Caratteristiche della preparazione del gelato italiano. Le 7 migliori ricette di gelato.
Il gelato è un tipo di gelato italiano conosciuto in tutto il mondo. Questo dolce è famoso per la sua composizione naturale e per il fatto che viene preparato artigianalmente. È semplicemente irrealistico resistere a una tale bontà!
Caratteristiche della preparazione del gelato italiano
Trovare il vero gelato non è in realtà così facile. Non è venduto nei supermercati o chioschi. È preparato in istituzioni speciali - si chiamano "gelateria". Questi sono piccoli caffè accoglienti specializzati nella produzione di gelati.
C'è anche un'università a Bologna che insegna l'arte di fare questo dolce. Va notato che questa istituzione educativa è piuttosto popolare e ha un gran numero di studenti.
Il mestiere del "gelatiere" (così vengono chiamati i maestri gelatieri) è molto richiesto. I maestri preparano il gelato a mano utilizzando una tecnologia speciale, grazie alla quale il gelato contiene una quantità minima di aria.
Il gelato italiano è preparato esclusivamente con prodotti naturali. Per questo vengono utilizzati latte vaccino fresco, zucchero, panna: questo è un set standard di prodotti. Al gelato si aggiungono anche frutta, noci e cioccolato.
Ogni maestro di solito ha la sua ricetta di gelato speciale. I gusti audaci di questo dessert stanno guadagnando sempre più popolarità. Si possono aggiungere foglie di basilico, formaggio, vino o olio d'oliva.
Il gelato differisce dal gelato normale in quanto contiene meno grassi del latte. A causa di ciò, non può essere conservato per molto tempo. Se il gelato normale può essere conservato per diversi anni, il gelato può essere conservato solo per un paio di giorni. Pertanto, è fatto in piccole porzioni.
La preparazione del gelato è esclusivamente artigianale, non può essere fatta industrialmente. L'intero segreto sta nel mescolare e combinare diversi ingredienti. Successivamente il gelato viene riposto in un apposito contenitore, detto "congelatore", e inviato alla vetrina.
Per la sua consistenza, è piuttosto denso, persino cremoso. I cristalli di ghiaccio non dovrebbero essere sentiti nella sua composizione. Inoltre il gelato non è congelato. In termini di temperatura, è inferiore al normale gelato e non è così freddo.
Si ritiene che le papille gustative siano parzialmente tagliate dal freddo. La temperatura del gelato ti permetterà di enfatizzare più chiaramente il gusto di questo dessert incredibilmente gustoso.
TOP 7 ricette di gelato gelato
Le ricette di gelato infatti sono tantissime, le vetrine sono piene di diverse tipologie di questo dolce. Ognuno di loro è speciale a modo suo, il gelato si differenzia per gusto, colore e vari additivi e decorazioni. Alla tua attenzione TOP-7 ricette di gelato.
Gelato al cioccolato
Il gelato al cioccolato è uno dei tipi più deliziosi e popolari di questo gelato. Difficile sopravvalutarne il gusto, il dolce è davvero incredibile. La consistenza cremosa e l'aroma delicato di questa prelibatezza difficilmente ti lasceranno indifferente. Gelato chocolato non solo è amato, cantano anche canzoni su di lui.
- Contenuto calorico per 100 g - 330 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Crema 33% - 250 ml
- Latte - 200 ml
- Zucchero - 100 g
- Vanillina - 1/2 cucchiaino
- Cacao - 50 g
- Cioccolato - 50 g
Preparazione passo passo del gelato al cioccolato:
- Sbattere i tuorli e 50 g di zucchero con un mixer. In questo caso, lo zucchero deve dissolversi completamente.
- Avrai bisogno di una piccola casseruola, nella quale dovrai versare il latte, la panna e il resto dello zucchero. Questa miscela deve essere riscaldata a bagnomaria e mescolata bene allo stesso tempo.
- Aggiungere il composto di uova e mescolare accuratamente.
- Versare il cacao in piccole porzioni. In questo caso è importante mescolare bene in modo da ottenere una massa omogenea. Non dovrebbe bollire.
- Rompete il cioccolato a pezzetti e aggiungetelo al pentolino. Mescolate lentamente finché non si addensa.
- Una casseruola dal fuoco e mettere in un contenitore di acqua ghiacciata. La massa deve essere raffreddata. È importante mescolarlo lentamente con un cucchiaio.
- Quindi, riponete la casseruola in frigorifero per un paio d'ore.
- Quando il gelato si sarà ben raffreddato, va mantecato nuovamente. Poi mettete in freezer per un'ora.
- Trascorso il tempo, il gelato va nuovamente mantecato e rimesso in freezer per un paio d'ore.
- Il gelato è pronto. Guarnire con biscotti dolci, gocce di cioccolato o frutta fresca prima di servire.
Gelato al limone
Il gelato al limone è un altro tipo popolare di questo dolce. Grazie all'aggiunta di limone, il gelato acquisirà uno speciale gusto fresco con una leggera acidità, che ben si abbinerà alla consistenza cremosa del gelato.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo - 6 pz.
- Latte - 500 ml
- Crema - 200 ml
- Zucchero - 250 g
- Limone - 2 pezzi
- Liquore al limone - a piacere
Come preparare il gelato al limone passo dopo passo:
- Scaldare il latte in un pentolino.
- Nel frattempo, con un pelapatate, eliminate la scorza del limone e aggiungetelo alla casseruola. Portare a ebollizione il latte.
- Dopo l'ebollizione, filtrare il latte con un colino, versarlo in una ciotola. Dall'alto è necessario coprirlo con qualcosa e lasciarlo fermentare. Ci vorranno 10-15 minuti.
- Unire i tuorli con lo zucchero e sbattere in un frullatore fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Versare il composto di uova e latte in una casseruola, mettere a bagnomaria. Cuocere fino a quando la massa si addensa, mescolando continuamente. È importante non far bollire il liquido.
- Quando il composto sarà sufficientemente denso, va tolto dal fuoco. Mescolare bene. Mettere la casseruola in un contenitore con acqua fredda e lasciare raffreddare. Ci vorranno circa 15-20 minuti. È importante che la miscela si sia raffreddata bene.
- Nel frattempo montate la panna fino a formare una schiuma densa. Aggiungere il liquore al limone.
- Unire la panna al composto di latte e mescolare bene. Versare in un contenitore che sarà comodo da mettere in congelatore. E lascialo lì per 2 ore.
- Trascorso il tempo, togliete dal freezer e frullate ancora il tutto. Riponete in freezer per un altro paio d'ore. Questa procedura deve essere ripetuta più volte. Questo renderà il gelato più delicato nella consistenza e privo di cristalli di ghiaccio.
- Disporre il gelato su piattini e servire. La parte superiore può essere guarnita con limone fresco e menta. Potete anche condire con un paio di gocce di liquore al limone.
Gelato cremoso
Il gelato cremoso è una delle ricette base di questo dolce. Risulta essere tenero, arioso e fondente in bocca. Si abbina bene con vari additivi e condimenti. E se aggiungi un po' di zucchero vanigliato, sarà anche incredibilmente aromatico.
Ingredienti:
- Latte 3,2% - 250 ml
- Crema 33% - 250 ml
- Zucchero - 150 g
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Vanillina - a piacere
Preparazione passo passo del gelato cremoso:
- Unire il latte e la panna e versare in un pentolino. Successivamente, è necessario aggiungere metà dello zucchero e della vanillina. Portare a ebollizione la miscela di latte.
- Quindi togliere dal fuoco e mettere la casseruola in un contenitore di acqua ghiacciata. La miscela di latte dovrebbe raffreddarsi bene.
- Nel frattempo sbattere i tuorli e il resto dello zucchero fino a renderli spumosi. Dopo che il composto di latte si è raffreddato, versarlo sui tuorli e sbattere ancora.
- Successivamente, tutto questo deve essere versato in una casseruola e messo a bagnomaria. È necessario cuocere fino a quando la massa si addensa bene. Allo stesso tempo, è importante mescolarlo continuamente e non farlo bollire.
- Togli la casseruola dal fuoco, versa la massa in un contenitore che sarà comodo da mettere nel congelatore. Sbattere con una forchetta e lasciare in freezer per 2 ore.
- Trascorso il tempo, il gelato dovrebbe indurirsi un po'. Togliete dal freezer e mescolate ancora bene. Riponete poi in freezer per un paio d'ore. Questa procedura deve essere ripetuta più volte in modo che il gelato abbia una consistenza uniforme e senza cristalli di ghiaccio.
- Disporre nei piatti e servire. Può essere guarnito con frutti di bosco freschi, cioccolato o biscotti dolci prima di servire.
Gelato al lampone
Il gelato al lampone è altrettanto popolare. Lo trovi su tutti i banchi delle gelaterie. Già dalle finestre, attira con il suo colore rosa pallido e l'incredibile aroma. Il dolce sapore di lampone e la delicata base di crema rendono il gelato incredibilmente gustoso. Ingredienti:
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Latte - 250 ml
- Crema - 250 ml
- Lamponi - 300 g
- Zucchero - 150 g
Cottura del gelato al lampone passo dopo passo:
- Versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere metà dello zucchero. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
- Successivamente, la casseruola deve essere rimossa dal fuoco e la miscela di latte deve essere raffreddata. Per fare questo, mettilo in un contenitore di acqua fredda per 10-15 minuti.
- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e sbattere con un mixer fino a renderli spumosi. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
- Versate il composto di latte e uova in una casseruola e mettete a bagnomaria. Far bollire finché non si addensa, mescolando lentamente. La miscela non deve bollire. Quando sarà abbastanza denso, togliete dal fuoco.
- Sbattere i lamponi con un mixer fino a che liscio.
- Unire i lamponi al composto denso già pronto e mescolare bene. Puoi battere con un mixer. Versare in una ciotola e mettere in freezer per 2 ore.
- Trascorso il tempo, il gelato si indurirà un po'. Deve essere estratto e frustato di nuovo. Riponete poi in freezer per un paio d'ore. Questa procedura deve essere ripetuta più volte. Questo darà al gelato la stessa consistenza senza ghiaccio.
- Prima di servire il gelato può essere guarnito con gocce di cioccolato o lamponi freschi.
Gelato Blu
Difficilmente riuscirete a resistere al gelato aromatico, anche di un colore così seducente. Il colore blu non si ottiene con l'aggiunta di vari coloranti; nel gelato viene introdotto il noto liquore Blue Curacao. Grazie a lui, il dessert risulterà molto tenero con un peculiare sapore fresco-acidulo.
Ingredienti:
- Latte - 250 ml
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Crema - 200 ml
- Zucchero - 150 g
- Liquore Blue Curaçao - 2 cucchiai
Come preparare il gelato blu passo dopo passo:
- Avrai bisogno di una piccola casseruola in cui devi versare il latte e aggiungere un po 'di zucchero. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
- Quindi mettere la casseruola in un contenitore con acqua fredda e lasciare per 15 minuti. La miscela di latte dovrebbe raffreddarsi bene.
- Nel frattempo, unire i tuorli con lo zucchero e sbattere fino a che liscio. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
- Aggiungere la panna e il liquore al composto di uova e sbattere fino a che liscio. Aggiungere il composto di latte e sbattere ancora.
- La miscela risulterà di un colore blu intenso. Versalo in una casseruola e mettilo a bagnomaria. Cuocere fino a che non si addensa, senza farlo bollire. Mescolare con un cucchiaio.
- Togliete la casseruola dal fuoco e versate il composto denso in una ciotola che può essere comodamente riposta in freezer. Lasciarla in freezer per un paio d'ore.
- Prendi la nave. A quel punto il gelato dovrebbe essersi leggermente indurito. Sbattetelo di nuovo e rimettetelo in freezer per 1,5 ore. Ripeti la procedura altre 2 volte.
- Guarnire con menta fresca o cocco prima di servire.
Gelato al caffè
Il gelato al caffè ha un gusto particolare che piacerà sicuramente agli amanti del caffè. Il retrogusto amaro di un caffè forte andrà bene con una miscela di latte dolce. Nella stagione calda, un tale dessert sarà un'ottima alternativa al latte ghiacciato o ad altre bevande rinfrescanti.
Ingredienti:
- Latte - 250 ml
- Crema - 200 ml
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Zucchero - 150 g
- Caffè - 1 cucchiaio
Per preparare il gelato al caffè passo dopo passo:
- Mescolare il latte con lo zucchero e versare in un pentolino. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo prepara il caffè. Dovrebbe essere abbastanza forte. Versare 200 ml di acqua su un cucchiaio di caffè e lasciare in infusione. La bevanda dovrebbe anche raffreddarsi.
- Unire i tuorli con lo zucchero e sbattere con un mixer fino a renderli spumosi.
- Aggiungere la miscela di latte raffreddata, la panna e il caffè. Tutto questo deve essere montato fino a che liscio.
- Quindi versare in una casseruola e mettere a bagnomaria. Cuocere fino a quando il composto si addensa. Tuttavia, non dovrebbe bollire. Mescolate continuamente con un cucchiaio. Quando il composto sarà abbastanza denso, togliete dal fuoco e sbattete ancora.
- Versare in una ciotola, che dovrà essere riposta in freezer per diverse ore.
- Trascorso il tempo, il composto si congelerà leggermente. Rimuovere la ciotola e sbattere di nuovo il gelato. Mettere in frigo per altre 2 ore. Si consiglia di ripetere questa procedura un altro paio di volte. Questo darà al dessert la stessa consistenza e abbastanza densa.
- Prima di servire, il gelato al caffè può essere guarnito con latte condensato e gocce di cioccolato.
Gelato al pistacchio
Il gelato al pistacchio non è solo gustoso, ma anche una prelibatezza molto salutare. I pistacchi contengono molti nutrienti come rame, ferro e manganese. Sono inoltre ricchi di vitamine del gruppo B, essenziali per il nostro organismo. Questo dolce non solo migliorerà il tuo umore, ma anche la tua immunità. Ingredienti:
- Latte 3,2% - 400 ml
- Zucchero - 100 g
- Amido di mais - 17 g
- Pasta di pistacchio - qb
- Succo di limone - 1/2 cucchiaino
Preparazione passo passo del gelato al pistacchio:
- Versare un bicchiere di latte in un pentolino e metterlo sul fuoco. Versare l'amido nel latte rimanente, mescolare bene e lasciare in infusione.
- Dopo aver fatto bollire il latte, versare il composto con l'amido in una casseruola e far sobbollire per 5 minuti. Per la sua consistenza, la massa di latte sarà simile alla gelatina. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 5-6 ore.
- Trascorso il tempo, aggiungete al composto la pasta di pistacchio e un po' di succo di limone. Sbatti con un mixer. La miscela può essere riposta in un congelatore per gelato. Se non esiste tale dispositivo, versalo in una ciotola e mettilo nel congelatore per un paio d'ore.
- Dopo 2 ore, rimuovere e sbattere nuovamente il gelato. Quindi mettetelo in frigorifero per un'altra 1 ora. La procedura deve essere ripetuta altre 2 volte.
- Al momento di servire il gelato può essere guarnito con pistacchi e menta fresca. Top con topping al caramello, sta meglio con il gelato al pistacchio.
