Che aspetto ha un fungo porcino e dove cresce? Caratteristiche della collezione di porcini. TOP-6 migliori preparazioni di funghi porcini per l'inverno. Video ricette.
Il fungo bianco è senza dubbio il re di tutti i funghi. Ogni raccoglitore di funghi vuole metterlo nel suo cestino, e questo non sorprende, perché in termini di proprietà nutrizionali e quantità di vitamine e minerali utili, non è inferiore a nessun tipo di carne. Questo è un fungo commestibile della prima categoria, quindi puoi cucinare piatti da esso senza bollitura preliminare. Per conservare a lungo l'aroma gradevole e il gusto ricco dei doni del bosco, puoi raccogliere i funghi porcini in vasetto per l'inverno. Possono essere in salamoia, salate, conservate intere o trasformate in caviale. Ognuna di queste opzioni sarà un ottimo spuntino non solo per una cena semplice, ma anche per un tavolo festivo. Successivamente, considereremo l'aspetto di un fungo porcino e dove cresce, come raccogliere correttamente i porcini e raccoglierlo per l'inverno.
Preparazione dei funghi porcini
Fungo bianco, porcino o semplicemente bianco: questi sono tutti i nomi di uno dei funghi più deliziosi e salutari. Il cappello raggiunge i 25 cm di circonferenza, può avere un colore dal chiaro al giallo-marrone. La gamba del bianco è corta, spessa, con un diametro da 2 a 5 cm La carne è bianca, densa, il suo colore non cambia al taglio.
I funghi porcini vengono raccolti quasi in tutta Europa. Si possono trovare anche nelle foreste di Cina, Siberia, Turchia e Mongolia. Solo in Australia non esiste una sola specie di questo fungo e ci sono 18 sottospecie in totale.
Ci sono bianchi nelle foreste di betulle, querce, pini e abeti rossi. Molto spesso vengono raccolti nei boschi di querce, da cui il loro secondo nome "boletus". Amano crescere vicino a un ginepro, dal quale prendono molte sostanze utili, quindi crescono molto grandi. Ma nei boschetti di ontani e nei boleti di pioppi tremuli non si trova boletus, così come nella crescita giovane, non c'è "cibo" adatto per loro.
Quelli bianchi raramente crescono da soli, se trovi 1 fungo, puoi trovare un'intera famiglia vicino ad esso. I boletus boletus si distinguono per un tasso di crescita invidiabile: in soli 4-5 giorni, un piccolo esemplare che pesa fino a 5 g diventa un "eroe" in 250 g.
La raccolta dei funghi porcini inizia a luglio e prosegue fino alla comparsa delle prime gelate notturne, principalmente fino alla fine di ottobre. In annate particolarmente calde, i porcini possono essere raccolti a maggio.
L'aspetto del porcino dipende dal suo luogo di crescita. Il colore del cappello e la sua forma sono influenzati dalla composizione del terreno, dal quale prende tutti i nutrienti necessari.
Le principali varietà di funghi porcini:
- Porcini di quercia … Ha un cappello da caffè latte fino a 30 cm di circonferenza. Vellutato al tatto. L'intercalare tubolare è oliva chiaro. Una maglia bianca è chiaramente visibile lungo tutta la gamba. Crescono nei boschi di querce e tigli.
- Betulla bianca … Il cappello è quasi bianco con un giallo leggermente evidente fino a 15 cm di circonferenza. La parte tubolare è bianca, negli esemplari più vecchi è giallastra. La gamba è brunastra con una rete bianca sulla parte superiore. Cresce nei boschi di betulle.
- Pino bianco … Cappello dal colore vinoso intenso. Lo strato tubolare è oliva. La gamba è rossastra con una maglia.
- Porcini rossi … Il cappello è marrone o bruno-rossastro con un lungo gambo. Si verifica nelle foreste di abeti da luglio a fine agosto.
Quando si raccolgono i porcini, l'importante è riuscire a distinguerli dai falsi funghi. La differenza principale è il colore dello strato tubolare sotto il cappuccio. La principale controparte del bianco è il fungo biliare. Il suo strato tubolare ha una tinta leggermente rosata. Se entra nel cestino, l'intero spuntino avrà un sapore amaro dopo il trattamento termico.
Ma se confondi il bianco con un fungo satanico, non solo puoi rovinare il gusto del piatto, ma anche avvelenarlo fino alla morte. Lo strato tubolare del fungo satanico è di colore da arancione a rosato e il gambo è ricoperto da una rete rossa. In un fungo così falso, il taglio diventa blu dopo 5 minuti e i vecchi individui emanano un odore disgustoso di cipolle marce.
Dopo aver trovato il porcino, è necessario tagliarlo con cura più vicino al terreno in modo da non danneggiare il micelio o torcerlo accuratamente dal terreno. Ogni copia, prima di essere riposta nel portafoglio, va ripulita da foglie, aghi di pino o abete, sporcizia, sabbia. Vale la pena prendere solo individui buoni senza marciume e vermi. È meglio lasciare esemplari grandi e vecchi nella foresta, non sono adatti alla raccolta di funghi porcini per l'inverno, poiché non manterranno la loro forma in conservazione e gli daranno una maggiore morbidezza.
Il raccolto raccolto in casa viene accuratamente selezionato, gli individui sospettosi e gravemente danneggiati vengono gettati via. Se i funghi sono molto sporchi, immergili in un secchio d'acqua e premi con un carico. Dopo 10-20 minuti, i detriti aderenti verranno facilmente rimossi dai cappucci. Non è necessario tenerli in acqua più a lungo, poiché si satureranno di liquido e perderanno il loro aroma.
Quindi il porcino viene lavato con acqua corrente e scartato su un setaccio in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Se c'è un piccolo wormhole nei funghi, puoi aggiungere un po' di sale all'acqua in modo che i vermi lascino la polpa del fungo. Alcune casalinghe consigliano, oltre al sale, di aggiungere acido citrico o aceto per rendere croccanti i porcini sott'aceto e uccidere i batteri presenti nel corpo del frutto.
Il porcino puro viene tagliato a pezzi della stessa dimensione. I funghi porcini in un barattolo sembreranno molto più attraenti se le gambe e le calotte vengono cotte separatamente. La gamba può essere tagliata a fette oa cerchi. Il cappuccio viene tagliato in 4-6 fette. I porcini puliti, lavati, ammollati e tritati possono essere raccolti per un uso futuro.
Caratteristiche della raccolta dei funghi porcini per l'inverno
I funghi porcini freschi non si conservano a lungo. Dopo alcuni giorni, iniziano ad appassire, cessano di essere succosi e perdono il loro insuperabile aroma di funghi. Dopo averli raccolti, devono essere immediatamente puliti, lavati, se necessario, ammollati e ricavati da loro qualsiasi piatto o preparati per l'inverno in uno dei seguenti modi:
- inscatolamento … I funghi in scatola naturali vengono preparati mediante sterilizzazione. Il trattamento termico uccide tutta la microflora patogena. I funghi interi possono essere inscatolati e da loro viene preparato anche un delizioso caviale di funghi.
- marinatura … I microrganismi muoiono non solo a causa del trattamento termico, ma anche sotto l'influenza dell'acido acetico e del cloruro di sodio, che sono ingredienti essenziali di questi spazi vuoti.
- Salatura … La salatura dei funghi porcini è accompagnata dalla fermentazione. Gli zuccheri vengono convertiti in acido lattico che, insieme al sale, funge da componente conservante. Il porcino viene salato caldo e freddo con l'aggiunta di aglio, pepe, aneto, foglie di rafano, ribes nero, lavrushka e altre spezie.
TOP 6 ricette di funghi porcini per l'inverno
I funghi porcini salati, in scatola o in salamoia sono un ottimo spuntino sia per la cena che per le tavole festive. Sarà per voi un grande piacere non solo raccogliere questi doni aromatici e salutari del bosco, ma anche assaporare il loro gusto insuperabile nelle lunghe serate invernali. Per sorprendere i tuoi ospiti con una prelibatezza ai funghi, ogni hostess dovrebbe avere diverse ricette di funghi porcini in barattolo nel suo libro di cucina.
Funghi porcini sott'aceto con cipolle
Esistono molti modi per marinare i funghi porcini, ma questa ricetta è particolarmente semplice. Tuttavia, i funghi porcini sono aromatici, croccanti e incredibilmente gustosi. L'antipasto si sposa bene con purè di patate e bevande forti e forti.
- Contenuto calorico per 100 g - 24 kcal.
- Porzioni - 5-8
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Aceto (6%) - 60 ml
- Acqua - 200 ml
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Chiodi di garofano con boccioli - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dei funghi porcini sott'aceto con cipolle:
- Sciacquare i porcini, tritarli, metterli in una casseruola, versare acqua e metterli sul fuoco.
- Quando l'acqua bolle, sposta la pentola su una piccola piastra e cuoci per 15 minuti mescolando continuamente per evitare che si bruci sul fondo.
- Quando i porcini saranno cotti, passateli su un colino.
- Preparare una marinata per i funghi porcini dal brodo di funghi. Per fare questo, salarlo, aggiungere lavrushka e pepe al brodo, portare a ebollizione, quindi rimuovere le foglie di alloro. Versare l'aceto nel liquido, mescolare il tutto e mettere i porcini nella marinata.
- Lessare i funghi nella marinata per 10 minuti, mescolare periodicamente e rimuovere la schiuma risultante.
- Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla ad anelli.
- Scottate i vasetti con acqua bollente o metteteli nel microonde per 3 minuti. Lancia un fiocco in basso.
- Versare il bianco nei barattoli, riempire con la marinata e chiudere con una chiave inglese.
- Sposta i barattoli raffreddati in un luogo freddo.
Prima dell'uso, scolare la marinata in eccesso, cospargere i funghi con le cipolle e versare sopra l'olio di semi di girasole.
Funghi porcini marinati nel loro stesso succo
Questa ricetta per i funghi porcini sott'aceto utilizza pochissima acqua, quindi i porcini vengono preparati quasi interamente nel loro stesso succo. Per evitare che i funghi perdano colore durante la cottura, viene aggiunta una piccola quantità di acido citrico.
Ingredienti:
- Funghi freschi - 1 kg
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Acqua - 500 ml
- Garofano - 6 pezzi
- Cannella - 6 pezzi
- Grani di pepe - 3 pz.
- Aceto - 1 cucchiaio
- Acido citrico - sulla punta di un coltello
Preparazione passo passo dei funghi porcini sott'aceto nel tuo succo:
- Sbucciare i porcini, sciacquare, tritare i campioni grandi.
- Trasferirli in una casseruola, salare, aggiungere acqua. Dovrebbero esserci 2 volte più funghi che acqua.
- Metti la pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma. Mescolare continuamente e rimuovere la schiuma.
- Aggiungere tutte le spezie, far bollire per 15 minuti, finché i funghi porcini non si saranno depositati sul fondo.
- Togliete dal fuoco i porcini lessati, versateci l'aceto, mescolate il tutto e versatelo nei vasetti.
- Versare la marinata sopra ogni contenitore e chiudere con una chiave di chiusura.
I funghi porcini preparati secondo questa ricetta possono essere utilizzati come ingrediente di brodi e zuppe di funghi in inverno. I primi piatti con questa preparazione risultano essere molto soddisfacenti, ricchi e gustosi.
Funghi porcini sott'aceto
Sapendo come marinare i funghi porcini, puoi sempre preparare un ottimo antipasto, rilevante su qualsiasi tavola. A causa dell'alto contenuto di aceto, i funghi sono molto croccanti. Un ulteriore retrogusto piccante può essere ottenuto aggiungendo alla preparazione grani di pepe, lavrushka, chiodi di garofano, senape secca o qualsiasi altro condimento a scelta. La marinatura dei funghi porcini richiederà poco più di 3 ore, ma il gusto incredibile di questo antipasto ripagherà ampiamente il tempo impiegato.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Aceto - 200 ml
- Condimenti a piacere
- Sale - 40 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio ciascuno per 1 lattina
Preparazione passo passo dei funghi porcini sott'aceto:
- Sbucciare i porcini, lavarli, metterli in una casseruola e riempirli d'acqua. Aggiungi condimenti a piacere.
- Mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione il suo contenuto, mescolando continuamente i funghi.
- Versare l'aceto prima dell'ebollizione, mescolare il tutto. Quando bolle, togliere la padella dal fuoco.
- Versare il pezzo in barattoli sterilizzati, riempirlo con la marinata, versare sopra l'olio di girasole in ciascun contenitore e chiudere con una chiave inglese. Dopo il raffreddamento, conservare i ricci in cantina.
I funghi porcini con aceto non devono essere ammollati o lavati prima di servire, cospargere con una cipolla verde e cospargere con olio vegetale. Un ottimo antipasto è pronto!
Caviale di funghi porcini per l'inverno
Se sei già stanco di marinare i funghi porcini per l'inverno, prova a ricavarne il caviale. Risulta così gustoso che non solo puoi spalmarlo sul pane, ma anche semplicemente mangiarlo con i cucchiai.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Pomodori - 400 g
- Aglio - 4 spicchi
- Olio vegetale - 50 ml
- Burro - 100 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato, peperoncino, paprika - a piacere
Preparazione passo passo del caviale di funghi porcini per l'inverno:
- Per preparare lo spuntino vanno utilizzati solo funghi secchi, quindi, dopo averli puliti e lavati, devono essere accuratamente asciugati. È meglio disporli su una gratella e metterli in forno per un paio di minuti, oppure attendere che l'umidità evapori da sola.
- Tritare i funghi secchi usando un tritacarne.
- Scaldare una padella, versarvi dentro l'olio di semi di girasole, quindi aggiungere il burro.
- Quando il burro si sarà sciolto, mettete i funghi in una padella, friggeteli per 15-20 minuti.
- Lavate i pomodori, versatevi sopra dell'acqua bollente, pelateli. Tagliare i frutti, rimuovere i semi.
- Attorcigliare la polpa di pomodoro in un tritacarne e aggiungerla ai funghi. Mescolare il tutto e trasferire su una piccola piastra.
- Quando il caviale dei funghi porcini inizia a bollire, salarlo, aggiungere le spezie. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche e spezie.
- Togliete la buccia all'aglio, tritatela con un coltello e versatela nella padella. Cuocere il caviale per 5-7 minuti. Se lo si desidera, l'antipasto può essere ulteriormente tritato con un frullatore.
- Imballare il caviale preparato in barattoli sterili e chiuderli con una chiave di aggraffatura.
Dopo aver preparato il caviale di funghi porcini per l'inverno, puoi diversificare la tua dieta nella stagione fredda e accontentare i tuoi cari con uno spuntino delizioso e aromatico.
Funghi porcini in scatola per l'inverno con sterilizzazione
Se non vuoi preoccuparti se un barattolo di funghi esplode o no, o se il tuo frigorifero e la tua cantina non hanno spazio per gli spazi vuoti, devi semplicemente sapere come marinare i funghi porcini in barattoli sterilizzati. I colpi di scena che hanno subito un ulteriore trattamento termico possono resistere a lungo in una normale dispensa, non è necessario conservarli al freddo. È meglio marinare i funghi porcini di media e piccola dimensione secondo questa ricetta, quelli grandi sono molto bolliti, risultano meno elastici e non croccanti.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Sale - 2 cucchiai
- Acqua - 1 l
- Aceto da tavola - 1, 5 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Grani di pepe - 6 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
Preparazione passo passo dei funghi porcini in scatola per l'inverno con sterilizzazione:
- Risciacquare i porcini, tritarli se necessario, trasferirli in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. salare e riempire d'acqua. In questa ricetta per marinare i funghi porcini la quantità di acqua è indicata solo per la marinata, il liquido di cottura non è compreso nella lista degli ingredienti.
- Metti la padella sul fuoco, quando la massa bolle, dovrebbe essere ridotta.
- Lessare i funghi per 15 minuti, scolare l'acqua quando sono pronti.
- Riempite i funghi con acqua nuova, quando bolle fate cuocere per altri 15 minuti. Scolare nuovamente l'acqua, scartare i funghi in uno scolapasta.
- Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua potabile in una casseruola, aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaio. salare e cuocere. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere la lavrushka, i grani di pepe e gli spicchi d'aglio sbucciati. Bollire la marinata per 5 minuti.
- Mettici i porcini, cuoci per 5 minuti, versa l'aceto, porta a ebollizione la massa e togli dal fuoco.
- Disporre i funghi in contenitori sterilizzati, versare la marinata sugli appendini e coprire con i coperchi, ma non chiudere.
- Mettere un panno di cotone in una pentola capiente sul fondo, riempire d'acqua calda e mettere dentro i vasetti di funghi sotto i coperchi.
- Sterilizzare i funghi in barattoli da 0,5 litri per 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle in una casseruola. Dopo la sterilizzazione, chiuderli con una chiave sigillante.
I funghi porcini in salamoia possono essere conservati in un armadio normale in inverno. Vengono serviti non solo come antipasto, ma anche aggiunti a zuppe, crostate, pizza e da loro si preparano salse ai funghi.
Funghi porcini salati in vasetto
Sai già come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno, e ora ti diremo come metterli in salamoia a casa. Questo veniva fatto in botti, vasche e grandi vasi. Questa pratica è stata conservata anche ora nelle case private, ma questa tecnica non è adatta per gli appartamenti, poiché nel processo di salatura appare l'odore di fermentazione, muffa e moscerini. Questo non è molto conveniente e causa qualche disagio, quindi considereremo come salare i funghi porcini non in vaschette, ma in barattoli chiusi.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Acqua - 0,5 cucchiai.
- Sale - 2 cucchiai
- Aneto - a piacere
- Grani di pepe - 2 pz.
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Cottura passo passo dei funghi porcini salati in vasetto:
- Tagliare le parti terrose delle gambe dai porcini, sciacquarle accuratamente, cambiando più volte l'acqua. Tritare grandi esemplari, lasciare intatti quelli piccoli.
- Versare l'acqua in una casseruola, salarla, aggiungere tutti i condimenti e le foglie.
- Metti la salamoia sul fuoco. Quando bolle, mettici dentro i funghi.
- Portare il composto a bollore e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando.
- Scartare i funghi lessati su un setaccio. Non versare la salamoia, ma mettere da parte.
- Distribuire i funghi su barattoli pre-sterilizzati, riempirli di salamoia, chiudere con una chiave inglese. Dopo il raffreddamento riporre in frigorifero o in cantina.
I funghi porcini salati in barattolo per l'inverno saranno un'ottima alternativa a quelli in salamoia. Risultano croccanti, elastici, perfetti per piatti di carne e, ovviamente, per patate lesse o fritte.
