Come preparare correttamente un macaron di pasticceria francese a casa? TOP 4 ricette con foto. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
Ottima torta francese Macarons per casalinghe professioniste. È una confezione multicolore molto fragile e croccante che ha centinaia di ripieni. Questa guida introduce semplici e ariose ricette di dolci fatti in casa. Oltre a consigli e segreti culinari di chef esperti.
Consigli e sottigliezze di cucina
- Il Macaron è un prodotto dolciario a base di meringa. Contiene albumi d'uovo, zucchero a velo e mandorle tritate finemente.
- Il dessert finito si ottiene con una superficie liscia, sulla quale si trova una sottile crosta. Serve come "protezione" per lo strato interno. All'interno, la consistenza del biscotto è leggera e morbida, con una viscosità minima spesso consentita.
- La base della torta è piatta e i bordi sono irregolari. Non si sbriciola al consumo, non macchia bocca e mani.
- L'intercalare tra i due strati è composto da qualsiasi crema, ganache, ricotta, caramello, marmellata, marmellata. Il ripieno non deve fuoriuscire dai biscotti né attaccarsi ai denti. Pertanto, non dovrebbe essere molto liquido. L'eccezione sono i ripieni di caramello o marmellata.
- Grazie al colorante alimentare e allo sciroppo colorante, il dessert può avere un'ampia varietà di vivaci colori arcobaleno e sapori esotici.
- Torta rotonda classica francese. Ma a seconda del tema, gli danno la forma di animali, uova di Pasqua, cuori, ecc. Per rendere tutte le torte della stessa dimensione, disegna modelli su carta con una matita.
- Se trovi difficile ottenere la farina di mandorle, falla da solo. Mettere a bagno le mandorle in acqua fredda, asciugarle, sbucciarle e tritarle in un macinino da caffè. Quindi setacciare la farina attraverso un setaccio 3 volte in modo che non entrino grandi particelle di noci nell'impasto, altrimenti influenzeranno negativamente la consistenza.
- Setacciare la farina 3 volte. È derivato sperimentalmente dai pasticceri della scuola culinaria parigina. La prima volta per eliminare i grumi, la seconda volta - per consolidare il risultato, la terza volta - setacciare la farina con lo zucchero a velo.
- Per ottenere i maccheroni perfetti, usa una bilancia accurata, non misurini, bicchieri e misurazioni oculari.
- Separare gli albumi dai tuorli con molta attenzione. Assicurati che non una goccia di tuorlo, non un grammo di grasso o acqua arrivi alle proteine. In caso contrario, le proteine non raggiungeranno la consistenza desiderata.
- Mettere in frigorifero gli albumi senza tuorli in un contenitore ermetico per 1-2 giorni prima della cottura. Toglieteli dal frigorifero prima di cuocerli per portarli a temperatura ambiente.
- Montare gli albumi con un mixer per almeno 10 minuti. Più diventano duri, duri e duri, migliore sarà il risultato del biscotto finito.
- Unite velocemente gli ingredienti secchi agli albumi e mescolate velocemente. Muovi la scapola in un cerchio, spostandoti verso il centro.
- I biscotti di pasta risulteranno perfettamente rotondi se utilizzerete una sac a poche con la punta tonda.
- Dopo aver messo l'impasto su una teglia, prima di mandarlo a cuocere in forno, lasciarlo distanziare e asciugare per 30 minuti in modo che in superficie si formi una sottile crosticina.
Ricetta pasta classica
I maccheroni sono molto vari nel gusto e nel colore, ma la ricetta classica di base inizia con una torta alla vaniglia.
- Contenuto calorico per 100 g - 344 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Farina di mandorle - 150 g
- Zucchero a velo - 150 g
- Proteine - 100 g
- Acqua - 50 g
- Zucchero - 150 g
Cucinare la classica ricetta della pasta:
- Setacciare 2 volte la farina, aggiungere lo zucchero a velo e setacciare ancora.
- Dividi la proteina in 2 parti - 50 g ciascuna.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
- Quindi eseguire più azioni contemporaneamente. Far bollire lo sciroppo, mescolando con un termometro al centro del composto per monitorare la temperatura.
- Quando il termometro segna 95 °C, in una ciotola a parte, usa un mixer per sbattere una parte (50 g) di proteine ad alta potenza.
- Scaldare lo sciroppo a 110°C, toglierlo velocemente dal fuoco e versarlo a filo negli albumi montati a neve, continuando a montare con un mixer.
- La miscela dovrebbe essere densa, forte e priva di qualità fluide. Quando si gira il contenitore, la massa non deve fuoriuscire. Se lo sciroppo si è riscaldato fino a 110°C e gli albumi non sono ancora stati montati, raffreddare lo sciroppo con un po' d'acqua e scaldare nuovamente alla temperatura desiderata.
- La miscela si raffredderà leggermente quando si monta. Quando ciò accade, aggiungi i restanti 50 g di proteine con farina e polvere.
- Continuare a battere l'impasto fino a ottenere la consistenza densa desiderata che non fuoriesca dalle pareti.
- Versare l'impasto in una sac a poche e adagiare delicatamente i cappelletti di pasta su una teglia foderata con carta da forno.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 140 ° C per 15 minuti.
- Dopo 10 minuti, inizia ad assaporare la prontezza. Usa un coltello per fare leva sulle torte, se si stacca facilmente dalla pergamena, allora è pronta.
- Preparate il ripieno che preferite con crema pasticcera o ganache.
Pasta Al Cioccolato Con Ganache
Due minuscole metà di biscotti di farina di mandorle soffiati e una semplice crema di maccheroni a base di ricca ganache al cioccolato. Questo squisito dessert francese è facile da preparare in casa.
Ingredienti:
- Zucchero a velo - 225 g
- Mandorle - 120 g
- Zucchero - 50 g
- Cacao in polvere - 25 g
- Colorante alimentare - 10 g
- Albumi d'uovo - 125 g
- Crema - 40 g
- Cioccolato - 200 g
- Latte - 200 ml
- Burro di noci - 30 g
Cottura dei maccheroni con ganache al cioccolato:
- Unire le proteine allo zucchero semolato, sbattere con un mixer fino ad ottenere picchi soffici e stabili.
- Mescolare le mandorle tritate con lo zucchero a velo, scaldare a fuoco basso per 5 minuti e aggiungere alla massa proteica.
- Aggiungi cacao in polvere o qualsiasi altro colorante alimentare. Sbattere con un mixer in modo che il composto risulti lucido e non troppo liquido.
- Riempite una sacca da cucina con l'impasto e disponete dei dischi da 3 cm su una teglia ricoperta di pergamena attraverso un cono tondo.
- Lasciare la teglia per mezz'ora in modo che la torta sia coperta da una crosta e inviare gli spazi vuoti a cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C per 10 minuti.
- Per preparare una semplice crema di maccheroni, unire burro di nocciole, latte e panna. Portare a bollore e aggiungere il cioccolato. Mescolate, rimettete sul fuoco e fate sobbollire per un minuto dopo l'ebollizione.
- Fissare le due torte cotte con una piccola quantità di ripieno raffreddato.
Torta Macaron con noci
Di regola, la vera pasta classica è fatta con mandorle tritate. Ma in questa versione la farina di mandorle viene sostituita dalle noci. Il costo della ricetta è più economico, ma la torta è altrettanto gustosa.
Ingredienti:
- Noci - 125 g
- Sale - 5 g
- Zucchero vanigliato - 40 g
- Zucchero bianco fino - 80 g
- Uova - 2 pezzi
Cucinare la pasta con le noci:
- Asciugare le noci in una padella pulita e asciutta. Raffreddare e macinare con un macinino da caffè per ottenere una farina fine.
- Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero per sciogliere lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere in una schiuma ferma e rigida fino a quando non diventa bianca.
- Versare le noci nella massa proteica risultante e mescolare in modo che la schiuma non si depositi.
- Se lo si desidera, aggiungere qualsiasi colore di colorante alimentare al composto e metterlo in una siringa da pasticceria.
- Stendete dei piccoli cerchi su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Lasciare asciugare in forno per 30 minuti a 50°C. Quindi aumentare la temperatura a 150°C e continuare la cottura dei biscotti per mezz'ora.
Pasta di farina di frumento
A causa della composizione non originale, i cookie risultano più economici. Allo stesso tempo, risulta essere fragile all'esterno e tenero all'interno. Puoi usare una tale delicatezza per decorare una torta.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 70 g
- Zucchero - 45 g
- Zucchero a velo - 110 g
- Albume d'uovo - 70 g
- Acido citrico - un pizzico
- Colorante alimentare (in gel o secco) - 5 g
- Cioccolato - 70 g
- Crema - 35 ml
- Burro - 70 g
Preparare la pasta di farina di frumento:
- Setacciare lo zucchero a velo con la farina attraverso un setaccio. Se usi la tintura secca, aggiungila ora.
- Montare l'albume con un mixer fino a quando appare una leggera schiuma, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando non sarà spumoso e lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Mescolare la massa proteica con ingredienti secchi e impastare fino a che liscio. Se usi il colorante in gel, aggiungilo ora agli ingredienti liquidi.
- Mettere la massa risultante in una sac a poche e adagiarla su una teglia ricoperta da un tappetino in silicone.
- Battere leggermente la teglia sul tavolo per far strisciare leggermente i biscotti e lasciarli a temperatura ambiente per un'ora.
- Scaldate il forno a 130°C e fate cuocere i biscotti per 18 minuti.
- Per la crema, scaldare la panna (non bollire), aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare completamente il composto in frigorifero, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer per 5 minuti.
- Unisci due torte già pronte, spalmandole di crema.
