Hai macellato una carcassa di anatra? Le cosce sono fritte, le ali sono cotte, ma non sai cosa fare con il seno? Questa parte dell'uccello è secca, magra e non grassa, motivo per cui a molti non piace. Propongo di smaltire il filetto e fare un piatto francese - patè.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
La Francia è chiamata paradiso dei buongustai per un motivo. Ha dato al mondo una manciata di capolavori culinari. E tra questi, un posto speciale è occupato da squisiti paté o, come li chiamano i francesi, terrine. I patè sono realizzati con un'ampia varietà di prodotti, perché la stessa parola "paté" denota la consistenza del prodotto: una massa liscia omogenea. Esistono paté caldi e freddi, ma in ogni caso, per la loro preparazione, dovresti dare al piatto finito la consistenza desiderata.
Servire il patè già pronto adagiato su un piatto grande, tagliato a fette, riempito con ciotole porzionate o cestini di pasta. A proposito, i cestini possono essere fatti da soli con pasta sfoglia o pasta frolla. Dopo aver steso l'antipasto, potete guarnirlo con burro, erbe aromatiche, semi di sesamo, semi di melograno, ecc.
Vale la pena notare separatamente i benefici della carne d'anatra per la nostra salute. Il prodotto contiene molto potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio e altre proprietà benefiche. La carne è una fonte completa di vitamine del gruppo B, riboflavina e acido folico. L'anatra, ovviamente, è un uccello piuttosto grasso, quindi difficilmente può essere considerata un prodotto dietetico. Ma, tuttavia, ha una composizione equilibrata di aminoacidi.
- Contenuto calorico per 100 g - 243 kcal.
- Porzioni - 300-400
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Petti d'anatra - 2 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Burro - 50 g
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Aglio - 3 spicchi
- Olio vegetale - per friggere
Preparare il patè di petto d'anatra
1. Dividere la carcassa d'anatra in parti, selezionando i petti per il patè.
2. Eliminate la pelle dal filetto, non servirà per la ricetta. è in esso che è presente molto colesterolo. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta assorbente.
3. Tagliare il petto a pezzi e metterlo nella pentola. Lì, aggiungi una cipolla sbucciata con uno spicchio d'aglio, l'alloro e i grani di pepe.
4. Riempi una pentola d'acqua e mettila sul fornello a cuocere. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma dalla superficie del brodo con una schiumarola, fare fuoco lento e cuocere la carne per 1 ora. Condire il brodo con sale e pepe per mezz'ora.
5. Nel frattempo, sbucciare l'aglio e la cipolla avanzati e le carote. Lavare le verdure, tagliarle in qualsiasi forma e metterle in una padella con olio vegetale.
6. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a doratura.
7. Installa il tritacarne e passaci il filetto d'anatra bollito e le verdure fritte. Attorcigliare il cibo 3 volte per rendere la pasta il più uniforme possibile. Aggiungi il burro ammorbidito alla massa. Non è necessario scaldarlo, basta toglierlo dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
8. Condisci il paté con sale, pepe e le tue spezie preferite a piacere. Amalgamare bene il composto.
9. Raffreddare il paté in frigorifero per mezz'ora e servirlo in tavola.
Guarda anche la video ricetta su come preparare il patè d'anatra con salsa di capperi.
