Pepe Ancho, la sua composizione, il contenuto calorico e le proprietà utili. Ci sono controindicazioni all'introduzione del prodotto nella dieta. Ricette utilizzando il prodotto originale. Qual è la differenza tra questo tipo di peperone e altre varietà. Se al piatto viene costantemente aggiunto il peperoncino ancho, durante le stagioni sarà possibile risparmiare sull'acquisto di un complesso vitaminico e minerale. Per migliorare l'appetito, è sufficiente aggiungere il pepe ai piatti caldi almeno una volta al giorno.
Proprietà utili dei peperoni ancho
L'uso di spezie piccanti stimola la produzione di enzimi, migliora l'appetito e aumenta il tono del corpo. Il peperoncino Ancho non fa eccezione in questo senso.
Grazie a questo effetto:
- L'attività vitale della flora patogena è inibita.
- L'afflusso di sangue ai tessuti e ai sistemi organici è accelerato, più nutrienti vengono forniti agli organi.
- Il fegato viene eliminato dalle tossine, l'attività del cervello aumenta.
- Lo stato immunitario è stabilizzato.
- La produzione di endorfine viene stimolata, l'umore migliora e la resistenza allo stress aumenta.
- Riduce il rischio di malignità.
- Il livello di zucchero e la quantità di colesterolo "cattivo" nel sangue sono normalizzati.
- La soglia del dolore si alza.
Il pepe è raccomandato per essere introdotto nella dieta per l'insonnia, le persone con malattie mentali e una tendenza alla depressione, con l'anoressia. I piatti con questo componente prevengono lo sviluppo dell'asma bronchiale e aiutano a ridurre il numero di crisi epilettiche.
Danni e controindicazioni all'uso del peperoncino ancho
Per il peperoncino ancho c'è un detto che i medici ripetono costantemente ai pazienti, indicando la necessità di osservare il dosaggio quando si usano medicinali: "In un cucchiaio - medicina, in una tazza - veleno". Se si abusa del condimento, ha un effetto pericoloso sul corpo, aumenta il rischio di sviluppare ulcera peptica o la comparsa di attacchi asmatici.
Le controindicazioni al consumo di grandi quantità di peperoni ancho sono le seguenti:
- Diabete mellito: i carboidrati si esauriscono rapidamente, il sistema endocrino inizia a funzionare con un aumento dello stress.
- Ulcera e gastrite con elevata acidità: quando viene stimolata la produzione di succo digestivo, aumenta il carico sulla mucosa dell'apparato digerente e sugli organi.
- Insufficienza epatica e malattie renali.
- Intolleranza individuale a qualsiasi tipo di peperoncino.
- Malattie gengivali, herpes e stomatite di ogni tipo. Quando il pepe entra in una ferita aperta, appare una sensazione di bruciore, la mucosa mangia ancora di più, la condizione è aggravata.
L'intervento chirurgico sugli organi addominali è una controindicazione assoluta all'uso del peperoncino ancho. Puoi tornare al tuo condimento preferito non prima di due mesi dopo, al termine del periodo di riabilitazione.
È abbastanza difficile liberarsi del disagio quando si abusa del condimento caldo: cottura nella regione epigastrica, angina pectoris, sensazione di bruciore in bocca. Per eliminare la spiacevole sensazione in bocca, viene utilizzato il risciacquo, per il dolore nella regione epigastrica - agenti avvolgenti, Almagel o Maalox. C'è un altro modo per sbarazzarsi della sensazione di bruciore nell'epigastrio: mangiare 2 cucchiai di riso bollito normale senza sale. Il riso neutralizza completamente la capsaicina, un alcaloide che conferisce al frutto la sua piccantezza.
Far fronte a un aumento della frequenza cardiaca è molto più difficile. Dopo un singolo utilizzo di un piatto piccante, l'eccitazione dura fino a 1, 5-2 ore.
Se si usa l'ancho per dare un piacevole retrogusto, dopo aver mangiato il piatto che non si vuole bere costantemente, non c'è sensazione di bruciore, si può tranquillamente usare il condimento.
Ricette Al Peperoncino Ancho
Il peperoncino ancho non è l'ingrediente principale dei piatti, ma è grazie ad esso che le ricette culinarie della cucina portoghese o messicana non possono essere confuse con nulla.
Ricette al peperoncino ancho:
- Condimento alla senape per vinaigrette messicana … Ingredienti: ancho macinato - 1 cucchiaio, aceto di vino - un quarto di bicchiere, olio d'oliva non raffinato - mezzo bicchiere, sale - a piacere. Tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio d'oliva, vengono montati intensamente in un frullatore. Quando la struttura diventa omogenea, si aggiunge poco a poco olio - non è consentita alcuna stratificazione della salsa. Sale nell'ultimo passaggio, se necessario.
- Olio piccante … I semi vengono rimossi dall'ancho e ridotti in polvere finemente. È conveniente usare un macinacaffè per questo. Mescolare questa quantità di polvere di pepe con il normale burro fuso - 0,5 kg. Quando le particelle di peperone si sono distribuite uniformemente, l'olio viene steso su carta forno, cellophan o pellicola, arrotolato in salsicce e messo in congelatore. Quindi il burro congelato viene tagliato in porzioni, a pezzi. Utilizzato per panini, toast e tramezzini. Per coloro che stanno perdendo peso, un tale additivo non può essere introdotto nel menu giornaliero. La stimolazione dell'appetito è così efficace che dopo un panino del genere è quasi impossibile resistere a un piatto caldo aggiuntivo.
- Marinata per mais … In Ucraina le pannocchie di mais vengono tradizionalmente bollite e cosparse di sale, ma in Messico è consuetudine cuocerle sulla griglia, condite con salsa piccante. Mescolare un cucchiaio di peperoncino ancho tritato e il succo di lime appena spremuto, aggiungere un po' di sale. Strofinare generosamente il composto nelle pannocchie di mais e poi metterle sulla griglia. Cuocere finché sono teneri.
- Salmone messicano alla griglia … Per prima cosa si scalda la griglia, e mentre si scalda si mescolano in egual misura la polvere di ancho, il peperoncino, lo zucchero e il cumino. Il salmone è marinato. Dopo 20 minuti, il pesce viene rimosso dalla marinata, strofinato con sale e nuovamente ricoperto con una miscela di peperoni e zucchero. Ungere la griglia riscaldata con olio, distribuire il pesce, friggere per 7-8 minuti. Quindi versare lo sciroppo d'acero sul salmone e cuocere finché sono teneri.
- Cile americano … I peperoni guajillo, ancho e chili de arbol - 2-3 pezzi per varietà - vengono tagliati a pezzi grandi, eliminando tramezzi e semi. Quindi metti sul fuoco una padella grande con pareti alte e friggi le fette fino a quando il colore dei pezzi inizia a cambiare - questo richiede circa 2 minuti. I peperoni vengono rimossi dalla padella e versati con acqua, in modo che vengano cotti a vapore, trasferiti in un frullatore insieme al liquido, battuti fino a ottenere una consistenza cremosa omogenea. In una padella - non è necessario lavarla dopo i peperoni - si friggono insieme i peperoni tritati per 5 minuti - il colore non importa, una grossa cipolla rossa, 4 spicchi d'aglio, 2 peperoncini di diverse varietà - Anaheim e Fresno. Successivamente mettete in padella 500 g di carne di manzo a dadini (preferibilmente la scapola) e la stessa quantità di carne macinata. La miscela viene mescolata e dopo 8-10 minuti aggiungere 1, 5-2 cucchiai di cumino, polvere di ancho, una miscela di pepe di Caienna e pepe nero. Mescolate energicamente in modo che nulla si attacchi al fondo della padella. Quindi aggiungere il brodo di carne nella padella, cotto in anticipo - 1, 5 l, birra - una bottiglia, salare e mettere a stufare - il coperchio deve essere chiuso in modo da non interferire con la fuoriuscita di vapore. È molto comodo cucinare un piatto a bagnomaria o multicooker. Dopo che il liquido è evaporato di 1/3, il piatto può considerarsi pronto. Servire caldo, cospargere ogni porzione con il coriandolo. Il peperoncino americano si sposa perfettamente con il guacamole - questo è il nome di un antipasto, polpa di avocado schiacciata.
Per un gusto interessante e pungente, il pepe può essere aggiunto a semplici piatti fatti in casa: alle uova strapazzate, al borscht, allo spezzatino. In precedenza, i pezzi dovrebbero essere fritti per 5 minuti in olio vegetale o bolliti per 15-20 minuti in acqua bollente. È impossibile ottenere il caratteristico gusto di nocciola-cioccolato senza un trattamento culinario preliminare, e il peperoncino ancho è apprezzato proprio per questo.
Fatti interessanti di Ancho Pepper
Il poblano o mulato è coltivato in Messico, dove è considerato una delle spezie più delicate. Il peperoncino ancho è uno degli ingredienti principali del piatto che sicuramente verrà preparato nel Giorno dell'Indipendenza: peperoncino in salsa di arachidi.
Coloro che sono abituati ai peperoni, per cucinare, acquisiscono audacemente frutti rossi, senza sospettare che siano molto più affilati di quelli verdi acerbi. Nonostante il "fuoco in bocca" quando viene generosamente aggiunto ai piatti ancho, in Messico è classificato come leggermente piccante.
La polpa è poblano carnosa, succosa, l'odore è pungente, speziato, "pepato". Ma ancho odora già di una miscela di uvetta, tabacco costoso, caffè e noce moscata.
Per ottenere l'ancho da mulato o poblano, i baccelli maturi vengono raccolti e controllati per danni. Essiccare in un luogo fresco e asciutto in una corrente d'aria fino a quando il frutto diventa più leggero. Allo stesso tempo, la buccia del frutto si restringe e sembra ricoperta di vernice.
Guarda un video sul peperoncino ancho:
Gli intenditori di pepe potrebbero voler individuare il peperoncino originale da cui è stato fatto l'ancho. Nel "bouquet" di mulato, il cioccolato si fa sentire chiaramente.
