Peculiarità della produzione del formaggio Boulet d'Aven. I principali nutrienti e proprietà benefiche. Elenco delle controindicazioni. Come mangiarlo correttamente, ricette.
Il Boulet d'Aven è un formaggio francese alle erbe aromatiche, inventato nella città di Aven. Le teste hanno una notevole forma conica, a volte si può trovare anche il formaggio a forma di palla. Diametro alla base - 6-8 cm, altezza - 10 cm, peso - 200-300 g La crosta è rosso mattone, friabile, umida, il suo colore insolito è dato dall'uso nella preparazione della paprika. La polpa è leggera, cremosa intervallata da varie spezie, principalmente dragoncello, prezzemolo, chiodi di garofano e pepe. Gusto - cremoso-piccante, con sfumature speziate, erbacee. Per lo più Boulet d'Aven viene consumato come spuntino indipendente in combinazione con vino rosso o gin.
Caratteristiche di fare il formaggio Boulet d'Aven
Inizialmente, il latticello, un sottoprodotto della produzione di burro dal latte, serviva come materia prima per la produzione del formaggio aromatico. In parole povere, il latticello è una crema senza grassi.
Oggi il prodotto è ottenuto da un altro formaggio francese - Marual, che ha la prestigiosa certificazione AOC, che garantisce standard di qualità speciali. Se Marual non riceve la categoria più alta per gli standard degli esperti, viene utilizzato per produrre il formaggio Boulet d'Aven.
Tuttavia, il formaggio può anche essere prodotto con normale latte di mucca, la condizione principale è che non dovrebbe essere ultra-pastorizzato, o meglio non pastorizzato, poiché i produttori spesso surriscaldano il latte durante la pastorizzazione per distruggere gli agenti patogeni. Tuttavia, in questo caso, la proteina viene distrutta e da essa non può più formarsi un coagulo, il che significa che il formaggio non funzionerà. È ottimale acquistare il latte fresco in paese da proprietari fidati e pastorizzarlo da soli, scaldandolo lentamente a 60-80ohC, e poi raffreddato a temperatura ambiente.
Caratteristiche della produzione casalinga del Boulet d'Aven:
- Scaldare il latte (4 l) a 30ohC, sempre mescolando, versare il 10% di cloruro di calcio (1/4 cucchiaino sciolto in 30 ml di acqua a temperatura ambiente), mescolare bene per tutto il volume.
- Dopo 3 minuti, cospargete il lievito madre (1/8 cucchiaino) sulla superficie del latte, dopo 5 minuti mescolate bene.
- Versare l'enzima secco precedentemente diluito in acqua (4 gocce per 20 ml di acqua).
- Coprire il latte con un coperchio, lasciare per 20-48 ore a seconda della temperatura della stanza: 24ohC - 15-20 ore, 22ohC - 20-28 ore, 21ohC - 28-36 ore, 20ohC - 36-48 ore.
- Nel tempo, il siero si separerà, lo scolare attraverso una garza o un tessuto naturale, lasciare asciugare il formaggio direttamente nella garza in uno scolapasta. A seconda della densità desiderata, puoi lasciare il formaggio per 3-24 ore.
- Mettere la massa di formaggio in una ciotola, mettere prezzemolo secco, pepe nero, dragoncello, chiodi di garofano, macinato in un macinino, a piacere. Mescolare bene tutte le spezie, aggiungere il sale (1, 5 cucchiaini), mescolare di nuovo.
- Scaldare la paprika (3 cucchiai) in una padella, versare in un piatto piano e raffreddare.
- Formare la cagliata in coni, arrotolare la paprika e adagiarli su un tappetino drenante.
- Asciugare la crosta lasciando il formaggio sul materassino drenante per 1-2 giorni. Muovere e girare i coni mentre si asciugano.
In generale, il formaggio è pronto, ma può essere stagionato, condizioni: temperatura - 11-13oh, umidità - 85-90%. Immergere per non più di 3 settimane. Se vuoi ottenere un formaggio più stagionato, dovrai mettere nel latte la muffa Penicillium candidum (1/64 cucchiaini) nella fase di aggiunta dei fermenti, e nella fase di stagionatura, circa 7-10 giorni, ti serviranno lavare accuratamente lo stampo dalla superficie per non rovinare la crosta di paprika. È meglio lavarlo via con la birra scura.
Tieni presente che più a lungo stagiona il formaggio, più il suo gusto è complesso e brillante, e quindi se non sei un buongustaio, è meglio cucinare per la prima volta un giovane Boulet d'Aven, il cui sapore sarà molto specifico a causa delle spezie.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Boulet d'Aven
Il contenuto calorico del formaggio Boulet d'Aven - 230-300 kcal per 100 g - è tipico della maggior parte dei formaggi. Il prodotto è ricco di proteine e grassi saturi, ma non ci sono praticamente carboidrati nella sua composizione.
Il valore del prodotto risiede principalmente nella proteina facilmente digeribile, ma allo stesso tempo completa con un set completo di amminoacidi necessari per una persona. Anche i grassi saturi del formaggio sono utili e richiesti dall'organismo, ma in quantità minime, e quindi è importante limitarli nella dieta con misure ragionevoli.
Qualsiasi formaggio è una ricca fonte di minerali come calcio e fosforo, inoltre, è ricco di vitamina A. La particolarità del Boulet d'Avena è che contiene molte spezie dalle proprietà estremamente benefiche.
Proprietà utili del formaggio Boulet d'Aven
I benefici del formaggio Boulet d'Aven sono spiegati dalla presenza di vitamine e minerali nel prodotto stesso e dalle spezie incluse nella sua composizione. Diamo un'occhiata più da vicino alle proprietà del formaggio:
- Rafforzare lo scheletro osseo … 100 g di prodotto contengono circa un terzo dell'apporto giornaliero di calcio in forma ben assorbita. Il calcio garantisce la salute dello scheletro, delle unghie, dei denti. Aiuta in questa materia il fosforo, che fa parte anche del formaggio e svolge un ruolo significativo nella mineralizzazione dei tessuti duri. Inoltre, se nel corpo non è presente la giusta quantità di fosforo, l'assorbimento del calcio sarà compromesso.
- Migliorare le condizioni delle mucose e della pelle … La vitamina A è responsabile di questo effetto benefico, mantiene la salute dell'epitelio e di tutte le mucose. Pertanto, il nutriente previene le malattie oftalmiche, i problemi del tratto gastrointestinale e la funzione riproduttiva. A proposito, la vitamina A non solo si prende cura della salute delle mucose dei genitali, ma partecipa anche alla produzione di uova e sperma.
- Prevenzione dei processi infiammatori … La composizione del formaggio Boulet d'Aven contiene chiodi di garofano, una delle spezie più utili al mondo, che ha la più alta attività antiossidante, nonché proprietà battericide, antiparassitarie e antimicotiche. Pertanto, l'uso regolare di questa spezia è un'eccellente prevenzione di una vasta gamma di malattie, dal raffreddore al cancro.
- Rafforzare l'immunità … Un'altra spezia utile è il prezzemolo. È uno dei detentori del record per la vitamina C, che svolge un ruolo fondamentale nello stimolare le difese dell'organismo e nella disintossicazione dell'organismo.
- Migliorare la coagulazione del sangue … Il pepe nero, spezia utilizzata anche nella preparazione del prodotto, contiene una grande quantità di vitamina K, responsabile della normale coagulazione del sangue. A proposito, la stessa vitamina ha un effetto positivo sull'assorbimento del calcio.
- Normalizzazione del sistema nervoso … Gli effetti benefici del dragoncello sono principalmente volti a migliorare il funzionamento del sistema nervoso. Con l'uso sistematico, il sonno si normalizza, aumenta la resistenza alle situazioni stressanti, scompaiono anche i mal di testa cronici e l'appetito aumenta. Inoltre, un disturbo dell'appetito scompare se è stato causato da problemi psicologici e se la ragione è nei fallimenti fisici, poiché il dragoncello ha anche un buon effetto sul sistema digestivo.
- Migliorare il tratto digestivo … Tuttavia, la paprika ha un effetto ancora migliore sull'apparato digerente. Stimola la motilità intestinale, migliora il funzionamento del pancreas e del fegato. Aiuta nell'eliminazione di flatulenza, crampi, crampi allo stomaco. Inoltre, questa spezia utile accelera il metabolismo.
È interessante notare che puoi facilmente regolare il gusto del formaggio e di altre spezie brillanti, ad esempio un insieme di erbe provenzali, quindi aumenterai ulteriormente i benefici del prodotto.
Controindicazioni e danni del formaggio Bulette d'Aven
Ma, sfortunatamente, le cose non sono così semplici con le spezie. Il fatto è che se il corpo è sano, i condimenti con moderazione portano benefici eccezionali, ma se ci sono gravi malfunzionamenti nel lavoro di un organo, al contrario, possono danneggiare gravemente,ecco perché la gamma di controindicazioni per il formaggio Bulette d'Aven è piuttosto ampia:
- Malattie del tratto gastrointestinale - per gravi disturbi dell'apparato digerente, come gastriti, ulcere, ecc., eventuali spezie sono controindicate;
- Malattie del sistema genito-urinario - il pepe nero ha un pronunciato effetto diuretico e può provocare un'esacerbazione, specialmente con l'urolitiasi;
- Problemi cardiovascolari - le spezie possono causare palpitazioni cardiache, il che non fa bene al cuore;
- Intolleranza al lattosio - se la malattia si manifesta in forma lieve, il formaggio può essere consumato in piccole quantità, se l'enzima per la lavorazione del lattosio è praticamente assente, è meglio rifiutare del tutto l'utilizzo del prodotto.
Inoltre, il formaggio Bulette d'Aven può danneggiare chi soffre di allergie. L'intolleranza individuale può essere causata da una delle spezie o dalle proteine del latte - è anche un allergene molto comune oggi.
Non è consigliabile utilizzare il prodotto per le persone con un sistema immunitario indebolito, in particolare le varietà invecchiate con muffe. Le donne incinte, le donne che allattano, gli anziani ei bambini piccoli non dovrebbero assaggiare il formaggio.
Il tasso di consumo del prodotto per una persona sana è di 50-70 g al giorno. Un tasso così basso è dovuto all'alto contenuto di sale e grasso. A proposito, con sovrappeso e obesità, è meglio escludere del tutto il formaggio dalla dieta o usarlo in dosi molto piccole e non tutti i giorni.
Nota! Se hai altre condizioni mediche non menzionate nell'elenco, ma che suggeriscono una dieta terapeutica, è meglio consultare un medico prima di introdurre il formaggio Boulet d'Aven nella tua dieta.
Leggi di più sui pericoli della fontina
Ricette con formaggio Boulet d'Aven
Il formaggio Boulet d'Aven ha un gusto molto complesso: le spezie contemporaneamente si fondono in un bouquet comune e discutono tra loro. Ecco perché i francesi consigliano di usarlo solo come spuntino indipendente.
È interessante notare che questo è uno dei pochi formaggi che, nonostante il breve periodo di stagionatura, si consiglia di essere consumato non con vini bianchi secchi leggeri, ma con rossi pronunciati. Inoltre, il Bulet d'Aven viene spesso consumato come antipasto per la birra o anche per il gin.
Eppure, se non sei pronto per mangiare il formaggio come piatto indipendente, prova a combinarlo con prodotti consonanti - ad esempio, il pane aromatico Borodino è l'ideale per un panino, o con quelli neutri - patate, verdure al forno.
Ecco alcune opzioni interessanti:
- Panino al formaggio Boulet d'Aven … Tagliare qualche fetta di pane Borodino, spennellare leggermente con olio d'oliva, adagiarvi sopra un pezzetto di formaggio. Friggere gli anacardi in una padella asciutta e metterli sopra il formaggio. Metti anche un rametto di prezzemolo fresco e aneto sopra.
- Verdure al forno … Tagliare le patate (2 pezzi), le carote (1 pezzo) in plastica sottile, metterle in una teglia, leggermente unta d'olio, aggiungere un po' d'acqua, coprire con un foglio e inviare al forno riscaldato a 200ohC. Dopo 40-50 minuti, rimuovere la pellicola, stendere broccoli e cavolfiori (100 g ciascuno) divisi in infiorescenze, cospargere di curcuma (0,5 cucchiaini), semi di sesamo (1 cucchiaino), lasciare per altri 10 minuti … Togliere le verdure, condire con olio d'oliva non raffinato. Servire con formaggio Boulet d'Aven.
- Insalata fresca … Sciacquare le foglie di lattuga (70 g), asciugarle, strapparle con le mani e disporle nei piatti porzionati. Condire con succo di limone e olio d'oliva a piacere. Tritare finemente il prezzemolo (20 g), aggiungere all'insalata e mescolare accuratamente. Guarnire con fette di formaggio, noci tritate (20 g) e mangiare.
Come puoi vedere, se vale la pena cucinare qualsiasi piatto di Bulet d'Aven, dovrebbero essere semplici e senza pretese, in modo che i gusti complessi non si interrompano a vicenda, ma si sottolineino abilmente. Non dimenticare che, grazie al suo aspetto straordinario e all'aroma brillante, questo formaggio sarà la decorazione perfetta per un piatto di formaggi.
Curiosità sul formaggio Boulet d'Aven
Inizialmente, il formaggio veniva prodotto con il latticello e solo nelle famiglie della città di Aven. Il formaggio veniva essiccato in un modo piuttosto curioso - su assi inchiodate in cima alle finestre delle case. Allora non si faceva una crosta di mattoni notevole, solo nel tempo qualcuno decise di migliorare sia il gusto che l'aspetto del prodotto con questa innovazione.
Tuttavia, a metà del XVIII secolo, fu inventata una sorta di produzione senza sprechi. La boulette d'Aven è stata ricavata prima dal siero rimasto dalla preparazione del formaggio Maroual, e poi dai blocchi di questo formaggio che non hanno funzionato. A proposito, è nei registri dell'Abbazia di Marual, in cui si produceva l'omonimo formaggio d'élite, che si trova la prima menzione scritta di Boulet d'Aven. Risale al 1760.
Nel XVIII secolo il formaggio era quasi sempre venduto fresco, ma a volte erano disponibili anche varietà stagionate. I monaci conservavano il formaggio fino a 3 mesi e lo lavavano periodicamente con birra scura. Per questo motivo la crosta aveva un odore molto particolare, che dava luogo a molte punture. Emil Zola ha detto che Boulet d'Aven è lo snack migliore e preferito dai minatori.
Guarda un video sul formaggio Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven è un formaggio insolito originario della Francia. È notevole per il suo aspetto, gusto e aroma. È aromatizzato con molte spezie e ha un gusto esclusivamente originale che non lascerà nessuno indifferente: o ti innamorerai di Boulet d'Aven con tutto il tuo cuore, o non vorrai più provare. Il formaggio è degno di nota anche per il modo in cui viene consumato: i francesi consigliano di consumarlo esclusivamente nella sua forma pura, ed è consentito accompagnarlo non solo con il vino, ma anche con birra e gin.
