Caratteristiche della preparazione dei funghi, metodi e sfumature degli snack da cucina. TOP 7 migliori ricette passo-passo per agarici di miele sottaceto per l'inverno. Video ricette.
I funghi in salamoia sono un antipasto piccante, rilevante sia su una tavola festiva che su una tavola di tutti i giorni. I funghi vengono utilizzati anche nella preparazione di gustose e sostanziose insalate. Puoi marinare i funghi in modo rapido per metterli subito in tavola, ma possono anche essere inscatolati per l'inverno, quando possono diversificare e arricchire significativamente la dieta.
Preparare gli agarici del miele per il decapaggio
I funghi di bosco sono apprezzati dalle casalinghe per la loro speciale capacità di assorbire varie marinate e spezie. Grazie a ciò, i funghi possono "suonare" in modo completamente diverso, a seconda della ricetta utilizzata. Puoi preparare i funghi sott'aceto per l'inverno, combinando abilmente vari ingredienti della salamoia per rivelare sapori diversi e dare l'aroma desiderato.
Devi andare per i funghi di miele in luoghi umidi. Il luogo ideale per la loro crescita è un ceppo d'albero marcio o alberi caduti dal frangivento. Cioè, è meglio arrampicarsi nelle vecchie foreste per raccogliere agarici di miele.
Il grande vantaggio dei funghi è che crescono in cumuli. Basta trovare un angolo che i funghi hanno scelto per raccogliere un intero cesto in soli 10-15 minuti.
È considerato un periodo molto lungo per la raccolta - da agosto a fine ottobre (a seconda della temperatura dell'aria). A volte la stagione si estende fino a metà novembre. Molto spesso, le famiglie portano frutti a ondate. Ad esempio, il primo raccolto può essere raccolto ad agosto, il secondo a settembre e l'ultimo raccolto verso la fine dell'autunno.
Per preparare deliziosi funghi in salamoia, è importante non commettere errori quando si raccolgono i funghi. Il fatto è che in natura ne esistono di diversi tipi, compresi quelli falsi. Inoltre, si depositano anche nell'umidità, si accumulano allo stesso modo. La differenza chiave tra un vero fungo è la cosiddetta "gonna" sulla gamba, che è un sottile anello di pellicola. Il falso fungo non ha questa "decorazione".
Diversi tipi di funghi appartengono ai veri funghi:
- Autunno … Il corpo del frutto è di colore giallastro, che ricorda il miele. Possibile riflusso in arancione brillante o marrone chiaro. Di norma, il colore dipende dal legno su cui si è stabilita la famiglia.
- Settentrionale … Differisce nel colore. Più spesso emana al marrone chiaro che al giallo.
- Fatleg … Il suo nome parla di una caratteristica fondamentale: ha una gamba più spessa alla base. Inoltre, a colori, tali funghi sono leggermente più chiari, ma in generale sembrano forti. Un'altra differenza è che le famiglie di solito contano fino a 10 funghi, mentre i normali funghi autunnali crescono in colonie molto più impressionanti. Questi funghi si trovano talvolta anche a luglio, se l'anno è generalmente caldo.
- piedi di cipolla … Differisce nel colore e se il fungo cresce su un albero, ha un pronunciato gonfiore tuberoso alla base della gamba. L'ombra è molto brillante, dal marrone al giallo. In questo caso, il cappuccio è notevolmente più scuro della gamba. Ha un sapore un po' peggio del fungo autunnale. Soprattutto nella parte della gamba sottostante: è spesso legnosa e insapore, quindi è meglio tagliarla.
Per preparare i funghi in salamoia secondo la ricetta più semplice, vengono utilizzati funghi giovani e forti, che crescono con cappelli fino a 3-5 cm di diametro e con zampe lunghe fino a 10 cm. Con l'invecchiamento, la polpa si indurisce, quindi non interessa più ai cuochi. Oltre alla legnosità specifica, perde anche il gusto.
Durante l'assemblaggio, è meglio tagliare il fungo non alla base, ma lasciando una piccola parte della gamba. È meglio mettere gli agarici del miele in un cestino: in un secchio, sudano all'istante, perdono la loro forma. Inoltre, proprio nella foresta, vale la pena ripulire il raccolto da ramoscelli, foglie, in modo da non perdere tempo in seguito.
Il trattamento primario è semplice: consiste principalmente nella pulizia della lettiera. Alcune casalinghe rimuovono la gonna del film e molte la lasciano del tutto. Non influisce in alcun modo sul gusto dei funghi e devi armeggiare a lungo con esso.
Caratteristiche della cottura dei funghi in salamoia
Prima di mettere in salamoia i funghi di miele, si consiglia di metterli a bagno per un breve periodo, letteralmente per mezz'ora. Questo è necessario per rimuovere gli insetti e le loro larve. Ma non dovresti lasciare i funghi nell'acqua per molto tempo. Lo assorbiranno, avendo perso il gusto, e quindi saranno più acquosi, non con un aroma e un gusto così ricchi come vorrebbero. In alternativa, i funghi vengono messi a bagno in acqua, aggiungendovi acido citrico. Molte casalinghe condividono che questo aiuta a preservare il loro colore.
La preparazione degli agarici in salamoia inizia con il taglio delle zampe: più vecchio è il fungo, più corto dovrebbe rimanere, fino al cappello. Non è necessario scartare i ritagli: potete metterli sul caviale. A volte i cappucci dei funghi grandi vengono inscatolati separatamente, ma tagliandoli a pezzi in anticipo.
Alcune casalinghe selezioneranno sicuramente i funghi in modo che ogni barattolo contenga esemplari della stessa dimensione. Ci vuole più tempo e fatica, ma i funghi in salamoia a casa sembreranno particolarmente impressionanti e appetitosi. Non c'è bisogno di mettere funghi troppo grandi, appassiti e danneggiati nel barattolo! In casi estremi, vengono lasciati per la frittura o per la zuppa.
Puoi stimare approssimativamente quanti contenitori per i colpi di scena sono necessari, in base al fatto che un chilogrammo di funghi viene inserito in 3 barattoli da tre litri. Ma durante la cottura, vengono ridotti a un volume di solo barattolo da 1 litro.
Se in estate non è stato possibile eseguire le cuciture, ma si è rivelato essere congelato, è possibile preparare in tempi relativamente brevi una sorpresa per le vacanze. È abbastanza facile cucinare i funghi in salamoia senza sterilizzarli da quelli congelati e non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati in anticipo.
Sebbene vengano utilizzate molte ricette, possono essere suddivise in due tipi in base al metodo di cottura:
- Freddo - con bollitura preliminare in acqua pulita e successiva immersione nella marinata;
- Caldo - agarici di miele bollente immediatamente in salamoia.
Idealmente, fai bollire i funghi per circa 10 minuti, quindi cambia l'acqua prima di marinare i funghi per l'inverno in barattoli. Questo viene fatto per eliminare le tossine. La seconda acqua di funghi può essere utilizzata per preparare la marinata. Si può anche scolare per fare dadi da brodo: congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio. In ogni caso, durante la cottura, è necessario rimuovere costantemente la schiuma, poiché con essa escono tutte le sostanze più nocive e pericolose.
Molte casalinghe sanno benissimo che è meglio non chiudere i funghi in barattoli con coperchi di metallo per evitare di creare un ambiente favorevole per il batterio Clostridium botulinum - meglio conosciuto come i colpevoli dell'avvelenamento da tossina botulinica. Non sorprende che i funghi in salamoia senza aceto in botti fossero popolari tra la gente e siano ancora amati. Tuttavia, non dovresti avere completamente paura delle coperture metalliche.
Se sei interessato a provare la ricetta senza aggiungere aceto o succo di limone, allora è davvero meglio sigillare il contenitore con coperchi di plastica. Loro "respirano" e i batteri Clostridium botulinum hanno bisogno di un ambiente senz'aria. Ma quando viene utilizzata la classica ricetta per i funghi sott'aceto con aceto o il suo analogo con un altro acidificante, puoi tranquillamente prendere i coperchi di metallo. Il fatto è che ai suddetti batteri non piace un ambiente acido. Certo, è molto importante lavare e strofinare perfettamente i funghi, oltre a sterilizzare i vasetti. Quindi puoi ridurre completamente i rischi di avvelenamento a "no".
TOP 7 ricette per funghi in salamoia
Innanzitutto, è necessario decidere se preparare i funghi in salamoia in modo caldo o freddo e, a seconda di ciò, viene scelta una ricetta. La cottura prima della bollitura è considerata un metodo più sicuro e sicuro. Ma il modo caldo è più veloce. I funghi vengono bolliti in una marinata, in modo che siano istantaneamente saturi di aromi e un gusto interessante grazie all'aggiunta di spezie e spezie. Pertanto, se hai bisogno di fare rapidamente uno spuntino per le prossime vacanze, questa opzione ti farà risparmiare. In ogni caso, ci sono un sacco di ottime ricette. Hai solo bisogno di trovare il tuo ideale.
La ricetta classica dei funghi sott'aceto con aglio
I funghi in salamoia per l'inverno in barattolo si riveleranno teneri e gustosi, ma allo stesso tempo con una leggera piccantezza. Poiché la ricetta classica prevede la bollitura preliminare, questa proteggerà dall'avvelenamento se un falso miele finisce accidentalmente nel cestino.
- Contenuto calorico per 100 g - 18 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 50 minuti + 48 ore
Ingredienti:
- Funghi di miele - 1 kg
- Aglio - 3 spicchi
- Sale - 2 cucchiai
- Aceto - 4 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Chiodi di garofano - 4-5 pezzi
Preparazione passo passo di funghi in salamoia con aglio secondo la ricetta classica:
- Innanzitutto, viene eseguita la preparazione preliminare per il decapaggio.
- I funghi vengono inviati a una casseruola, piena di acqua fredda, bollita per 20-25 minuti.
- Mentre i funghi stanno bollendo, puoi fare una marinata: in una casseruola a parte, unisci l'acqua (1 litro) con tutti gli ingredienti, tranne l'aceto. Dopo la bollitura si conserva per 10 minuti, aggiungendo alla fine l'aceto. Dopo altri 5 minuti si spegne la marinata e si lascia raffreddare.
- A fine cottura i funghi vengono gettati in uno scolapasta. Quando il liquido scola, puoi metterli nei barattoli (sterilizzati) e aggiungere la marinata.
- Dopo aver attorcigliato, vengono messi al freddo per un paio di giorni.
- Successivamente, l'antipasto può essere servito o inviato alla conservazione in un luogo asciutto e buio.
La marinata per questa ricetta per i funghi sott'aceto con aceto per l'inverno è fatta con acqua pura, quindi manterrà la sua trasparenza ideale.
Una ricetta veloce per i funghi in salamoia con succo di limone
Se non hai molto tempo per raccogliere i funghi, dovresti provare questo metodo. Prevede l'uso di lattine con tappo a vite, che di per sé rende il compito più semplice e agevole. Anche questa ricetta per i funghi in salamoia con aceto non richiede lunghe storie con la marinata. Quindi il processo procede molto rapidamente e tali colpi di scena rimangono in inverno.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 1 kg
- Sale - 30 g per 1 litro d'acqua
- Succo di limone - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo di funghi in salamoia con succo di limone secondo una ricetta veloce:
- I funghi vengono lavorati sbucciando in modo standard.
- I funghi di miele vengono inviati in una padella a bollire - in acqua con sale.
- A fine cottura aggiungete il succo di limone alla marinata.
- Metti la pentola con i funghi in un contenitore di acqua fredda.
- Dopo essersi raffreddati, i funghi di miele sono disposti nelle banche.
- Riempiendo di marinata, le cuciture vengono sterilizzate per 15 minuti.
- Dopo aver stretto bene i coperchi, capovolgere le lattine e verificare la presenza di bolle.
- Successivamente, i colpi di scena vengono avvolti e lasciati finché non si raffreddano.
Secondo questa ricetta, i funghi in salamoia risultano belli, di colore chiaro, come se fossero stati appena tagliati. Il loro sapore è gradevole: agrodolce. Se vuoi provare qual è il risultato del tuo lavoro, è meglio farlo almeno in un paio di giorni, quando i funghi prendono sapore dalla marinata. I vasetti vengono conservati con successo fino a sei mesi.
Funghi sott'aceto con carote in coreano
Se vuoi sorprendere la tua famiglia o gli ospiti in vacanza con qualcosa di insolito, puoi e dovresti provare una ricetta così deliziosa per i funghi in salamoia. Un grande vantaggio: l'antipasto viene preparato rapidamente e, se lo si desidera, può essere preparato per un uso futuro, per l'inverno. Per questo metodo, sono ideali i funghi grandi, che possono essere tagliati in modo stretto in modo che appaiano belli in un piatto insieme alle carote.
Ingredienti:
- Funghi - 1 kg
- Carote - 2 pezzi di medie dimensioni
- Peperone rosso - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Olio vegetale - 100 g
- Aceto 9% - 50 ml
- Pepe, sale e zucchero a piacere
Cottura passo passo di funghi in salamoia con carote in coreano:
- I funghi sono precotti: puliti, lavati.
- Quindi i funghi vengono inviati a bollire: bastano 20 minuti, dopodiché vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia ben vetrosa.
- Nel frattempo si preparano le verdure. Pelare carote e peperoni, tagliarli a listarelle lunghe. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia speciale.
- La massa vegetale viene rapidamente fritta nell'olio in una padella ben riscaldata. L'obiettivo è renderle deliziose, dorate. Allo stesso tempo, è importante che non languiscano, non diventino morbidi, ma mantengano la loro elasticità.
- A parte, si prepara una marinata in una casseruola: si fa bollire l'acqua con sale, pepe e zucchero, alla fine si versa aceto e olio vegetale. La quantità di spezie di cui hai bisogno dipende dalle preferenze individuali. Puoi fare uno spuntino piccante - quindi aggiungere più pepe, qualcuno ama i funghi dolci in coreano - in questo caso, lo zucchero non viene risparmiato. È sufficiente far bollire la marinata per 3-5 minuti.
- I funghi e le verdure vengono distribuiti in barattoli e versati con salamoia (quando si raffredda).
- I colpi di scena vengono inviati al frigorifero e dopo un giorno possono essere mangiati o messi in un luogo dove verranno conservati fino all'inverno.
Se la casa ama le carote coreane e ha le sue ricette comprovate, puoi prendere in prestito alcune spezie aggiuntive da loro. Ma poiché sono questi funghi che prendono volentieri il gusto e l'aroma di qualcun altro, è importante non esagerare in modo che le loro caratteristiche gustative rimangano.
Funghi sott'aceto con aceto senza sterilizzazione
Molte casalinghe privano l'intera famiglia di un tale piacere come i funghi sott'aceto croccanti, perché non amano o hanno paura di armeggiare con barattoli che devono essere prima sterilizzati. Tuttavia, esiste una ricetta collaudata per preparare funghi in salamoia senza sterilizzazione. Questo è il caso quando i vasetti vengono chiusi solo con coperchi di plastica e conservati esclusivamente in frigorifero.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 3 kg
- Aceto 9% - 200 ml
- Sale - 2, 5 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani - 10 pz.
- Garofano - 4 infiorescenze
- Foglia di alloro - 4 pezzi
Preparazione passo passo di funghi in salamoia con aceto senza sterilizzazione:
- Innanzitutto, i funghi vengono bolliti per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Per mantenere l'elasticità, è importante gettarli in acqua già bollita.
- Quindi aggiungere sale, zucchero e spezie. Tutto insieme è ancora cotto per circa un quarto d'ora.
- Alla fine viene introdotto l'aceto. Non appena il liquido bolle di nuovo, la padella viene immediatamente rimossa dal fuoco.
- Quando i funghi nella marinata si sono raffreddati, vengono disposti in barattoli puliti.
- Per eliminare il rischio di sviluppare microflora patogena, si consiglia di versare 2 cucchiai di olio vegetale caldo dall'alto.
- Ora le lattine sono sigillate e inviate al frigorifero.
Dopo un paio di giorni, il pezzo può essere provato. È meglio mangiare subito i funghi o conservarli per un breve periodo, non più di 5 mesi.
Funghi sott'aceto con rafano secondo l'antica ricetta russa
Questa è una vecchia ricetta comprovata per i funghi sottaceto senza aceto. Vale la pena provarlo per conoscere quanto sia interessante il gusto dei funghi, se conosci un'abile combinazione di semplice e disponibile per tutti i condimenti, le spezie e le spezie.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 5 kg
- Sale - 200 g
- Aglio - 3-4 teste
- Foglia di alloro - 5 pezzi
- Aneto - diversi ombrelli
- Rafano - 1 radice, grattugiata
- Foglie di ciliegia e ribes - diversi pezzi
- Pepe nero in grani - 10 pz.
Preparazione passo passo di funghi in salamoia secondo un'antica ricetta russa:
- Nella prima fase, i funghi vengono preparati per il decapaggio nel solito modo: vengono puliti e lavati. Ma poi vengono versati con acqua e lasciati in questa forma per 2-3 giorni. Ogni giorno, un paio di volte l'acqua viene cambiata in acqua pulita. Questo aiuta a rimuovere assolutamente tutti gli insetti e a massimizzare le tossine.
- I funghi ammollati vengono posti in contenitori, a strati con il resto degli ingredienti. Per questo, l'aglio sbucciato viene tagliato in piatti.
- Dopo aver riempito il contenitore fino in cima, spostando strati di funghi, aglio tritato, rafano grattugiato, spezie e spezie, coprire con un panno pulito.
- Dopo aver messo il carico, dovrai aspettare che i funghi raccolgano la marinata e salati. Ci vorranno circa 2 mesi. È importante che il contenitore con il pezzo in lavorazione trovi un luogo asciutto, buio e fresco. E per tutto questo tempo l'oppressione non viene rimossa.
I funghi di miele in salamoia secondo questa ricetta di cucina risultano essere interessanti nel gusto. Possono essere serviti con cipolle e olio vegetale per uno spuntino perfetto.
Funghi sott'aceto con aneto e foglie di ribes
A causa del fatto che questi funghi assorbono così bene odori e sapori, ci sono molti modi tra le persone per mettere sott'aceto i funghi di miele per l'inverno. In termini di set di spezie, questa ricetta è in qualche modo simile a quella russa antica. Ma è più semplice, la preparazione è resa più veloce. E poiché il processo prevede l'aggiunta di aceto e l'uso di contenitori sterilizzati, è più tranquillo mangiare uno spuntino del genere in seguito: se segui tutte le regole di preparazione, questi funghi in salamoia con aceto saranno garantiti per essere sicuri.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 1, 4 kg
- Acqua - 1, 2 l
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1, 5 cucchiai
- Piselli - 5-7 pezzi
- Foglia di alloro - 1-2 pezzi
- Garofano - 3-4 infiorescenze
- Aneto - diversi ombrelli
- Foglie di ribes - 2-3 pezzi
- Aceto 9% - 50 ml
Preparazione passo passo di funghi in salamoia con aneto e ribes:
- Per prima cosa, i funghi vengono bolliti in acqua pulita per 5 minuti, quindi, versando il brodo, versare acqua pulita.
- Quando la padella bolle, aggiungere sale e zucchero, foglie di alloro e pepe e chiodi di garofano.
- Lascia bollire la marinata con i funghi per 25-30 minuti, ma la lavrushka viene rimossa letteralmente dopo un quarto d'ora.
- La prontezza è determinata dai funghi: dovrebbero affondare sul fondo quando sono ben bolliti.
- Ora resta da versare l'aceto, non appena la marinata bolle, spegnere il fuoco.
- I funghi sono disposti nelle banche.
- La marinata viene nuovamente bollita, ad essa vengono aggiunte foglie di aneto e ribes. Lascia sobbollire la salamoia per un massimo di 5 minuti.
- Ora puoi versare e torcere le lattine.
Secondo questa ricetta, i funghi in salamoia per l'inverno saranno pronti per l'uso dopo un mese. Puoi conservarli per circa sei mesi.
Funghi sott'aceto con cannella
Se hai provato i metodi più comuni, è probabilmente interessante sapere in che altro modo i funghi vengono messi in salamoia in un barattolo. Ricordando che questi particolari funghi danno risultati interessanti nel caso di esperimenti con le spezie, potete provare il metodo che prevede l'aggiunta di cannella. Va notato subito che non è per tutti. Dopotutto, non a tutti piace una tale spezia.
Ingredienti:
- Funghi di miele - 3 kg
- Acqua - 1 l
- Sale - 4 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Piselli pimento - 6-7 pezzi
- Garofano - 4-5 infiorescenze
- Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Essenza di aceto 70% - 3 cucchiaini
- Olio vegetale - 1-2 cucchiai
Preparazione passo passo dei funghi sott'aceto con cannella:
- I funghi vengono bolliti, quindi l'acqua viene drenata e pulita.
- Quando i funghi sono cotti (circa 20 minuti), vengono gettati in uno scolapasta e quindi disposti in banche.
- In una casseruola separata si fa la marinata: si fa bollire 1 litro di acqua con sale e spezie. Alla fine viene introdotto l'aceto e quando la salamoia bolle per un altro paio di minuti, il fuoco viene spento.
- Puoi versare la marinata nei barattoli. L'olio vegetale viene aggiunto a ciascuno in cima.
Secondo questa ricetta, i funghi marinati in un barattolo saranno pronti in 7-10 giorni. Piaceranno come piatto indipendente, anche senza l'aggiunta di cipolle e olio vegetale.
Video ricette per funghi sott'aceto
Avendo imparato a cucinare i funghi in salamoia passo dopo passo, puoi preparare molti piatti deliziosi con questi funghi. A seconda del metodo di decapaggio, la preparazione viene utilizzata per insalate, zuppe, come spuntino indipendente, caviale.
