Descrizione del formaggio Ramboll, tecnologia di produzione e capacità di farlo da soli. Il contenuto calorico del formaggio, a seconda dei riempitivi, dei benefici e dei danni al corpo. Ricette e storia della varietà.
Il Ramboll è un formaggio francese fuso che, a differenza dei prodotti a base di latte fermentato di questo gruppo, non è prodotto da formaggi fusi, ma da ricotta di alta qualità, panna e latte pastorizzato. La consistenza è cremosa; colore - avorio; aroma - speziato. Il gusto dipende dagli additivi utilizzati: può essere piccante, dolce, tenero, caramellato, affumicato. Pezzi di frutta e bacche disidratate o salmone, noci, pepe nero, erbe e persino caramello possono essere usati come riempitivi. Forma della testa - cilindri con un diametro di 17-17, 8 cm e un'altezza di 8, 6-9 cm, confezione in alluminio, peso - 1, 6-2 kg.
Come viene prodotto il formaggio Ramboll?
La tecnologia di preparazione del prodotto, la cui materia prima è la ricotta, non differisce da quella utilizzata per fondere il formaggio a pasta dura. La linea di produzione è dotata degli stessi impianti: una caldaia di fusione, una pompa per l'alimentazione degli ingredienti aggiuntivi e il pompaggio dell'aria, un miscelatore, un trasportatore per l'alimentazione per il confezionamento.
La preparazione del formaggio Ramboll comprende i seguenti processi
- preparazione materie prime e prelavorazioni;
- preparazione impasti e fornitura sali di fusione;
- invecchiamento delle materie prime intermedie;
- sciogliere la cagliata e aggiungere altri ingredienti;
- confezionamento e raffreddamento;
- preparazione prevendita - confezionamento e stoccaggio in camere.
In alcune fasi, il formaggio Ramboll non viene prodotto come le altre varietà lavorate a causa delle caratteristiche delle materie prime. Per la preparazione della ricotta, non viene utilizzato il caglio, ma l'acido lattico come coagulante, che riduce il contenuto di calcio nel prodotto finale. Pertanto, prima della fusione, la materia prima viene arricchita con l'aggiunta di sali di fusione. Per restituire alla pasta le qualità necessarie, si lascia stagionare per 2-3 ore.
La cagliata è più umida del formaggio a pasta dura. Per ottenere la consistenza desiderata, viene aggiunto uno strutturante per legare l'umidità libera. Il punto di fusione della cagliata arricchita è di 80°C, la durata della lavorazione meccanica è di 35 minuti. L'esposizione della massa fusa prima del raffreddamento è di 10 minuti.
Gli aromi vengono miscelati direttamente nell'unità di fusione dopo il raffreddamento iniziale. Le noci, che decorano le teste di formaggio della prelibatezza, vengono pressate sul trasportatore utilizzando un dispositivo speciale. Tutti i processi produttivi sono automatizzati, il fattore umano è praticamente escluso.
Come preparare da soli il formaggio Ramboll:
- Ricetta classica … Preparare un bagnomaria: installare una padella di piccolo diametro, in un'altra, più ampia. L'acqua sul fondo della struttura viene portata a ebollizione. Mescolare 500 g di ricotta grassa "fattoria", 1 uovo, 100 g di burro o panna parzialmente montata molto densa, sale sulla punta di un cucchiaio, bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino. Il tutto viene interrotto con un frullatore ad immersione fino a completa omogeneità. Mettere la ciotola di pasta di cagliata a bagnomaria e iniziare a sciogliere fino ad ottenere una consistenza densa e liscia. Mescolare continuamente e valutare la qualità della fusione. Se esageri, la cagliata inizierà a grumi. Non appena si ottiene la consistenza desiderata, la ciotola viene rimossa dal bagnomaria e lasciata raffreddare a 40-50 ° C. Incorpora gli additivi desiderati a tua scelta: erbe, sale, aglio. Stendere la massa viscosa in vassoi, lubrificati dall'interno con una piccola quantità di burro, e raffreddare prima a temperatura ambiente, e poi per 3-4 ore su un ripiano del frigorifero.
- Ramboll con salmone leggermente salato … In un piatto a pareti spesse, macinare 300 g di ricotta con 2 tuorli e 50 g di burro, aggiungere un po' di sale - 0,5 cucchiaini e 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Interrompono il tutto con un frullatore ad immersione o una frusta e, senza smettere di mescolare, si mette il recipiente su un piccolo fuoco. Se fai un passo indietro anche solo per un minuto, la massa della cagliata brucerà. Dopo 15 minuti, quando la ricotta è completamente sciolta e la consistenza diventa lucida, potete togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e mantecare con i pezzi di pesce salato.
- Ricetta espressa … Degli ingredienti, sono necessarie solo materie prime, 1 cucchiaio. l. panna acida densa (ma puoi farne a meno), 1 cucchiaino. bibita. Mescolare, sciogliere a bagnomaria, raffreddare. Puoi mescolare di tanto in tanto - non brucerà. Polvere di funghi, cubetti di mivina schiacciata, basilico, noci tostate e sale possono essere aggiunti per esaltarne il gusto.
- Formaggio Ramboll in una pentola a cottura lenta … Tutti i componenti delle materie prime sono combinati separatamente: la ciotola multicucina ha un rivestimento fragile e può essere danneggiata se miscelata. Ingredienti per il formaggio: 400 g di ricotta, 100 g di burro, 2 uova, 0,5 cucchiaini. soda e un pizzico di sale. Dopo l'agitazione, la massa viene posta in una ciotola, la padella viene chiusa e la modalità "Multipovar" viene impostata per 7 minuti (temperatura - 100 ° C). Periodicamente, il coperchio viene sollevato per mescolare. Dopo aver spento, lasciare sotto il coperchio per 5 minuti, quindi leccare negli stampini.
Se vuoi fare una versione dolce del formaggio Ramboll, aggiungi lo zucchero al posto del sale. La ricotta di alta qualità si scioglie bene, motivo per cui si consiglia di acquistare un prodotto agricolo. Se le materie prime sono state acquistate in un negozio e ci sono problemi, viene aggiunta la soda. Ma non dovresti abusare di questo ingrediente, altrimenti apparirà un eccesso di acido.
