Contenuto calorico e composizione chimica dell'igname viola. Proprietà utili, danni e controindicazioni a ube. Come si mangia, ricette con ortaggi a radice. Fatti interessanti su di lui.
Danni e controindicazioni all'igname viola
Mangiato con moderazione e adeguatamente preparato, ube è completamente sicuro per la tua salute. È a basso contenuto calorico e nutriente, contiene molte vitamine e minerali essenziali. Detto questo, ci sono alcune caratteristiche che vale la pena tenere a mente per ridurre al minimo i danni dell'igname viola.
Conseguenze dell'abuso del prodotto:
- Tingere la pelle … L'igname viola contiene molta vitamina A, che può essere immagazzinata nel corpo. Quando il livello è troppo alto, la pelle e le unghie diventano di colore arancione. Un effetto simile può verificarsi se si segue una dieta a base di carote per lungo tempo. Il colore scomparirà da solo se si riduce la quantità di ortaggi a radice, tuttavia, con un uso costante, ignorando i sintomi, possono svilupparsi disturbi al fegato.
- Sensazione di pesantezza allo stomaco, gonfiore … L'eccesso di igname, ricco di fibre vegetali, è irto di disagio dal gonfiore di quest'ultimo. Se è male masticare tale cibo, è possibile la formazione di gas in eccesso, la flatulenza.
Alcune caratteristiche individuali del corpo o malattie acquisite possono impedire l'uso regolare di ube. Tra loro:
- Pietre nei reni … La ricerca medica suggerisce che le persone con calcoli renali e altri calcoli del tratto urinario non dovrebbero consumare troppo igname viola. L'ortaggio a radice contiene ossalato di calcio, che favorisce la formazione di elementi solidi estranei.
- Reazione allergica … Il danno dell'igname viola è che può causare eruzioni cutanee, prurito e altri sintomi di intolleranza fisiologica in una piccola percentuale di persone. Di solito questo problema attende le persone con allergie alle patate o all'amido. In questo caso, dovresti astenerti dall'ube, preferendo un altro cibo più sano.
Come si mangia l'igname viola?
L'Ube, che ha messo radici in Europa e in America, non è un ingrediente esotico nelle Filippine. Qui fa parte del pasto quotidiano, l'equivalente delle normali patate. Tuttavia, si distingue per un gusto dolce e una ricca tonalità viola. Sebbene l'igname sia un ortaggio a radice, il suo sapore è più ricco, combinando note di vaniglia con l'aroma di nocciola dei pistacchi.
Come si mangia l'igname viola? Sì, quasi come ti piace! Viene fritto, bollito, al forno, in scatola, usato come ripieno, essiccato e servito con qualsiasi contorno. Tuttavia, a causa del suo sapore dolce, l'ube viene spesso utilizzato in piatti e dessert festivi.
Viene utilizzato per realizzare torte, cheesecake, dolci, sformati, gelati, latticini. Ciò non esclude le patate dolci viola da contorni per carne, pesce e verdure, curry, casseruole e zuppe, insalate.
Non confondere l'ortaggio a radice con la patata dolce, il taro e altre varietà di patate dolci. È facile distinguerlo visivamente, in particolare per il suo ricco colore viola.
Per preparare un piatto con l'ube, puoi utilizzarlo in tre forme equivalenti: polvere disidratata, estratto aromatico e vegetale naturale. Puoi trovare anche conserve di marmellata o igname sugli scaffali dei supermercati con una vasta gamma di prodotti, per non parlare dei numerosi integratori alimentari. Per scegliere un prodotto gustoso e sano, esaminare attentamente l'ortaggio a radice: deve essere sodo, senza crepe, macchie, parti morbide e pigre. È meglio non prendere ube, che si trovano nelle sezioni frigorifere, poiché le basse temperature influiscono negativamente sul gusto dell'igname.
Conserva la verdura in un luogo buio e ben ventilato, dove può mantenere la freschezza fino a dieci giorni. Non esporre il raccolto alla luce solare, poiché ciò lo farà germogliare o fermentare. Inoltre, non avvolgere i tuberi in sacchetti di plastica o altri contenitori ermetici.
Ricette di igname viola
L'ube è un ottimo ingrediente per le vacanze e i pasti di tutti i giorni. Può essere facilmente fritto, bollito, al vapore o al forno, senza richiedere lunghe manipolazioni.
Ricette di igname viola:
- Stufato di verdure con ube … Come mangiare l'igname viola in modo che si adatti armoniosamente a qualsiasi dieta? Gli chef professionisti consigliano di cuocerlo per evitare di consumare grasso in eccesso. Per preparare un piatto così luminoso, prendi 2 patate dolci (patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti), 3-4 radici di igname viola di media grandezza (anch'esse sbucciate e tritate), una carota grande (tritata o grattugiata), 3 cucchiai. cucchiai di cocco o olio vegetale. E non dimentichiamoci delle spezie: da un quarto a mezzo cucchiaino di pepe di Caienna (a seconda di quanto vi piace piccante), un quarto di cucchiaino di cumino (in polvere), un cucchiaino di semi di cumino (a parte), 2 cucchiai di sciroppo d'acero, sale, pepe nero qb, una manciata di coriandolo fresco, 1 peperoncino rosso (tritato, facoltativo). Quindi, preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius, disporre tutte le verdure in un piatto piano, bagnare con olio e cospargere di spezie. Aggiungere 3 cucchiai d'acqua, mettere la pirofila in forno e cuocere fino a cottura. Cospargere il piatto finito con sciroppo, pepe fresco tritato o erbe aromatiche, sformarlo e adagiarlo su un piatto.
- Marmellata di Ube … Questa ricetta di igname viola è ampiamente utilizzata nelle Filippine e si chiama "Halayang ube". Questo dolce può essere consumato con prodotti da forno, cialde, biscotti o da solo. Per 8 porzioni occorrono: 450 g di igname viola, un quarto di tazza di burro, 300 ml di latte condensato, un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 ml di latte. In una ciotola separata, fai bollire le patate dolci fino a renderle morbide, scola l'acqua e schiaccia il raccolto di radici con una forchetta, grattugia o frulla in un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi in una casseruola profonda, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere il latte condensato, la vaniglia, l'igname, metà del latte. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando delicatamente, per circa 30 minuti (finché il dolce non sarà "appiccicoso" e abbastanza sodo). Versare la seconda parte del latte e ripetere il procedimento. Raffreddare a temperatura ambiente, mettere in frigorifero. La marmellata di igname dolce è pronta da mangiare.
- Biscotti di farina d'avena con cocco e ube … Gli stimolanti biscotti ripieni di viola sono un'ottima delizia per i bambini e possono decorare facilmente la tavola festiva di un adulto. È difficile credere che non ci siano colori artificiali qui! Per fare 12 metà per 6 biscotti sandwich, usa 3/4 tazza + 1 cucchiaio (separatamente) di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, la stessa quantità di sale, mezza tazza di farina d'avena istantanea, altrettanto non zuccherata scaglie di cocco, un quarto di tazza di zucchero, un quarto di tazza di sciroppo d'acero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, un quarto di tazza di olio di colza, marmellata di ube per contenere i biscotti, acquistati o realizzati secondo la ricetta precedente. Accendiamo il forno e lasciamo riscaldare fino a 180 gradi Celsius. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere i fiocchi e le scaglie di cocco, mescolare bene. Unire lo zucchero, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e il burro in un contenitore separato. Uniamo tutte le miscele in un contenitore, impastiamo con una forchetta. Separare piccoli pezzi e disporli in una forma foderata con un foglio di pergamena. Infornare per circa 10 minuti, finché l'impasto non sarà dorato. Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare. Lubrificare con marmellata e collegare a metà.
- Budino di Ube … Maja blanca è un dolce tradizionale filippino a base di latte di cocco, igname viola, riso o amido di mais. Per prepararlo, prendi un bicchiere incompleto di farina di mais, un quarto di tazza di farina di riso, un quarto di cucchiaino di sale, 325 ml di acqua, 750 ml di latte di cocco, 50 ml di latte condensato, 1 tazza di zucchero, uno e un mezza tazza di igname viola grattugiato, 30 g di burro. Nella ricetta originale, la teglia è disposta con foglie di banana, ma questa sfumatura può essere facilmente sostituita con una normale carta da forno. In una ciotola media, unire la farina di mais e di riso e il sale. Versare l'acqua e mescolare bene con una forchetta, mettere da parte per un po'. In una padella profonda, unire cocco e latte condensato, zucchero, mettere a fuoco medio. Mescolare il liquido fino a quando non bolle e inizia ad addensarsi. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere le patate dolci. Aggiungere gradualmente la miscela di farina nella casseruola. Riscaldare e mescolare fino a quando il piatto ha la consistenza di un budino. Versare il burro fuso alla fine. Distribuire in contenitori e far raffreddare bene in frigorifero. Si consiglia di spolverare con cocco grattugiato tostato prima dell'uso.
- Pane all'igname viola … Ube dona ai prodotti da forno una consistenza molto morbida e delicata, l'impasto non si deposita e cuoce bene. Preparare 200 g di purea di igname viola, 200 g di latte, 300 g di farina, 25 g di zucchero, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di lievito secco, 15 g di olio vegetale. Unire la purea di ube e 2 cucchiai d'acqua, quindi mettere nel microonde per 5 minuti. Se rimane acqua in eccesso, scolare. Unire agli altri ingredienti e impastare bene per 15-20 minuti. Mettere l'impasto in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 220 gradi. Cuocere fino a quando il fiammifero si attacca all'impasto e non esce asciutto.
Fatti interessanti sull'igname viola
Nella medicina popolare, l'ube è usato come un leggero lassativo, un rimedio per dermatiti, febbre, gonorrea, tumori e persino la lebbra. L'igname viene talvolta coltivato come pianta ornamentale, utilizzata per decorare le aiuole.
I sistemi di guarigione tradizionali cinesi utilizzano l'ube per guarire rapidamente le ferite, curare la depressione, l'affaticamento, la perdita di peso, l'inappetenza e i disturbi digestivi. A volte gli ignami vengono nutriti con il bestiame, l'estratto di ube viene utilizzato nei dolcificanti e per la produzione di vari prodotti cosmetici, farmaceutici e culinari.
La patria di Dioscorea alata è il sud-est asiatico, così come le aree circostanti: Taiwan, le isole Ryukyu in Giappone, l'Assam, le zone basse del Nepal, la Nuova Guinea, l'isola di Natale. In futuro, il raccolto di radici è fuggito dal suo habitat naturale e si è stabilito ben oltre i suoi confini. Ora l'igname selvatico si trova nella Cina centro-orientale, in Africa, in Madagascar, in varie isole dell'Oceano Indiano e Pacifico, oltre che in alcuni stati degli Stati Uniti (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Porto Rico, Haiti e Isole Vergini) …
La popolarità dell'ube come prodotto alimentare è fuori dubbio. Le patatine fritte di igname vengono mangiate durante un digiuno religioso nel Maharashtra, i dolci ube vengono preparati per le vacanze in Sri Lanka per celebrare il Natale nelle Filippine, i pasticceri di fama mondiale preparano un sostituto del tartufo dalla radice vegetale e cuociono muffin e ciambelle.
Per forma e aspetto, gli ignami viola possono essere facilmente confusi con specie affini come patate dolci, taro, igname d'acqua e altri ortaggi a radice. Se tagli il prodotto, tutto va a posto: solo l'ube può vantare una ricca polpa viola.
Guarda un video sull'igname viola:
L'igname viola è un alimento naturale, sano e delizioso. L'ortaggio a radice è ricco di carboidrati e offre molta energia a rilascio rapido, quasi senza grassi. I benefici dell'igname viola sono combattere la depressione, migliorare il funzionamento dei sistemi genito-urinario, respiratorio e cardiovascolare, risolvere problemi digestivi e alcune malattie infiammatorie. Il gusto dolce dell'ube sarà un piacevole bonus per gli amanti dei dolci e per i diabetici. Allo stesso tempo, la pianta è ricca di un intero spettro di vitamine, antiossidanti, macronutrienti e composti medicinali rari. Originariamente popolare nelle Filippine, l'ortaggio a radice sta gradualmente guadagnando il riconoscimento all'estero, apparendo sempre di più sulle pagine delle riviste culinarie alla moda.
