TOP 5 ricette per cucinare i funghi per l'inverno a casa. Selezione e preparazione di funghi per l'inscatolamento. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
I funghi sono cibi deliziosi e nutrienti che possono essere preparati in vari modi. Uno degli spuntini sorprendenti è la preparazione dei funghi per l'inverno. Non è difficile cucinarlo a casa. La cosa principale è scegliere una buona ricetta e darle vita. Di seguito sono riportate ricette collaudate con foto di spazi vuoti di funghi di diverse varietà, le sottigliezze della loro scelta, preparazione, segreti e tecnologia di cottura.
Scegliere i funghi per l'inscatolamento
Prima di iniziare a raccogliere i funghi, dovresti decidere le varietà adatte alla raccolta. Poiché non tutti i funghi di bosco sono adatti alla conservazione. Bianco, porcini, funghi di miele, finferli, porcini marroni, russula, gamba blu, ryadovki, porcini, porcini, bbw, verdoni, capre, funghi e russula sono considerati le migliori razze per questo scopo. Vale la pena notare che anche i funghi ostrica e gli champignon acquistati nel negozio sono adatti per decapare i funghi per l'inverno. In scatola, non sono peggiori dei porcini.
Preparazione dei funghi
Affinché la raccolta dei funghi per l'inverno in casa sia gustosa, bella e sana, i frutti devono passare attraverso determinate fasi di lavorazione. Prima di tutto, ordina i funghi di bosco per tipo e dimensione, perché ogni specie ha le sue caratteristiche, odore, sapore e il suo tempo di digestione. E sul tavolo i funghi della stessa dimensione sembrano più belli, quelli piccoli sono migliori di quelli assortiti di dimensioni diverse.
Il prossimo passo è ammollo e ammollo. Ma non è necessario per tutti i funghi, ma solo per quelli contaminati. Per renderli più facili da pulire, mettete a bagno i funghi in acqua salata per poco tempo. Non è necessario tenerli in acqua per un tempo molto lungo, altrimenti i frutti assorbiranno l'acqua in eccesso, il che è dannoso per la successiva lavorazione. Allo stesso tempo, alcune razze richiedono un lungo ammollo obbligatorio: funghi per 1 ora, valore e maiali per 2 giorni (con cambio d'acqua 4 volte).
Dopo l'ammollo, pulire i detriti della foresta dai funghi e ispezionare ogni frutto. In alcuni, rimuovere la pelle dal cappuccio, in altri, tagliare la gamba e in altri, tagliare a pezzi. Se la ricetta richiede solo cappelli, non scartare le gambe, trasformarle in caviale e coprire per l'inverno. Dopo la pulizia, puoi immergere i funghi in acqua salata o acidificata (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di sale e 2 g di acido citrico) in modo che non anneriscano. E tuffate il burro in acqua bollente per 1 minuto in modo che sia più facile sbucciarli.
Dopo aver preparato i funghi, inizia a cucinarli, tenendo conto di alcuni punti importanti. I frutti con una struttura densa (bianco, pioppo tremulo, porcini) non vengono cotti contemporaneamente con funghi di struttura morbida, perché necessitano di tempi di trattamento termico differenti. Un tempo di cottura simile è per i funghi bianchi e pioppo tremulo, per i funghi porcini va ridotto. Se fai bollire insieme funghi porcini e pioppo tremulo, i porcini si scuriranno. Non cuocere contemporaneamente funghi di dimensioni diverse. i piccoli individui cucineranno più velocemente di quelli grandi. In questo caso, tagliare i funghi grandi in pezzi uguali o cuocerli separatamente l'uno dall'altro. Inoltre, ogni varietà di funghi richiede un tempo di cottura diverso: bianco, pioppo tremulo, champignon - 20-25 minuti, finferli e funghi - 25-30 minuti, porcini, funghi e porcini - 10-15 minuti, cosce di funghi porcini e pioppo tremulo funghi - 15-20 minuti … Tuttavia, ogni specie stessa darà un suggerimento: non appena i funghi affondano sul fondo della padella, interrompi la cottura.
Suggerimenti e trucchi
- Per gli spazi vuoti dei funghi, assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi a vapore o con qualsiasi altro metodo conveniente.
- Dopo che la lattina è stata sigillata con un coperchio di latta, capovolgerla per verificare la tenuta della chiusura.
- Tutti i funghi in salamoia vengono conservati in una cella frigorifera a circa + 8C (massimo + 10C).
- È meglio conservarli in un luogo buio e asciutto.
- La durata di conservazione è consigliata non più di un anno.
- Se hai intenzione di conservare i funghi più a lungo, aggiungi olio di semi di girasole nel barattolo e aumenta leggermente la quantità di aceto. Sterilizza anche i vasetti pieni: con una capacità di 0,5 litri - 30 minuti, 1 litro - 40 minuti. Successivamente, arrotola i barattoli con i coperchi.
- I funghi sono considerati pronti, ad es. già ben marinato un mese dopo la raccolta.
- Se il coperchio della lattina è gonfio, getta immediatamente il contenuto.
- Se è comparsa della muffa sui frutti: scolare la marinata, sciacquare i funghi con acqua bollente, far bollire in una marinata fresca per 15 minuti e mettere in nuovi barattoli puliti.
Funghi sott'aceto in vasetto
Cosa potrebbe esserci di più gustoso che mangiare funghi sottaceto forti raccolti in barattoli per l'inverno? Nonostante nei negozi si possano trovare funghi in salamoia di diversi tipi e gusti, i funghi cucinati a mano sono considerati la migliore preparazione.
- Contenuto calorico per 100 g - 59 kcal.
- Porzioni - 2 lattine da 0,5 l
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Funghi - 700 g
- Zucchero - 0,5 -1 cucchiai.
- Sale - 1-1, 5 cucchiai
- Aglio - 1-3 spicchi
- Foglia di alloro - 1-2 pezzi
- Acqua - 1 l
- Peperoncino, cannella, coriandolo - opzionale (per piccantezza)
- Pepe nero in grani - 4-5 pz.
- Aceto 9% - 50-100 ml
- Piselli pimento - 4-5 pz.
- Garofano - 3 pezzi
- Aneto - 1 ombrellone
- Rafano - 1 foglio
- Semi di senape - 0,5 cucchiai
Cottura dei funghi sott'aceto:
- Mettere i funghi pelati in un contenitore con acqua, far bollire e cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio sotto un coperchio, schiumando periodicamente la schiuma. Aggiungere un po' di sale e acido citrico a quest'acqua, se lo si desidera, in modo che il pezzo riceva la "vaccinazione antibotulinica".
- Scartare i funghi lessati in uno scolapasta per drenare l'acqua e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere tutti i prodotti: sale, zucchero, aceto, alloro, aglio, chiodi di garofano, piselli neri e pimento, rafano, aneto, senape.
- Lessare la marinata e metterci dentro i funghi.
- Riportate a bollore e fate sobbollire per 20 minuti, ma il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo.
- Trasferirli in barattoli sterilizzati preparati, riempire con marinata bollente e arrotolare con coperchi di latta.
- Nota: quando si fanno bollire i funghi in una marinata, la preparazione si scurirà leggermente nel tempo, diventerà viscosa e torbida, ma il sapore dei funghi sarà ricco e aromatico. Puoi far bollire i funghi e marinare separatamente. Quindi esternamente i funghi avranno un aspetto più attraente: la marinata è trasparente e pulita. Ma si riveleranno meno aromatici e gustosi. I funghi cucinati secondo il primo metodo sono considerati i più deliziosi.
Solyanka con funghi per l'inverno
Il miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno è un piatto gustoso, soddisfacente e aromatico. Questo non è solo un antipasto freddo, sempre utile a qualsiasi festa, ma anche un secondo piatto a tutti gli effetti. È sufficiente aprire il barattolo e riscaldare il contenuto.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco - 1 kg
- Funghi di bosco bolliti - 800 g
- Carote - 500 g
- Cipolle - 500 g
- Olio vegetale - 500 ml
- Passata di pomodoro - 100 g
- Aceto di mele - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pimento - 7 pezzi
- Sale - 1 cucchiaio
Cucinare l'hodgepodge con i funghi per l'inverno:
- Sbucciare i funghi e far bollire finché sono teneri. Quindi friggere in una padella in olio vegetale (100 ml) per mezz'ora a fuoco medio senza coperchio fino a doratura.
- Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle sottili. Versare l'olio vegetale (200 ml) in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere il cavolo, coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura.
- Trasferisci i funghi fritti in una ciotola separata. Nella stessa padella versare l'olio rimanente (200 ml), scaldarlo e mettere le cipolle tagliate a semianelli sottili. Friggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente e a metà cottura.
- Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa e inviare nella padella con le cipolle. Cuocere le verdure a fuoco medio per 15 minuti finché sono tenere e quasi cotte.
- Trasferire le verdure stufate, i funghi fritti, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il pimento e il sale al cavolo quasi finito. Mescolare, cuocere a fuoco lento e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il cavolo sarà morbido, aggiungete l'aceto di mele, mescolate, coprite e fate sobbollire per 5 minuti.
- Metti l'hodgepodge di funghi già pronto in barattoli da 0,5 litri, premendo con un cucchiaio in modo che non ci sia aria in eccesso. Chiudete i contenitori con i coperchi, capovolgete le lattine, avvolgetele in una coperta calda e lasciate raffreddare completamente.
Funghi porcini per l'inverno
Il fungo bianco è il re dei funghi. Pertanto, se sei riuscito a trovare un buon prato con loro, raccogli e prepara i funghi porcini in barattolo per l'inverno. Dopotutto, questa è una preparazione molto gustosa e nutriente.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5 pz.
- Peperoncini piccanti - 8 pezzi
- Acqua - 1 litro.
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 4 cucchiaini
- Aceto da tavola 9% - 130 ml.
Cucinare i funghi porcini per l'inverno:
- Mondate i funghi, spellateli, sciacquateli e tagliateli a pezzi grossi. durante la cottura perderanno una parte significativa del loro volume.
- Versare l'acqua in una casseruola, salare, far bollire, abbassare i funghi e cuocere per mezz'ora.
- Metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
- Preparare la marinata aggiungendo all'acqua tutti gli ingredienti tranne l'aceto e facendo calare i funghi.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti, schiumando costantemente la schiuma. 2 minuti prima della fine della cottura versare l'aceto e attendere che inizi a bollire.
- Imballare i funghi in barattoli puliti e guarnire con la marinata. Coprite, capovolgete, avvolgete con una coperta e lasciate raffreddare.
Caviale di funghi
Il caviale di funghi è uno dei modi per preparare i funghi per l'inverno in barattolo. La ricetta suggerisce di friggerle prima e poi arrotolarle. Potete gustare i funghi freddi, oppure preriscaldarli in padella.
Ingredienti:
- Finferli - 1 kg
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato –0,5 cucchiaini.
- Ghee per friggere
Cottura del caviale dai funghi:
- Ordina i finferli, rimuovendo detriti, aghi e foglie. Quindi risciacquare per rimuovere sabbia e polvere.
- Tagliare i funghi grandi a pezzi medi, lasciare intatti quelli piccoli.
- Immergere i funghi in una casseruola di acqua fredda, far bollire, far bollire per 5 minuti e passare in uno scolapasta.
- Asciugare i funghi con un tovagliolo di carta e tagliarli a cubetti molto piccoli.
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i finferli.
- Friggerli finché sono teneri, per 50 minuti. Aggiungere sale e pepe e, se lo si desidera, spremere un paio di spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Mettere il caviale di funghi ben stretto in barattoli puliti, riempire con l'olio in cui sono stati fritti e chiudere con i coperchi.
- Dopo essersi raffreddato lentamente sotto la coperta, conservare il bianco in un luogo fresco.
Cavolo con funghi
I funghi con cavolo per l'inverno in barattolo sono uno dei vecchi piatti russi. L'ingrediente principale non è solo il cavolo. I funghi aggiunti alle verdure trasformano il piatto in una vera prelibatezza.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco - 1 kg
- Pomodori - 0,5 kg
- Carote - 0,5 kg
- Cipolle 0,5 kg
- Funghi (porcini o porcini) - 700 g
- Pimento - 3-5 pezzi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Olio vegetale raffinato - 0,5 cucchiai.
- Aceto da tavola - 3 cucchiai
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
Cucinare il cavolo con i funghi:
- Ordinare i funghi, sciacquare dalla sabbia, dagli aghi e dalle foglie e far bollire per 10 minuti. Quindi scartare in uno scolapasta per drenare l'acqua.
- Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle sottili.
- Sbucciare e tritare le carote su una grattugia grossa.
- Sbucciare e tagliare le cipolle a listarelle, e tagliare i pomodori a cubetti.
- In una padella in olio vegetale, friggere le carote e le cipolle fino a doratura.
- Aggiungi i funghi e il cavolo alla padella e fai sobbollire per mezz'ora.
- Versare l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Imballare l'hodgepodge di funghi in barattoli caldi puliti, chiudere i coperchi e sterilizzare in una casseruola con acqua bollente per 20 minuti.
- Sigillare le lattine con coperchi di latta, capovolgere, avvolgere con una coperta e refrigerare lentamente.
