I funghi porcini nobili sono perfetti per preparare un'ampia varietà di piatti. Ma sono particolarmente buoni in una zuppa trasparente, insolitamente aromatica e ricca. Considera le opzioni e le sottigliezze della loro cucina. Vi presentiamo 3 ricette di zuppe a base di funghi porcini freschi, secchi e surgelati.
Contenuto della ricetta:
- Come fare la zuppa di funghi porcini - segreti di cucina
- Zuppa di funghi porcini freschi
- Zuppa di funghi porcini secchi
- Zuppa di funghi porcini surgelata
- Video ricette
Non c'è niente di più salutare per pranzo di un piatto di zuppa calda fresca. Questo è un alimento estremamente salutare per il corpo, e la zuppa di funghi è anche abbastanza facile e veloce da cucinare. Per il piatto vengono utilizzati funghi freschi, congelati, secchi, in scatola e in salamoia. Tuttavia, quelli che sono a portata di mano. La zuppa di funghi freschi è particolarmente appetitosa e gustosa. Ma il più delle volte le zuppe vengono cucinate con funghi porcini secchi.
Le zuppe sono solitamente integrate con prodotti diversi: patate, carote, cipolle, cereali, pasta, fagioli, cavoli, ecc. Sebbene alcuni chef credano che i funghi porcini siano autosufficienti e che i prodotti aggiuntivi ne facilitino il gusto, sconsigliano l'aggiunta di cereali o la verdura.
Le zuppe cremose di funghi sono molto comuni. Vengono bolliti allo stesso modo del solito, dopo che si sono raffreddati, vengono versati con un frullatore fino a ottenere una purea e riscaldati senza portare a ebollizione. E per rendere la zuppa più gustosa, deve assolutamente dare il tempo di preparare un po '.
Come fare la zuppa di funghi porcini - segreti di cucina
Sin dai tempi antichi, la zuppa di funghi è stata classificata come un primo piatto squisito per i buongustai, ma può cucinarla qualsiasi chef anche inesperto. Per sapere come cucinare la zuppa di funghi porcini, devi conoscere le raccomandazioni generali, quindi la zuppa avrà una zuppa di funghi fragrante e ricca.
- Eventuali funghi vengono utilizzati per la zuppa di funghi porcini. Quelli freschi vengono posti crudi o prefritti. Il processo di tostatura rivelerà un aroma di funghi unico.
- La zuppa più ricca e gustosa si ottiene dai funghi secchi. Vengono pre-immerse in acqua calda per 1 ora per rivelare il loro gusto.
- Proporzione standard di funghi secchi: 1 cucchiaio. per 3 litri d'acqua.
- I funghi sott'aceto e salati aggiungeranno un gusto sofisticato alla zuppa e una combinazione di funghi salati e freschi darà un aroma indimenticabile.
- Per una ricca yushka, i funghi secchi, macinati in polvere, vengono aggiunti alla zuppa. Questo renderà il piatto più soddisfacente e più denso.
- Le spezie aggiungono ricchezza a qualsiasi zuppa. Ma la zuppa di funghi porcini non ha bisogno di additivi aggiuntivi. Può essere integrato solo con pepe nero ed erbe aromatiche.
- Densità e spessore daranno farina al piatto. Viene prefritto in padella, quindi diluito con brodo e aggiunto alla massa.
- Gli chef francesi affermano che l'aroma e il gusto della zuppa di funghi si rivelano solo dopo 3 minuti di bollitura e 20 minuti di infusione.
- Il piatto viene servito con panna acida, erbe e crostini.
- I funghi secchi possono essere preparati per un uso futuro in estate. Inoltre, trattengono anche tutti gli oligoelementi e le sostanze nutritive e, soprattutto, l'aroma.
- Conserva i funghi secchi in un luogo asciutto in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone.
Zuppa di funghi porcini freschi
I funghi porcini appartengono alla prima categoria dei funghi d'élite. Sono molto ben percepiti e assorbiti dall'organismo, contengono una sostanza benefica che influisce sulla forza e sulla crescita delle unghie, sulla salute dei capelli e sull'elasticità della pelle. Esistono molte ricette per la loro preparazione, ma la zuppa è considerata un classico.
- Contenuto calorico per 100 g - 36 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 300-350 g
- Acqua - 1,5 l
- Carote - 1 pz.
- Aneto, prezzemolo - 2 rametti
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Patate - 4 pezzi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo:
- Pulisci i funghi dalla sabbia e dai rami. Immergere in acqua fredda e ammollare per 15 minuti. Risciacquare accuratamente dopo ogni fungo. Taglia i campioni più grandi in pezzi più piccoli. Mettere i funghi in una casseruola, riempire con acqua potabile e far bollire per mezz'ora. Quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo della pentola, sono pronti.
- Rimuovere i funghi bolliti dal brodo, metterli sul piano di lavoro e asciugarli. Quindi friggere in olio d'oliva fino a doratura. Rimetteteli nel brodo.
- Soffriggere le cipolle in una padella nell'olio fino a renderle trasparenti e inviarle nella padella.
- Sbucciare le patate con le carote, lavarle, tagliarle a pezzi e metterle nella zuppa.
- Metti la pentola sul fuoco, fai sobbollire e fai sobbollire finché le verdure non saranno tenere.
- Mettere la foglia di alloro in 5 minuti, condire con sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Zuppa di funghi porcini secchi
Quando fuori dalla finestra c'è una bufera di neve e non hai voglia di fare la spesa, allora un mazzetto di funghi porcini secchi diventerà una vera salvezza. Da loro, puoi cucinare rapidamente la zuppa di funghi più comune, mentre deliziosa, che è molto gustosa da servire con panna acida.
Ingredienti:
- Funghi secchi - 50 g
- Acqua - 1,5 l
- Patate - 4 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Grani di pepe - 2 pz.
- Burro - per friggere
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Panna acida - per servire
- Verdi - un mucchio
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo:
- Lavate i funghi, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate in infusione per 20-25 minuti.
- Sbucciare la cipolla con le carote, tritare finemente la prima, grattugiare la seconda su una grattugia grossa. Soffriggere le verdure in una padella nel burro fino a doratura. Alla fine aggiungete la farina, mescolate e fate rosolare per un paio di minuti.
- Sciacquare i funghi gonfi sotto l'acqua corrente, tagliarli e aggiungerli all'acqua bollente. Quindi, versare l'acqua in cui sono stati immersi.
- Dopo 20 minuti aggiungete le patate sbucciate a cubetti. Dopo 10 minuti, salare e pepare, aggiungere il soffritto, l'alloro e cuocere finché le patate non saranno tenere.
- Lasciare la zuppa finita per 15 minuti e servire con panna acida ed erbe aromatiche.
Zuppa di funghi porcini surgelata
Molti chef credono che i funghi surgelati non siano l'opzione migliore per la zuppa di funghi, poiché la zuppa con loro non è molto ricca e aromatica. Ma ci sono eccezioni a ogni regola, e questa ricetta ne è la prova.
Ingredienti:
- Funghi porcini surgelati - 500 g
- Orzo perlato - 250 g
- Piselli surgelati - 250 g
- Radice di prezzemolo - 100 g
- Radice di sedano - 100 g
- Acqua - 2,5 l
- Aglio - 3 spicchi
- Piselli pimento - 2 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Burro - per friggere
- Panna acida - 2-3 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
Cottura passo passo:
- Sbucciare, lavare e asciugare tutte le verdure e le radici. Tagliate la cipolla a cubetti, il sedano, il prezzemolo e le carote a listarelle, le patate a cubetti e tritate finemente l'aglio.
- Versare i funghi congelati con acqua fredda e lasciare per mezz'ora. Metterle in uno scolapasta, sciacquarle e tagliarle a fette.
- Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le cipolle per 5 minuti.
- Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, mettere il prezzemolo con il sedano e far bollire per 10 minuti.
- Mettere le carote in una casseruola e cuocere per 10 minuti.
- Mettere le patate nella pentola e cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
- Aggiungere i funghi e le cipolle e cuocere per 5 minuti.
- Lessare l'orzo in anticipo fino a cottura e condire con esso la zuppa.
- Aggiungere i piselli, l'alloro, i piselli, l'aglio tritato, l'aneto e mescolare.
- Fate sobbollire per 20 minuti, eliminando la schiuma. Condire con sale 5 minuti fino a cottura e lasciare la zuppa coperta per 15 minuti.
Video ricette:
