purea di Vichyssoise.
