Contenuto calorico e composizione chimica. Perché questo prodotto è considerato utile? Può danneggiare il corpo. L'uso della radice medicinale di calamo in cucina: come mangiare, cosa cucinare. Se hai altre circostanze e malattie speciali e/o stai assumendo farmaci seri, dovresti assolutamente consultare il tuo medico prima di consumare un prodotto o usarlo per curare una particolare malattia.
Nota! I primi segni di intolleranza al calamo sono varie indigestioni, in casi critici si possono osservare broncospasmo e sangue dal naso. In queste situazioni, così come in caso di altri sintomi spiacevoli, assicurati di consultare un medico!
Come si mangia la radice di calamo?
Rispondendo alla domanda su come viene mangiata la radice di calamo, si dovrebbe iniziare ricordando che Rospotrebnonadzor non lo considera un prodotto assolutamente innocuo. Tuttavia, va aggiunto che solo due varietà sono incluse nell'elenco di quelle pericolose: palude e cereali.
Ma, in un modo o nell'altro, questa pianta contiene molti componenti biologicamente attivi, e quindi, qualunque sia la varietà con cui hai a che fare, ti sconsigliamo di mangiare la radice fresca e in grandi quantità. Tuttavia, non solo perché può causare l'una o l'altra reazione negativa dal corpo, ma anche perché è improbabile che sia gustoso.
In cucina, la radice di calamo è usata come spezia, soprattutto nella cucina indiana e islamica. Ha un odore molto interessante, un incrocio tra una rosa e un agrume, e il suo sapore è pronunciato aspro. È un degno sostituto della noce moscata, della cannella, ecc. Inoltre, è ampiamente utilizzato: questo additivo può essere trovato nella composizione dei biscotti, nel pesce in scatola e nel liquore.
Tuttavia, in questa sezione, non si può non ricordare la tradizione, un tempo popolare, di consumare la radice di calamo in forma candita. E se vuoi provarlo come prodotto autonomo, puoi farlo pre-caramellandolo o facendone una marmellata. Esistono alcune ricette per eseguire queste procedure e di seguito ne analizzeremo alcune.
Ricette di radice di calamo
Tuttavia, prima di parlare dell'uso della radice di calamo nelle ricette, vogliamo fornire consigli generali di base per l'utilizzo di questo condimento in modo che in futuro possiate includerlo in altri piatti. Rispetto ad altre spezie, ricorda soprattutto la radice di zenzero e la foglia di alloro. Tuttavia, ha certamente un gusto unico e note aromatiche speciali.
Prima di tutto, va notato che questa è un'ottima spezia per stufare carne (soprattutto fegato), patate e verdure. Si abbina bene anche alle zuppe - è in perfetta armonia con i brodi di pesce. Inoltre, può essere aggiunto alle composte per completarle con note aromatiche originali e renderle più salutari. Il condimento suona benissimo anche nei vini e liquori fatti in casa.
Bene, ora diamo finalmente un'occhiata ad alcune ricette già pronte:
- Brodo di pesce piccante … Filetto di qualsiasi pesce preferito (500 grammi) tritare grossolanamente, spennellare con marinata di pepe nero (1/2 cucchiaino) e olio di sesamo (1 cucchiaino). Unire l'acqua (600 ml) al vino di riso o allo sherry secco (150 ml) e portare a ebollizione. Aggiungere il pesce e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere la radice di calamo (3 cm), aggiungere la salsa di soia (2 cucchiai) e la salsa di peperoncino (1 cucchiaino). Cuocere per altri 3 minuti, togliere la radice. Questo brodo aromatico speziato è ottimo da mangiare con baguette fresche croccanti ed erbe aromatiche.
- Maiale con calamo e curry … Tagliare il maiale (500 grammi) a cubetti di media grandezza, cospargere di pepe a piacere. Riscaldare energicamente l'olio vegetale (3 cucchiai), friggere velocemente la carne su tutti i lati, aggiungere la farina (2 cucchiai), mescolare accuratamente. Dopo un paio di minuti, versare l'acqua calda (150 ml) e il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), premiscelato con panna acida (3 cucchiai) e curry (2 cucchiai). Fate sobbollire per mezz'ora (se l'acqua bolle aggiungetela), mettete la radice di calamo (3 cm) e salate il piatto. Dopo 3 minuti, estraete e il piatto può essere mangiato. Il riso è un contorno ideale.
- Dessert di radice di calamo … Metti la radice in acqua per tre giorni, cambiala ogni giorno. Puliscilo e rimettilo in acqua, questa volta una notte è sufficiente. Lessate più volte il calamo, l'acqua va cambiata almeno 3 volte. Tutte queste manipolazioni vengono eseguite per "scacciare" l'eccesso di amarezza. A questo punto, se volete ottenere dei canditi secchi, vi basterà mettere la radice, precedentemente tagliata a cubetti, nei vasetti, spolverizzarla di zucchero, e dopo qualche giorno potrete assaporare la prelibatezza. Se volete la marmellata, preparate uno sciroppo denso con acqua (250 ml) e zucchero (800 grammi). Mettere la radice tritata nello sciroppo e cuocere per 10-15 minuti, quindi raffreddare e trasferire nei vasetti.
Vale la pena notare che è meglio aggiungere la radice a tutti i piatti 3-5 minuti prima della sua prontezza, in questo caso verrà preservato il massimo beneficio e non ci sarà amarezza inutile.
Fatti interessanti sul calamo
Il nome della pianta deriva dalla parola greca "acoruc", che significa "pianta dalla radice profumata".
C'è una leggenda secondo la quale i tartari hanno messo radici con loro nelle loro campagne di conquista per disinfettare l'acqua. Oggi i metodi scientifici hanno rivelato le proprietà antisettiche della pianta, ma si può solo immaginare come le persone ne abbiano appreso nei tempi antichi.
È interessante notare che una pianta può essere impollinata solo a casa, poiché solo ci sono insetti che possono impollinare il calamo. In “terra straniera”, la coltura si riproduce vegetativamente per mezzo della radice e non ha frutti.
Per molto tempo, la pianta è stata dotata di una forza potente, le radici sono state essiccate, date alle fiamme e utilizzate in rituali mistici.
Nell'antica Grecia e a Roma ne venivano ricavati vari unguenti e infusi medicinali, ma in questi paesi non cresceva, i mercanti finlandesi erano fornitori per gli antichi guaritori.
Poiché la cultura cresce principalmente vicino alle paludi e nei corpi idrici, è più conveniente raccogliere il calamo all'inizio della primavera o in autunno, poiché durante queste stagioni l'acqua è sparita e la radice è facile da estrarre. La corretta essiccazione si effettua nel seguente modo: prima la radice viene conservata all'aperto o in un locale ben ventilato, poi viene pulita, tagliata ed essiccata o al naturale o in forno ad una temperatura non superiore a 40 gradi.
Il calamo può essere coltivato all'interno, ma richiede un'attenta manutenzione, la cui condizione principale è un'annaffiatura abbondante e regolare.
Dalla radice si ottiene un olio essenziale, che viene utilizzato attivamente in cosmetologia. Ma poiché l'odore dell'olio non è molto gradevole, di solito è combinato con altri oli aromatici: patchouli, lavanda, cedro, mirto, agrumi, ecc.
Guarda il video sulla radice di calamo:
Questo è un prodotto esotico per noi, ma in Cina è molto rispettato per il suo potere curativo e in India viene utilizzato attivamente in cucina. È molto salutare e ha un sapore insolito. Certo, se riesci a trovare una radice nel nostro paese, assicurati di provarlo, non dimenticare di seguire le regole per il suo utilizzo e ricordare controindicazioni e misure.
