Una ricetta passo passo con una foto di cucinare un gallo in umido con salsa di soia e tkemali a casa. Sottigliezze e segreti del piatto. Videoricetta.
Propongo di cucinare un piatto molto gustoso per cena o pranzo: un giovane gallo fatto in casa in umido. Un gallo domestico è un uccello capriccioso e, se cucinato in modo improprio, la carne diventa dura e insapore. Pertanto, è necessario sapere come realizzare correttamente un gallo in modo che rimanga succoso e più morbido. Una marinata ben scelta per la carne cambia in modo significativo il gusto di un piatto familiare. In questa ricetta, il gallo viene stufato in salsa di soia e tkemali, una ricetta basata sulla cucina cinese. Quest'ultimo contiene acido naturale, perché preparato con purè di prugne. Pertanto, ammorbidisce bene le fibre. Inoltre, la panna acida o la maionese fanno un buon lavoro con questo compito, questa è un'opzione ideale per rendere l'uccello più tenero.
La salsa di soia è un liquido scuro ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia. Ne esistono almeno una dozzina di varietà, che differiscono per gusto, colore, consistenza, odore, contenuto di sale, ecc. Viene spesso utilizzato per preparare piatti asiatici, principalmente carne e pesce. Sottolinea perfettamente il gusto della carne, rendendola non solo più piccante, ma anche più morbida. Pertanto, un gallo in umido con salsa di soia e tkemali ti delizierà con la sua succosità, il contenuto calorico relativamente basso e il colore rubicondo. Oltre alla salsa di soia e al tkemali, la marinata comprende aglio essiccato, curry e burro. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di miele, conferisce al piatto un aspetto appetitoso lucido.
- Contenuto calorico per 100 g - 103 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Giovane gallo domestico - 1 pz. (peso circa 1, 2-1, 5 kg)
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Salsa Tkemali - 3 cucchiai
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Aglio macinato essiccato - 1 cucchiaino
- Salsa di soia - 3 cucchiai
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Condimento al curry - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo di un gallo in umido con salsa di soia e tkemali, ricetta con foto:
1. Ispeziona il gallo da tutti i lati. Se le piume non strappate rimangono nella pelle, assicurati di rimuoverle. Di solito c'è molto grasso all'interno intorno alla coda. Consiglio di rimuoverlo, perché questo è colesterolo e il piatto sarà molto più grasso. Quando si acquista un gallo, l'età dell'uccello può essere determinata dal colore del grasso. Più giovane è l'individuo, più bianco è il grasso e viceversa. In un gallo adulto, il grasso è più giallo. I giovani betta sono di qualità superiore, anche se gli uccelli adulti possono essere cucinati deliziosamente.
Quindi sciacquare l'uccello con acqua corrente fredda dentro e fuori e asciugare con un tovagliolo di carta. Quindi tagliare l'uccello a pezzi di media grandezza. Usa un'accetta da cucina per farlo.
2. Versare l'olio vegetale raffinato in una padella e scaldare bene. Usa un po' d'olio, perché il gallo rilascerà il proprio grasso durante la frittura e l'uccello non brucerà.
Quando l'olio è molto caldo, disporre i pezzi di pollame in un unico strato nella padella. Impostare il fuoco alto e friggere per circa 5 minuti fino a doratura.
3. Capovolgere i pezzi di carcassa e friggere fino a doratura, senza ridurre il calore.
4. Quando il gallo sarà rosolato su tutti i lati, versare la salsa di soia nella padella.
5. Metti la salsa tkemali accanto. Condire con pepe nero, curry, aglio essiccato e sale. Aggiungere il sale con molta attenzione, perché la salsa di soia aggiunta è già salata e potrebbe non aver bisogno di sale. Questo piatto non richiede l'aggiunta di verdure, ma se lo desideri, puoi cucinare un gallo con cipolle e carote. Oltre alle verdure, puoi usare le mele, sarà anche molto gustoso.
6. Mescolate bene, coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Fai sobbollire l'uccello sul fornello per 1, 5-2 ore. Tuttavia, se lo desideri, puoi trasferirlo insieme alle salse su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1, 5-2 ore. In questo caso, i primi 2/3 del tempo, cuocetela coprendola con pellicola alimentare. Quindi rimuoverlo per rosolare la carne.
7. Servire il gallo finito in umido con salsa di soia e tkemali con qualsiasi porridge, spaghetti, patate e altri contorni. Ma la migliore aggiunta a questo piatto è un bicchiere di vino rosso secco. Non oscurerà il gusto della carne, ma lo enfatizzerà solo.
La carne di gallo domestico è significativamente diversa dal pollo domestico. È più duro, ma allo stesso tempo più aromatico. Allo stesso tempo, rispetto alla selvaggina magra, beneficia di una struttura più tenera e di un buon strato di grasso. L'unica qualità negativa del gallo è il tempo di cottura più lungo.
