Caratteristiche della preparazione di peperoni e peperoncini piccanti per l'inverno. Segreti di una deliziosa conservazione, ricette collaudate e affidabili TOP-10. Video ricette.
La raccolta del pepe per l'inverno è un processo affascinante, poiché ci sono molte ricette per spuntini deliziosi e salutari con la sua partecipazione. I frutti succosi e dolci sono un'ottima base per molti tipi di conservazione, ad esempio insalate, adjika, lecho, salse, che ben si abbinano a qualsiasi piatto di carne e contorno.
Caratteristiche della raccolta del pepe per l'inverno
È meglio raccogliere il pepe per l'inverno al culmine della fruttificazione. I primi frutti non contengono ancora abbastanza nutrienti e quelli tardivi sono spesso danneggiati o troppo maturi. Vale la pena raccogliere il pepe, che ha attraversato un ciclo di sviluppo completo, ma non ha avuto il tempo di congelarsi, soffrire di malattie o parassiti.
Per la raccolta dei peperoni per l'inverno, è meglio usare i frutti domestici. Il fatto è che le verdure importate vengono spesso ulteriormente lavorate per evitare un rapido deterioramento. Spesso vengono rimossi immaturi e maturano lungo la strada, il che influisce negativamente sul valore nutrizionale e sul gusto. Pertanto, preferenza per materie prime che non hanno subito trattamenti chimici, maturate sotto la calda luce del sole nel terreno.
Idealmente, dovresti conservare i peperoni coltivati nel tuo giardino. Solo in questo caso, puoi essere sicuro al 100% che i frutti non vengano trattati con stimolanti della crescita, pesticidi e altri prodotti chimici.
Per preparare il pepe per l'inverno, i frutti vengono attentamente esaminati, evitando il matrimonio. Un esempio di qualità è un ortaggio di colore uniforme con una piacevole lucentezza lucida. Il gambo dovrebbe essere verde, non appassito. Non puoi prendere frutti con crepe, altri difetti, rugosi o appassiti per gli spazi vuoti. Anche i peperoni bagnati in commercio dovrebbero essere evitati. È possibile che, a causa dell'umidità, siano già iniziati i processi di formazione dell'ambiente fungino.
Vale la pena dare la preferenza al raccolto coltivato nel terreno, poiché è più sicuro. Il fatto è che nelle verdure in serra, la concentrazione di sostanze chimiche sarà maggiore quando si utilizzano fertilizzanti azotati.
Secondo gli stessi principi, è necessario raccogliere i peperoncini per l'inverno. Proprio come il bulgaro, è disponibile in diversi colori: rosso, giallo, verde. E per gli spazi invernali, sono adatti grani di pepe perfettamente piccanti di qualsiasi tonalità.
Prima di iniziare a raccogliere i peperoni amari e dolci per l'inverno, selezioniamo i frutti, li ispezioniamo bene e li laviamo. Successivamente, le verdure devono essere essiccate prima di procedere con un'ulteriore lavorazione. È meglio stenderli su un asciugamano o altro materiale che assorbe bene l'umidità. Lasciare riposare la frutta per alcune ore per consentire all'acqua di evaporare naturalmente dalla superficie.
Prima di preparare un delizioso peperone per l'inverno, è molto importante assaggiarlo. Dovrebbe avere un sapore decisamente dolce. Se l'amarezza è chiaramente evidente nella polpa, molto probabilmente, le verdure sono state coltivate senza osservare la tecnologia. Oppure sono banali non completamente maturi.
È possibile utilizzare per la raccolta di frutti che sono stati raccolti verdi o non del tutto maturi. Questi ultimi sono caratterizzati da un colore non uniforme. Ma in questo caso, è meglio lasciarli maturare. Ciò non richiede condizioni speciali, è del tutto possibile portare i peperoni alla maturità tecnologica a casa. Sono disposti in una stanza buia dove c'è la temperatura ambiente. In pochi giorni raggiungeranno la condizione richiesta. È vero, è meglio selezionare per gli spazi vuoti esattamente i peperoni che sono maturati nel giardino.
TOP 10 ricette di peperoni per l'inverno
Ci sono molte opzioni su come chiudere il peperone per l'inverno in barattoli. Sulla sua base, puoi preparare ottimi snack vitaminici che amplieranno significativamente la dieta nella stagione fredda.
Peperoni in scatola con miele senza aceto
Se vi state chiedendo come cucinare il peperone per l'inverno in modo da preservarne il più possibile il gusto e l'aroma, prendete nota della seguente ricetta, che prevede l'utilizzo del miele con la senape come conservante. Affinché il prodotto non si deteriori, è importante seguire esattamente la tecnologia e occuparsi della sterilizzazione accurata dei contenitori, della pulizia dei frutti.
- Contenuto calorico per 100 g - 44, 65 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 85 minuti + 48 ore
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 15 pezzi
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Senape - 2 cucchiai
- Miele - 2 cucchiai
- Zucchero semolato - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Garofano - 1 infiorescenza
Preparazione passo passo di peperoni in scatola con miele senza aceto:
- Prima di tutto, i frutti vengono lavati, stesi su pergamena e cotti in forno preriscaldato a 200 gradi, finché sono teneri (di solito bastano 15 minuti). Non hanno bisogno di essere tagliati e puliti in anticipo! È importante durante la cottura assicurarsi che non brucino. E per questo, è consigliabile girarli di tanto in tanto. La prontezza può essere determinata dallo stato del vegetale: diventa morbido, la pelle si gonfia.
- Inoltre, secondo la ricetta del peperone dolce per l'inverno, deve essere sbucciato. Per rendere tutto facile e semplice, dovrebbe essere piegato in una borsa. In alternativa, puoi avvolgere la frutta cotta nella pellicola trasparente. Mezz'ora di una sorta di "bagno turco" - e da ogni peperone la pelle si staccherà praticamente da sola. Quindi resta da rimuovere con cura il gambo e il nucleo con i semi.
- Ora le verdure vengono tagliate a listarelle. L'olio vegetale viene versato in una ciotola con pareti spesse, vengono aggiunti condimenti e spezie, quindi il pepe tritato viene accuratamente disposto. Il piatto viene stufato per circa 10 minuti (il tempo viene registrato dopo l'ebollizione del liquido).
- Resta da mettere lo spuntino sulle rive e chiudere. Il pepe, in salamoia per l'inverno, viene capovolto, controllando la tenuta, lasciato raffreddare sotto una "pelliccia".
Importante! Per non rovinare i deliziosi peperoni per l'inverno, è importante dosare con cura i chiodi di garofano o rifiutarli del tutto se non sono di vostro gradimento. La spezia emana un aroma brillante e ricco che può sopraffare altri odori e cambiare il gusto. Pertanto, non puoi abusarne!
Succoso lecho di peperoni con pomodori
Ricetta del lecho ungherese al pepe incredibilmente deliziosa per l'inverno. Esistono molti metodi per preparare snack, ma il metodo classico è quando a questo ortaggio vengono aggiunti solo pomodori, cipolle, spezie e olio vegetale.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg
- Pomodori - 2 kg
- Cipolle - 1 kg
- Olio vegetale - 150 ml
- Aceto 9% - 3 cucchiai
- Zucchero semolato - 4 cucchiai
- Sale - 2 cucchiaini
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaino
- Piselli pimento - 4 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Preparazione passo passo del succoso lecho di peperoni con pomodori:
- Per prima cosa devi lavare e lavorare i pomodori. Vale a dire, vengono passati attraverso uno spremiagrumi o schiacciati con un frullatore.
- Anche le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli. Dopo aver rimosso i semi e gli steli, il peperone viene schiacciato in cannucce.
- Gli ingredienti devono essere mescolati e inviati al fuoco. Cuociamo per circa 1 ora.
- Trascorso un tempo prestabilito, versare l'aceto e stufare ancora per qualche minuto.
- Quando è pronto, confezionare il lecho in barattoli sterilizzati e arrotolare. Girando, il contenitore viene avvolto e lasciato in questa forma fino a quando non si raffredda.
Pepe in salsa di pomodoro e aglio
A proposito, è molto interessante preparare pepe e aglio per l'inverno. Le verdure si completano a vicenda perfettamente. L'antipasto risulta non solo gustoso, ma anche espressivamente aromatico. Poiché il peperone si prepara per l'inverno nel pomodoro, prende anche dai pomodori la loro peculiare acidità.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Pomodori - 700 g
- Aglio - 3-4 spicchi
- Zucchero semolato - 2-2, 5 cucchiai
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Aceto - 30 ml
- Olio vegetale - 30 ml
Cottura passo passo del peperone in salsa di pomodoro e aglio:
- Per prima cosa devi macinare i pomodori con un frullatore. In alternativa, vengono passati attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne, versando la massa in una casseruola.
- Nella fase successiva, l'aglio viene aggiunto ai pomodori, tritandolo con una pressa.
- La massa deve essere bollita per un massimo di 5 minuti, quindi viene introdotto sale con zucchero e olio vegetale.
- Dopo aver aggiunto sale e zucchero, il mix di pomodoro-aglio dovrebbe bollire per altri 5 minuti. Durante questo tempo, i peperoni possono essere sbucciati velocemente e tagliati in quarti.
- Il pepe viene aggiunto alla casseruola e il piatto viene stufato per circa un quarto d'ora.
- Alla fine versare l'aceto. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
- Dopo il tempo specificato, puoi confezionare lo snack in lattine.
Peperoni sott'olio alle erbe
Un altro modo per diversificare la tua dieta. Anche cucinare questi peperoni sott'olio per l'inverno è facile. E risulta essere eccellente: succoso, ricco di sapori diversi. In modo che gli amanti degli snack salati non cerchino una ricetta separata per il peperoncino per l'inverno, puoi aggiungere più peperoncino allo spuntino.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Peperoncino - 1 baccello
- Aglio - 6 spicchi
- Olio vegetale - 200 ml
- Aceto di mele - 70 ml
- Aneto - 2 mazzi
- Prezzemolo - 2 mazzi
- Sale qb
Cottura passo passo del peperone in olio alle erbe:
- Per prima cosa devi preparare il pepe: infornare e sbucciare. È meglio usare frutti di diversi colori, quindi l'antipasto sembrerà ancora più bello e appetitoso.
- Quindi, tritare finemente il peperoncino. Se vuoi che l'antipasto sia piccante, non rimuovere i semi.
- Nel passaggio successivo, pulire e tritare gli spicchi d'aglio.
- Lavare le verdure, lasciarle asciugare e tritarle finemente.
- Preparare un condimento per un antipasto: versare peperoncino, aglio, aceto con olio di semi di girasole.
- Disponiamo magnificamente i peperoni in barattoli per l'inverno senza cuocerli e li riempiamo con una miscela di olio.
Nota! Dopo 48 ore, puoi già provare il pezzo, raggiunge la condizione richiesta. Un tale antipasto viene conservato in barattoli vorticosi in frigorifero per diversi mesi.
Peperone con cipolla al pomodoro
Un altro antipasto fragrante e gustoso, dopo l'incontro che è impossibile chiamarlo diversamente da "Leccati le dita"! La ricetta per pepe e cipolle per l'inverno è relativamente semplice e il risultato supera tutte le aspettative.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Pomodori - 1 kg
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Zucchero - 0,5 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
Cottura passo-passo del peperone con cipolle in pomodoro:
- Per prima cosa le verdure vengono lavate e preparate.
- Quindi il peperone viene tagliato a strisce e la cipolla viene tagliata ad anelli.
- Le verdure vengono fritte un po ', versando letteralmente 1 cucchiaio di olio in una padella.
- Dopo averli lavati, sbucciare i pomodori. Per fare questo, è conveniente prima scottarli con acqua bollente. Quindi la pelle è più facile da rimuovere.
- I pomodori vengono tagliati e stufati in una casseruola. Vengono mantenuti fino a quando il volume non viene dimezzato.
- Successivamente, è necessario aggiungere cipolla e pepe alla massa di pomodoro e altri ingredienti.
- Quando la massa bolle, puoi immediatamente inviarla alle banche.
- La fase finale è la sterilizzazione della merenda. Vale la pena tenere i barattoli in acqua bollente per circa 40 minuti, quindi puoi arrotolare e capovolgere.
- Quando i ricci si sono raffreddati naturalmente, possono essere inviati per la conservazione. Per fare questo, è meglio trovare un luogo asciutto, buio e fresco.
Peperone per l'inverno con mele
Il pepe è un prodotto che può sorprendere anche gli chef più abili. C'è sempre una ricetta che non è stata ancora provata che aiuterà ad aprire nuove sfaccettature in un ortaggio. Un esempio lampante di questo è il pepe e le mele per l'inverno. Questa è una combinazione molto atipica, ma più interessante è. L'antipasto sarà appropriato sia come piatto autonomo che come ottima aggiunta a carne o pesce.
Ingredienti:
- Peperone dolce - 1 kg
- Mele in agrodolce - 1 kg
- Acqua - 1 l
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio
- Sale - 2 cucchiaini
- Cannella - 1/2 cucchiaino
- Aceto di mele - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dei peperoni per l'inverno con le mele:
- Nella prima fase di preparazione del bianco, la mela viene sbucciata e tagliata a cubetti grandi. Il pepe viene preparato in modo simile.
- Quindi questi ingredienti possono essere sbollentati insieme: saranno sufficienti fino a 5 minuti di tale lavorazione.
- Dopo il raffreddamento, mele e peperoni vengono disposti in barattoli. Versandoci sopra dell'acqua bollente, vengono lasciati per 10 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e la stessa procedura viene ripetuta di nuovo.
- Mentre le mele e i peperoni stanno bollendo, puoi preparare una marinata. Per fare questo, aggiungi sale con zucchero, cannella e aceto all'acqua.
- La salamoia viene portata a bollore e subito, dopo aver liberato i barattoli dall'acqua, viene versata ad arrotolare.
Peperone con pomodori e carote
Una delle migliori ricette di peperoni per l'inverno, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. È un piatto completo che delizia per gusto e profumo, oltre che per l'alto valore nutritivo.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg
- Pomodori - 2 kg
- Cipolle - 1 kg
- Carote - 1 kg
- Acqua - 4 cucchiai.
- Olio di semi di girasole - 1, 5 cucchiai.
- Zucchero semolato - 300 g
- Sale - 100 g
- Aceto 9% - 7 cucchiaini
- Foglie di alloro - 5-6 pezzi
- Garofano - 6 pezzi
- Pepe nero - 10-12 piselli
- Pimento - 3-4 piselli
Cottura passo passo del peperone con pomodoro e carota:
- Per prima cosa prepariamo le verdure. È meglio scegliere pomodori carnosi, quindi il piatto sarà moderatamente succoso, ma non troppo acquoso. È meglio selezionare peperoni in diverse tonalità, grazie ai quali l'insalata risulterà ancora più colorata, provocando appetito per il suo aspetto.
- Laviamo le verdure, rimuoviamo la pelle, se necessario, rimuoviamo i gambi.
- I pomodori vengono tagliati a cubetti. Pepe - a strisce e cipolla - a semianelli. È meglio grattugiare solo le carote su una grattugia grossa. Ma il piatto si rivelerà interessante a modo suo se tagliato a cubetti.
- La marinata viene bollita separatamente, unendo acqua, olio vegetale, aceto e sale con lo zucchero. Quando bolle, puoi metterci dentro le verdure.
- Dopo l'ebollizione, cuocere l'insalata per 40 minuti.
- Il pezzo viene disposto in barattoli sterilizzati e arrotolato.
Adjika georgiano dal bulgaro e peperoncino
Il vero adjika georgiano è il modo migliore per preparare bulgari e peperoncini piccanti per l'inverno. È incredibilmente ricco di varie sostanze benefiche, compresi i fitoncidi. Questi ultimi svolgono un ruolo essenziale nel rafforzamento delle difese dell'organismo. Pertanto, uno spuntino bruciante tornerà utile nella stagione fredda.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 5 kg
- Peperoncino piccante - 500 g
- Passata di pomodoro - 500 g
- Pomodori - 1,5 kg
- Carote - 1 kg
- Cipolle - 2,5 kg
- Aglio - 5-6 teste
- Coriandolo - 1 mazzetto
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Sale qb
Preparazione passo passo dell'adjika georgiano dal bulgaro e dei peperoncini piccanti:
- Il primo passo è lavare e sbucciare le verdure.
- Successivamente, tutti gli ingredienti vengono frantumati in una massa uniforme, ad esempio scorrendo un tritacarne o usando un frullatore.
- Versare la massa risultante in una casseruola e inviarla al fuoco.
- Resta da far bollire un po 'la miscela - letteralmente 10 minuti.
- Quindi, stiamo preparando il contenitore. Sotto adjika, i barattoli sono certamente sterilizzati.
- Li riempiono proprio lì, in modo che siano ancora caldi.
Nota! Se non ti piace il coriandolo, non puoi aggiungerlo al pepe adjika per l'inverno.
Pasta profumata di peperoni con cipolle
Un pezzo universale per tutte le occasioni. Viene aggiunto al borscht e alle zuppe, o servito come antipasto. E la pasta di pepe per l'inverno aiuta se devi preparare un condimento per l'insalata, una salsa o una salsa. Gli amanti dell'amarezza possono introdurre peperoncini piccanti in qualsiasi quantità - l'importante è che il gusto sia gradevole.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aceto 9% - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo della pasta aromatica di peperoni con cipolle:
- Per prima cosa mondate e tritate la cipolla. Tagliatela a cubetti piccoli, mandatela sul fuoco e fatela rosolare poco nell'olio.
- Mentre le cipolle sono fritte, puoi sbucciare e tritare i peperoni. È anche meglio trasformarlo in piccoli cubetti.
- Si aggiunge il pepe alla cipolla, si aggiunge altra acqua e si copre con un coperchio. Lasciare stufare bene il tutto - fino a mezz'ora, fino a quando il pepe non si sarà completamente ammorbidito.
- Sbatti le verdure con un frullatore, aggiungi sale e zucchero.
- La massa senza coperchio viene tenuta a fuoco per un massimo di 20 minuti, mescolando continuamente, altrimenti brucerà.
- Alla fine si introduce l'aceto, facendo bollire il tutto insieme per circa 3-4 minuti.
- Dopo il tempo specificato, puoi stendere la pasta su barattoli sterilizzati puliti.
Nota! È meglio conservare il pezzo in un luogo fresco. In alternativa, il prodotto viene congelato, ad esempio versandolo in impacchi di ghiaccio.
Pepe per farcire
Questa semplice ricetta di pepe per l'inverno sarà apprezzata da qualsiasi casalinga. Dopotutto, durante la stagione fredda, puoi coccolare i peperoni ripieni fatti in casa e il loro gusto e aroma praticamente non cambiano.
Ingredienti:
- Acqua - 1 l
- Zucchero semolato - 70 g
- Sale - 35 g
- Acido citrico - 8 g
Preparazione passo passo dei peperoni per il ripieno:
- Le verdure vengono lavate, private del torsolo e del picciolo.
- Dopo la lavorazione iniziale, i frutti devono essere tenuti in acqua bollente per letteralmente un paio di minuti, quindi trasferiti immediatamente in acqua fredda.
- Nel frattempo i vasetti vengono sterilizzati.
- Subito dopo aver preparato i peperoni, potete metterli nei vasetti e riempirli con una salamoia bollente a base di zucchero, sale e acido citrico. Si consiglia di mettere i grani di pepe l'uno nell'altro per utilizzare razionalmente il contenitore!
- Immediatamente dopo il riempimento, il contenitore viene accuratamente serrato e lasciato capovolto fino a completo raffreddamento.
Video ricette di peperoni per l'inverno
Quando si conservano i peperoni dolci e piccanti per l'inverno secondo ricette collaudate, è importante ricordare che la preparazione non ama il calore e la luce solare diretta. È meglio conservarlo in una cantina o in un seminterrato. Se questo non è possibile, un armadio lo farà. Puoi inviare colpi di scena sul balcone, se c'è un angolo senza il sole, dove regna il fresco. Ma allo stesso tempo in inverno è importante assicurarsi che la temperatura nel luogo di conservazione non scenda sotto lo zero, altrimenti il vetro scoppierà.
