Caratteristiche di cucinare deliziosi snack per l'inverno. TOP 8 migliori ricette passo-passo per il caviale di funghi a casa. Video ricette.
Il caviale di funghi è un piatto versatile che può servire come antipasto completo e spuntino sostanzioso per accompagnare i toast. Viene spesso utilizzato come ripieno di prodotti da forno e tartellette, per farcire verdure e uova, come base per zuppe e salse di funghi. Il piatto può essere preparato da qualsiasi fungo di bosco fresco, salato e secco (funghi di latte, finferli, porcini, porcini, bianco, porcini), nonché conservare funghi e funghi ostrica, l'importante è non usare esemplari viziati e francamente vermi.
Caratteristiche della cottura del caviale di funghi
Il caviale di funghi è un piatto versatile, ottimo da spalmare su toast o tramezzini e come spuntino indipendente su una tavola festiva. Può essere usato come ripieno originale per fare gnocchi, frittelle, torte, volovanov, farcire tartellette, farcire verdure e uova, come preparazione per zuppe e salse di funghi, come guarnizione per verdure, pesce, carne.
Il caviale di funghi può essere consumato immediatamente e sulla base si possono preparare deliziosi piatti. E puoi congelare in piccole porzioni o arrotolare in barattoli per l'inverno. Solo un po 'di olio vegetale dovrebbe essere versato sopra in modo che non ci sia accesso all'aria al pezzo. Tieni inoltre presente che non vengono utilizzati coperchi metallici per arrotolare snack a base di funghi.
Per la preparazione di snack, è meglio usare i funghi di bosco, che ti piacciono di più: porcini, porcini, porcini, finferli, funghi di miele e altri. Puoi anche preparare il caviale di funghi con i funghi prataioli acquistati in negozio.
È importante prima selezionare accuratamente i funghi di bosco freschi, pulire la sabbia, la terra, i ramoscelli e le foglie che aderiscono ai cappelli e in alcuni casi rimuovere il film e lavarlo sotto l'acqua corrente. Si fanno bollire bene, cambiando più volte l'acqua e rimuovendo la schiuma che appare costantemente. Il fuoco è impostato a medio in modo che la consistenza del prodotto non cambi. Se si utilizzano funghi secchi, è importante metterli in ammollo per un paio d'ore. Ma i funghi prataioli e i funghi ostrica non richiedono una preparazione speciale, devono solo essere fritti.
Oltre ai funghi, vengono aggiunte le verdure: cipolle, carote, pomodori, zucchine, peperoni, aglio, che conferiscono al piatto un gusto ricco e un aroma fragrante. Anche i verdi aiuteranno a migliorarlo.
Le spezie non possono essere utilizzate affatto o nella quantità minima del set standard, poiché interrompono il gusto dei funghi. Pimento, alloro, noce moscata, origano sono i più adatti per la ricetta del caviale di funghi per l'inverno. Puoi anche aggiungere alcune erbe provenzali durante la preparazione della merenda, aggiungere olio vegetale, zucchero e aceto.
Per fare uno spuntino per l'inverno, usa un frullatore a immersione. Puoi anche cucinare il caviale di funghi attraverso un tritacarne o usando un robot da cucina.
Il piatto si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Se hai arrotolato uno spuntino in barattoli, allora dovrebbero essere collocati in un luogo buio e fresco: una cantina o un seminterrato. Si consiglia di servire il caviale di funghi con aglio e verdure freddo in un'insalatiera o riscaldato a temperatura ambiente.
TOP 8 ricette per il caviale di funghi per l'inverno
Il caviale può essere ottenuto da qualsiasi tipo di fungo disponibile: fresco, salato ed essiccato. I funghi di bosco richiedono un'attenta preparazione preliminare e un trattamento termico, ma i funghi e i funghi ostrica sono abbastanza facili da friggere. Inoltre, le migliori ricette per il caviale di funghi per l'inverno.
Caviale di funghi dal burro
Uno spuntino molto tenero e incredibilmente gustoso è fatto con funghi di bosco freschi con l'aggiunta di carote, cipolle e aglio. Può essere spalmato sui panini o utilizzato nei prodotti da forno. Il caviale di funghi viene conservato in barattoli per 1-2 mesi in un luogo fresco.
- Contenuto calorico per 100 g - 137 kcal.
- Porzioni - 2-3
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Burro fresco - 1 kg
- Carote - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Olio vegetale - a piacere
- Sale qb
- Pepe a piacere
Preparazione passo passo del caviale di funghi dal burro:
- Per prima cosa, devi selezionare con cura i funghi, scartare gli esemplari vermi e viziati, pulire la sabbia e il terreno, rimuovere le foglie e i ramoscelli. Se usi l'olio, ricorda che le pellicole devono essere rimosse anche dai loro cappucci.
- Nella fase successiva, laviamo bene i funghi freschi per il caviale di funghi, cambiando l'acqua più volte e la inviamo in una grande casseruola.
- Versare i funghi puliti con acqua fredda e cuocere per circa mezz'ora finché sono teneri. Dopo l'ebollizione, iniziamo a rimuovere la schiuma, poiché contiene anche detriti.
- Dopo 30 minuti, spegni il fuoco, metti i funghi già pronti in uno scolapasta e attendi che il liquido si scarichi completamente.
- Successivamente, siamo impegnati in verdure per preparare il caviale di funghi a casa. Sono loro che danno all'antipasto un gusto e un aroma più ricchi. Laviamo, sbucciamo e tritiamo le carote su una grattugia grossa e le cipolle - in pezzi arbitrari.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere le verdure, mescolando continuamente, fino a quando non assumono un colore rubino. Non dimenticare di salare e aggiungere l'aglio, precedentemente passato al torchio.
- Macinare le verdure fritte per la preparazione del caviale di funghi fino a che liscio usando un frullatore.
- Seguendoli, macinare i funghi già pronti, mescolare con cipolle e carote. Se necessario, sale e pepe.
- Distribuiamo il caviale di funghi dai funghi al burro freschi in barattoli, che devono essere prima sterilizzati.
Caviale di funghi di bosco essiccati
Questo è uno snack molto profumato che le nostre nonne adoravano fare. La ricetta per preparare il caviale di funghi è molto semplice, gli ingredienti si trovano nella cucina di qualsiasi casalinga. Le spezie sono usate in quantità minime, perché l'essiccazione ha un aroma ricco e brillante.
Ingredienti:
- Funghi secchi - 150 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio vegetale - 3-4 cucchiai
- Aglio - 2-3 spicchi
- Morso da tavola 3% - 1-2 cucchiai.
- Sale qb
- Zucchero a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
- Acqua purificata
Preparazione passo passo del caviale di funghi di bosco essiccati:
- I funghi dovrebbero essere selezionati per primi. Se non li hai preparati in anticipo, puoi acquistarli sul mercato. È importante che siano di colore uniforme e privi di muffe o wormhole. Se possibile, è meglio prendere solo cappelli. La varietà può essere scelta a piacimento, quale ti piace di più.
- Prima di preparare il caviale di funghi, metti l'essiccatore in uno scolapasta e sciacqua accuratamente sotto l'acqua corrente. Gettare in una ciotola profonda, riempire l'essiccatore con acqua e lasciare per diverse ore in modo che i funghi siano ben impregnati.
- Dopo che il prodotto si è bagnato, sciacquare nuovamente, riempire con acqua e inviare alla stufa.
- Secondo la ricetta per preparare il caviale di funghi per l'inverno, cuocere l'essiccazione dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora fino a cottura completa. Ricorda di eliminare costantemente la schiuma.
- Trascorso il tempo indicato, i funghi vanno nuovamente lavati gettandoli in uno scolapasta. Lasciarli asciugare per un paio di minuti.
- Ora iniziamo a preparare le verdure. Lavare e pulire accuratamente le carote e le cipolle, tagliarle a pezzetti. Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Inviamo verdure per cucinare un delizioso caviale di funghi in una padella con olio vegetale preriscaldato e cuociamo fino a quando non acquisiscono un bel colore dorato. Ricordatevi di mescolare per evitare che si brucino, aiutandovi con una spatola di legno.
- Dopo 5-7 minuti, aggiungere i funghi lessati, precedentemente ben strizzati dall'acqua, nella padella e cuocere fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata.
- Quindi dovresti spegnere il fornello e attendere che gli ingredienti si raffreddino leggermente.
- Nella fase successiva, stiamo preparando il caviale di funghi per l'inverno. Macina il cibo tostato in una purea usando un frullatore a immersione.
- Condire la merenda con aceto al 3%, sale, pepe, aggiungere un po' di zucchero e mescolare per ottenere una condizione perfetta.
Nota! Se il caviale di funghi fatto in casa con verdure è troppo denso, aggiungi olio vegetale e allenta un po '.
Caviale di funghi champignon con pomodori
Puoi diversificare la ricetta classica per il caviale di funghi aggiungendo i pomodori. L'antipasto assume un nuovo gusto, ma è comunque ottimo per fare panini, pasticcini, zuppe, e per prepararsi al futuro per l'inverno.
Ingredienti:
- Champignon freschi - 700 g
- Pomodori freschi - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
- Pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello
Preparazione passo passo del caviale di funghi di champignon con pomodori:
- I funghi prataioli non richiedono una lunga preparazione, è sufficiente lavarli e tagliare le gambe.
- Tritate finemente i funghi con un coltello affilato, potete anche usare un frullatore o un robot da cucina.
- Friggere i funghi in poco olio vegetale fino a doratura.
- Nel frattempo lavate, mondate e tritate una cipolla di media grandezza. Lo mandiamo ai funghi fritti.
- Continuiamo a friggere il bianco per preparare il caviale di funghi per l'inverno, abbassando il fuoco. Mescola costantemente e assicurati che ci sia abbastanza olio vegetale, altrimenti brucerà. Lo aggiungiamo se necessario.
- Mentre i funghi e le cipolle sono fritti, lavate i pomodori, versateli sopra l'acqua bollente per eliminare la pelle, tagliata a cubetti.
- Mandiamo i pomodori tritati nella padella, versiamo il succo di pomodoro e mescoliamo tutto accuratamente. Lo spegniamo per 10 minuti.
- Nella fase successiva della cottura del caviale di funghi dai funghi prataioli, aggiungere l'aglio, precedentemente passato attraverso una pressa, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto sotto un coperchio chiuso.
- Raffreddare il caviale e servire. Puoi anche arrotolare lo spazio vuoto in barattoli e lasciarlo per l'inverno.
Caviale di funghi al latte salato
I funghi al latte salato sono un ottimo spuntino da soli, ma possono anche essere una base salata per altri piatti, come ripieni per crostate di pasta frolla, torte fritte e julienne. E il caviale a base di funghi al latte salato diventerà una preparazione speciale. Piccante, speziato, abbondante, funge da piatto autonomo a tutti gli effetti, ed è adatto anche per accompagnare frittelle, farcire i pomodori, aggiungere alla pizza.
Ingredienti:
- Funghi salati al latte - 500 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Aceto di mele - 2-3 cucchiai
- Peperoncini piccanti - 0,5 pezzi
- Sale qb
- Zucchero a piacere
- Olio vegetale inodore - 70-100 g
Preparazione passo passo del caviale dai funghi al latte salato:
- Nella prima fase, stiamo preparando la cipolla. Lavare e togliere la buccia alla cipolla, tagliata con un coltello affilato.
- Prepariamo anche le carote per il caviale di funghi e maciniamo su una grattugia grossa.
- Mandiamo le verdure in una padella preriscaldata e friggiamo in olio vegetale fino a quando non acquisiscono un colore dorato.
- Successivamente, procediamo alla preparazione dei funghi al latte salato. Per fare questo, dovrebbero essere ben sciacquati sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale e l'acido in eccesso, quindi scartati in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Altrimenti, il pezzo risulterà acquoso.
- I funghi secchi devono essere tagliati in porzioni fino a che liscio, usando un frullatore o un tritacarne, sale, pepe, aggiungere spezie se lo si desidera e possono essere inviati nella padella con le verdure.
- Secondo la ricetta del delizioso caviale di funghi, friggiamo i funghi al latte salato con cipolle e carote a fuoco basso fino a quando l'umidità evapora e il pezzo acquisisce lo spessore desiderato. Non dimenticare di mescolare periodicamente, il caviale si sforza di bruciare.
- Se necessario, aggiustate di nuovo il gusto aggiungendo sale, pepe e zucchero.
- Metti fuori il pezzo per qualche altro minuto sotto un coperchio chiuso e puoi spegnere la stufa.
- Quando il caviale di funghi con cipolle e carote al latte salato si sarà un po' raffreddato, aggiungere l'aglio precedentemente passato al torchio, bagnare con un po' di aceto di mele.
Caviale di funghi da agarici di miele con noci
Un antipasto davvero insolito, in quanto contiene un ingrediente così inaspettato come le noci. E durante la preparazione del caviale di funghi dagli agarici del miele, viene aggiunta la salsa di soia, che è responsabile dell'aspetto di una nota piccante nel gusto.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 400 g
- Noci - 50 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Olio vegetale - 4 cucchiai
- Salsa di soia - 2-3 cucchiai
Preparazione passo passo del caviale di funghi da agarici di miele con noci:
- Prima di tutto, dovresti selezionare con cura i funghi di bosco, buttare via esemplari viziati e vermi, pulire tutta la sabbia, il terreno, rimuovere foglie, ramoscelli e altri detriti che aderiscono al cappello.
- Successivamente, laviamo bene i funghi sotto l'acqua corrente, li trasferiamo in una grande casseruola, li riempiamo d'acqua e li mandiamo ai fornelli.
- Cuocete i funghi per circa 50 minuti, cambiando più volte l'acqua e togliendo la schiuma che di tanto in tanto comparirà. Contiene anche piccoli detriti.
- Quando sono pronti, scartare i funghi caviale bolliti in uno scolapasta e attendere che si raffreddino.
- Nel frattempo, ci occupiamo di verdure. Cipolle e carote devono essere ben lavate, sbucciate e tritate usando un tritacarne o un frullatore.
- Friggere le verdure in una padella preriscaldata fino a doratura, aggiungendo un po' di olio vegetale, per 20-25 minuti.
- Allo stesso modo, macinare i funghi con un frullatore e inviarli alla preparazione delle verdure. Cuociamo per circa 15 minuti.
- A questo punto, è necessario macinare le noci con un frullatore e aggiungere al contenuto della padella insieme alla salsa di soia.
- Mescolate bene e fate sobbollire sotto il coperchio chiuso per un paio di minuti, dopodiché potete spegnere il fornello.
Caviale di porcini con pepe e zucchine
Il caviale di funghi porcini risulta essere il più delizioso, nessun ospite in casa tua rimarrà indifferente. Verdure di stagione come zucchine e peperoni ti aiuteranno a ottenere un gusto davvero ricco. Il risultato è un piatto indipendente a tutti gli effetti che può essere servito con qualsiasi contorno.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 800 g
- Zucchine - 2-3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 3 pezzi
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Pomodoro - 4 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Olio vegetale - 6-7 cucchiai
- Sale qb
- Pepe a piacere
Preparazione passo passo del caviale di funghi porcini con pepe e zucchine:
- Nella prima fase, dovresti selezionare attentamente i funghi, scartare gli esemplari viziati, rimuovere il terreno, i piccoli rifiuti, i ramoscelli e le foglie che aderiscono al cappello.
- Laviamo i funghi porcini sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia rimasta e li trasferiamo in una pentola capiente.
- Riempire d'acqua e mettere sul fuoco, rendendo il fuoco medio. Cuocere i funghi porcini per circa 1 ora, schiumando periodicamente fino a quando saranno teneri.
- Trascorso il tempo specificato, dovresti gettarli in uno scolapasta per rimuovere l'acqua in eccesso e asciugarli leggermente.
- Macina i funghi porcini finiti fino a ottenere una massa omogenea, usando un frullatore o un tritacarne per questo.
- Successivamente, stiamo preparando le verdure. Laviamo, sbucciamo e tagliamo in piccoli pezzi cipolle, carote, zucchine e peperoni.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le carote per 5-6 minuti.
- Aggiungere le zucchine e il peperone tritati, mescolare bene e friggere per altri 5 minuti.
- In questo momento, prepariamo i pomodori per fare il caviale di funghi. Lavateli bene, riempiteli di acqua bollente per togliere più facilmente la pelle e tagliateli a pezzetti.
- Versare i pomodori nel contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Nel frattempo in una padella a parte mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere nell'olio finché non diventa dorata.
- Aggiungere i funghi e le cipolle tritati al condimento vegetale, salare, pepare, cospargere con l'aglio, precedentemente passato attraverso una pressa.
- Cuociamo il caviale di funghi per circa mezz'ora, fino a quando l'umidità non è completamente evaporata e si ottiene la densità desiderata.
Caviale di finferli ai funghi con carote
Il caviale di funghi di finferli con carote risulta essere molto piccante. Un tale antipasto diversifica perfettamente il menu giornaliero, integra non solo un pranzo con la famiglia, ma anche una cena festiva con gli ospiti. Non dimenticate di preparare anche un paio di vasetti per l'inverno.
Ingredienti:
- Finferli - 1 kg
- Olio vegetale - 120 ml
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Sale qb
- Pepe a piacere
- Aceto 9% - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del caviale di finferli con carote:
- Il primo passo è quello di selezionare i funghi, buttare via gli esemplari viziati, rimuovere detriti, rametti, foglie aderenti, lavare accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere sabbia e terra.
- Trasferiamo i finferli in una grande casseruola, li riempiamo d'acqua e li mandiamo ai fornelli.
- Fateli cuocere per 1 ora, schiumando periodicamente la schiuma.
- Una volta pronti, i funghi vanno scartati in uno scolapasta in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro, e aspetta che si raffreddi completamente.
- Dopo il raffreddamento, i finferli devono essere tritati fino a renderli lisci usando un frullatore o un tritacarne.
- Nel frattempo, lavate, sbucciate e tritate le verdure - carote e cipolle.
- Friggerli per 5-7 minuti in olio vegetale riscaldato, rendendo il calore medio. Ricordati di mescolare per evitare di bruciare.
- Distribuiamo la massa di funghi in una padella, sale, pepe e facciamo sobbollire fino a quando l'umidità non evapora completamente e si ottiene la densità desiderata.
- Un paio di minuti prima della cottura, versare un po' di aceto nel caviale di funghi dei finferli.
- Uno spuntino pronto può essere subito servito in tavola o preparato per l'inverno in vasetti.
Caviale magro di funghi ostrica
Il caviale di funghi ostrica è un ottimo ripieno per la cottura di dolci, ad esempio crostate o crostate, può essere utilizzato per farcire tortine, pane pita o farcire le verdure. Inoltre, un antipasto può essere un piatto indipendente a tutti gli effetti e uno spuntino interessante durante il giorno.
Ingredienti:
- Funghi ostrica - 500 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Olio di girasole - 20 ml
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Aneto - 5 g
Preparazione passo passo del caviale di funghi magro dai funghi ostrica:
- Il primo passo è lavare, sbucciare e tritare finemente le cipolle e tritare le carote su una grattugia grossa.
- Metti le verdure in una padella, che deve essere preriscaldata, e friggi in olio vegetale fino a doratura. Non dimenticare di mescolare, bruciano rapidamente.
- Nel frattempo, dovresti selezionare i funghi ostrica, rimuovere gli esemplari vermi e viziati, i detriti e lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Nella fase successiva, macinare i funghi con un frullatore o un tritacarne fino a che liscio.
- Aggiungere i funghi ostrica tritati alle verdure, sale e pepe a piacere.
- Cospargere il pezzo con l'aglio, che dovrebbe prima essere passato attraverso una pressa.
- Cuciniamo il caviale di funghi fino a quando l'umidità non è completamente evaporata e si ottiene la densità desiderata.
- Quando è pronto, aggiungi le verdure tritate finemente, mescola e puoi servire.
