Descrizione e particolarità della preparazione del piatto. TOP 6 ricette per ravioli ai funghi. Come enfatizzarne il gusto e l'aroma?
I ravioli ai funghi sono piccole paste ripiene di gnocchi e sono generalmente di forma quadrata. Possono essere bolliti e fritti, tutto dipende dalle preferenze personali del cuoco. Il piatto viene dall'Italia. Fu menzionato per la prima volta nel XIII secolo. Si consuma da solo o abbinato a zuppe, brodi e insalate. I ravioli vengono solitamente serviti subito dopo la cottura.
Come cucinare correttamente i ravioli ai funghi?
I ravioli ai funghi sono fatti con pasta non lievitata. Nella ricetta classica non viene aggiunta acqua. Contiene solo farina di frumento e uova.
È importante notare il seguente rapporto! Per 100 g di farina occorre 1 uovo. Quindi l'impasto risulta essere tenero ed elastico.
Se le uova non sono abbastanza luminose e desideri un delicato colore dorato dell'impasto, puoi colorarlo con succo di carota o curcuma.
Al contrario, alcune ricette mancano di uova. Vengono sostituiti con acqua bollente. Questo piatto assomiglia più a gnocchi o gnocchi su pasta choux.
Il ripieno costituisce circa il 40-50% dell'intera busta. Il piatto viene servito con burro, panna acida, sughi per pasta o friabile con formaggio.
Il piatto in questione ha una particolare tecnica di scultura. A differenza degli stessi gnocchi, che si preparano su dischi di pasta tagliata, i ravioli si realizzano in "pacco". Cioè, metti un altro su uno strato di pasta con un ripieno, incolla i bordi e poi ritaglia. Questo può essere fatto sia con un normale coltello che con un dispositivo speciale che taglia con una linea ondulata. Il risultato sono buste piatte con ampi margini di pasta.
Per migliorare l'adesione, i bordi vengono ricoperti con albume d'uovo sbattuto o acqua e pressati con una forchetta.
I ravioli possono essere di diverse forme: quadrati, tondi, triangolari o ovali. Tutto dipende dalle preferenze personali dello specialista culinario.
Il piatto si abbina bene con parmigiano, salvia, basilico, aneto, prezzemolo, menta, pepe nero e rosso, noce moscata, cannella. Diverse regioni hanno le loro preferenze nelle salse. Ad esempio, in Sardegna di solito è un abbinamento di scorza di limone con la ricotta, in Toscana fanno un misto di spinaci con noce moscata, pomodori e peperoni, e in Abruzzo preferiscono condirlo con salsa di pomodoro.
I più comuni ravioli ai funghi in salsa cremosa, perché questo piatto ha un gusto delicato e un profumo delicato. È molto nutriente e i componenti costitutivi migliorano il metabolismo nel corpo e lo saturano con i micro e macro elementi necessari.
TOP 6 ricette di ravioli ai funghi
Ognuna delle ricette di ravioli ai funghi di seguito è unica e presenta sapori speziati, aromi ricchi e aspetto gradevole. Un piatto può essere visto spesso su una tavola festiva, perché non può non attirare l'attenzione. Inoltre, la preparazione non richiede molto tempo.
Ravioli ai funghi in salsa cremosa
Questo piatto è molto diffuso in Italia e viene proposto in quasi tutti i ristoranti locali.
- Contenuto calorico per 100 g - 245 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Champignon - 250 g
- Funghi ostrica - 250 g
- Cipolle - 1 pz.
- Ghee - 1 cucchiaio
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Origano - 1,5 cucchiaini
- Farina di frumento - 300 g
- Panna (oltre il 20%) - 250 g
- Parmigiano grattugiato - 5 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Uova - 3 pezzi, albume d'uovo - 1 pz.
- Vino bianco secco - 4 cucchiai
- Salvia fresca - qualche rametto
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dei ravioli ai funghi in salsa cremosa:
- Per prima cosa impastare l'impasto. Si setaccia la farina di frumento e si aggiunge un pizzico di sale. Le uova vengono sbattute in un contenitore separato e versate nel resto degli ingredienti. Impastare l'impasto dal bordo al centro per circa 10 minuti. Alla fine, dovrebbe essere morbido e liscio.
- Copritelo con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 70 minuti.
- Nel frattempo si prepara il ripieno. Scaldare il ghee in una padella. Nel frattempo tagliate a cubetti i funghi e le cipolle. Versare in una padella e cuocere a fuoco lento. Mescolare regolarmente. Devi friggere fino a quando il liquido evapora.
- Quindi si trita il prezzemolo giovane e, insieme all'origano, si butta al resto degli ingredienti.
- Seguono 15 ml di panna e farina di frumento. Gli ingredienti vengono lessati, cosparsi di parmigiano, un cucchiaino di sale e pepe nero macinato al momento.
- Torna di nuovo al test. Va steso con il mattarello in uno strato sottile e tagliato a strisce longitudinali spesse 4 cm. Mettere il ripieno su una parte e ungere la seconda con l'albume montato.
- Incollate i bordi e schiacciateli con una forchetta. Cerca di fare in modo che non rimangano bolle d'aria nelle buste.
- Portare a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungere un po' di sale e i ravioli. La cottura a fuoco lento richiede circa 5-6 minuti.
- Nel frattempo si prepara la salsa. In un pentolino portare a bollore la panna, sfumare con il vino bianco, il sale e un po' di pepe. Le foglie di salvia vengono fritte in padella in modo che rivelino al meglio il loro aroma.
- Mettere i ravioli finiti su un piatto, versarvi sopra la salsa, cospargere di salvia e cospargere di parmigiano.
Ravioli con funghi e formaggio
Questa ricetta non vi lascerà indifferenti. Il piatto rivela un incredibile bouquet di aromi e gusto. Prenderà il posto d'onore in ogni banchetto.
Ingredienti:
- Aglio - 1 spicchio
- Ricotta - 250 g
- Pepe nero macinato - 3 cucchiai
- Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- Uovo - 5 pezzi
- Champignon - 250 g
- Sale qb
- Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Farina di frumento - 400 g
Come preparare i ravioli con funghi e formaggio passo dopo passo:
- Per prima cosa setacciate la farina con un colino. È combinato con olio vegetale, uova di gallina e un cucchiaino di sale. Per ottenere un impasto omogeneo, va impastato per circa un quarto d'ora. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per un'ora in un luogo caldo e buio.
- Ora si passa alla preparazione del ripieno. Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio. Sciacquare e asciugare i funghi. Tagliateli a pezzetti.
- Scaldare una padella, aggiungere qualche cucchiaio di olio d'oliva e far rosolare i funghi. Ci vorranno circa 6-7 minuti.
- Vi si aggiungono anche spicchi d'aglio passati al torchio, conditi con pepe nero e sale. Friggere per tre minuti e togliere dal fuoco.
- In un recipiente a parte, sbattere la ricotta fino a renderla cremosa. Quindi strofinare sopra il parmigiano e mescolare.
- Successivamente, i funghi vengono conditi con questa miscela e lasciati per circa 15 minuti.
- L'impasto preparato viene rilavorato, steso in uno strato sottile e tagliato a strisce longitudinali sottili (circa 4 cm ciascuna).
- Quindi, su metà delle strisce, spalmare il ripieno su un cucchiaio a una distanza di almeno 2 cm l'una dall'altra.
- Sbattere l'uovo di gallina con una frusta e spalmare l'impasto senza riempire con un pennello culinario.
- Coprire la seconda metà delle strisce con il ripieno. Incollalo con le dita nei punti in cui il ripieno non giace.
- Ora gli spazi vuoti vengono tagliati in buste. Si fa bollire l'acqua, si sala e si fanno bollire i ravioli finché non vengono a galla. Macinare il piatto finito con prezzemolo tritato.
Ravioli con funghi e maiale in salsa cremosa
Il processo di preparazione di questo piatto non richiederà molto tempo e fatica. Per maggiore comodità, usa una macchina per la pasta.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 300 g
- Semola - 100 g
- Sale qb
- Uova di gallina - 6 pezzi
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Scalogni -1 pz.
- Pomodori secchi - 30 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Brodo di pollo - 100 ml
- Crema 30% - 100 ml
- Aglio - 4 spicchi
- Maiale macinato - 400 g
- Champignon - 250 g
- Timo - 2 rametti
- Basilico - 2 rametti
- Parmigiano - 50 g
Preparazione passo passo dei ravioli ai funghi e maiale con salsa cremosa:
- In un recipiente si uniscono farina di frumento e semola, si introducono 4 uova e si aggiunge il sale. Impastare fino a che liscio.
- L'impasto è compatto e liscio. Successivamente, deve essere avvolto in un asciugamano pulito e posto in frigorifero per mezz'ora.
- In questo momento, puoi cucinare la carne macinata. Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo. Successivamente, vengono lanciati aglio e cipolle tritati. Coprite le verdure e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Ricorda di mescolare per evitare che gli ingredienti si brucino.
- Quindi aggiungere i funghi a cubetti e un cucchiaio di sale. Cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti.
- Successivamente, il maiale macinato viene gettato e fritto fino a quando non appare un colore bianco.
- Poi vengono le spezie. Rametti di basilico e timo vengono tritati finemente e aggiunti alla carne macinata.
- Friggere per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Quando la massa si è raffreddata, un uovo viene inserito e impastato delicatamente.
- Quindi tirano fuori l'impasto dalla camera di refrigerazione, lo tagliano in 4 parti uguali. Prendetene solo uno e stendetelo con il mattarello in uno strato sottile.
- Lo mettono nella macchina per la pasta e lo mettono in prima posizione. Lo strato viene piegato in due strati e fatto passare attraverso l'apparato circa 10 volte.
- Tali pieghe devono essere alternate in larghezza e lunghezza. Noterai come cambia la struttura del test.
- Quindi impostare la posizione desiderata sulla macchina e saltare l'impasto per l'ultima volta. Copritela con della pellicola, perché si asciuga velocemente.
- La stessa procedura viene ripetuta per le altre parti del test.
- Quindi le strisce vengono spalmate con tuorlo d'uovo e spalmate su un cucchiaino del ripieno preparato. La distanza tra loro dovrebbe essere di almeno 1,5 cm.
- Coprire con un'altra striscia e incollarli insieme. Cerca di eliminare eventuali bolle d'aria.
- Ora i ravioli di qualsiasi forma vengono tagliati con un coltello a rullo. Lo stesso viene fatto con il resto degli strati di pasta.
- Per fare in modo che i ravioli si attacchino bene e non si sfaldino durante la cottura, metteteli in freezer per 20-25 minuti.
- A questo punto puoi iniziare a preparare la salsa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tagliare i pomodori a cubetti, grattugiare la cipolla e spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Condire le verdure con sale e soffriggere fino a renderle morbide.
- Dopo 3-4 minuti sfumare con il vino bianco secco e attendere che 1/3 del liquido sia evaporato.
- Aggiungere la panna e il brodo, portare a bollore e togliere dal fuoco.
- Quindi i ravioli vengono lessati in acqua salata per circa un minuto, trasferiti in una ciotola profonda, versati sopra con salsa di panna e cosparsi di parmigiano a pezzi.
Ravioli con funghi e panna acida
Il contenuto calorico dei ravioli con funghi e panna acida è piccolo. Il piatto non causerà pesantezza allo stomaco e saturerà il corpo con tutti i minerali necessari.
Ingredienti:
- Funghi ostrica - 250 g
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Farina di frumento - 1, 5 cucchiai.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Panna acida - 0,5 cucchiai.
Preparazione passo passo dei ravioli con funghi e panna acida:
- I funghi ostrica vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con carta assorbente e tagliati a cubetti.
- Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldarlo e friggere i funghi su entrambi i lati. Assumeranno una delicata sfumatura dorata. Ci vorranno circa 12 minuti.
- Quindi i funghi ostrica vengono montati in un frullatore e pepe nero appena macinato e un pizzico di sale vengono versati nella massa risultante.
- In un recipiente a parte si setaccia la farina di frumento, si aggiunge il sale, un uovo, un cucchiaio di olio d'oliva e un po' d'acqua. Impasta la pasta. Risulterà uniforme ed elastico.
- Dividere l'impasto in due parti, di cui una avvolta con pellicola trasparente.
- La seconda parte viene arrotolata in uno strato sottile e spalmata con un uovo sbattuto con un pennello culinario. Agirà come una colla e terrà insieme l'impasto.
- Quindi distribuire il ripieno di funghi in un cucchiaino a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro.
- Anche la seconda parte dell'impasto viene stesa in uno strato sottile e la parte con il ripieno viene ricoperta sopra. Premere sui bordi in modo che aderiscano bene e ritagliare i quadrati con un coltello a rullo.
- Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 7 minuti. Hai ancora del ripieno di funghi da servire come base per la salsa.
- In una ciotola del frullatore, unire 100 g di panna acida, pepe nero macinato fresco, sale e ripieno di funghi. Sbattere gli ingredienti fino a che liscio.
- Quando i ravioli sono cotti, vengono versati in una ciotola profonda e conditi con la salsa. Puoi anche schiacciare le erbe tritate sopra.
Ravioli con funghi e noci
Il piatto ottiene un aroma e un gusto insoliti grazie alle noci.
Ingredienti:
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Farina di frumento - 1, 5 cucchiai.
- Champignon - 100 g
- Cipolle - 1 pz.
- Basilico - 4 foglie
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Noci sgusciate - 30 g
- Parmigiano - 20 g
- Burro - 50 ml
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo e aneto - diversi mazzi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale da cucina - a piacere
Preparazione passo passo dei ravioli con funghi e noci:
- Un impasto elastico e omogeneo viene impastato con farina di grano e uova. Riponetelo in frigorifero per mezz'ora.
- Ora stanno facendo il ripieno. I funghi e le cipolle vengono tagliati a pezzetti, stufati in olio d'oliva per circa 7 minuti. Quindi si tolgono dal fuoco e si aggiungono le noci.
- L'impasto freddo viene steso in uno strato sottile e poi tagliato a metà. Il ripieno viene steso su una parte (a una distanza di 3 cm) e il secondo viene spalmato con un uovo sbattuto con pepe nero. Quindi uno strato viene coperto con un altro, premuto con i palmi per spremere le bolle d'aria e vengono ritagliati i quadrati con il ripieno.
- Meglio mettere i ravioli in freezer per mezz'ora in modo che abbiano il tempo di attaccarsi.
- Cuoceteli in acqua salata per circa 4 minuti. Impostare il fuoco a medio per evitare che i ravioli si stacchino.
- Quindi il piatto viene fritto in una padella preriscaldata e unta d'olio con petali di basilico, aglio tritato, aneto e prezzemolo.
- Il piatto viene portato in tavola caldo. Cospargete i ravioli con parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento.
Ravioli con funghi e pollo
Il piatto impressionerà con un'ampia tavolozza di aromi e gusto. Organizza una vera festa della cucina italiana a casa e delizia la tua famiglia.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 1, 5 cucchiai.
- Tuorli d'uovo - 9 pezzi
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Sale qb
- Champignon - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Petto di pollo - 100 g
Preparazione passo passo dei ravioli con funghi e pollo:
- Per prima cosa setacciate la farina di frumento in una ciotola attraverso un colino. Si unisce con 8 tuorli, sale, olio d'oliva e si impasta bene per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto è troppo stretto, puoi versare dell'acqua filtrata.
- Quindi viene coperto con pellicola trasparente e posto in frigorifero per mezz'ora.
- Nel frattempo potete fare il ripieno. I funghi prataioli e le cipolle vengono sbucciati e tagliati a cubetti.
- Il petto di pollo viene lavato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine.
- Le carote vengono passate attraverso una grattugia.
- Unire gli ingredienti tritati e versare in una padella unta d'olio, salare.
- Devono essere fritti fino a doratura. Ricorda di mescolare regolarmente per evitare che le verdure si brucino.
- L'impasto raffreddato viene diviso in due parti e ognuna di esse viene stesa con un mattarello in uno strato sottile.
- Il ripieno è punteggiato su uno strato e il secondo è spalmato con tuorlo d'uovo montato per una migliore adesione.
- Gli strati sono accuratamente incollati insieme. Fare attenzione a non premere con forza per evitare di strappare l'impasto.
- I ravioli quadrati si tagliano con un coltello a rullo.
- Si sala l'acqua, si fa bollire e si aggiungono i ravioli. Devi cuocere per circa 5-6 minuti. Il piatto viene servito caldo con besciamella e cosparso di parmigiano.
Video ricette per ravioli ai funghi
Quindi, nell'articolo hai imparato a cucinare i ravioli ai funghi, quali sono le sottigliezze di questo processo, qual è il modo migliore per abbinare il piatto e quando servirlo. È importante rispettare la sequenza esatta nelle ricette e quindi non ci saranno difficoltà. Puoi conservare il piatto finito per un giorno. Quindi perderà le sue proprietà aromatiche e il gusto diventerà inespressivo.
