Ricetta con una foto di prosciutto di pollo fatto in casa con verdure e frattaglie. Quali ingredienti aggiuntivi posso usare per ottenere un nuovo sapore?
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Cucinare il prosciutto di pollo passo dopo passo
- Video ricette
Il prosciutto di pollo fatto in casa è un piatto delizioso, abbastanza semplice nella composizione e nella tecnologia di cottura, pur soddisfacendo tutti i requisiti di una dieta sana. Può essere utilizzato come base per panini o tramezzini, aggiunto a insalate, okroshka, servito con una varietà di contorni e salse.
Per dimenticare per sempre di conservare le salsicce ripiene di una chimica incomprensibile, ma per ottenere un meraviglioso prosciutto, salsiccia, panino o saltison per colazione, per merenda, in un panino, avrai bisogno dei prodotti più ordinari, un po 'di lavoro e una cucina semplice ed economica dispositivo - un produttore di prosciutto.
La ricetta per il prosciutto di pollo fatto in casa non è rigida, la selezione dei prodotti può variare ampiamente. Ad esempio, chi non ama la struttura densa dei cuori e degli stomaci di pollo può cavarsela solo con carne o carne macinata. Il sedano rapa è facile da sostituire con picciolo, prezzemolo o radici di pastinaca. L'aggiunta di piselli freschi, peperoni, olive o funghi darà al prodotto finito un gusto interessante.
Delle spezie, oltre a peperoni, noce moscata, coriandolo, fieno greco, miscele già pronte di erbe secche (italiano, francese, provenzale), ecc. sono adatte per la ricetta del prosciutto di pollo fatto in casa. La possibilità di variare la composizione della base permette di avere ogni volta un gusto nuovo di un prodotto già familiare.
Abbiamo chiamato il nostro prosciutto "combinato" perché, oltre alla carne di pollo stessa, include anche le frattaglie e le verdure di pollo.
- Contenuto calorico per 100 g - 172 kcal.
- Porzioni - 1,4 kg (0,7 kg)
- Tempo di cottura - Preparazione - 40 minuti, trattamento termico - 2, 5-3 ore
Ingredienti:
- Una carcassa di pollo da carne di medie dimensioni - 1, 3-1, 5 kg
- Cuori - 300-400 g
- ventrigli - 300-400 g
- Carote - 1 pz. di medie dimensioni
- Cipolla - 1 pz., Grande
- Aglio - 1 testa
- Radice di sedano - 1 pezzo
- Gelatina - 2 buste da 200 g
- Sale e spezie - a piacere e a piacere
Preparazione passo passo del prosciutto di pollo fatto in casa
1. Iniziamo a lavorare i sottoprodotti prima che vengano scongelati e mantengano una certa durezza. Nei cuori di pollo, tagliare la parte superiore con grasso e vasi, tagliare verticalmente i pezzi rimanenti in 2-4 parti, a seconda della loro dimensione.
2. Tagliamo le parti carnose degli stomaci muscolari e per ora mettiamo da parte il tessuto connettivo duro.
3. Tagliare le cosce e il petto dalla carcassa di pollo, rimuovere la pelle e rimuovere tutto il grasso in eccesso. Rimuovere il filetto scuro dalle cosce. Si prega di notare che prendiamo la carne il meno grasso possibile.
4. Senza molto fanatismo, togliere i filetti grandi e piccoli dal petto. C'è molta carne rimasta sul telaio, le ossa degli arti e lo sterno, lo imballeremo e lo metteremo via per un po' di brodo futuro.
5. Ma tagliare cuori e stomaci ci sarà molto utile in questo momento, perché è nel tessuto connettivo che ci sono molte sostanze gelificanti che daranno al nostro prosciutto ulteriore stabilità. Li maciniamo in un tritacarne o in un frullatore in un trito fine.
6. Tagliare i filetti bianchi e scuri a cubetti medi e, infine, tutti i componenti della carne del futuro prosciutto sono assemblati! Spostiamo i prodotti a base di carne in una ciotola e passiamo ai ripieni di verdure.
7. Tritare la cipolla a cubetti, tagliare le carote, tritare il sedano. Tritare l'aglio con un coltello, in questo caso è importante sia per l'aroma che per la consistenza del piatto. Versare le verdure tritate in una ciotola con la carne.
8. Le spezie appena macinate danno l'aroma più brillante e appetitoso a qualsiasi piatto, quindi useremo un macinino o un mortaio. Versare la gelatina secca in una ciotola; secondo la ricetta del prosciutto di pollo, non ha bisogno di essere ammollata, cotta a vapore o lavorata in altro modo. Non dimenticare di salare (a piacere), è meglio prendere roccia grossa o sale marino.
9. Mescolare tutti gli ingredienti della carne macinata. La nostra ricetta non utilizza conservanti, quindi il prodotto finito si conserva in modo sicuro in frigorifero solo per 2-3 giorni. Se non siamo sicuri di padroneggiare il prosciutto durante questo periodo, possiamo immediatamente confezionare parte della carne macinata finita e metterla nel congelatore. Quindi, se necessario, estrarremo questo prodotto semilavorato, lo scongelaremo e lo porteremo alla preparazione. Il congelamento non altera in alcun modo il gusto o la consistenza del prosciutto.
10. Se per qualche motivo non hai ancora un produttore di prosciutto, puoi usare qualche forma come una tazza, un barattolo cilindrico o anche una bottiglia di plastica tagliata. Il sapore del prodotto così preparato sarà abbastanza autentico, ma la consistenza rischia di essere sciolta e friabile. Il trucco del prosciuttificio è che contemporaneamente alla cottura, il prodotto viene premuto al suo interno con l'aiuto di un coperchio fissato in modo mobile da molle piuttosto potenti. Oltre al prosciutto, prepareremo un paio di robusti sacchetti per alimenti e normali gomme da masticare.
11. Secondo le istruzioni, imposta il fondo del produttore di prosciutto all'altezza desiderata, dopodiché inseriamo due (questo è importante!) Sacchetti al suo interno, avvolgendo i bordi verso l'esterno. Mettiamo la carne macinata in un sacchetto nascosto nella forma e con attenzione, per non danneggiare il film, lo tamponiamo. Più densa la carne macinata si deposita nella forma, meno strati d'aria rimangono all'interno, più denso sarà il prosciutto finito.
12. Dopo aver steso la carne macinata, livellarne la superficie, attorcigliare la parte libera del sacchetto e fissarla con un elastico. Fascia elastica: il prodotto è opzionale, puoi legare la coda di cavallo con un nodo forte o stringerla con un morsetto di plastica, come preferisci.
13. Anche la seconda confezione, in generale, non è necessaria, è "protezione contro le perdite", un'ulteriore garanzia che durante il processo di cottura non perderemo una goccia di succo aromatico della carne. Giriamo e fissiamo anche questa borsa. Il polietilene in eccesso può essere tagliato.
14. Installare il coperchio superiore (mobile) del prosciuttificio, fissarlo con le molle e procedere al processo di trattamento termico. Puoi cuocere il prosciutto in una pentola capiente, ma è meglio usare una pentola a cottura lenta. Per non danneggiare lo strato antiaderente, rivestiamo la ciotola del multicooker con un tovagliolo (puoi usare un asciugamano in tessuto non tessuto), lo riempiamo di acqua calda e lo lasciamo cuocere senza intervento umano nella modalità "Quenching". Cuocere una porzione intera per circa 3 ore, metà per circa 2.
15. Trascorso il tempo di cottura, estrarre con cura il prosciutto caldo e adagiarlo verticalmente su una teglia o un piatto resistente al calore. Aspettiamo che il prosciutto si raffreddi, e lo mandiamo (senza aprirlo!) a maturare in frigorifero per diverse ore, o meglio tutta la notte.
16. Rimuovere il coperchio a molla dal prosciuttificio ed estrarre il sacchetto con il prodotto finito. Il prosciutto di pollo luminoso, aromatico e denso è pronto a casa. Si può tagliare a fette sottili senza sbriciolarsi. Come bonus, riceviamo anche un delizioso aspek - succo di carne gelificato. Un po 'di senape e puoi persino servire questo piatto su una tavola festiva senza esitazione!
Usando questa tecnologia, in generale, non troppo complicata, cambiando gli ingredienti principali (invece di pollo - manzo, maiale, pesce o frutti di mare), spezie, additivi e riempitivi, puoi cucinare non solo il prosciutto di pollo, ma anche molti altri vari, ma piatti comunque squisiti. In modo altrettanto conveniente, possiamo arricchire il menu della nostra famiglia con prelibatezze fatte in casa deliziose, nutrienti, completamente sane e naturali.
Video ricette per prosciutto di pollo fatto in casa prefabbricato
1. Ricetta per prosciutto di pollo fatto in casa:
2. Come cucinare il prosciutto di pollo:
