Caratteristiche della salsa al pepe nero, opzioni di cottura. Contenuto calorico, benefici e danni, ricette.
La salsa al pepe nero è un condimento della cucina nazionale del sud-est asiatico, i cui ingredienti principali sono la salsa di soia e il pepe nero macinato. L'aroma è pepato, il sapore è piccante, dolciastro, con un retrogusto di lunga persistenza, il colore dipende da ingredienti aggiuntivi, nella cucina cinese è marrone, marrone scuro, quasi nero, la consistenza è densa, viscosa. Il gusto della versione europea adattata è ammorbidito con panna e burro.
Come si prepara la salsa al pepe nero?
Nelle fabbriche alimentari, pepe nero, olio di crusca di riso, scalogno, aglio, acido citrico, amido di mais, concentrato di soia e acqua sono usati come ingredienti per fare la salsa. Viene introdotta un'elevata quantità di agenti aromatizzanti, addensanti, conservanti. Principali componenti aggiuntivi: sorbato di potassio, glutammato monosodico, benzoato di sodio, chiara di zucchero, aromi.
Nelle piccole fabbriche alimentari in Cina e Hong Kong, le materie prime vengono prima miscelate a secco prima di aggiungere la salsa di soia. Cipolle e aglio sono disidratati. Il prodotto intermedio entra nel disperdente, un dispositivo in grado di combinare anche sostanze immiscibili. Questo aiuta ad evitare un'ulteriore delaminazione. Durante la combinazione dei componenti vengono aggiunti conservanti ed esaltatori di sapidità. Il prodotto finito viene pastorizzato e inviato al riempimento a caldo e al confezionamento in bottiglie di vetro.
La preparazione della salsa al pepe nero nelle fabbriche thailandesi è stata semplificata. Gli ingredienti secchi e liquidi non sono combinati. Ciascuno è confezionato in confezioni di alluminio e messo in un sacchetto comune. Il consumatore può ottenere da solo la piccantezza desiderata. Se vuoi un gusto più morbido, salta l'intera miscela di peperoni. Non dovresti aspettarti naturalezza da un prodotto del genere, ma il gusto è lo stesso di un analogo costoso.
Come preparare in casa la salsa al pepe nero:
- ricetta del Sichuan … Tritare un quarto di cipolla media e 5 denti d'aglio. Scaldare il burro in un wok, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e lasciare sul fuoco finché non si sente un aroma ricco. 1, 5 cucchiaini i grani di pepe vengono pestati con un pestello in un mortaio (il mulino non viene utilizzato, non serve la struttura in polvere), versati in una padella con 1 cucchiaio. l. zucchero di canna scuro (lo zucchero raffinato non darà il sapore desiderato), versare 1 cucchiaio. l. salsa di soia leggera e 1,5 tazze di brodo precotto, portare a ebollizione. Diluire 1 cucchiaino. amido di mais in 2 cucchiai. l. acqua, addensare il contenuto della padella, aggiustare di sale ed evaporare fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Dopo il raffreddamento, si consiglia di utilizzare un frullatore per ottenere una struttura omogenea. Non dovresti lasciarti trasportare dall'evaporazione, è sufficiente per ottenere una struttura oleosa viscosa.
- ricetta americana … Si prepara una salsa al pepe nero, come nella versione del Sichuan, ma il gusto si addolcisce non con la salsa di soia, ma con la panna. Tritare finemente lo scalogno e 3 spicchi d'aglio, soffriggere come descritto, bagnare con un bicchiere di brodo di carne e far bollire fino a quando il liquido non sarà evaporato di 1/3. Versare in un bicchiere di panna e continuare ad evaporare fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere poco zucchero e sale qb, aggiungere 25 g di pepe nero macinato. Dopo che il condimento si è raffreddato, lasciare in infusione per 15 minuti e passare al setaccio.
- Ricetta di Hong Kong … 2 cucchiai vengono riscaldati in un wok. l. olio di sesamo di prima estrazione, soffriggere 2 denti d'aglio schiacciati e 50 g di radice di zenzero grattugiata. Non appena iniziano a sentire un odore pungente, versare 3 cucchiai. l. salsa di soia scura e aggiungere 25 g di pepe in grani schiacciato. Stufare per 15 minuti a fuoco molto basso.
- La ricetta più antica … Ecco come veniva preparata la salsa al pepe nero nel Medioevo dagli chef francesi che provavano il condimento cinese. Una fetta di pane nero essiccata viene imbevuta di succo d'uva acido o aceto, bollita con 1 cucchiaino. radice di zenzero grattugiata, aggiungere 4 cucchiai. l di vino rosso e la stessa quantità di aceto di vino, evaporato fino a che non si addensa. Versare 5 cucchiai. l. grani di pepe, portate a bollore e togliete dal fuoco. È interessante notare che la piccantezza desiderata si ottiene con l'aceto.
- Salsa di peperoni al cognac … Sciogliere 60 g di burro in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente - 1 testa grande. Versare 100 g di brandy, aggiungere 25-20 g di pepe nero, dare fuoco al contenuto con un fiammifero in una padella. Quando la fiamma si spegne, smorzare il fuoco sotto il tegame, versare la panna e far evaporare fino alla consistenza di una gelatina densa. Sale se necessario.
Le ricette di salsa al pepe nero giapponese o cinese includono ingredienti come bonito (fiocchi di tonno), ostriche o salsa di pesce. Tuttavia, queste spezie non hanno guadagnato popolarità. L'aroma di pesce sopprime l'odore delle spezie e gli europei semplicemente non riescono a sentire la varietà dei gusti. Ma i prodotti con crema hanno guadagnato popolarità.
Se non hai tempo per prepararti, puoi acquistare una salsa al pepe nero prodotta a Hong Kong o Taiwan, condirla con la panna e goderti il sapore delicato. In Ucraina, viene offerto un contenitore da 350 g per 166 grivna, in Russia - per 300 rubli.
