Pensi che una prelibatezza come il basturma sia impossibile da cucinare a casa da solo? Allora sei illuso. Propongo di fare conoscenza con una ricetta passo-passo con una foto di basturma di petto d'anatra.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Basturma è un piatto della cucina armena. Il basturma classico è un filetto di manzo stagionato. Per questo vengono utilizzate una varietà di spezie e condimenti. Questa prelibatezza di carne viene tagliata a fettine sottili e servita come antipasto freddo. I prezzi nei negozi sono molto alti, quindi molte casalinghe imparano a cucinare un simile trattamento a casa da sole a casa. Il processo tecnologico di preparazione non è affatto complicato e non sorgeranno difficoltà. Tuttavia, dovrai fare scorta di tempo e pazienza sufficienti. Poiché il tempo medio di cottura è di circa 2 settimane e talvolta un mese.
Oggi impareremo a cucinare il basturma di petto d'anatra. A tale scopo, è meglio usare la carne di pollame giovane. Anche altri tipi di carne di animali giovani funzioneranno, come filetto di maiale, filetto di pollo, bordo largo con uno strato di grasso di vitello. Quindi tagliare la carne in lunghe strisce o strati di diversi centimetri. Le spezie sono solitamente pepe rosso macinato, santoreggia, aglio, paprika, luppolo suneli e coriandolo. Sebbene la scelta delle spezie dipenda interamente dal gusto e dalle preferenze della padrona di casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 150 kcal.
- Porzioni - 100 g
- Tempo di cottura - 2 settimane
Ingredienti:
- Petto d'anatra - 2 pz. (peso 200 g)
- Sale - 200 g
- Una miscela di peperoni macinati - 2 cucchiai
Preparazione passo passo del basturma di petto d'anatra, ricetta con foto:
1. Togliere la pelle ai petti d'anatra, separarli dall'osso e lavarli sotto l'acqua corrente. Quindi asciugare bene con un tovagliolo di carta.
2. Versate 1/3 del sale in un comodo contenitore in cui salirete la carne.
3. Guarnire con il petto d'anatra.
4. Coprili completamente di sale e riponi in frigorifero per 10 ore. Di solito sulla carne viene posta una pressa per rimuovere l'umidità in eccesso, modellare la carne e tagliarla comodamente. Ma c'è poco succo nei petti d'anatra, quindi puoi fare a meno della stampa. Se cucini il basturma di manzo, assicurati di installare l'oppressione in cima.
5. Dopo 12 ore, la carne apparirà come nella foto.
6. Sciacqualo sotto l'acqua corrente e asciugalo con un tovagliolo di carta. Dovrebbe essere molto ben asciugato. Puoi anche lasciarlo sul tavolo per 10 minuti ad asciugare.
7. Quindi pulisci tutto con una miscela di peperoni appena macinati e paprika. Secondo la ricetta classica, la miscela di spezie deve essere diluita con vino o cognac e con questa massa spalmare la carne. Ma dal momento che cucini tu stesso il basturma, puoi variare tu stesso la quantità di peperoncino e spezie aggiuntive.
8. Avvolgere la carne con un panno di cotone: garza, lino, ecc. e appendi il garrese in un luogo fresco per 2 settimane. Mi diverto sul balcone a vetri.
9. Dopo 2 settimane, la carne sarà ridotta di volume di quasi 2 volte e sarà pronta da mangiare. Tagliatela a tocchetti e servite. Tieni presente che più a lungo lo asciughi, più sarà denso.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il basturma a casa. La ricetta del nonno.
